Käsityöpanimo ( eng. craft brewery , craft brewing ) on oluen tuotantoa pienten, itsenäisten yritysten ( mikropanimot ) toimesta, jotka noudattavat yksittäisiä, ei-teollisia reseptejä, jotka tunnetaan alan itsenäisenä suunnana . Mikropanimoliike alkoi Yhdysvalloissa ja Isossa- Britanniassa 1970-luvulla, vaikka perinteinen käsiteollinen panimo on ollut olemassa Euroopassa vuosisatoja ja levinnyt myöhemmin muihin maihin.
Näiden panimoiden katsotaan ja mainostetaan yleensä innostusta , uusia makuja ja erilaisia panimotekniikoita korostavana [1] [2] [3] .
Toisin kuin kotipanimossa , tämä suunta sisältää tuotteen valmistuksen markkinointia varten.
1900 - luvun puolivälissä oluenkuluttajat länsimaissa kohtasivat tavallisen lager-oluen valta-asemaa , josta oli eniten hyötyä suurille tuottajille (olutyhtiöille ) valmistusmenetelmän teollisen luonteen ja valikoiman standardoinnin vuoksi. 1970-luvun toisesta puoliskosta lähtien oluen ystävien kiinnostus kotipanimon tutkimukseen alkoi kasvaa . Tämä suuntaus johti "käsityövallankumoukseen" - monien pienten panimoiden syntymiseen, jotka avasivat todelliset oluen ystävät, jotka olivat hyvin perehtyneet tämän juoman lajikkeisiin ja tuotantomenetelmiin. Yhdysvalloissa tällaisten panimoiden luojat saivat inspiraationsa vanhan maailman olutperinteistä .
Mikropanimon käsite eristettiin ensimmäisen kerran Isossa- Britanniassa 1970 - luvun jälkipuoliskolla viittaamaan uuden sukupolven panimoihin , jotka ovat erikoistuneet perinteisen tynnyriolen tuotantoon . Ensimmäisenä esimerkkinä onnistuneesta mikropanimosta pidetään yritystä, jonka Bill Urquhart perusti vuonna 1975 Willingbroughin kylässä ( Northamptonshire ). Pienet mikropanimot ovat osoittaneet suurta joustavuutta tuotevalikoimissa, kykyä vastata nopeasti muuttuviin asiakkaiden tarpeisiin sekä innovaatioita ja kokeiluja.
1980-luvulla käsite siirtyi Yhdysvaltoihin, missä termi englanti. mikropanimo alkoi viitata panimoihin, jotka tuottivat enintään 15 tuhatta amerikkalaista tynnyriä olutta vuodessa. Yhdysvaltain länsirannikon amatööripanimon veturiksi on tullut Indian pale ale (IPA), joka on valmistettu innovatiivisista humalalajikkeista, joilla on voimakas aromi. Varsinaista termiä "käsityöpanimo" ehdotti 2000 - luvulla American Brewers Association , joka määritteli käsityöpanimon "pieneksi, riippumattomaksi laitokseksi, joka tuottaa olutta perinteisten reseptien mukaan".
Käsityöpanimo on vähitellen yleistynyt monissa maailman maissa, mutta sen levinneisyysaste on erilainen: esimerkiksi Saksassa ja Venäjällä pienten yritysten osuus myynnistä oli vuosina 2010-2011 vain 1 %, kun taas Yhdysvalloissa vuonna 2018 tällaisilla yrityksillä oli noin 18 prosenttia [4] olutmarkkinoista. Vuoteen 2019 mennessä käsityöoluen osuus Venäjän myynnistä oli 1,5 % [5] .
Vuodesta 2021 lähtien Venäjällä toimii noin 250 itsenäistä käsityöpanimoa [5] .
Vaikka termiä "mikropanimo" käytettiin alun perin viittaamalla panimoiden kokoon, se on vähitellen alkanut heijastaa vaihtoehtoista asennetta ja lähestymistapaa panimoon: joustavuutta, sopeutumiskykyä, kokeilua ja asiakaspalvelua. Termi ja suuntaus levisivät Yhdysvaltoihin 1980-luvulla, ja lopulta sitä alettiin käyttää nimityksenä panimoille, jotka tuottavat alle 15 000 tynnyriä olutta (1 800 000 litraa ; 460 000 gallonaa ) vuodessa [6] .
Mikropanimot ilmestyivät vähitellen muihin maihin, kuten Uuteen-Seelantiin ja Australiaan . Käsityöolut ja pienpanimot on mainittu syynä 15 miljoonan litran (4,0 miljoonan US gallonan) alkoholimyynnin laskuun Uudessa-Seelannissa vuonna 2012, kun uusiseelantilaiset suosivat kalliimpia premium-oluita halvempien merkkien sijaan [7] .
Food Section -verkkosivustolla "nanopanimo" määritellään "pienennetyksi mikropanimoksi, jota usein johtaa yksittäinen elinkeinonharjoittaja ja joka tuottaa olutta pienissä erissä" [8] . Yhdysvaltain valtiovarainministeriö määrittelee nanopanimot "erittäin pieniksi panimoiksi", jotka tuottavat olutta myyntiin [9] .
