| contabas | |
|---|---|
| Tyyppi | vahva viina |
| Linnoitus | 40-50 % |
| Alkuperä | Ukraina |
Kontabas on ukrainalainen tinktuura , vanha ukrainalainen alkoholijuoma [1] [2] , yleinen kaikkialla Ukrainassa [3] . Eri alueilla juoma tunnetaan eri nimillä [4] : kantabas (Länsi-Ukraina), kantabas ja kontabas (Ukrainan keskusta), kontabas ja konobas (Itä-Ukraina) [5] . Ukrainan kielen sanakirjassa Boris Grinchenko , joka julkaistiin Berliinissä vuonna 1924, se määritellään seuraavasti: "Kantabas, -su, m. - eräänlainen päihdyttävä juoma. Kuinka juopua kantabasta, sinusta tulee korjaamaton. Etulukitus. V. 1161" [6] .
Ensimmäinen maininta contabassista ilmestyy 1700-luvun alussa [7] .
Toisin kuin tinktuurat, joiden valmistukseen he ottavat mustaherukan hedelmiä , kontabassin valmistuksessa käytetään vain sen munuaisia. Siksi tämän juoman reseptiä ja valmistustapaa ei voi siirtää automaation tasolle, eikä kontabassia valmisteta niin paljon: munuaiset kerätään käsin eteeristen öljyjen häviämisen estämiseksi, minkä ansiosta juomasta tulee ainutlaatuinen. [8] . Contabassia valmistetaan erikoistisleen [9] perusteella ; sen oikea valmistusmenetelmä ja infuusiomenetelmä ovat tärkeitä todellisen kontrabasson saamiseksi. Contabassin, kuten minkä tahansa muunkin alkoholijuoman, maku ja tuoksu ovat hyvin riippuvaisia valmistustekniikasta. Näihin indikaattoreihin eniten vaikuttavia tekijöitä ovat herukan lajike, silmujen korjuuaika, tisleen valmistusmenetelmä, suodatusmenetelmä ja tuotteen ikääntymisolosuhteet. Todellinen ukrainalainen kontabassi on usein ruskea, ylikypsyneiden silmujen tapauksessa vihreä, oksien lisäksi ruskea [9] .
Contabas mainitaan kaunokirjallisuudessa: ”... Upeaa mustaherukan silmutinktuuria voi kokeilla vasta huhtikuussa, jos ei ole liian laiska ja valmista se itse. Puhdas smaragdin väri, sanoinkuvaamaton tuoksu, tämä tinktuura olisi tietysti kaikista muista kallein, mutta valitettavasti sitä ei voi säilyttää. Jonkin ajan kuluttua se muuttuu smaragdinvihreästä ruskeaksi, kuten konjakki, ja menettää kokonaan nuoren herukkalehden aromin, ja se haisee Jumala tietää mistä .... ( V. Soloukhin , "Kolmas metsästys") [9]
Yksi ensimmäisistä juoman resepteistä mainitaan Zinovia Klinovetskayan kirjan "Yrtit ja juomat Ukrainassa" (1913) sivuilla [1] [10] : "He ottavat herukan silmut (ei kannuja), kaada 1/2 pulloa ja täytä se hyvällä vodkalla. Pullo sidotaan puhtaalla liinalla, laitetaan aurinkoon ja säilytetään siellä enintään kuusi viikkoa. Sitten se suodatetaan puhtaan kankaan läpi, annetaan laskeutua, valutetaan tarvittaessa, suodatetaan uudelleen, pullotetaan, korkkitaan erittäin hyvin hyvillä tulpilla, säilytetään kuivassa kellarissa. Mitä vanhempi cantabas on, sitä parempi” - vodka (ukrainalainen horilka) tarkoittaa tässä luonnollisesti kotitekoista puhdistettua erikoisvalmisteista tislettä, jonka vahvuus on noin 50 astetta [8] [9] [11] .
Pelehi-veljekset löysivät vuonna 2018 yhdestä Karpaattien kylästä [7] viimeiset 90 litraa juomaa, joka oli valmistettu herukansilmuilla kypsytetystä erikoistisleestä, jossa on runsaasti eteerisiä öljyjä ja joka laitettiin pulloihin ikääntymistä varten vuonna 1993 . Juoman osti ukrainalainen liikemies Kiovasta, Roman Pelekh, Kontapel-tuotemerkin nykyinen omistaja [12] [13] .
Sekoituksen jälkeen saatiin enintään 400 pulloa aitoa juomaa. Joten oli mahdollista elvyttää vanha juoma. Tällä hetkellä kontabaa on 30–70 %, josta 30 % on alkuperäistä 1993 kontabaa ja 70 % nykyaikaisia vanhoja kontabaja , jotka on kunnostettu reseptin mukaan Nykyään se on vanhin contabass-kokoelma Ukrainassa ja ulkomailla.
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |