| Sayur-lode | |
|---|---|
| Sayur lodeh | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | vihannekset , kookosmaito , mausteet |
| mahdollista | tempeh , tofu |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | sayur-asem |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Sayur-lode , myös sayur-lodeh ( indon. sayur lodeh , kirjaimellisesti - " keitetyt vihannekset ") - indonesialaisen keittiön ruokalaji . Se on kookosmaidosta valmistettu paksu keitto vihanneksista ja joskus joistakin muista tuotteista .
Se on erityisen suosittu Javalla , jossa tälle ruokalajille on historiallisesti annettu kulttimerkitys ja nykyään se on edelleen tärkeä ominaisuus monissa perhe- ja yhteisöjuhlissa . Joillakin saaren alueilla sayur-lodalle annetaan maagisia ominaisuuksia, erityisesti kykyä estää erilaisia katastrofeja.
Kookosmaidossa keittäminen on perinteinen ruoanlaittomenetelmä monissa osissa Indonesiaa, missä tätä kypsistä kookospähkinöistä uutettua nestettä on laajalti saatavilla. Sayur-lode on itse asiassa jaavalaisen keittiön alkuperäinen ruokalaji [1] .
Jaavalaisten massa-asutuksen ansiosta alkuperäisen asuinalueensa ulkopuolelle Jaavan saaren keski- ja itäosissa, saur-loden ruoanlaitto on levinnyt laajalti koko Indonesiaan ja tunkeutunut naapurimaiden Malesiaan ja Singaporeen . Se on levinnyt jonkin verran myös Alankomaissa , joka on säilyttänyt melko läheiset sosiokulttuuriset siteet Indonesiaan siirtomaa-ajoista lähtien [2] [3] .
Sayur lode on pohjimmiltaan erittäin paksu kasviskeitto, joka on valmistettu kookosmaidosta ja paljon mausteista. Sen nimi käännetään kirjaimellisesti indonesiasta " keitetyiksi vihanneksiksi ", huolimatta siitä, että itse vihannesten lisäksi tämä ruokalaji voi sisältää myös tietyntyyppisiä ruohokasveja , hedelmiä ja pähkinöitä. Sen suosituimpia ainesosia ovat munakoiso , jakkipuu , leipähedelmä , syötävä chayote , vesipinaatti , sipuli (sekä sipuli että vihreä), maissi , lehmänherne , kaunis parkia , tomaatti , paprika , soijaversot , melinjo ( jälkimmäisistä ei käytetä lehtiä ). Ruoan valmistukseen käytetään yleensä kahdesta neljään, harvemmin - suurempi määrä kasviperäisiä pääainesosia. Joskus se on yksikomponenttinen [1] [4] [5] .
Lisäksi saur-lod lisää vihannesten, yrttien , hedelmien ja pähkinöiden lisäksi melko usein kiinteitä soijakäymistuotteita - tempeh tai tofu , ja joskus molempia [6] [7] . Harvemmin käytetään eläintuotteita - pieniä lihapaloja , kanaa , kalaa , muita eläimenosia , katkarapuja tai bakso -tiheitä lihapullia , suosittuja indonesialaisen keittiön erikoisuuksia. Tällaisissa tapauksissa kookosmaito sekoitetaan tavallisesti liemeen , jossa lihaa tai kanaa keitettiin, ja itse ruokaa kutsutaan vastaavasti "naudanliha sayur-lode" ( indon. sayur lodeh sapi ) tai "kana sayur-lode" . ( indon. sayur lodeh ayam ) [8] .
Ruoan kaikki pääkomponentit haudutetaan kookosmaidossa miedolla lämmöllä. Joskus vihanneksia paistetaan ennen kypsennystä . Kiehuessaan seos makeutetaan tavallisella tai palmusokerilla ja maustetaan runsaasti erilaisilla mausteilla, mausteilla ja mausteilla . Useimmiten sinne lisätään erilaisia pippuria ja galangalia , korianteria , valkosipulia , salottisipulia , inkivääriä . Kurkuma- tai katkaraputahnaa käytetään usein : ensimmäisessä tapauksessa astia saa melko voimakkaan keltaisen värin, toisessa tapauksessa huomattavan punertavan tai ruskehtavan sävyn. Muissa tapauksissa, pääkomponenteista ja maustesarjasta riippuen, valmiin ruuan nestemäinen osa voi saada eri värin - valkoisesta tai vaaleasta kermasta vihertävään. Makuvärit voivat vaihdella huomattavasti, mutta joka tapauksessa ruokalaji on erittäin mausteinen ja yleensä hieman makea [5] [6] [8] [9] .
Ainesosien ja mausteiden koostumus tekee sayur-loden sukua toiseen suosittuun indonesialaista ruokaan - sayur-asem , joka on myös valmistettu erilaisista vihanneksista. Kuitenkin, jos sayur-loden resepti sisältää vihannesten keittämisen kookosmaidossa, niin sayur-asem -resepti - lihaliemessä tai vedessä, eikä myöskään salli tofun ja tempehin käyttöä [10] [11] [12 ] .
Sayur-lode on suosittu kotiruoka, mutta sitä tarjoillaan usein myös indonesialaisen keittiön ruoka-alan yrityksissä. Tämä ruokalaji syödään yleensä kuumana heti kypsennyksen jälkeen. Se toimii itsenäisenä ruokalajina, johon voidaan tarjoilla joitain lisukkeita - yleensä keitettyä riisiä tai riisipuuroa , usein kanan- tai ankanmunaa , erityisellä tavalla suolavedessä keitettynä lisäämällä runsaasti mausteita [13] .
Jaavalaisten keskuudessa sayur-lode ei ole vain yleinen päivittäinen ateria, vaan myös monien juhla-aterioiden perinteinen ominaisuus. Historiallisesti se oli yksi tärkeimmistä herkuista yhteisöllisissä seremoniajuhlissa - slametans (myös lamatan - indon. slametan, slamatan ), jotka ajoitettiin sadonkorjuun valmistumisen , häiden , lasten syntymän, sairaudesta toipumisen ja muiden kanssa. tärkeitä tilaisuuksia [1] [14] .
Sayur-lodella Jaavan keskiosassa on erityinen, sanan täydessä merkityksessä kulttimerkitys. Tässä ruokalajilla on ihmeellinen ominaisuus - kyky estää erilaisia onnettomuuksia, mukaan lukien luonnonkatastrofit [1] [14] .
Perinne on vahvin Yogyakartan asukkaiden keskuudessa . Paikalliset valmistavat uhkaavaa katastrofia ennakoiden saur-lodea, joka usein poikkeaa tavallisesta arkipäiväisestä suuremmalla ainessarjalla - joskus keittosarja koostuu 10-12 eri vihanneksesta ja hedelmästä. Sen tarjoilua pöytään, johon he yrittävät koota kaikki perheenjäsenet, liittyy yleensä yhteisrukous . Tämä tapa on yhtä yleinen muslimien Yogyakartassa ja paikallisessa kristityssä yhteisössä [1] [14] .