| Macallan | |
|---|---|
| Alue: Highland | |
| Sijainti |
Craigellachy , Moray County , Skotlanti ; |
| Omistaja | Edrington |
| Perustamispäivämäärä | 1824 |
| Tila | Aktiivisesti |
| Rumpujen tyyppi(t). | sherry, bourbon |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Macallan ( englanniksi - "Macallan") on skotlantilainen viskimerkki (brändi) Highlandin alueelta . Nimi Macallan tulee gaelin (vanhan skottien) kielen kahden sanan fuusiosta : magh - "hedelmällisen maan tontti", ellan tai St. Fillan - "Saint Fillan". Paino on Macallanin toisessa tavussa . Tällä tuotemerkillä Craigellachin kylässä ( Moreyn piirikunnassa ) sijaitseva tislaamo valmistaa sherrystä ja bourbonista tammitynnyreissä kypsytettyä eliittiä single malt -viskiä. Vuonna 2018 avattiin uusi tislaamo, jonka loi maailmankuulu arkkitehtitoimisto Rogers Stirk Harbour + Partners . Se on ainutlaatuinen maisema- ja ympäristöprojekti, jonka investointi on 140 miljoonaa puntaa. Rakentamisessa käytettiin luonnonmateriaaleja - paikallista kiveä ja puuta. Omistajaorganisaation virallinen nimi on The Edrington Group . Uuden tislaamon viskituotanto nousee 15 miljoonaan litraan vuodessa. Tislaamolla on nyt 36 tislausta (12 ensimmäistä tislausta varten ja 24 toista). The Macallanin alembicit ovat Skotlannin pienimpiä: ensimmäinen tislaus on 13 000 litraa ja toinen tislaus 3 900 litraa.
Tämän viskin tuotannon historia juontaa juurensa vuoteen 1824, jolloin paikallinen maanviljelijä ja opettaja Alexander Reid oli yksi ensimmäisistä Skotlannissa, joka hankki lisenssin viskin tuotantoon ja vuokrasi 8 hehtaarin tontin Earlilta. Seafield perustaa sinne Macallanin tislaamo .
Vuonna 1847 tislaamo siirtyi James Priestin ja James Davidsonin omistukseen ja myöhemmin toisen kumppanin täydelliseen hallintaan, joka puolestaan edisti suurella panoksella The Macallan -tuotannon kehittämisessä . Vuonna 1868 tislaamo sai uuden omistajan, James Stewartin, joka myöhemmin osti maan, jolla tislaamo sijaitsee.
Vuonna 1892 Roderick Kemp osti Macallanin tislaamon , joka oli tuolloin jo myynyt osuutensa Talisker Distillerysta . Modernisoimalla tislaamon kalustoa ja panostamalla erityisesti tuotteiden laatuun Kemp nosti sen näin uudelle, korkealle tasolle. Roderick Kempin kuolemaan mennessä The Macallan -viski oli jo saavuttanut erinomaisen maineen ja mennyt Skotlannin ulkopuolelle. Lisäjohtajuus siirtyi Kempin jälkeläisille, jotka muodostivat erityisen säätiön, The Macallanin .
1950-luvulla The Macallanin johto päätti tuoda markkinoille ensimmäiset erät yksimaltaista pullotettua viskiä . Tähän asti juomaa käytettiin sekoitettujen viskisekoitusten pääkomponenttina . Pullotettu juoma on kuitenkin valmistettu aikaisemmin, mistä todistaa tislaamon vanhin pullo, joka on vuodelta 1824. 1960-luvulla The Macallanin myynti alkoi kasvaa, ja vuoteen 1965 mennessä tislaamo oli lisännyt kapasiteettiaan 6:sta 12:een ja vuoteen 1975 mennessä 21:een.
Vuonna 1965 The Macallan Trust muutettiin pääomasijoitusyhtiöksi R Kemp Macallan-Glenlivet Ltd.
Vuonna 1996 Highland Distillers PLS otti tislaamon hallintaansa
Vuonna 1999 The Edrington Group osti yhdessä William Grant & Sonsin kanssa määräysvallan The Macallanista [1] .
Vuonna 2004 The Macallan sai kuudennen Queen's Award -palkinnon yrityksen menestyksestä yrittäjyydessä [2] .
