Varenukha

Varenukha  on alkoholijuoma, joka on ollut yleinen Ukrainan vasemmistossa 1500-luvulta lähtien . Koostuu vodkasta tai kuutamosta , hunajasta , omenoista , päärynöistä , luumuista , kirsikoista ja mausteista [1] .

Pervakin saatuaan se kaadetaan kattilaan , lisätään erilaisia ​​yrttejä, hedelmiä ja hunajaa. Sen jälkeen valurauta peitetään kannella (tai taikinan  kaltaisella kannella) ja laitetaan uuniin . Kun taikina on paistettu, valurauta otetaan pois - ja varenukha on valmis.

Ukrainan eri alueilla resepti voi vaihdella. Varenukha, tai pikemminkin sen versio sahramin kanssa , mainitaan N. V. Gogolin teoksessa " Iltat maatilalla lähellä Dikankaa ".

Lietettä käytettiin yleisesti taistelussa saamien hevosten haavojen hoitoon. Tästä tuli ilmaisu "hevosella". Kun kaikki neste oli juotu, emäntää voitiin pyytää antamaan mitä jäi hevoselle.

Yksi Mihail Bulgakovin romaanin " Mestari ja Margarita " hahmoista on Ivan Saveljevitš Varenukha. Läheisen Variety-teatterin ylläpitäjän sukunimi liittyy hänen yksinkertaisuuteensa ja halukkuuteensa olla kiukkuinen. Romaanissa hänestä tulee tilapäisesti (vasta tahtoaan) vampyyri ja hän liittyy Wolandin seuraan .

Kuumia alkoholijuomia, kuten varenukhaa (eli vodkasta , vodkasta tai kuutamosta , johon on lisätty hunajaa ja mausteita ), löytyy myös muiden slaavilaisten kansojen keskuudesta, mukaan lukien krambambul , dusheparka .

Kirjallisuudessa

G. F. Kvitka-Osnovjanenkon " Pan Khalyavskysta ":

"... Kun astiat on puhdistettu, "keitetty" tuodaan "sammuttimella" ... Tässä taas en kestä, etten sanoisi: mistä löydät tämän juoman kanssamme? Kukaan ei edes tiedä. miten se tehdään. Ja millaista juomaa! Joten kerron sinulle: "juttu!" - mitä suussasi on, niin kiitos! Makea, ettet saa huuliasi irti: tarttuvat yhteen . Halpaa ja arvotonta, koska kaikki materiaali on kotitekoista: vodkaa, erilaisia ​​marjoja ja useita tuoksuvia tuotteita: pippuria, kanelia, laakerinlehteä. Tule! ... "

Muistiinpanot

1. ↑ Pokhlebkin, 2015 .

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Varenukha // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 74. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .