Mayalainen keittiö on kokoelma perinteisiä mayalaisia kulinaarisia ruokia ja niihin liittyviä tapoja. Erityinen paikka siinä oli maissilla , joista valmistettiin sekä kakkuja että juomia. Mayalainen keittiö sisältää sekä liha- että kasvisruokia, alkoholipitoisia ja alkoholittomia juomia sekä laajan valikoiman eksoottisia hedelmiä.
Mesoamerica oli omalla tavallaan ainutlaatuinen maatalouskeskus. Joitakin siellä kasvatetuista kasveista ei tunnettu Euraasiassa , Afrikassa tai Australiassa . Epätavalliset kulttuurit herättivät kolonisaattoreiden huomion ja niistä tuli suosittuja vanhassa maailmassa [1] [ tarkista linkki (263 päivää jo) ] .
Maya-keittiö voidaan jakaa useisiin alaryhmiin:
Vanhimmat mayat (noin 2000-1000 eKr.) söivät suhteellisen vaatimattomasti. Jo silloin maatalouden pääkohde oli maissi. Tiedetään myös, että he söivät palkokasveja ja kurpitsaa.On mahdollista, että kaakaopavut hallittiin samaan aikaan - Maya-juoman pääainesosana, joka on edelleen suosittu . Silloinkin kauppaa kehitettiin Keski-Amerikassa ja joidenkin alueiden tuotteet putosivat helposti toisille. Shikalangon kaupungissa oli valtava ostoskeskus, yksi maailman suurimmista tuolloin.
Espanjalainen kronikoitsija Cogoludo mainitsee, että mayat söivät kerran päivässä - tuntia ennen auringonlaskua. Mutta tätä ei pidä ottaa kirjaimellisesti [2] .
Aamunkoitteessa, ennen työpäivän alkua, Maya joi kuumaa atolea - nestemäistä puuroa. Koko päivän Maya joi kylmiä juomia posolea ja pinolea . Illalla oli perusteellinen ateria - keitetty liha tai kala, vihannekset, hedelmät, huuhdeltu perinteisillä juomilla [2] .
Ensin miehet söivät ja naiset palvelivat heitä, ja sitten naiset söivät. Tavallinen Maya söi istuessaan lattialla. Syömisen jälkeen he pesivät kätensä ja huuhtelivat suun ruuanpaloista. Rikkaalla Mayalla oli vastaavasti rikkaammat pöydät, eivätkä he istuneet lattialla [2] .
Uskonnollisten juhlien aikana suolaa ja kuumaa pippuria ei kulutettu, ja joidenkin paastojen aikana - lihaa. Nakom, mayojen sotilasjohtaja, ei voinut syödä lihaa kolmen virkavuotensa aikana [2] .
Maissilla eli maissilla oli erityinen paikka mayojen kulttuurissa. Jopa itse sana käännetään "sairaanhoitajaksi". Mayoilla oli myös maissiin liittyviä jumalia . Maya sadonkorjuun ja maissin jumala oli Yum Kaash . Hänet kuvattiin nuorena nuorena, hänen päänsä oli koristeltu maissinlehdillä ja hän oli alas laskettava tähkä. Se vastasi myös hieroglyfiä maissinjyvän muodossa. Lisäksi Maya-jumalatar Kukuits kuvattiin maissinlehdillä koristeltuina.
Joten Maya kasvatti useita maissilajikkeita:
On syytä mainita espanjalaisen kronikon F. Vasquezin huomautus: " Jos joku katsoo tarkkaan, hän huomaa, että kaikki mitä he tekevät ja mistä puhuvat, liittyy maissiin; he todella melkein tekevät hänestä jumalan. Heidän ihailunsa ja tyytyväisyytensä, jonka he ovat saaneet ja saavat edelleen viljapeltoiltaan, on niin suurta, että he unohtavat vaimonsa ja lapsensa ja kaikki muut ilot, ikään kuin maissi olisi heidän perimmäinen päämääränsä ja rajaton onnensa ” [3] .
Siementen kylvö aloitettiin toukokuun alussa. Mayat viljelivät maissia vain miehet. Viljelyt suojattiin tuholaisilta, peltoja erotettiin rikkaruohoista. Mayoilla oli lähes aina suuri sato, köyhinä vuosien aikana mayat käyttivät varastoja. Kylvömenetelmistä johtuen maaperä ehtyi jo kolmen käyttökerran jälkeen, minkä jälkeen se tuli tuottoiseksi vasta 6-10 vuoden kuluttua [4] .
Arjen pääruoat valmistettiin maissista, ja reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti. Maissinjyviä liotetaan yön yli kalkkivedessä ja jauhetaan aamulla. Saadusta massasta leivotaan kakut. Sinun täytyy syödä niitä, kun ne ovat kuumia. Kuten kronikoitsija Jimenez totesi, " kylmä kakku on kova kuin kengän pohja ja yhtä mauton ." Niitä voi syödä sellaisenaan suolaa tai pippuria lisäämällä tai muun ruoan kanssa.