Käsityöpanimo on laajempi termi alan kehitykselle 1900-luvun lopun mikropanimoliikkeen jälkeen. Määritelmä ei ole täysin yhtenäinen, vaan sitä sovelletaan yleensä suhteellisen pieniin, itsenäisiin kaupallisiin panimoihin, jotka käyttävät perinteisiä panimomenetelmiä ja korostavat makua ja laatua. Termiä käytetään yleensä 1970-luvun jälkeen perustetuissa panimoissa, mutta sitä voidaan käyttää myös vanhemmissa, samansuuntaisissa panimoissa [10] . Yhdysvaltalainen kaupparyhmä, Brewers Association, joka on kiinnostunut brändin läpinäkyvyydestä , ehdottaa käsityöpanimoiden määritelmää "pieniksi, itsenäisiksi ja perinteisiksi". Käsityöpanimoprosessi on aikaa vievä ja panimot voivat pitää sitä taiteena [11] [12] . Isossa - Britanniassa Confident Independent British Craft Brewer -aloitetta johtaa Independent Brewers Society, joka varmistaa, että kaikki Independent Craft Brewer -logoa käyttävät panimot ovat suhteellisen pieniä, itsenäisiä ja valmistavat laadukasta olutta [13] .
Termi "maatilapanimo" on ollut olemassa vuosisatoja. Useita oluttyylejä pidetään "maatilaina", ja ne ovat alun perin peräisin viljelijöiltä , jotka panivat vähäalkoholista olutta kenttätyöntekijöiden kannustimena. Maatilapanimot eivät olleet suuria; niillä oli pienempiä ja ainutlaatuisempia panimo- ja käymismenetelmiä verrattuna aikansa suuriin panimoihin [14] . Tämä vaikutti kokonaisuuteen eri tavoin ja loi epätavallisia oluen makuja.
Termi "maatilapanimo" on hiljattain sisällytetty paikallisiin ja osavaltion lakeihin [15] [16] antaakseen tilapanimoille tiettyjä, usein maatiloihin liittyviä etuoikeuksia, joita tavalliset panimolainat eivät yleensä kata. Näillä etuoikeuksilla on yleensä hinta: jotkin oluessa käytetyt ainesosat (kuten jyvät, humalat tai hedelmät ) on kasvatettava kyseisessä lisensoidussa panimossa.
"panimopub" ( eng. brewpub ) on termi, joka yhdistää panimon ja pubin ajatukset . Panimo voi olla pubi tai ravintola, joka valmistaa olutta paikan päällä [17] . Yhdysvalloissa "Brew Pub" määritellään laitokseksi, joka myy vähintään 25 prosenttia oluestaan paikan päällä ja tarjoaa huomattavan määrän ruokapalveluita. Taproom on ammattipanimo , joka myy 25 prosenttia tai enemmän oluestaan paikan päällä eikä tarjoa merkittäviä catering-palveluita. Olut valmistetaan ensisijaisesti hanahuoneessa myytäväksi, ja se annostellaan usein suoraan panimosäiliöistä [18] .
Euroopan unionissa panimoita suosii joissain maissa Baijerista peräisin oleva progressiivinen olutverojärjestelmä . Isossa-Britanniassa panimot, jotka tuottavat jopa 5 000 hehtolitraa olutta vuodessa (noin 880 000 pinttiä ), maksavat vain puolet normaalista olutverosta [19] .
Mikropanimot ovat omaksuneet markkinointistrategian, joka eroaa suurten massapanimoiden markkinointistrategiasta tarjoamalla tuotteita, jotka kilpailevat laadulla ja valikoimalla edullisen hinnan ja mainonnan sijaan. Niiden vaikutusvalta on ollut paljon suurempi kuin niiden vain 2 prosentin markkinaosuus Yhdistyneessä kuningaskunnassa [20] , mistä ovat osoituksena suuret kaupalliset panimot, jotka ovat tuoneet markkinoille uusia merkkejä pienolutmarkkinoille. Kuitenkin, kun tämä strategia epäonnistui, yrityspanimot investoivat mikropanimoihin tai ostivat ne monissa tapauksissa kokonaan [21] .
Käsityöpanimoiden tölkkien käyttö kaksinkertaistui vuosina 2012–2014, ja yli 500 yritystä Yhdysvalloissa käytti tölkkejä juomiensa pakkaamiseen. Aiemmin suuriin panimoyrityksiin liitetty tölkit ovat nykyään käsityöpanimoiden suosimia tölkkejä monista syistä: tölkit eivät läpäise happea, eikä valoa vahingoittava olut vaikuta tölkkiolueen, purkitettu olut on liikkuvampi, koska se vaatii vähemmän tilaa varastointiin tai kuljettamiseen, tölkkiolut jäähtyy nopeammin ja tölkeissä on enemmän pinta-alaa näkyvämpää etikettiä varten [22] .
