Tuvan keittiö

Tuvan keittiö - tuvanlaisten  kulinaariset perinteetliittyvät karjankasvatukseen ja nomadiseen elämäntapaan. Tämän seurauksena tuvan keittiössä on runsaasti liharuokia ja maitotuotteita. Monet ruoat ovat samanlaisia ​​kuin Keski-Aasian ja Mongolian keittiöt.

Tuotteet

Liharuokien valmistukseen käytetään yleisimpiä lihalajeja: lammasta , vuohenlihaa , naudanlihaa , hyvin harvoin hevosenlihaa , koska hevonen on kumppanieläin, sitä kunnioitetaan ja useammin sen annetaan elää hiljaa vanhuuteen asti. . Jakin ja poron lihaa käytetään vain rajoitetulla alueella. Tarbagania ja muuta riistalihaa käytetään joskus .

Maitotuotteissa käytetään useimmiten lehmää, harvemmin vuohetta ja tammaa , mutta joihinkin ruokiin tai joillakin alueilla, joilla on tyypillistä erityinen hoito, he käyttävät jakin, kamelin, hirven maitoa . Raakamaitoa ei käytetä elintarvikkeeksi, vaan se altistetaan käymiselle tai käymiselle . Poikkeuksen muodostaa teen valmistus maidolla (tuv. sutүg shai ), kun raakamaito lisätään kiehuvaan veteen ja kiehautetaan.

Tuvan keittiössä perinteistä on vehnän, ohran, joita viljeltiin rajoitetusti, sekä Kiinasta tuodun riisin käyttö. Pastaa käytetään laajalti myös modernissa keittiössä. Perinteisessä keittiössä vihannesten käyttöä rajoitettiin. Nykyaikaisessa keittiössä keitoissa käytetään perunoita , kaalia , porkkanaa , valkosipulia ja sipulia .

Astiat

Juomat:

• Khymys  on juoma, joka muistuttaa Keski-Aasian koumissia.
• Araga  on maitovodkaa.
• Sүtүg shai (Tuv. sүt  - maito, tүg  - liite "kenen kanssa, minkä kanssa", Tuv. shai  - tee) - tee maidon kanssa. Tämä juoma on kattilassa keitetty puristettu vihreä tee, johon on lisätty maitoa ja suolaa. Nykyaikaisessa tuvan keittiössä tavallisen mustan teen käyttö on myös sallittua.
• Hoytpak  on eräänlainen fermentoitu maito.

Maitotuotteet:

• Byshtak on eräänlainen juusto . Niitä on 2 tyyppiä: puristettu juusto sekä pitkänomainen ja tikulla kuivattu, rakenteeltaan kuitumainen.
• Tarak  on piimää.
• Kurut  on fermentoitu maitotuote, kuivattu nuori juusto.
• Aarzhy - kuivattu raejuusto.

Liharuoat:

• Saugazha on viskeraaliseen rasvaan kääritty maksapala, joka on paahdettu kuumilla hiilillä. Yleensä kypsennetään heti teurastuksen ja teurastuksen jälkeen.
• Kara mun (Tuv. kara  - musta, Tuv. mun  - liemi) - liemi, joka saadaan keittämällä lampaanlihaa ja muita eläimenosia, jotka antavat liemelle tumman ("mustan") värin, sekä lisättynä erilaisia ​​viljoja - hirssiä ja riisiä . Nykyaikaisessa tuvanilaisessa keittiössä jopa pasta on sallittua.
• Izig-khan (tuv. izig  - kuuma, tuv. khan  - veri) - musta vanukas.
• Uzha - rasvahäntäpässin ruhon alaosa. He leikkaavat koskettamatta lihaa sivuilta ja tarttuvat lihaan reisistä. Keitetty runsaassa vedessä.
• Tyrtkan on suolesta ja hienonnetusta lihasta valmistettu makkara.
• Chöreme on makkaravaljaiden muodossa oleva ruokalaji, joka valmistetaan vatsan ja suoliston viipaloimisesta.
• Izhin-hyryn - hienonnettu lampaanmaksa , maustettu sipulilla ja valkosipulilla. Se valmistetaan usein choremen ja izig-khanin jäännöksistä. Tarjoillaan paistettuna.

Muut ruoat:

• Khuuzhuur  on pieni cheburek, joka on täytetty hyvin hienonnetulla lihalla, paistettu lampaanlihassa tai kasviöljyssä. Nykyaikaisessa tuvanilaisessa keittiössä khuuzhuur- ja cheburek-käsitteet eroavat huonosti, ja arjen viimeinen sana syrjäyttää ensimmäisen. Myös nykyaikaisessa tuvan keittiössä jauheliha on sallittua hienoksi leikatun lihan sijaan.
• Boowa ja boorzak ovat eläinrasvasta friteerattuja  taikinapaloja . Nykyään rasva korvataan usein kasviöljyllä. Boovalla on suurempi koko, leikattu keskiosa ja nurinpäin muotoiltu, kun taas boorzak on pienempi ja pyöreä, sillä on myös makea jälkimaku lisätyn sokerin ansiosta.
• Buuza  on höyrytetty mantilajike . Se eroaa mantista mallinnuksen muodossa - ne on valmistettu avoimella yläosalla, joka on samanlainen kuin mongolilainen mong. buuz , mutta eroavat pienempiä kokoja.
• Manchi  - nyytit, jotka on valmistettu hienoksi leikatusta lihasta. Nykyaikaisessa tuvan keittiössä nyytien ja manchan välillä ei ole eroja jauhelihan laajan käytön vuoksi.
• Dalgan (tai "tyva dalgan") - karkea jauho paahdetuista ohranjyvistä.
• Khaargan dalgan on happamaton levyleipä. Se valmistetaan ensin lämmitetylle pinnalle ( nykyaikaisessa arjessa käytetään kamiinaa ), jonka jälkeen se saatetaan valmiiksi avotulella.
• Byzhyrgan dalgan - paistettu leipä.

Mausteet:

• Kulcha - murskatut villisipulien päät.
• Koinut on villi tilli.

Muistiinpanot

Kirjallisuus

• Tuvan keittiö // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 367. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkit

• Tuvan keittiö