Tehdaskeittiö

Keittiötehdas  on suuri, koneistettu catering - yritys , joka yleistyi Neuvostoliitossa 1920- ja 1930 - luvuilla .

Arkkitehtonisesti ja sosiokulttuuriselta kannalta se on ainutlaatuinen rakennelma ja sitä pidetään erityisesti modernin taiteen historiassa.

Tehdaskeittiö catering-kouluna

Neuvostoliiton ensimmäisinä vallankumouksen jälkeisinä vuosina aloitettiin työ elämän radikaalin uudelleenjärjestelyn eteen .

Teollistumisen kurssi vaati kulutusjärjestelmän laadullista muutosta. Julkisesta ruokailusta on tullut tämän prosessin välttämätön edellytys: tarvitaan laajennettuja ja koneellisia yrityksiä , jotka pystyvät ruokkimaan nopeasti suuria ihmismassoja.

Lisäksi 1920- luvulla järjestettiin kurssi naisen vapauttamiseksi kotitalouden "kahleista" ja ottamiseksi mukaan tuotantoon .

Venäläiselle elämäntavalle ominaiset perhearvot menettivät merkityksensä. Sota julistettiin " primuseille ", "kotiruokille" ja "pikkuporvarillisille savukeittiöille". Heitä vastustivat julkisten ruokasalien tilavat, valoisat salit.

NEP : n vuosina myös kamppailu kuluttajan puolesta annettiin suurta painoarvoa - "julkinen sektori" teki epäonnistuneita yrityksiä kääntää työntekijöitä ja työntekijöitä pois "yksityisistä ravintoloista".

Sosialismin ideologit tunnustivat myös ruuan yhteiskulutuksen erityisen sosiokulttuurisen roolin: tärkeä kohta "uuden tyypin" muodostumisessa oli kollektiiviset joukkotapahtumat.

Kaikkia näitä tehtäviä saattoi hoitaa tehdaskeittiö, jota noiden vuosien vallankumouksellisella paatosuudella kutsuttiin "julkisruokailun kouluksi".

Kirjailija Juri Olesha kuvaili tätä prosessia romaanissaan Envy: ”Keittiöille on julistettu sota. Tuhansia keittiöitä voidaan pitää valloitteina. Käsityöt, kahdeksasosat, pullot, hän tekee lopun. Se yhdistää kaikki lihamyllyt, uunit, paistinpannut, hanat... Jos haluat, se on keittiöiden teollistuminen. Hän järjesti useita toimikuntia. Neuvostoliiton tehtaalla valmistetut vihannesten kuorintakoneet osoittautuivat loistaviksi. Saksalainen insinööri rakentaa keittiön…”

Ja nyt emäntä istuu ruokasalissa
ja syö (oletetaan) kanalientä.
Liemi, jonka hän otti
erittäin halvalla ja jonka kylpytakissa pukevat tytöt
hauduttivat valtavissa kattiloissa . Ja emännän edessä kukat palavat kuin maailman parhaat polttimet, ja emännän puolella ne loistavat kuin tähdet




poltetut lautaset.

- Y. Smeljakov - "Imalaivat lentävät Moskovan yllä", 1931 [1]

Neuvostoliiton dokumenttielokuvantekijä Roman Karmen kuvasi vuonna 1930 yhdessä M. Slutskin ja A. Samsonovin kanssa elokuvasketsin "Tehdaskeittiö" ( RTSSDF ) Ukrainassa [2] .

Tehdaskeittiö mainitaan myös I. Ilfin ja E. Petrovin ( 1931 ) romaanissa Kultainen vasikka :

 "Ja miten sinulla menee näiden... aasialaisten ytimien kanssa, tiedäthän, trumlien ja huilujen kanssa?" suuri strategi kysyi kärsimättömästi.

"Meistä on tullut vanhentuneita", nuori mies vastasi välinpitämättömästi, "se olisi pitänyt tuhota kauan sitten, tämä infektio, epidemioiden pesäke. Keväällä juuri viimeinen seimi kuristettiin. Sitä kutsuttiin Kuun alla.
- Kuristunut? huokaisi Koreiko.
- Rehellisesti! Mutta keittiötehdas on auki. eurooppalainen pöytä. Levyt pestään ja kuivataan sähköllä. Mahalaukun sairauksien käyrä laski jyrkästi.
— Mitä tehdään! huudahti suuri strategi peittäen kasvonsa käsillään.
"Et ole vielä nähnyt mitään", sanoi museonjohtaja nauraen ujosti, "Mennään tehdaskeittiöön lounaalle."
<…>

Tehdaskeittiön suuressa salissa, kaakeloitujen seinien välissä, katosta roikkuvien kärpäsherkkusieniden alla söivät matkustajat ohrakeittoa ja pieniä ruskeita lihapullia.

