Maapähkinä

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 10. tammikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 16 muokkausta .
Maapähkinät kulttuurista

Viljellyn maapähkinän lehdet ja hedelmät
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:PalkokasvitPerhe:PalkokasvitAlaperhe:KoiHeimo:AeschynomeneaeSuku:MaapähkinäOsio:ArachisNäytä:Maapähkinät kulttuurista
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Arachis hypogaea L. , 1753
Synonyymit
  • Arachis hypogaea subsp. nambyquarae  ( Hoehne ) A.Chev.
  • Arachis hypogaea var. nambyquarae  ( Hoehne ) Burkart
  • Arachis hypogaea subsp. oleifera A.  Chev.
  • Arachis nambyquarae  Hoehne
  • Lathyrus esquirolii  H.Lev.
Tytärtaksonit
katso tekstiä

Viljelty maapähkinä , maanalainen maapähkinä [2] tai maapähkinä [2] ( lat.  Árachis hypogaéa ) - kasvi; Palkokasvien ( Fabaceae ) -suvun maapähkinät , tärkeä viljelykasvi , jota viljellään teollisessa mittakaavassa hedelmien - maapähkinä "pähkinä" - vuoksi.

Kasvin yleinen venäläinen nimi "maapähkinä" ei ole suosittu, se tuli venäjän kieleen vieraiden kielten jälkipaperina . Kasvitieteellisestä näkökulmasta maapähkinän kutsuminen pähkinäksi on harhaanjohtavaa. Se on palkokasviruoho [3] .

Kuvaus

Kulttuurimaapähkinä on 25-40 (70) cm korkea yksivuotinen kasvi , jonka versot ovat voimakkaasti haarautuneet . Juuri karanjuuri, haarautunut. Varret pystysuorat, hieman 4-5-sivuiset, kaljat tai karvaiset, sivuhaaroilla ylöspäin (pensasmuodot) tai makaavat (hiipivät muodot).

Lehdet ovat vuorottelevia, karvaisia, 3-11 cm pitkiä, uritettu lehtilehti, parillinen pinnate, kaksi paria elliptisiä, teräviä lehtiä. Varrella yhteensulautuneet kärjet, suuret, pitkänomaiset, terävät, kokonaiset.

Keltaisen punaisia ​​tai valkeahkoja kukkia lyhyissä muutamakukkaisissa rypäleissä neljästä seitsemään jaloissa lehtien kainaloissa. Verhiö on kaksihuulinen, kaareva purje ja hyvin pitkä, ohut putki. Sen ylähuuli on leveämpi kolmesta neljään lyhyeen hampaan, alahuuli on pitkä, suikea ja yksi hammas . Teriö viisiliuskainen, koin muotoinen, kaareva. Heteitä on kymmenen, joista yhdeksän on sulautunut; yksi (ylempi) alikehittynyt, ilmainen. Emi , jossa on ylempi, yksisoluinen munasarja ja pitkä lankamainen pylväs, jossa on tylppä leima. Itsepölytys vallitsee, ristipölytys on lähes poissa. Kukinta kestää noin päivän; lannoituksen jälkeen alkaa gynoforin kasvu , joka pidentyessään kasvaa maaperään munasarjan kanssa. Kukinta alkaa kesäkuun lopulla - heinäkuun alussa ja jatkuu myöhään syksyyn.

Hedelmät  ovat turvonneita, soikeita, irtoamattomia 1-4-siemenisiä papuja , 1,5-6 cm pitkiä, hämähäkinseittimäisiä, kypsyessään ne taipuvat maahan ja kaivautuvat siihen, missä ne kypsyvät. Pavut, joiden pinnalla on paksu, löysä, hauras, suuriverkoinen siemen , jossa on yhdestä viiteen siementä ja usein yksi tai kaksi sieppausta. Siemenet ovat pitkulaisia, usein litteitä toisesta tai molemmista päistä, keskimääräisen papun kokoisia (9-20 mm); sisältää jopa 40-50 % öljyä , joka muistuttaa maultaan mantelia , jota käytetään valaistusmateriaalina ( Espanjassa ) sekä elintarvikkeissa, vaarattomana lisäyksenä keinotekoiseen margariinivoiin (merkittävissä määrin), suklaassa ja saippuassa tekeminen . Maapähkinäsiementen väri on tummanpunainen tai vaaleanpunainen, kermanvärinen tai harmahtavankeltainen; pigmentti , joka antaa iholle tämän värin, suojaa hyönteisiltä , ​​jos se joutuu ihmisen maha-suolikanavaan , se voi aiheuttaa lievän myrkytyksen ( ripuli ), ja se poistuu helposti liottamalla. Hedelmät kypsyvät syys-lokakuussa.

Maapähkinän historia

Etelä-Amerikkaa pidetään maapähkinöiden syntymäpaikkana . Tämän vahvistaa Perusta löydetty maljakko , joka on peräisin ajalta, jolloin Kolumbus ei vielä löytänyt Amerikkaa. Tämä maapähkinän muotoinen maljakko, joka on koristeltu näiden papujen muodossa olevalla koristeella, osoittaa, että maapähkinä oli jo tuolloin arvostettu. Espanjalaiset valloittajat , jotka tapasivat maapähkinöitä Etelä-Amerikassa, päättivät, että tällainen tuote olisi heille erittäin hyödyllinen merimatkoilla. He toivat pähkinöitä Eurooppaan, jossa eurooppalaiset alkoivat käyttää niitä omalla tavallaan, jopa kahvin sijaan .

Portugalilaiset toivat myöhemmin maapähkinät Afrikkaan . He arvostivat sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja sitä, että se voi kasvaa maaperällä, joka on liian köyhä muille viljelykasveille. Maapähkinöiden viljely myötävaikutti köyhien maaperän rikastumiseen typellä . Sitten he tapasivat maapähkinöitä Pohjois-Amerikassa , jonne hän tuli Afrikasta orjakaupan aikana.

1530-luvulla portugalilaiset toivat maapähkinöitä Intiaan ja Macaoon ja espanjalaiset Filippiineille . Sitten näiden maiden kauppiaat esittelivät kiinalaiset maapähkinöille. Kiinalaiset näkivät pähkinöissä kulttuurin, joka voisi auttaa maata taistelussa nälänhätä vastaan. 1700-luvulla kasvitieteilijät tutkivat maapähkinöitä ja kutsuivat niitä jauhetuiksi herneiksi ja tulivat siihen tulokseen, että tämä oli erinomaista ruokaa sioille. 1800-luvun alussa kaupallinen maapähkinöiden viljely alkoi Etelä-Carolinassa . Amerikan sisällissodan aikana , joka alkoi vuonna 1861, maapähkinät palvelivat molempien vastapuolten sotilaiden ruokaa.

Mutta tuolloin monet pitivät maapähkinöitä köyhien ravinnoksi. Tämä tosiasia selittää osittain, miksi amerikkalaiset maanviljelijät eivät tuolloin kasvattaneet maapähkinöitä ruokakasvina. Lisäksi ennen erikoislaitteiden keksimistä noin vuonna 1900 maapähkinöiden viljely oli erittäin työvoimavaltaista.

Vuonna 1903 amerikkalainen maatalouskemisti George Washington Carver alkoi etsiä tapoja käyttää maapähkinöitä. Ajan myötä hän keksi yli kolmesataa maapähkinätuotetta ja -tuotetta, mukaan lukien juomat, kosmetiikka, väriaineet , lääkkeet, pyykkisaippua , hyönteismyrkky ja painomuste. Carver kehotti myös maanviljelijöitä vuorottelemaan kasvavaa maaperää heikentävää puuvillaa kasvavien maapähkinöiden kanssa. Tuohon aikaan puuvillakärsä tappoi usein puuvillasatoja, joten monet maanviljelijät päättivät noudattaa Carverin neuvoja. Tämän seurauksena maapähkinöiden viljely on ollut niin menestys, että siitä on tullut merkittävä rahakasvi Etelä-Yhdysvalloissa. Dothanissa , Alabamassa, on muistomerkki Carverille ja Enterprisen kaupunkiin Alabamassa on pystytetty muistomerkki puuvillakärsälle ( Anthonomus grandis ), koska tämän tietyn hyönteisen hyökkäyksen vuoksi maanviljelijät siirtyivät viljelemään maapähkinöitä. .

Entisen Neuvostoliiton alueella sitä viljellään joillakin Transkaukasuksen alueilla , harvemmin Euroopan osan eteläisillä alueilla ja Keski-Aasiassa .