Vuonna 2006 tislaamo avasi Masters of Wood -näyttelyn ja käynnisti toisen viskitislaamon, joka lopetettiin vuonna 1970, mikä lisäsi tuotantomääriä ja rakennettiin useita uusia varastotiloja. Vuonna 2009 The Herald raportoi, että The Macallanista oli tullut maailman kolmanneksi myydyin single malt -viski ( Glenfiddichin ja Glenlivet jälkeen ) ja toiseksi arvokkain skotlantilaisen viskin merkki. Myynti oli noin 500 000 viskilaukkua vuodessa. Samana vuonna tislaamo avasi Masters of Spirit -näyttelyn hiljattain kunnostetussa toisessa salissa [3] .
Vuonna 2010 pullo 64 vuotta vanhaa single malt -viskiä The Macallan rajoitetussa kristallikahvilassa Lalique: Cire Perdue myytiin 460 000 dollarilla Sotheby'sissa New Yorkissa. Kaikki myynnistä saatu tuotto lahjoitettiin puhtaan ja turvallisen juomaveden tarjoamiseen yli 23 000 ihmiselle kehitysmaissa [4] [5] .
Vuonna 2011 The Macallan avasi aluetoimiston New Yorkiin tukeakseen brändin kasvua Amerikassa. Yritys on investoinut voimakkaasti Aasian toimintoihinsa, mukaan lukien Maxxiumin jakeluyhtiöiden osto huhtikuussa Kiinassa ja Hongkongissa [6] .
Vuonna 2014 The Edrington Group aloitti uuden 140 miljoonan punnan tislaamon rakentamisen The Macallanille Speysideen , joka on tarkoitus avata keväällä 2017. Hanke suunniteltiin lisäämään merkittävästi tuotantoa vastaamaan kuluttajien kysyntää, joka johtuu ikääntyneen single malt -viskin puutteesta, niin sanotusta single malt -kuivuudesta [7] [8] .
Valmistumisaikaa siirrettiin myöhemmin ja uusi tislaamo aloitti toimintansa 2.6.2018. Yrityksen pääpiirteet on Rogers Stirk Harbor and Partnersin suunnittelema kattoarkkitehtuuri , joka jäljittelee Skotlannin kukkuloita ja koostuu 380 000 yksittäisestä elementistä. The Edrington Groupin tiedottaja sanoi , että The Macallanin uusi yritys tuo merkittäviä etuja Skotlannin matkailuteollisuudelle ja taloudelle sekä skotlantilaisen viskin viennille. Tislaamoprojekti on saanut lukuisia palkintoja, ja se valittiin yhdeksi vuoden 2019 RIBA Stirling Awardin kuudesta finalistista [9] [10] .
Vuonna 2017 The Edrington Group raportoi, että The Macallanin myynti oli kasvanut yli 907 000 viskilaukkuun vuodessa [11] .
Marraskuussa 2018 myytiin vuonna 1986 sinetöity pullo vuodelta 1926 peräisin olevaa Macallania ennätyshintaan 1,2 miljoonaa puntaa [12] . Alle vuotta myöhemmin tämä ennätys rikkoi toisen saman julkaisun pullon, joka myytiin Sotheby'sissa 1,5 miljoonalla puntaa [13] . Myyjä oli venäläinen [14] .
.
Sadonkorjuun jälkeen ohra käy läpi mallasprosessin . Ensimmäisessä vaiheessa ohra kaadetaan erityisiin astioihin ja täytetään vedellä 48 tunnin ajan. Lämpö ja vesi antavat jyvän itää. Toisessa vaiheessa jyvät poistetaan vedestä ja levitetään tasaiseksi kerrokseksi lattialle itämistä varten. Itämisen aikana ohra muodostaa tarvittavan määrän tärkkelystä , joka muuttuu liukoisiksi sokereiksi . Kolmannessa vaiheessa ohran itävyys keskeytetään uunikuivauksella. Samaan aikaan kosteuspitoisuus laskee 45:stä 5 prosenttiin. The Macallanin mallas kuivataan ilman turpeen savua, mikä tekee viskistä savuttoman. Osa käytetystä ohrasta on kasvatettu Macallan Estaten pelloilla .
Kuivauksen jälkeen ohra jauhetaan prosentteina: 70% - murskattu vilja, 20% - kuori ja 10% - ohrajauho. Jauhaminen on välttämätöntä viljan sisältämän tärkkelyksen vapauttamiseksi.