Maissitaikinasta, johon on lisätty chai-lehtiä tai papuja, voit valmistaa myös tamaleja - lihatäytteisiä piirakoita. " Vedessä keitetyt kokkareet, köydellä kuin musta rukous, kovia ja mauttomia ", Jimenez ei ollut niukka kuvauksessaan.
Mayojen keskuudessa maataloudessa olivat suosittuja erilaisia juurikasveja, joista pääasiallinen oli bataatti eli bataatti ( Ipomoea batatas L .; Mayask. iz ).
Lajikkeet:
Hedelmät olivat muiden ohella mayojen pääruokaa.
He kasvattivat ja söivät seuraavia hedelmiä:
Myös Maya-ruoassa amarantilla oli merkitystä ( axamitnik , amarantti - Amaranthus cruentus L. , A. leucocarpus S. Wats ; Mayask. xtez ). Keski-Amerikan maanviljelijät kasvattavat ja syövät sitä edelleen. Atsteekkien joukossa hän sijoittui heille annetussa kunnianosoituksessa kolmanneksi maissin ja papujen jälkeen. Tutkijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että sitä alettiin kasvattaa ennen maissin suosiota Meksikon laakson siitepölyesiintymien perusteella . Kolonialistit kielsivät sen viljelyn, koska se liittyi kulttikäytäntöön.
Kasviskasvit olivat tärkeä linkki maya-keittiössä.
Kasvikset ja muut Maya-kasvit:
Mayat söivät mustia, punaisia tai valkoisia papuja, joskus vihannesten tai lihan kanssa. Se voidaan keittää suolavedessä tai jauhaa tahnaksi. Kasviksina syötiin kurpitsaa, bataattia, chayaa, tomaatteja, maniokkia, jicamaa, avokadoja ja macaleja.
Nälänhädän aikana kaikki hedelmät arvostettiin. Landa mainitsee hedelmän nimeltä kumche tai kuumche , jonka kuori on syötävä ja jonka hedelmä on " suurta, paksukuorinen ja pehmeä sisältö kuin viikuna ". Tästä hedelmästä valmistettiin sekä ruokaa että juomaa.
Myös Landa sanoo kojoolista , että näissä matalissa ja piikikäsissä palmuissa on useita suuria rypäleitä pyöreitä vihreitä hedelmiä, jotka ovat kyyhkysenmunan kokoisia. Jos poistat ihon, niin jäljelle jää erittäin kova luu, ja jos se katkeaa, tulee pyöreä hasselpähkinän kokoinen ydin, erittäin maukasta ja terveellistä tyhjään aikaan, siitä tehdään kuumaa ruokaa, jota juodaan. aamulla .
Landa vertasi ramonin hedelmiä " herkullisiin pieniin viikunoihin ". Sen siemeniä keitettiin ja nautittiin kuten tavallisia vihanneksia tai kuivattiin ja jauhettiin, jolloin ne korvattiin maissijauhoilla.
Mayat pystyivät kesyttämään pieniä sileäkarvaisia koiria, kalkkunoita, fasaaneja ja kyyhkysiä. He käyttivät niitä ruoaksi, useammin juhlien aikana, tai ne esitettiin lahjaksi jollekin tai käytettiin uhrina jumalille. Mayat käyttivät metsästystä ja kalastusta saadakseen proteiinipitoista ruokaa.
He metsästivät peuroja, tapiirejä, pekareita, manaatteja, apinoita, opossumeja, mäyriä, agouteja, armadilloja, kilpikonnia, krokotiileja, kaneja, leguaaneja, kalkkunoita [5] . Peuroja metsästettiin 50-100 hengen ryhmissä - hirven ampuja sai yhden jalan, pään, ihon, vatsan ja maksan, ja loput jaettiin muiden kesken. Metsästyksessä käytettiin erilaisia ansoja [6] [ check link (jo 263 päivää) ] , jousia nuolella, keihäänheittimiä, tikkaa. Maya-myrkytyksiä ei käytetty.
Lintuja metsästettiin putkien avulla, joista ammuttiin pieniä savipalloja - oonteub , sekä erityisten ansojen avulla.
Liha voidaan kypsentää vihannesten kanssa tai ilman. Tätä varten hiilet sytytettiin, niille asetettiin kivet ja jo päälle - liha paistamiseen.
Metsästäjillä oli omat lomansa metsästyskauden alussa [7] . Hirven kultin juhliminen näkyy yhden myöhäisajan yucatan-maljakon maalauksessa [8] [ check link (jo 263 päivää) ] .
Mayojen kalastus oli yleistä rannikkokylien ja suurten järvien asukkaiden keskuudessa. Mayat pystyivät pyydystämään sekä pieniä sardellia että suuria haita. Kalastustyökaluja olivat verkot, koukut, harppuunat, verkot, keihäät jne. Kalastuskohtaukset ovat nähtävissä käsikirjoituksissa [9] [ tarkista linkki (jo 263 päivää) ] , kaiverretuissa luissa Tik'alista [10] . Maya-kala paistettiin, kuivattiin, suolattiin tai savustettiin. Yucatanin vesissä eläviä kalalajeja löytyy Landan kirjoituksista [11] .