Kemiallinen koostumus

Maapähkinät, raaka
Koostumus per 100 g tuotetta
Energian arvo 571 kcal 2385 kJ
Vesi 7,9 g
Oravat 26,3 g
Rasvat 45,2 g
- kylläinen 8,3 g
- kertatyydyttymättömät 19,3 g
- monityydyttymätön 15,2 g
Hiilihydraatit 9,9 g
- tärkkelys 5.7
- sokeria 4.2
- ravintokuitu 8,1 g
vitamiinit
Tiamiini ( B1 ) , mg 0,74
Riboflaviini ( B2 ) , mg 0.11
Niasiini ( B3 ) , mg 13.2
Pantoteenihappo ( B5 ), mg 1,767
Pyridoksiini ( B6 ), mg 0,348
Folasiini ( B9 ) , mcg 240
Askorbiinihappo (vitamiini C ), mg 5.3
Tokoferoli (vitamiini E ), mg 10.1
K - vitamiini , mcg 2.5
hivenaineet
Kalsium , mg 76
Rauta , mg 5
Magnesiumia , mg 182
Fosfori , mg 350
kalium , mg 658
Natrium , mg 23
Sinkki , mg 3.3
Mangaani , mg 1,934
Muut
Lähde https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/791.php

Siemenet sisältävät jopa 53 % rasvaöljyä . Öljyn koostumus sisältää arakidiini- , lignoseriini- , steariini- , palmitiini- , hypogeiini-, öljy- , linoli- , lauriini- , myristiini- , beheeni- , eikoseeni- ja serotiinihappojen glyseridejä . Siemenet sisältävät öljyn lisäksi proteiineja (jopa 37 %), globuliineja (jopa 17 %), arakiinia ja konarakiinia, gluteniinia (noin 17 %), tärkkelystä (jopa 21 %), sokereita (jopa 7,47 %) , triterpeenisaponiinit , aminohapot , puriinit sekä B-vitamiinit (etenkin siemenkuoressa), E - vitamiini , pantoteenihappo , biotiini jne. Hedelmien kuoren koostumus sisältää arakidotsidiglykosidia sekä leukosyanidiinia ja leukodelfinidiiniä . Nestemäistä alkaloidia arakiinia , betaiinia ja koliinia on eristetty siemenkakusta [2] .

Maapähkinät, kuten maapähkinävoi, sisältävät pieniä määriä erukahappoa [4] , jota löytyy myös vehnänalkioöljystä [5] .

Maapähkinöiden viljely

Itse asiassa maapähkinä ei ole pähkinä , vaan palkokasvien perheeseen kuuluvan ruohokasvin siemen. Kasvin kasvaessa ilmaantuu keltaisia ​​kukkia, jotka kykenevät itsepölytykseen. Hedelmöityksen jälkeen pedicel ja gynophore , joiden päässä on munasarja, alkavat pidentyä ja tunkeutua maaperään. Maaperässä sen pinnan suuntaisesti siemen itse kasvaa munasarjasta. Yksi kasvi voi kasvattaa jopa neljäkymmentä papua.

Maapähkinät rakastavat lämpöä, aurinkoa ja kohtalaista kosteutta. Maapähkinän kypsymisaika istutuksesta sadonkorjuuseen kestää lajikkeesta ja sääolosuhteista riippuen 120-160 päivää. Sadonkorjuun aikana viljelijä vetää maapähkinäpensaat kokonaan ulos ja kääntää ne ympäri, jotta pavut kuivuvat eivätkä heikkene varastoinnin aikana. Nykyään monet viljelijät käyttävät nykyaikaisia ​​laitteita, jotka samanaikaisesti kaivaavat pensaita, ravistelevat niistä maata ja kääntävät ne ympäri.

Maapähkinät kehittyvät paremmin hiekka- , kevyt- ja hiekkasavilla . Kylvö tehdään kuorituilla siemenillä 5-10 cm:n syvyyteen maaperän lämpötilassa vähintään 14-15 °C. Kylvömäärä on 25-70 kg/ha. Viljelykasvien hoito rajoittuu kitkemiseen, irrottamiseen ja hillitsemiseen. Sadonkorjuu tehdään syksyllä. Keskimääräinen hedelmäsato on 10-17 c/ha [2] .

Tuotanto

Vuonna 2017 maailman pähkinöiden (kuoret) tuotanto oli 47 miljoonaa tonnia, jota johtaa Kiina 36 prosentin osuudella maailman tuotannosta ja seuraavaksi Intia (20 %). Muita suuria tuottajia olivat Yhdysvallat , Nigeria , Myanmar ja Sudan . Tärkeimmät viejät vuonna 2017 olivat Intia 601 849 tonnilla, mikä edustaa 32 prosenttia maailman kokonaisviennistä (1,9 miljoonaa tonnia), ja Yhdysvallat, jonka osuus kokonaisviennistä oli 16 prosenttia [6] .

Taloudellinen merkitys ja sovellus

ESBE : n mukaan maapähkinöitä kasvatetaan suojelualueilla, joilla on löysä maaperä; tuottavuus teollisessa viljelyssä - kastelulla jopa 40 senttiä / ha, ilman kastelua 10-16 senttiä / ha. Siementen puristemassasta saadaan tärkkelysjauhoja , jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin vehnä , ja proteiinipitoisuudeltaan (jopa 40 %) ne ovat pellavan puristemassan tavoin hyvää ruokaa.

Yhdysvalloissa on tapana sekoittaa jauhettuja maapähkinöitä kasviöljyyn maapähkinävoita varten . Pääsääntöisesti sitä joko levitetään leivän päälle tai siihen kastetaan elintarvikkeita.

Lääketieteessä rasvaista maapähkinäöljyä käytetään yhdessä manteliöljyn kanssa parenteraalisten annosmuotojen pohjana , ja maapähkinäsiemeniä käytetään makean mantelin siementen korvikkeena emulsion valmistuksessa [2] .

Maapähkinäallergia

1990-luvulta lähtien maapähkinäallergiatapausten lisääntymisestä on tullut tärkeä ongelma Yhdysvalloissa [7] . Vakiintuneiden tämäntyyppisten allergiatapausten määrä ei vastaa niiden ihmisten määrää, jotka uskovat olevansa allergisia maapähkinöille [8] .

Uskomus, että maapähkinäpohjaisten tuotteiden kosketus, haju tai yksinkertaisesti oleminen niiden lähellä voi aiheuttaa anafylaktisen sokin, on johtanut kiistanalaisten maapähkinätuotteiden kieltoon joissakin lääketieteellisissä ja kouluissa [9] .

Kasvitieteellinen luokitus

Lajikkeet

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Tsitsin, 1962 , s. 46.
  3. ↑ Aksenova, M. et ai. Palkokasvit // Encyclopedia for Children. Biologia. - 7. painos - M . : Tietosanakirjojen maailma Avanta +, Astrel, 2010. - S. 319. - 589 s. — ISBN 9785989862658 .
  4. ↑ Ostrikov, A. N., A. V. Gorbatova, P. V. Filiptsov. Maapähkinä- ja saksanpähkinäöljyjen rasvahappokoostumuksen analyysi Arkistokopio 18.3.2020 Wayback Machinessa // Agroteollisuuskompleksin elintarvike- ja jalostusteollisuuden teknologiat – terveelliset ruokatuotteet 4 (12) (2016).
  5. ↑ Vehnänalkioöljyn kemiallinen koostumus. LLC "SibTar" (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 2. heinäkuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 24. toukokuuta 2009. 
  6. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Haettu 28. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. toukokuuta 2020.
  7. ↑ Hourihane JO Maapähkinäallergia - nykytila ​​ja tulevaisuuden haasteet  //  Clinical & Experimental Allergy : Journal. - 1997. - Voi. 27 . - s. 1240-1246 . - doi : 10.1111/j.1365-2222.1997.tb01167.x .
  8. ↑ Wagoner, Miranda.  Maapähkinäpaniikin jäsentely: kiistanalaisen ruoka - allergiaepidemian sosiaalinen elämä  // Yhteiskuntatieteet ja lääketiede : päiväkirja. - 2013. - elokuu ( osa 90 ). - s. 49-55 . - doi : 10.1016/j.socscimed.2013.04.031 .
  9. ↑ Young, Michael C. Peanut Allergy Answer Book : 2. painos  . — Fair Winds Press. - ISBN 1-59233-233-1 .[ sivua ei määritetty 3030 päivää ]

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa
 Öljykasvit