Murskattu mallas kaadetaan teräsastioihin - mash tun mash tuns - jatkomussausta varten ja kaadetaan kuumalla vedellä useita kertoja nostaen jokaisen seuraavan täytön lämpötilaa: ne alkavat 63 ° C: sta ja päättyvät 92 ° C: een. Mäskissä tärkkelys liukenee veteen ja muuttuu entsyymien vaikutuksesta liukoisiksi sokereiksi. Tuloksena on mallasvierre. Muussauksen jälkeen jäänyttä ohraa käytetään runsaasti proteiinia sisältävänä karjan rehuna.
Saatu sokereilla kyllästetty vierre kaadetaan käymissäiliöön, johon lisätään hiiva. Ne alkavat hajottaa sokereita ja muuntaa ne hiilidioksidiksi ja etyylialkoholiksi . Käyminen kestää 48 tuntia, kunnes alkoholipitoisuus saavuttaa 8 % altaassa olevan nesteen kokonaistilavuudesta.
Macallan-viski tislataan kahdesti. Ensimmäinen tislaus tapahtuu tislauskuutiossa, jonka tilavuus on 13 000 litraa. Ensimmäisen tislauksen tuloksena saadaan nestettä, jonka kokonaisalkoholipitoisuus on 25 %, ns. heikkoja viinejä ( low wines ). Sitten heikot viinit tislataan uudelleen pienempään tislaukseen (3900 litraa) ja saadaan alkoholia, jonka vahvuus on 72 % litrassa. Samaan aikaan tislauskuutioiden pienen koon ja alhaisen korkeuden vuoksi juoma osoittautuu epätavallisen öljyiseksi, täyteläiseksi ja aromaattiseksi. Kaikki tislausastiat on valmistettu kuparista, mikä varmistaa niiden hyvän lämmönjohtavuuden ja itse metallin huokoisen rakenteen ansiosta estää ei-toivottujen rikkiyhdisteiden pääsyn lopputuotteeseen. Tislaamon Spirit Stills still -kuvat on ikuistettu Bank of Scotlandin 10 punnan seteleihin .
Yksi tärkeimmistä vaiheista viskin valmistuksessa on alkoholin 2. fraktion eli ns. sydämen huolellinen valinta. 1. ja 3. fraktio puolestaan leikataan pois. Sydäntä on vain 16 % alkoholin kokonaismäärästä, mikä on huomattavasti vähemmän kuin useimmissa skotlantilaisissa tislaamoissa.
Tuloksena oleva tisleen sydän laimennetaan vedellä lujuuteen 63,5 % ja kaadetaan tammitynnyreihin. Vanhentamiseen käytetään 3 tyyppistä tynnyriä: amerikkalaisesta valkotammesta Bourbonista, amerikkalaisesta valkotammesta Oloroso sherrystä ja myös eurooppalaisesta tammesta Oloroso sherrystä. Tämä johtuu siitä, että jokainen tynnyrityyppi muodostaa viskissä erilaiset maku- ja aromiominaisuudet. Macallan-viski saa värinsä ikääntymisestä.
Vanhentamisen jälkeen eri tynnyreistä peräisin olevat väkevät alkoholijuomat sekoitetaan erityisissä suhteissa ja läpikäyvät "harmonisointiprosessin" 3–6 kuukauden ajan. Alkoholien suhteet määräytyvät sekoitusmestari ja hänen tiiminsä maistelemalla, jokaisella julkaisulla nämä suhteet ovat erilaiset.
"Harmonisoinnin" jälkeen suoritetaan toinen maistelu. Sen läpäissyt juoma laimennetaan lähdevedellä haluttuun vahvuuteen ja pullotetaan.
Vesi viskin valmistukseen ja sen laimentamiseen haluttuun vahvuuteen uutetaan maanalaisista lähteistä Ringorm Burn - ja Spey - jokien yhtymäkohdassa , joka sijaitsee Macallan Estaten tilalla .
| Viskin tuottajat Skotlannissa _ | |
|---|---|
| Islay ( Islay ) | |
| Highlands ( Highland ) |
|
| Speyside ( Speyside ) |
|
| saaret _ _ _ |
|
| Tasavalta ( alamaa ) |
|
| Campbeltown ( Campbeltown ) |
|
| Suljettu |
|