| Chongol | |
|---|---|
| laatikko 전골 | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Korealainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | naudanlihaa tai äyriäisiä , vihanneksia , sieniä , mausteita , liemi |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | Sinsollo |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Chongol ( koreaksi: 전골 , Ichŏnkol , jeongol ) on taidokkaasti valmistettujen muhennosten tai patojen luokka . Se on samanlainen kuin korealainen jjigae- muhennos ( korea: 찌개 ), ja suurin ero jjigaesta on se, että se on valmistettu vain pääainesosista ja sen nimi sijoitetaan ainesosien nimen perään, kuten kimchi jjigae tai sundubu jjigae, kun taas jeongol sisältää useita pääainesosia [1] . Toinen ero on, että jeongol, kuten gujeolpang , oli alun perin korealaisen yhteiskunnan yläluokan ja kuninkaallisen hovin jäsenten ruokalaji, kun taas jjigae oli tavallisten ihmisten yleinen ruokalaji.
Joseon -dynastian kirjan Manguksamulgiwon Yeoksa (kor . 만국사물기원역사 ? ,萬國事物紀原歷史? ; "History of different things from around the world") mukaan chongol on peräisin muinaisten sotilaiden ruoanlaitosta, kun se on peräisin muinaisista ajoista. sodat astioiden puutteesta tai puuttumisesta [2] [1] . Muut tuon ajan dokumentit, kuten Gyeongdo Japji ( kor . 경도잡지 ? ,京都雜志? ), mainitsevat, että jeongol keitettiin jollipthu-nimisessä astiassa (kor . 전립투 ; sotilaan hattu), joka muistutti sotilasta. Korealaisessa keittokirjassa Siuijeongseo ( Kor. 시의전서 ? ,是議全書? ) kerrotaan, että ohuiksi viipaloitu kuivattu naudanliha kypsennettiin kattilassa, ripotteltiin pinjansiemenjauhetta, joskus kypsennettiin yhdessä bambunversojen , nuorten mustekalan kanssa [ 1oysters ] .
Chongol sisältää yleensä viipaleita naudanlihaa tai mereneläviä, vihanneksia, sieniä tai muita mausteita, jotka keitetään pienessä määrässä chongol-lientä ( korealainen 전골틀 ; kattilaa käytetään chongolin keittämiseen). Niihin voi kuulua myös mandu ( korea 만두 ; nyytit ). Jotkut jeongolit ovat mausteisia, ja niihin on lisätty gochujang- tai punapippurimausteita , vaikka nämä ainesosat ovat valinnaisia. Liemien vaihtelu riippuu valmistetun kongolin tyypistä [1] .