| Vahva alkoholijuoma | |
| Kanadalainen viski | |
|---|---|
| Pullot, joissa on useita kanadalaisen viskimerkkejä | |
| Alkuperämaa | Kanada |
| Linnoitus | 40-65 % |
| Tyyppi | Vahva alkoholijuoma |
| Valmistaja | Beam Suntory , Brown-Forman , Diageo , Gruppo Campari , Pernod Ricard , Sazerac Company |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kanadalainen viski on kokoelma Kanadassa tuotettuja viskejä . Useimmat kanadalaiset viskit ovat viljapohjaisia tislattuja alkoholijuomia, jotka sisältävät huomattavan osan maissista peräisin olevaa alkoholia [1] .
Kun kanadalaiset tislaajat alkoivat lisätä pientä määrää rukiinjyviä tislauspohjaan, kuluttajat alkoivat innokkaasti ostaa uutta modifioitua viskiä, jolla on selvä rukiin maku, kutsuen sitä "rukiksi". Nykyään, kuten kahden viime vuosisadan aikana, termit "ruisviski" ja "kanadalainen viski" ovat vaihdettavissa keskenään Kanadassa, ja Kanadan lain määritelmän mukaisesti ne viittaavat nyt samaan tuotteeseen. Siten kanadalainen viski sisältää usein vain suhteellisen pienen määrän alkoholia, joka on saatu nimenomaan rukiin jyvistä ja jonka pohja on maissiviski [2] .
Historiallisesti Kanadassa maissipohjaista viskiä, johon oli lisätty hieman ruisviskiä, kutsuttiin "ruisiksi" [3] .
Kanadan elintarvike- ja lääkelain mukaan kanadalaisella viskillä on vähimmäisehdot, jotka on täytettävä, jotta se voidaan merkitä "Canadian Whiskyksi" tai "Canadian Rye Whiskyksi" (tai "Rye Whiskyksi"). Näitä väitteitä tuetaan kansainvälisesti alkuperäsopimuksilla . Säännöissä todetaan, että viskin on oltava "tislattu ja kypsytetty Kanadassa", "pienissä puisissa astioissa vähintään kolme vuotta" ja "alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 40 tilavuusprosenttia", "saa sisältää karamelliväriä ja -aromia" . . Näiden parametrien sisällä kanadalaiset viskit voivat vaihdella huomattavasti, varsinkin kun harkitaan "maustamista" - vaikka lisävaatimus, että niillä on "on kanadalaisen viskin ominainen aromi ja maku", voi toimia rajoittavana tekijänä [4] .
Kanadalainen viski on yleensä sekoitus viskejä, jotka on valmistettu täysjyväviljasta tislatusta alkoholijuomasta, pääasiassa maissista ja rukiista, mutta joskus myös vehnästä tai ohrasta . Joskus viljojen tislaamisessa harvinaisempaa käytetään lisämakuina viskiin. Edullisen amerikkalaisen maissin saatavuus, jossa on korkeampi tärkkelyspitoisuus kuin muissa jyvissä, on johtanut siihen, että sitä käytetään useimmiten maustettujen perusviskien (viljapohjaisten viskien) valmistukseen. Poikkeuksena tähän sääntöön ovat Highwood Distillery, joka on erikoistunut vehnää käyttävän viskin valmistukseen, ja Alberta Distillers, jotka ovat kehittäneet oman hiivakannan, joka on erikoistunut ruisalkoholin tislaukseen [5] . Viskin maut ovat tyypillisesti ruisviskiä, joka sekoitetaan lopputuotteeseen antamaan suurin osa sen mausta ja aromista. Vaikka kanadalainen viski voidaan merkitä "ruisviskiksi", tämä sekoitusmenetelmä vaatii vain pienen osan ruispohjaista viskiä (joskus rajoitettu 10 tilavuusprosenttiin lopputuotteessa) aromin ja maun luomiseksi [6] .
Perusviski tislataan vahvuuteen 180-190 proof , mikä vähentää siihen liittyvien haitallisten sivutuotteiden, kuten fuselöljyn , aldehydien , esterien jne. pitoisuutta. Tuote saa kevyemmän maun [7] . Vertailun vuoksi: amerikkalainen viski, jonka vahvuus on yli 160 todistusta, on merkitty "kevyeksi viskiksi" [8] . Maustetut viskit tislataan pienempään vahvuuteen nostolaitteissa, jotta ne säilyttävät niille ominaisen viljan aromit. Kanadalaisten merkkien koostumuksessa oleville perusviskeille ominaisen maun suhteellinen keveys tekee kanadalaisesta viskistä erittäin suositun alkoholijuomien ja highballs ru . Vähintään kolmen vuoden kypsytys pienissä puutynnyreissä koskee kaikkia sekoituksessa käytettyjä viskejä. Koska säännöt eivät rajoita käytettävää puulajia, eri tynnyreissä kypsytettyjä viskejä sekoittamalla voidaan saada aikaan erilaisia makuja. Uusien hiiltyneiden tai polttamattomien puutynnyreiden lisäksi kanadalaisen viskin maku saadaan vanhentamalla juomaa bourbon- tai brandytynnyreissä vaihtelevin vanhentamisajoin [9] .
1700- ja 1800-luvun alussa ylijäämäviljaa, jota kanadalaiset jauhomyllyt eivät jalostaneet, tislattiin yhä enemmän viskiksi. Suurin osa näistä viskeistä oli heikkolaatuisia. Periaatteessa noiden aikojen viskiä ei kypsytetty tynnyreissä. Tislaustekniikat ja -teknologiat toivat Kanadaan Amerikasta ja Euroopasta tulleiden maahanmuuttajien toimesta, joilla oli kokemusta vehnästä ja rukiista tislaamalla. Tämä varhainen kanadalainen vehnäviski valmistettiin erilaisissa tilapäisissä kattilaastioissa, usein jyvistä, jotka olivat lähes markkinoimattomia. Yleisesti hyväksyttyjä viskistandardeja ei ollut. Alkoholijuoma valmistettiin vahvuustasoa noudattamatta ja nautittiin ikääntymättä paikallisilla markkinoilla. Ominaisuuksiensa mukaan se oli lähempänä moonshinea kuin viskiä. Tuohon aikaan useimmat kanadalaiset tislaamot harjoittivat rommin tuotantoa , mitä helpotti suuresti Kanadan taloudellinen asema brittiläisessä sokerikaupassa.
Ensimmäinen kaupallinen viskin tuotanto Kanadassa alkoi vuonna 1801, kun yrittäjä John Molson osti Montrealista alembicin, jota oli aiemmin käytetty rommin valmistukseen. Yhdessä poikansa Thomas Molsonin ja kaupallisen kumppanin James Mortonin kanssa Molson piti tislaamoa Montrealissa ja Kingstonissa ja vei ensimmäisenä viskiä Kanadasta hyödyntäen ranskalaisen viinin ja brandyn tarjonnan jyrkkää laskua Englantiin Napoleonin sotien jälkeen. .
Gooderham and Worts ru viskin valmistuksen vuonna 1837 Torontossa sen alkuperäisen jauhatuserikoisyrityksen sivuyrityksenä pysyvästä viljaylijäämästä. Pian viskintuotannosta tuli yrityksen päätoimiala. 1850-luvulle mennessä se ohitti Kanadan tislausmarkkinoiden silloisen johtajan John Molsonin tuotetun viskin määrässä. Onnea Gooderham and Worts Ltd: lle. myötävaikutti tuotannon laajentamiseen ottamalla alueelle uusi tislaamo, josta tuli myöhemmin koko Toronton Distillery District -yhtiön piiri.
Henry Corby aloitti viskin tislaamisen sivuyrityksenä tehtaallaan vuonna 1859, joka tuli tunnetuksi nimellä Corbyville, ja Joseph Seagram aloitti työskentelyn anoppinsa Waterloon jauho- ja tislaamossa vuonna 1864, jonka hän lopulta osti vuonna 1883. . Amerikkalaiset Hiram Walker ja J.P. Wiser muuttivat Kanadaan: Walker Windsoriin vuonna 1858 avaamaan jauhomylly ja tislaamo; ja Wiser Prescottiin vuonna 1857 töihin setänsä tislaamolle, missä hän aloitti ruisviskin valmistamisen ja menestyi tarpeeksi ostaakseen tislaamon viisi vuotta myöhemmin.
Amerikkalaisen viskin tuotannon väheneminen Yhdysvaltain sisällissodan seurauksena loi lisää mahdollisuuksia kanadalaisen viskin viennille. Kanadalaisen viskin laadun parannukset, erityisesti niiltä tuottajilta, jotka tekivät viskin vanhentamisen pakolliseksi, pitivät kanadalaisen viskin vientimäärän vakaana, vaikka Yhdysvallat asetti sodanjälkeiset tullit [10] . 1880-luvulla Kanada jatkoi taloudellista kurssia uuden kansallisen politiikan alaisuudessa ja määräsi korkeita tulleja ulkomaisille alkoholituotteille. Liittovaltion hallituksen innovaatio oli vuonna 1896 asetettu pakollinen ennakkomyyntiehto viskin pullottamisesta , jossa määrättiin viskin vähimmäiskypsytysaika ja määrättiin verotuksen lykkäys tynnyreissä kypsytettävälle viskille, mikä rohkaisi myymään kypsytettyä melko. kuin nuori viski. Vuonna 1890 Kanadasta tuli ensimmäinen maa, joka sääti viskin alaikärajan, nyt vähintään kaksi vuotta.
Kasvava raittiusliike Yhdysvalloissa ja Kanadassa johti alkoholin kieltämiseen Kanadassa , ja tislaamoiden oli joko erikoistuttava vientimarkkinoille tai vaihdettava vaihtoehtoisiin tuotteisiin, kuten teollisuusalkoholiin [11] [12] . Vuosina 1920-1927 Kanadan provinssit kuitenkin poistivat kiellon. Joten Ontariossa kielto oli voimassa vuosina 1916–1927, mutta Kanadan hallitus ei tuhonnut omaa alkoholijuomien tuotantoaan ja salli lukuisia poikkeuksia. Tislaamot, erilaiset panimot ja tislaamot ovat suuntautuneet vientiin [13] . Monet kanadalaiset viskin tuottajat hyötyivät amerikkalaisen kiellon vaikutuksista omiin tuottajiinsa.
Rajaa lähellä olevat tislaamot palvelivat saalistajia kiellon aikana Yhdysvalloissa . Kanadalainen viski otti sitten merkittävän osan Yhdysvaltojen laittomasta liikenteestä. Hyrum Walkerin tislaamo Windsorissa Ontariossa, joka sijaitsee suoraan Detroit-joen toisella puolella Kanadan ja Yhdysvaltojen välisellä rajalla, palveli pieniä, nopeita veneitä käyttäviä saappareita [14] [15] .
Hamiltonissa Ontariossa kanadalainen "saappaajakuningas" Rocco Perry erikoistui noina vuosina viskin laittomaan vientiin kanadalaisilta viskintuottajilta Seagram , Gooderham ja Worts , Hiram Walker & Sons Yhdysvaltoihin. Kanadalaisen viskin laiton kauppa Yhdysvalloissa kanadalaisten ja amerikkalaisten salaajien toimesta auttoi monia kanadalaisia viskin tislaajia saamaan tuolloin merkittävän osuuden Yhdysvaltojen markkinoista .