Kuin

Than (탕) tai guk ( 국) on eräänlainen korealainen ruoka . Vaikka "kuk" on usein ryhmitelty sanaan "thang", ne ovat tarkasti ottaen erilaisia ​​​​ruokia: kuk on ohuempi ja tarjoillaan useammin kotona, kun taas thang on paksumpi ja se keksittiin ravintolaruoaksi [1] .

Yleistä tietoa

Cook  on korealainen sana ja tang  on kiinalainen lainasana , joka tarkoittaa "keittää". Than oli alun perin kohteliaampi sana, joka korvasi kukin . Sen voi korvata nykyäänkin, esimerkiksi maeuntang voidaan kutsua "maeunguk", daegutkhan -  "teguguk", samgyetang  - samgyeguk ja chhuotang  - chhuoguk [1] .

Toisaalta kamchakuk ja kamjatkhan  ovat erilaisia ​​keittoja. Ensimmäinen keitetään perunoista, kun taas kamjatkhan valmistetaan paljon lihasta ja pienestä määrästä perunoita [1] .

Yleensä kasviskeittoja kutsutaan yleisemmin kukiksi : thorangguk (keitto korokasialla ), kimchiguk (keitto kimchillä ) , muguk ( keitto daikonilla ), shirekiguk (keitto kuivatulla kiinankaalilla ) ja miyeokguk (keitto wakamella ) .

Kypsennä kuten kastike

Cook voidaan jakaa karkeasti neljään keittoryhmään.

• Malgeun-jangguk (맑은 장국) on kirkas liemi, johon on lisätty mausteita ( doenjang , kanjana (korealainen soijakastike). Maelgeun-janggukin pääainesosat ovat liha, kala, vihannekset ja äyriäiset .
• Gomguk (곰국), myös gomtang  , on keitto, jossa naudan kylkiluita, häntää, rintakehää, päätä (tai muita ruhon osia) keitetään pitkään. Komgukissa liemi on väriltään maidonvalkoinen. Jos naudanlihan sijasta käytetään kanaa tai sianlihaa, tällaista ruokaa kutsutaan samgyetangiksi tai kamchatkhaniksi.
• Thojangguk (토장국) - Thojangguk-neste valmistetaan doenjangin ja riisin pesusta jääneen veden seoksesta.
• Naenguk (냉국) on kylmä kesäkeitto. Liemi on yleensä mausteinen ja kirkas. On olemassa lajikkeita, joissa on kurkku - oi-nenguk (오이냉국) - ja wakame  - miyok-nenguk (미역냉국). Gkaetguk (깻국, seesamikeitto), paksu kanaliemi seesaminsiemenillä, sanotaan virkistävän ja ravitsevan kuumalla säällä.

Melgyn janguk

• Tteokguk (떡국), tteok - mykykeitto , uudenvuoden ruokalaji;
• miyeokguk (미역국), wakame -keitto ;
• goonnamulguk (콩나물국), sanasta goonnamul ;
• mukuk (무국), daikonkeitto [2] ;
• kamchaguk (감자국), perunoiden kanssa;
• toranguk (토란국), tarolla;
• pukokuk (북어국), kuivatun pollockin [ 3] ja muiden kalojen kanssa ;
• jeokekuk (조개국), mereneläviä [4] ;
  • chaechhopguk (재첩국), jossa on "chaechhop", Corbicula fluminea [5] .

Komguk

• naudanlihan kanssa
  • gomguk / gomthang (곰국/곰탕, koːmk͈uk, koːmtʰaŋ ):
    • sakol-gomtang (사골곰탕), valkoinen liemi häränhäntällä tai viipaloidulla ulkofileellä [6] [7] [8] ;
    • kkori gomtang (꼬리곰탕), häränhäntäkeitto;
  • seollongthan (설렁탕): pitkään keitetty (yli 10 tuntia) häränjalkakeitto. Tarjoillaan naudanlihan, mustapippurin ja vihreän sipulin kanssa;
  • kalbithan (갈비탕), kalbi (härkäkylkiluut ) [9] .
• Kanaa ja sianlihaa
  • samkethang (삼계탕), koko kanakeitto, joka on täytetty ginsengillä , riisillä, jujubella , valkosipulilla ja kastanjoilla. Pidetään kesäruokana;
  • gamjatang (감자탕, "perunamuhennos"), mausteinen keitto, joka on valmistettu porsaan selkärangasta, vihanneksista, aina perunoiden ja paprikan kera. Itse selkärankaa ei ole asetettu lautasille;

Thojangguk

Thojanggukia syödään ympäri vuoden. sana thojangguk esiintyi 1930-luvulla korealaisissa keittokirjoissa [10] :

• Sigeumchi-tojangguk (시금치토장국), pinaatilla.
• Auk-tojangguk (아욱토장국).
• Naengi-thojangguk (냉이토장국).
• Ugojiguk (우거지국), wugojilla (우거지, kuivattu kiinankaali).
• Taseulgiguk (다슬기국).

Nenguk

Naenguk  on kaikki kylmiä korealaisia ​​keittoja. Niitä syödään enimmäkseen kesällä. On olemassa syntyperäinen korealainen sana changguk ("kylmä keitto"), ja nenguk  on yhdistelmä lainatusta kiinalaisesta sanasta "neng" (kylmä) ja alkuperäisestä korealaisesta sanasta "guk" (keitto) [11] . Ensimmäinen maininta nengukista on Goryeo -kauden (918-1392) korkean virkamiehen Li Gyubon (1168-1241) runo . Kylmäkeittoa kutsutaan sunkaeniksi, kirjaimellisesti sunchaekuk , Brasenia schreberi -keitto ). Ja ylistää sen puhdasta ja yksinkertaista makua [12] [13] .