Keittiötehtaiden rakentaminen Neuvostoliitossa

Ensimmäinen tehdaskeittiö avattiin vuonna 1925 Ivanovo-Voznesenskissä (nykyisin Ivanovo ) [3] [4] , ja siitä tuli tämän tarkoituksen rakennusten prototyyppi. Toinen keittiötehdas rakennettiin Nižni Novgorodiin ja kolmas Dneprostroihin .

Menestyksekäs kokemus ensimmäisistä keittiötehtaista herätti niissä suurta kiinnostusta. Muutaman vuoden sisällä rakennuksia rakennettiin Filiin , Mozhaisk-moottoritielle, Tkatskaya- ja Tulskaya-kaduille Moskovassa. Pelkästään vuonna 1930 Leningradissa avattiin neljä tällaista yritystä.

Joidenkin tuotantomäärät olivat mahtavia. Minskin tehdaskeittiössä työskenteli siis noin 400 ihmistä , ja Narvan tehdaskeittiö erottui siitä, että se vei kokonaisen korttelin ja sisälsi tavaratalon . Keittiötehtaista ei kuitenkaan ole kehittynyt yhteisöllistä ateriapalvelua. Heidän päätavoitteensa oli toimittaa lounaalla tehtaan ruokaloita . Samaan aikaan keittiötehtaiden puolivalmisteiden massatuotanto helpotti todella naisten työtä kotitaloudessa.

Arkkitehtonisesti keittiötehtaat ovat vallankumouksen jälkeisen aikakauden monumentteja, jotka ilmentävät rationalistien ja konstruktivistien rohkeita fantasioita .

Erityinen rakennustyyppi

Ajan myötä kehitettiin kokonainen arkkitehtuuriohjelma , jonka mukaisesti keittiötehtaiden rakennukset suunniteltiin ja rakennettiin. Lisäksi Moskovan catering-yritysten hankkeilla oli erityinen rooli.

Arkkitehti AI Meshkovin suunnittelemasta ensimmäisestä Moskovan tehdaskeittiöstä ( 1929 ) Leningradskoe shossella (nykyinen Leningradsky prospekti) tuli todellinen tapahtuma kaupungin elämässä. 1920-luvun lopulla alueelle rakennettiin nopeasti "uusityyppisiä taloja", ja ruokailutila oli välttämätön. Rakennettavan keittiötehtaan paikkaa ei valittu sattumalta - vastapäätä entistä ravintolaa "Yar" (tämä maalaisravintola oli ennen vallankumousta pahamaineinen kauppiaiden huvittelun ja ylilyöntien paikkana ).

Samalla muodostui tehdaskeittiön rakentamisen perusvaatimukset. Siinä tulee olla 3 tai 4 kerrosta, kellari ja puolikellari , jossa kellarikerros on tarkoitettu jääkaapin ja ruokavarastojen käyttöön sekä puolikellari leivänviipalointikoneelle ja huoneet tehtaan henkilökunnalle.

Ensimmäinen kerros on varattu tuotantotiloille, mukaan lukien laboratorio . Vierailijoille tulisi olla myös pukuhuoneita . Samassa kerroksessa oli tarkoitus sijaita lähikauppa ja välipalabaari .

Toinen kerros on ruokasalien paikka , kolmas on juhla- ja juhlasaleja.

On toivottavaa, että rakennuksen katto on tasainen - ulkoruokailua varten kesällä.

Leningrad vaikutti merkittävästi arkkitehtonisten keittiötehtaiden kehittämiseen . Erityisen kiinnostava on Viipurin tehdaskeittiö, joka koostuu kahdesta rakennuksesta - tuotanto- ja kauppa- ja ruokailutilat sekä Vasileostrovskaja ja Kirovskaja. Jälkimmäinen yhdistettiin edelleen toimivaan Kirov-tavarataloon [5] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Ya. Smeljakov - "Ilmalaivat lentävät Moskovan yli" . Haettu 5. lokakuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 7. lokakuuta 2013.
  2. ↑ Keittiötehdas // Elokuvat // Encyclopedia of Russian Cinema (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 20. toukokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 6. marraskuuta 2014. 
  3. ↑ Keittiötehdas nro 1 - IvanovoWiki (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 24. lokakuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2013. 
  4. ↑ V. V. Bogorodsky, L. B. Kanaeva. Arkkitehdit-innovaattorit  // Moskovan arkkitehtuuri ja rakentaminen  : aikakauslehti. - M . : Valtion yhtenäinen yritys "Lehden toimitustoimisto" Moscow Journal. Venäjän valtion historia "", 1999. - Nro 5 . — ISSN 0039-2421 . Arkistoitu alkuperäisestä 21. kesäkuuta 2016.
  5. ↑ Bartenev I. A. Leningradin arkkitehdit ja rakentajat. - Leningrad: Lenizdat, 1963. - S. 188.

Kirjallisuus