Kizlyarka - rypälevodka. Nimi tulee Kizlyarin kaupungista (nykyisen Dagestanin pohjoispuolella ). Linnoitus - 40-45%. Juoman valmistaa Kizlyar Cognac Factory .
Kizlyarka infusoidaan tammitynnyreihin ja saa sitten keltaisen sävyn [1] . Juoman vahvuus on 40-45 % [2] . Tuotantomenetelmän mukaan Kizlyarka on samanlainen kuin moonshine . Alkoholia kypsytetään rypäleen puristemehua tislaamalla tynnyreissä enintään puolitoista vuotta, minkä jälkeen siihen lisätään sokerisiirappia . Ennen pullotusta siihen lisätään vettä ja vahvistetaan 40 %. Kizlyarkaa on kolme tyyppiä ikääntymisajan mukaan (alkuperäinen, perinteinen ja vanhentunut). 1) "Alkuperäinen" - vanhentamaton juoma, jonka vahvuus on 40 tilavuusprosenttia; 2) "Perinteinen" - altistuminen 7 kuukautta ja 40 tilavuusprosenttia; 3) "Ikääntynyt" - altistus 18 kuukautta ja linnoitus 45 tilavuusprosenttia. [3] .
Uskotaan, että tätä juomaa on valmistettu Kizlyarissa vuodesta 1657 lähtien. Vuodesta 1731 lähtien Venäjällä valmistettua hedelmävodkaa on kutsuttu nimellä Kizlyar vodka tai Kizlyarka [4] [5] [6] [7] . Resepti vodkan valmistukseen rypäleen alkoholista tuotiin Ranskasta [8] . Kizlyarkan tuotannon alku oli sen vahvistamisen tarve huonolaatuisten viinien valmistuksen ja niiden myyntiongelmien yhteydessä [8] . Näin syntyi rypäleviinan käsiteollinen savustus . Tätä varten käytettiin Scarlet Tersky -lajiketta , joka antoi huonolaatuista viiniä [9] .
Viini- ja konjakkitehtaan johtajan P. N. Surovikinin mukaan kizlyarka ilmestyi suuren rypäleen alkoholin tuotannon seurauksena vuosina 1810–1815. Surovikin huomauttaa, että vuoden 1812 isänmaallisen sodan seurauksena ulkomaisten viinien tuonti kiellettiin ja Kizlyar-vodka tuli suosituksi kotimaan markkinoilla [10] . Kizlyarkan suosio selittyy myös sen halvuudella verrattuna tuon ajan ulkomaisiin analogeihin [8] . A. G. Askerov huomauttaa, että "rypälemehun jäännöksistä", joita kutsuttiin chapraksi , valmistettiin kizlyarka-vodkaa. 10 tynnyristä chapraa poltettiin 1 tynnyri kizlyarkaa [11] .
Juomaveron kantamista koskeva laki (1816) tasoitti viljarypälevodkan ja kizlyarkan, minkä seurauksena juoman tuotanto lakkasi olemasta kannattavaa. Keisari Aleksanteri I julkaisi jo vuonna 1820 "Astrahanin ja Kaukasuksen maakunnissa venäläisistä rypäleistä ja rypäleistä valmistettuja vodkoja koskevat määräykset", jotka sisälsivät tiukat toimenpiteet viljavodkan ja muiden vodkojen sekoittamiseksi [12] .
"Kizlyarka on samanlainen kuin ranskalainen vodka ja sillä on korkea maku"
Alexandre Dumas pèreVuonna 1828 Kizlyarissa yhdessä ympäröivän alueen kanssa tuotettiin noin 235 tuhatta ämpäriä kizlyarkaa 86 viinitarhassa ja tislaamossa noin 2 miljoonan ruplan arvosta [13] . Vuonna 1832 Kizlyarissa tuotettiin 120 tuhatta ämpäriä viinirypälevodkaa [14] . Vuonna 1830 kizlyarkaa valmistettiin noin 200 tuhatta ämpäriä [15] . Vuoteen 1840-1850 mennessä kizlyarkan tuotanto väheni alkoholin hinnan nousun vuoksi [16] .
Salomon A.E. huomautti teoksessaan "Fundamentals of Winemaker" (1897): "Vodka, joka saatiin Kizlyarissa puhtaasti käsityönä palokuutioilla hitaalla kilpailulla, oli laadukkaimpia ja oli äänekkäästi kuuluisa Nižni Novgorodissa ja yleensäkin Venäjällä, nimellä "Kizlyarki", kilpailen menestyksekkäästi ranskalaisen vodkan kanssa [17] . Vuonna 1907 päivätyssä " Bulletin of Winemaking " -lehdessä todettiin kizlyarkan tuotannon yksinkertaisuus: "He polttivat vodkaa palolaitteessa ja kypsytettiin sitten pitkään tammitynnyreissä. Mitä pidempään sitä säilytetään, sitä keltaisemmaksi se tulee, ja se muistuttaa ranskalaista konjakkia” [18] .
"Kun juot kupin - haluat toisen, juot toisen - sielu palaa kolmannessa"
Pietari Suuri puhui Kizlyarkasta [19] [20]Vuonna 1893 Chicagon (USA) maailmannäyttelyssä kizlyarka voitti pronssimitalin ja maailmannäyttelyn kunniadiplomin [21] .
Vuonna 1976 Kizlyar-konjakkitehdas palautti Kizlyarka-reseptin ja aloitti teollisen tuotannon [8] [22] .
Vuonna 2019 alkuperäinen Kizlyarka-vodka palkittiin PRODEXPO-maistajaiskilpailun hopeamitalilla [23] [24] sekä Black Sea Wines 2019 -näyttelyn hopeadiplominilla [25] .
Kizljarka mainitaan Nikolai Leskovin tarinassa " Lefty " nimellä "hapan": " Platov ei vastannut hallitsijalle, hän vain laski sarvikärjensä takkuiseen viitaan, mutta tuli asuntoonsa ja käski batmanin tuomaan pullon valkoihoista hapanta vodkaa kellarista, veti hyvän lasin, rukoili Jumalaa matkataitolla, peitti itsensä viitalla ja kuorsasi, ettei kukaan koko talossa voinut nukkua brittien puolesta. » [3] .
1800-luvun venäläinen runoilija Apollon Maikov mainitsee Kizlyarkan kirjeessään (1856) Astrakhanissa olleelle ystävälleen kirjailijalle A. F. Pisemskylle: ….. Että sairautesi ovat kivut, ripuli, kaikenlaiset vuotavat nenät, reuma, kolera ja kolera-aneurysmat, kuivuus, kulutus, vesi, alkoholi jne. … Tea, hoidetaanko sinua kizlyarkalla ? Universaali lääketiede."
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |