Kasvipohjainen ruokavalio on ruokavalio , joka koostuu pääasiassa kasviperäisistä ruoista: vihanneksista , jyvistä , pähkinöistä ja siemenistä , palkokasveista ja hedelmistä [1] . Eläintuotteiden kulutus on rajoitettua tai kokonaan kielletty. Kasvipohjainen ravinto ei ole sama kuin kasvissyönti , se on laajempi kategoria. Se sisältää erilaisia ravitsemustyyppejä, mukaan lukien veganismi , jossa eläintuotteet jätetään kokonaan pois ruokavaliosta, ovolakto -kasvissyönti, joka sallii maitotuotteet ja munat, sekä erilaiset puolikasvisruokavaliot, joissa lihan nauttiminen on sallittua pieninä määrinä. Ravitsemus- ja ruokavalioakatemia (USA) on julkaissut lausunnon, jonka mukaan tasapainoinen, kasviperäinen ruokavalio on terveellistä ja hyväksyttävää kaikissa elämänvaiheissa, mukaan lukien raskaus , imetys ja lapsuus .
2000-luvun alussa noin 4 miljardia ihmistä elää kasviperäisellä ravinnolla pääasiassa peltomaan , makean veden ja energiavarojen puutteen vuoksi [2] . Euroopassa vuonna 2019 kasviperäisten eläinravinnon korvikkeiden kulutuksen osuus maailmanmarkkinoista oli 40 %; vuoteen 2025 mennessä kasvisten korvikkeiden markkinat kasvavat 60 %; kasvun päätekijät ovat huoli terveydestä, elintarviketurvallisuudesta ja ympäristönäkökohdista. Yhdysvalloissa kasvipohjaisen vähittäiskaupan markkinat kasvoivat vuonna 2019 kahdeksan kertaa nopeammin kuin elintarvikemarkkinat kokonaisuudessaan.
Kasvipohjaisella ruokavaliolla tarkoitetaan kasvipohjaista ruokavaliota, jossa on rajoitetusti tai ei lainkaan eläinruokaa. Kasviruokaa ovat:
Maailman syöpätutkimussäätiö toteaa, että kasviperäiset ruoat vähentävät erilaisten syöpien riskiä [6] . On vahvaa näyttöä siitä, että täysjyvätuotteet vähentävät paksusuolen syövän riskiä.
Kasvipohjainen ruokavalio sopii ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Yhdysvaltain kansallisen lääkekirjaston (NIH) mukaan noin 65 %:lla väestöstä on vaikeuksia sulattaa laktoosia [7] . Kasvipohjaiset tuotteet sopivat myös maitoproteiiniallergikoille. Maitoallergisilla ihmisillä pienetkin määrät maitoproteiinia tai maitosokeria voivat aiheuttaa vakavia reaktioita: kutinaa, turvotusta, hengitysvaikeuksia ja jopa pyörtymistä.
Kasvipohjaisen ravinnon tukemiseksi etiikan näkökulmasta monet julkisuuden henkilöt tulevat esiin: näyttelijät Natalie Portman, Joaquin Phoenix [8] , muusikot Paul McCartney ja Moby [9] .
Yhden kilon naudanlihan tuottaminen tuottaa vastaavat hiilidioksidipäästöt kuin keskiverto eurooppalainen auto 250 kilometriä kohden, ja sen kuluttama energia riittää yhden 100 watin hehkulampun käyttämiseen lähes 20 päivän ajan [12] . Lihan kulutuksen vähentäminen 70 grammaan henkilöä kohti viikossa säästäisi jo 20 biljoonaa dollaria ilmastonmuutosmenoissa [13] .
Kasvipohjainen ruokavalio on kestävä ruokavalio. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön määritelmän mukaan tämä tarkoittaa ruokavaliota, jolla on vähäinen ympäristövaikutus ja joka tarjoaa turvallisen, tasapainoisen ravinnon ja terveyden tälle ja tuleville sukupolville [14] .
Massiivinen siirtyminen kestäviin terveellisiin ruokavalioihin vuoteen 2050 mennessä edellyttää merkittäviä muutoksia, mukaan lukien vitamiinipitoisten kasviruokien, kuten hedelmien, vihannesten, palkokasvien ja pähkinöiden, kulutuksen kaksinkertaistaminen ja samalla dramaattisesti (yli 50 %) korkean sokeripitoisten ruokien kulutuksen vähentäminen maailmanlaajuisesti. punainen liha. Runsaasti kasviperäisiä ja vähän eläinperäisiä ruokia sisältävä ruokavalio edistää terveyttä ja on ympäristön kannalta kestävää.
Professori Walter Willett , Harvard Public Health School [15]
Vuoteen 2050 mennessä maailman väkiluku nousee 10 miljardiin ihmiseen. EAT-Lancet-komissio on koonnut yhteen 37 johtavaa tiedemiestä, asiantuntijoita terveydenhoidosta valtiotieteisiin, kehittämään uutta ihmiskunnan ravitsemusmallia tähän asti. Tutkijat kutsuivat päätehtävänä "Taataa planeetan kasvavan väestön pääsyn terveelliseen ruokaan, joka on tuotettu kestävällä (ympäristöturvallisella) perusteella" [15] .
Paras vaihtoehto tiedemiehet kutsuivat koko maapallon väestön siirtymistä kasviperäiseen ruokavalioon. Noin puolet "terveellisestä lautasesta" koostuu hedelmistä ja ei-tärkkelyspitoisista vihanneksista, jotka vastaavat ruokavalion vitamiineista ja kuiduista. Toinen puoli on täysjyväviljaa, kasviperäisiä proteiininlähteitä (pähkinät ja palkokasvit), tyydyttymättömiä kasvirasvoja . Eläinperäisten tuotteiden osuus ruokavaliosta on alle 10 %.
Kasvipohjaiseen ruokavalioon siirtyminen vähentää kasvihuonekaasupäästöjä sekä maataloudessa käytettävän maan, veden ja lannoitteiden määrää. Tällä hetkellä rehukasvien kylvöala on suurempi kuin ihmisten ravinnoksi käytettävien viljelykasvien kylvöala. Kasvipohjainen ruokavalio auttaa minimoimaan ilmastonmuutosta ja luonnon monimuotoisuuden häviämistä.
Vuonna 2020 Academy of Motion Picture Arts and Sciences puolusti maapallon ekologiaa. Yleisön huomion herättämiseksi Oscar-gaalan perinteinen menu siirrettiin muotoon, jossa 70 % kasviperäisiä ruokia ja 30 % eläinperäisiä tuotteita. [16]
Kasvipohjaisten elintarvikkeiden kysyntä on synnyttänyt ravitsemusinnovaatioiden aallon. Vuonna 2017 Tyson Foods , Yhdysvaltain suurin lihantuottaja, sijoitti 55 miljoonaa dollaria Beyond Meatiin [17] , kasvipohjaiseen lihantuottajayritykseen. Beyond Meat -hampurilaiset valmistetaan kasviproteiinista (soija tai herne), kookosöljystä ja perunatärkkelyksestä. Venäjällä Beyond Meat -tuotteita voi ostaa Azbuka Vkusa -supermarketeista [18] , tai voit kokeilla Teremok- pikaruokaravintoloita [19]
Kasviliha on kasviproteiinista koostuva tuote, joka jäljittelee eläinperäistä lihaa ulkonäöltään, maultaan, väriltään, tuoksultaan ja koostumukseltaan. [20] . Toisin kuin tavallinen eläinliha, kasvien liha perustuu kasviproteiiniin, joka saadaan soijapavuista, herneistä, vehnästä, harvemmin auringonkukasta, sienirihmastosta, papuista, perunoista.
Kasvislihan tuotanto sisältää kolme päävaihetta [21] :
Saatu seos käsitellään lihaisen koostumuksen saamiseksi.
Kasvislihan tuotantoon investoitiin yli 3 miljardia dollaria vuonna 2020 [22] . Vuonna 2020 Venäjän kasvislihamarkkinoiden volyymiksi arvioitiin 2,6 miljardia ruplaa [23] . Vuonna 2021 vähittäiskauppaketjut ja suuret jakelupalvelut laajensivat tuotevalikoimaansa 50 % [24] .
Kasvimaito on valkeahko neste, joka saadaan liottamalla, uuttamalla, jauhamalla ja suodattamalla kasvituotteita [25] . Raaka-aineina käytetään ei-eläinperäisiä ainesosia. Pähkinät ( mantelit , cashewpähkinät , hasselpähkinät , pistaasipähkinät , saksanpähkinät ), viljat ( ohra , maissi , kaura , riisi , ruis , vehnä ) , pseudoviljat ( tattari , kvinoa ) , siemenet ( chia , flamexansu , hempxansu , herneet , maapähkinät ) tai kookos [21] . Kasvimaito ei sisällä kaseiinia eikä laktoosia .
Kasvimaitoa tuskin voi kutsua innovatiiviseksi tuotteeksi. Soijamaito on peräisin Itä-Aasiasta yli 1000 vuotta sitten, ja mantelimaitoa löytyy keskiaikaisista englantilaisista resepteistä [26] . Kasvipohjaisen ravinnon suosion kasvaessa kasvipohjainen maito on kuitenkin kehittynyt eksoottisesta tai parantavasta tuotteesta laktoosi-intoleranssista kärsiville tavalliseksi supermarket-tuotteeksi.
Kasvipohjaisten vaihtoehtojen kysyntä kasvaa myös siksi, että kuluttajat pelkäävät lehmien laktaatiota lisääviä hormoneja ja antibiootteja, joista osa jää tuotteisiin.
3. maaliskuuta 2020 julkaistun SPINS-raportin mukaan kasvipohjaisten tuotteiden vähittäismyynti Yhdysvalloissa kasvoi 29 prosenttia 5 miljardiin dollariin vuosina 2018 ja 2019 [27] .
Kasvipohjaisen maidon myynti kasvoi 5 % vuonna 2019 ja 14 % viimeisen kahden vuoden aikana. Vuoden 2020 alussa niiden osuus kaikista kasviperäisten elintarvikkeiden markkinoista on noin 40 prosenttia, ja niiden vuosimyynti on noin 2 miljardia dollaria.
Kasvipohjaisen maidon myynti kesäkuusta 2020 toukokuuhun 2021 kasvoi fyysisesti 22 % ja rahallisesti 25 %. Suurin kasvudynamiikka Venäjän markkinoilla mitattiin toukokuusta 2018 huhtikuuhun 2019 - fyysisesti 561 % ja rahallisesti 253 %. [28] .
Vuonna 2021 kasvipohjaisen maidon osuus maailmanlaajuisista kasvipohjaisista markkinoista oli noin 35 prosenttia, ja kasvipohjaisen maidon kokonaismarkkinat olivat 2,5 miljardia dollaria [29] .
Muiden kasvipohjaisten vaihtoehtojen, kuten jäätelön, voin, juuston ja jogurtin, myynti kasvoi 53 % vuosina 2018 ja 2019.
Kasvipohjaiset maitotuotteet sisältyvät useisiin kansallisiin ravitsemussuosituksiin. Erityisesti soijamaito sisältyy Canadian National Nutrition Guide -oppaaseen ja Ison-Britannian terveyspalvelun suosituksiin. Kasviöljylevitteet sisältyvät sellaisten maiden suosituksiin kuin [Iso-Britannia] [30] [Suomi] [31] , [Irlanti] [32] .