Marsala (viini)

Marsala  on alun perin Sisiliasta kotoisin oleva väkevöity jälkiruokaviini , jolla on jonkin verran yhtäläisyyksiä Madeiran kanssa , mutta se eroaa siitä korkeammalla sokeripitoisuudella. Alkoholipitoisuus 17-18%, sokeri 1,5-7%. Marsala on nimi "alkuperän valvoma ja takaama": sitä käyttävät vain Trapanin maakunnassa tuotetut viinit , lukuun ottamatta itäistä Alcamon kuntaa ja saarialueita.

Historia

Marsalan ilmestyminen liittyy Liverpoolin kauppiaan John Wodehousen nimeen, jonka laiva odotti myrskyä Marsalan satamassa. Wodehouse maisteli paikallista "perpetuumia" sen valmistustavasta johtuen. Perpetuumin tammitynnyrit järjestettiin useaan riviin, ja nuori viini kaadettiin ylimpään riviin, vuotta myöhemmin kaadettiin alakerroksen tynnyreihin ja niin edelleen, ja tilalle tuli uusi vuosikertaviini. Wodehouse osti erän halpaa sisilialaista viiniä, jota hän halusi myydä voitolla kotimaassaan Liverpoolissa. Jotta juoma ei pilaannu matkan varrella, Wodehouse lisäsi tynnyreihin konjakkia . Englantilaisten ensimmäinen tutustuminen sisilialaisen viinin kanssa, joka tapahtui vuonna 1773, ei kuitenkaan tuonut hänelle menestystä: viiniä pidettiin täysin merkityksettömänä. Wodehouse palasi Sisiliaan, missä hän onnistui monien kokeilujen jälkeen rikastuttamaan viinin makua maanmiestensä mieltymysten mukaisesti, ja sitten se oli jo valloittanut Ison-Britannian. Wodehousen jälkeen muut brittiläiset viinintekijät ottivat yhteyttä Sisiliaan.

Amiraali Nelson piti marsalaa viininä "kaikkien nirsoimpien herrojen aterian arvoisena". Trafalgarin voiton jälkeen britit alkoivat kutsua Marsalaa "voiton viiniksi". Vuonna 1860 brittiläisten viininviljelijöiden marsalan laajat varastot Sisiliassa pakottivat Bourbon-joukot luopumaan vastarintaa maihinnousuille garibaldialaisille. Yksi Giuseppe Garibaldin erityisesti pitämistä viineistä kantaa hänen nimeään: "Garibaldi sweet".

Tuotanto, lajikkeet, vahvuus

Marsalan valmistukseen nykyaikaisissa olosuhteissa käytetään valkoisia rypälelajikkeita Grillo , catarrato , Misolia , Damaskino sekä punaisia ​​rypäleitä Pignatello , Nero d'Avola , Nerello Mascalese . Merkittävin lajike on Grillo, jolla on luonnollinen hapetuskyky, mikä erottaa Marsalan muista viineistä. Arvokkaimmat marsalalajikkeet valmistetaan grillosta.

Lisäaineena kypsytyksen aikana marsalaa lisätään:

• sekoitus makeaa rypäleen puristemehua pienellä brandyllä
• keitetty vierre tai
• sifoni  - tiivistetty rypäleen puristemehu.

Marsalan värin mukaan on kolme lajiketta:

• kulta ( oro ) - valkoisista rypäleistä;
• meripihka ( ambra ) - valkoisista rypäleistä;
• rubiini ( rubyno ) valkoisten ja punaisten rypäleiden sekoituksesta.

Altistuksen keston mukaan Marsala erotetaan:

• valittu ( hieno ) - vähintään yhden vuoden altistuminen;
• huippulaatua ( superiore ) - vähintään kaksi vuotta vanhentunutta;
• laadukkain pitkäaikaissäilytys ( Superiore Riserva ) - vähintään neljän vuoden altistus;
• käymätön ( neitseellinen ) - vähintään viisi vuotta vanhentunutta;
• fermentoimaton pitkäaikainen varastointi ( Virgine Riserva ) - vähintään kymmenen vuoden altistus.

Valitun marsalan vakiolujuus on 17%, muiden tyyppien - 18%.

Marsalalle on ominaista erityinen maku - tulos, kun viiniin on lisätty pieni määrä esikeitettyä laivatervaa. Maustettuja marsalamerkkejä valmistetaan esimerkiksi mustaherukan, banaanin jne. tuoksulla [1]

Muistiinpanot

1. ↑ Babin, 1983 , s. kaksikymmentä.

Kirjallisuus

• Popov A. A. Marsala // Sommelier Secrets. - Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 195-197. — 344 s. - (Kaikki kaikesta). - 3000 kappaletta.  - ISBN 978-5-222-15220-1 .
• Sisilia. Tulivuorten ja temppelien maa / A. G. Moskvin. — M.: Veche, 2010. — 320 s.: ill. ISBN 978-5-9533-4307-7
• Babin I.P. Juomia jokaiseen makuun. - M .: Taloustiede, 1983.

Linkit

• Wikimedia Commonsissa on Marsala-viiniin liittyvää mediaa
• V. A. Gerasimova, E. S. Belokurova, A. A. Vytovtov. Hyödyketiede ja makutavaroiden asiantuntemus: oppikirja yliopistoille .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron Britannica (verkossa)