Ajatus siitä, että pullot maistuvat paremmalta kuin tölkkiolut, on vanhentunut, koska useimmat alumiinitölkit on päällystetty polymeeripinnoitteella, joka suojaa olutta metallilta [22] . Koska juominen suoraan tölkistä voi kuitenkin aiheuttaa metallisen maun, useimmat käsityöpanimot suosittelevat oluen kaatamista lasiin ennen juomista. Kesäkuussa 2014 Brewers' Association arvioi, että 3 % käsityöoluesta myydään tölkeissä, 60 % pulloissa ja loput markkinoista on tynnyreissä [22] .
Vuosina 2015–2020 tölkeissä olevan käsityöoluen osuus Britanniassa lähes kymmenkertaistui 4,9 prosenttiin [23] .
Goose Island julkaisi Bourbon County Stoutin ensimmäisen kerran vuonna 1992, mutta se julkaistiin kaupallisesti vasta vuonna 2005. Muut panimot seurasivat Goose Islandin esimerkkiä, tyypillisesti ikääntyviä täyteläisiä imperial stoutteja , kuten Founders KBS ja The Bruery's Black Tuesday [24] . Vuonna 2018 Food and Drink -lehti kirjoitti: "Prosessista, joka oli aikoinaan markkinarako, ei ole tullut vain valtavirtaa, vaan se on kaikkialla" [25] . Tynnyrikypsytetyt hapanoluet ovat uudempi trendi, joka on saanut inspiraationsa belgialaisista lambics- ja Flanderin punaoluista .
Termi "mikropanimo" sai alkunsa Isosta- Britanniasta 1970-luvun lopulla viittaamaan uuteen pienpanimoiden sukupolveen, joka keskittyi perinteisen tynnyriolen valmistamiseen isoista panimoista tai pubiketjuista riippumatta . Vuonna 1972 Martin Sykes perusti Selby Breweryn ensimmäisenä itsenäisenä panimoyrityksenä 50 vuoteen. Hänen sanoin: "Ennakoin real alen renessanssin ja astuin siihen aikaisemmin" [27] . Toinen varhainen esimerkki oli Litchborough Brewery, jonka Bill Urquhart perusti vuonna 1974. Kaupallisen panimon ohella Litchborough tarjosi kursseja ja oppisopimuskoulutuksia, ja monet brittiliikkeen pioneerit kävivät hänen kurssinsa ennen omien panimoiden perustamista .
Ennen suurten kaupallisten panimoiden syntymistä Isossa-Britanniassa olutta valmistettiin tiloissa, joissa sitä myytiin. Panimot pystyttivät kyltin - humalatangon - osoittamaan, milloin heidän oluensa on valmis. Keskiaikaiset viranomaiset olivat kiinnostuneempia oluen oikean laadun ja vahvuuden varmistamisesta kuin juopumisen estämisestä. Vähitellen miehet alkoivat panimoida ja muodostaa kiltoja, kuten Brewers' Guild of London vuonna 1342 ja Brewers' Society of Edinburgh vuonna 1598; Kun panimosta tuli organisoituneempaa ja luotettavampaa, monet pubit ja tavernat lopettivat oman oluensa panimon ja ostivat sen näiltä ensimmäisiltä kaupallisilta panimoilta [29] .
Jotkut pubit kuitenkin jatkoivat oman oluensa valmistamista, kuten Blue Anchor Helstonissa, Cornwallissa , joka perustettiin vuonna 1400 ja jota pidetään Britannian vanhimpana pubina [30] [31] . Isossa-Britanniassa 1900-luvulla useimmat perinteiset pubit, jotka panivat omaa oluttaan pubin takaosassa sijaitsevassa panimossa, ostivat suuremmat panimot ja lopettivat panimon paikan päällä. 1970-luvun puoliväliin mennessä niitä oli jäljellä vain neljä: All Nations (Madley, Shropshire ), The Old Swan (Netherton, West Midlands ), Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire ) ja Blue Anchor Pub (Helston, Cornwall ) [32] .
Suuntaus suuriin panimoyhtiöihin alkoi muuttua 1970-luvulla, kun perinteisiä panimomenetelmiä tukevan Campaign for Real Ale (CAMRA) -kampanjan suosio ja Michael Jacksonin World Guide to Beer -oppaan menestys sai brittiläiset panimot, kuten Peter Austin, luoda omia pieniä panimoita tai olutpubeja. Vuonna 1979 Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ilmestyi Firkin [33] -niminen panimopubiketju, jonka määrä oli huipussaan yli sata; ketju kuitenkin myytiin ja sen pubit lopettivat lopulta oman oluen panimon.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa ei ole selkeitä kriteerejä "käsityöoluen" määrittämiselle [34] . Vuonna 2019 CAMRA salli oluen myynnin tynnyreissä ensimmäistä kertaa Great British Beer Festivalissaan. Festivaalin järjestäjä Katherine Tonri sanoi: "Festivaaleille tulevat ihmiset rakastavat olutta kaikissa muodoissa ja muodoissa" [35] . Vuonna 2019 BrewDogin Punk IPA -brändi oli Yhdistyneen kuningaskunnan myydyin käsityöolut [36] .
| Itsenäiset tuotteet | |
|---|---|
| Lukeminen |
|
| Kuulo |
|
| Elokuva |
|
| Tietokoneet |
|
| Käsitteet | |
| Katso myös |
|