Kalastajilla oli myös oma ammattiloma, jolloin he kunnioittivat jumalia Ah-K'ak'-Neshoi , Ah-Pua ja Ah-Kit-Tsamal-Kum .
Mayat söivät myös hunajaa sekä mehiläistarhoistaan että metsämehiläisistä kerättyä hunajaa. Jalostettiin kahta mehiläislajia, molemmat pistottomia ja pienempiä kuin eurooppalaiselle tutut [12] . Pesät sijoitettiin ontoihin puiden runkoihin, joiden sivulla oli pieni reikä. Hunajaa vaihdettiin aktiivisesti [13] [ tarkista linkki (jo 263 päivää) ] .
Landa [14] ja Royce [15] [ täsmennä linkki (jo 263 päivää) ] mainitsevat mehiläishoitajan juhlan, jota perinteisesti vietetään sek.
Tavallinen vesi lähteistä.
Maya jauhettiin kaakaopavut jauheeksi, lisäsi vettä ja teki kuumaa kaakaota. Ominaisuus Landalta: " Inhottava juoma niille, jotka eivät ole tottuneet siihen, ja raikas ja maukas, ja erinomainen niille, jotka juovat sitä säännöllisesti ."
Landa mainitsee " herkullisen ja arvostetun " juoman, jossa kaakaopavut puristettiin "voinomaisella rasvalla " ja sekoitettiin maissiin. Ehkä se on champurrado tai suklaaatole.
Taikina valmistettiin paahdetuista ja jauhetuista jyvistä ja muotoiltiin palloiksi. Kun oli tarpeen tehdä juomaa, he ottivat erityisen tiiviin kuoren puussa kasvavasta erityisestä hedelmästä ja laimensivat siellä taikinaa tietyn nesteen avulla [2] .
"Tämä on näiden maakuntien intiaanien tavallinen juoma, kun kaakaota ei ole, mikä on arvokkaampaa", espanjalainen kronikoitsija Jimenez kuvailee suurlähettilästä [2] .
Landa mainitsee myös atolen reseptin, että maissilla muussatusta ja laimennetusta maissista " saavat maitoa ja tiivistävät sen tulella ja tekevät aamulla ohutta puuroa, jonka juovat kuumana ". " Vettä lisätään siihen, mikä jää aamulla juotavaksi päivällä, koska heidän tapansa ei ole juoda pelkkää vettä ", hän lisää [2] .
Mayat valmistivat myös pinole-juoman. Tätä varten jyvät paahdettiin, jauhettiin jauhoiksi ja laimennettiin veteen. " Se on erittäin virkistävä juoma, kun siihen lisätään vähän intialaista chiliä ja kaakaota ", Landa kuvaili juomaa. Hän mainitsee myös toisen juoman, " tuoreen ja maukkaan ", joka on valmistettu raa'asta muussatusta maissista [2] .
Mayat osasivat valmistaa erityistä hunajajuomaa - he ottivat mehiläishunajaa, sekoittivat sen veteen ja vaativat Lonchocarpus longistylus Pittier -puun kuorta ja saivat vahvan päihdyttävän juoman - balchen .
Landa kuvaili sitä näin: " He tekivät viiniä hunajasta ja vedestä ja tietyn tätä varten kasvatetun puun juuresta, mikä teki viinistä vahvan ja erittäin haisevan " [16] kirjoittaa Landa (1955, s. 142). D.E.S. Thompson kokeili myös voimakasta hunajaa. Hän kuvaili sitä lainauksella Hamletista: " Voi kauhua, kauhua, oi kauheaa kauhua! » [17] [ tarkista linkki (jo 263 päivää) ] .
Mayan hunajaa käytettiin myös muiden alkoholijuomien ainesosana.
Vahva viini, jolla on erityinen tuoksu, käytetään uskonnollisissa juhlissa.
Maissin alkoholijuoma, myös uskonnollisiin seremonioihin [2] .
Juoma, joka on valmistettu fermentoidusta agave -mehusta [18] .
Pavuista ja kurpitsansiemenistä valmistetut juomat [2] .
Maya-mausteissa käytettiin suolaa , kasvipippuria, mukaan lukien kuuma chili . Tärkeä mauste on perinteisesti ollut biha , samoin kuin epasot , jotka vaikuttavat paitsi ruoan makuun myös väriin. Mausteita voitiin käyttää sekä erikseen että osana kastikkeita [2] .
Mayoilla oli rituaalikannibalismin perinne . Joissakin juhlissa, perinteen mukaan, ruumiit keitettiin uhrauksen jälkeen ja syötiin "pyhänä lihana". Suuri pappi, hallitsija, aatelisto ja pikkupapit maistivat sitä aina, ja yksinkertainen Maya sai harvoin palan. Tavallisessa ruokavaliossa ihmisen lihaa ei löydetty ollenkaan [2] .
| Mayan sivilisaatio | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Katso myös Esikolumbiaaniset sivilisaatiot Mesoamerikkalainen kronologia Portaali: Mayan sivilisaatio | |||||||||||||||||