Forshmak

Forshmak
jiddish ‏פֿאָרשמאַק 

Forshmak mustalla leivällä , keitetty Odessassa
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Juutalainen keittiö
Venäläinen keittiö ja Brandenburgin keittiö
Komponentit
Main
Wikikirjojen logo Resepti Wikikirjoista
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Forshmak ( saksaksi:  Vorschmack  “ välipala ” [1] , jiddish  פֿאָרשמאַק ‎ ‎) on välipaloihin liittyvä perunan , smetanan , sipulin ja paprikoiden kanssa paistettu silliruoka .

Historia

Venäläisessä keittiössä se tunnetaan nimellä " body ". Valmistetaan sekä keitettynä että paistettuna. Tarjoillaan kylmänä tai kuumana. Ensimmäisen kerran Vasily Levshin kuvaili " Venäjän keittiössä ".

Forshmak silakasta kuuluu klassiseen juutalaiseen keittiöön . Se ei usein sisällä lihaa, mutta resepti sisältää silakan lisäksi kananmunia , omenaa , sipulia , valkoista leipää ja margariinia .

Sitä käytetään laajalti myös saksalaisessa, puolalaisessa, ruotsalaisessa ja suomalaisessa keittiössä.

Juutalaisessa keittiössä tästä ruoasta tuli kansallinen, V. V. Pokhlebkinin mukaan se oli alun perin lainattu Itä-Preussin keittiöstä , jossa paistettua silakka-alkuruokaa kutsuttiin sillä [2] . Preussin ja ruotsalaisen tekniikan mukaan jauheliha tarjoillaan kuumana. Juutalaisessa keittiössä forshmak muutettiin kylmäksi silakan alkupalaksi .

Jauhelihan valmistukseen käytettiin historiallisesti huonolaatuista silliä, niin kutsuttua "ruosteista" silliä. Jos maitoaterialla tarjoiltiin jauhelihaa, silakkaa annettiin liottaa maidossa [3] .

Forshmak tapahtuu myös naudanlihan , karitsan , paahtopaistien kanssa, maidolla, smetalla ja juustolla , kanan kanssa, sienillä , perunoilla, kaalilla , raejuustolla , pastasarvilla , punajuurilla , naurisilla , kyssäkaalilla kaali , artisokka , majoneesi , sinappi , tomaattipyre  - kaikki tämä silliä lisäämällä. Forshmak tapahtuu ilman silliä ollenkaan - esimerkiksi vasikan aivoista [4] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Vasmer M. Venäjän kielen etymologinen sanakirja . - M .: Edistys , 1986.
  2. ↑ William Pokhlebkin . Kansojemme kansalliskeittiöt. - M .: Tsentrpoligraf , 2004. - ISBN 5-9524-0718-8 .
  3. ↑ Petr Lukimson. Isoäitini keittiössä. Juutalainen keittokirja. - Phoenix, Neoglory, 2008. - ISBN 978-5-222-13451-1 .
  4. ↑ Redelin Maria. Talo ja talous. Opas järkevään kodinhoitoon kaupungissa ja maaseudulla. 2 osassa. - Pietari. : A. F. Marx , 1900.

Kirjallisuus