Naenguk jaetaan yleensä kahteen lajikkeeseen ainesosien perusteella. Pippurivesi ja etikka antavat makean ja hapan maun (esimerkkejä tällaisesta keitosta ovat miyok nenguk wakamella , oi nenguk kurkulla, saippuan nenguk valkosipulilla ja kim nenguk kim-merilevällä). Toista lajiketta pidetään terveenä ja sillä on selvempi maku; kanaa, seesamia tai soijapapuja lisätään sen liemeen [12] [13] .

• Miyok-nenguk (미역냉국), wakamella.
• Oi-nenguk (오이냉국), kurkun kera.
• Gkaetguk (깻국), keitto kanaa ja jauhettuja seesaminsiemeniä.
• Naenkhongguk (냉콩국), raastetulla soijapavulla. Siitä valmistetaan myös konguksua, eräänlaista guksua .
• Gongnamul-naengguk (콩나물냉국), Gongnamulista .

Muut evästetyypit

• Maeuntang (매운탕), virkistävä, kuuma, mausteinen kalakeitto.
• Haejangguk (해장국), krapulahoitokeitto.
• Hemultang (해물탕), jossa on erilaisia ​​mereneläviä.
• Hemuljapthang (해물잡탕), mereneläviä ja naudanlihaa sisältävä korealainen hovikeittiö .
• Althan (알탕), keitto suolatulla pollock-märillä ja punapippurilla.
• Chhuothang (추어탕), Misgurnus mizolepis [14] .
• Yongpunthang (용봉탕), kanaa, karppia ja kilpikonnaa [15] .
• Mandukuk (만두국) mandukeitto [16]
• Wanchathang (완자탕), wanchalla ( jeon lihapullia ) [17] .
• Keranthan (계란탕), munien kanssa [18] .
• Ssukguk (쑥국), jossa on "ssuk" ( Artemisia princeps var. orientalis ) [19] .

Cookbap

Gukbap (국밥) ovat ruokia, jotka ovat peräisin gukista. Kirjaimellisesti "gukbap" tarkoittaa "riisin keittoa". Gukbapia tarjoillaan tavernoissa, ja siitä tuli suosittu työläisten keskuudessa myöhäisen Joseon-dynastian aikana [20] .

• Gongnamul gukbap (콩나물국밥), kirkas keitto, jossa on soijapavun ituja ja riisiä.
• Ttaro gukbap (따로국밥), eräänlainen yukkaechan , Daegun alueellinen keittiö [21] .

Japanin sana tälle ruoalle on kuppa (ク ッパ) . Pelisuunnittelija Shigeru Miyamoto kutsui tätä sanaa Mario-pelisarjan negatiiviseksi päähenkilöksi - Bowser , King Kuppa (大魔王クッパdaimao : kuppa , suuri paholainen kuppa) . Shigeru piti Yukkea (ユッ ケ, "yuk hwe ") ja Bibimbaa (ビ ビンバ, bibimbap ) , koska hän halusi antaa hahmolle korealaisen ruuan nimen [22] .

Katso myös

• Chongol
• Chjige

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 최용기. Guk ja Tang ('국'과 '탕')  (korea)  (linkki ei ole käytettävissä) . Soul Metropolitan Governmentin virallinen sivusto (25. helmikuuta 2008). Käyttöpäivä: 26. toukokuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 2. huhtikuuta 2013.
2. ↑ '무국' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
3. ↑ '북어국' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
4. ↑ '조개탕' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
5. ↑ '재첩국' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
6. ↑ Korealainen ruoka | gomtang | Muhennos liha- ja maustekeitto . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 5. joulukuuta 2010. (määrätön)
7. ↑ LA Weekly - Kalenteri - Ravintolat - Jinju Gomtang - Los Angelesin tärkeä online-resurssi . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 26. lokakuuta 2018. (määrätön)
8. ↑ 엠파스 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
9. ↑ 엠파스 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
10. ↑ 엠파스 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
11. ↑ 냉국  (korea)  (downlink) . Nate Korean sanakirja. Haettu 23. lokakuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 6. syyskuuta 2012.
12. ↑ 1 2 냉국  (korea)  (linkki ei saatavilla) . Nate/ Korean kulttuurin tietosanakirja . Haettu 23. lokakuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2011.
13. ↑ 1 2 냉국  (korea) . Doosan Encyclopedia. Haettu 23. lokakuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 6. syyskuuta 2012.
14. ↑ '추어탕' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
15. ↑ '용봉탕' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
16. ↑ '만두국' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
17. ↑ '완자탕' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
18. ↑ '계란탕' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
19. ↑ '쑥국' — 네이트 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
20. ↑ 엠파스 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
21. ↑ 엠파스 백과사전 . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2007. (määrätön)
22. ↑ Mario in Japan -sivu osoitteessa The Mushroom Kingdom . Haettu 12. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 27. lokakuuta 2018. (määrätön)

• Guk (국)  (kor.) . Empas / EncyKorea . Haettu 27.5.2008.
• Guk (국)  (kor.) . Doosan Encyclopedia . Haettu 27. toukokuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 17. toukokuuta 2012.

Linkit

• Keitot ja muhennokset korealaisessa keittiössä