Acadian keittiö

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 31. elokuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 2 muokkausta .

Acadian keittiö ( fr.  Cuisine acadienne ) on akadialaisten perinteisiä ruokia [1] [2] [3] . Pääasiassa levitetään modernin kulttuurialueen Acadia Note 1 alueella . Akadialaiseen keittiöön ovat vaikuttaneet monet tekijät sen historian aikana, kuten akadialaisten karkotukset, valtameren läheisyys , Kanadan talvi , köyhät maaperät, Quebecin keittiö, amerikkalainen keittiö ja englantilainen keittiö .

Acadian keittiö ei ole tunnettu Kanadassa tai ulkomailla. Se on hyvin erilainen kuin muun Kanadan keittiöt, mutta yhtäläisyyksiä on silti. Esimerkiksi vaahterasiirappia käytetään . Sillä on monia yhtäläisyyksiä Quebecin keittiön kanssa yhteisen historian ja perinnön sekä maantieteellisen läheisyyden vuoksi. He tarjoavat usein samoja ruokia, mutta Acadian keittiössä painotetaan enemmän mereneläviä. Acadian keittiö on ollut erityisesti Cajun-keittiön perusta, koska Cajunit ovat Louisianaan karkotettujen akatialaisten jälkeläisiä. Note 2 [4] . Acadian uskotaan myös olleen osallisena perunan popularisoinnissa Ranskassa  , vihannes , jota ranskalaiset aikoinaan pitivät myrkyllisenä .

Historia

1600-luvulla ranskalaiset siirtolaiset, jotka asettuivat Acadiaksi kutsumalle alueelle, mukauttivat 1500-luvun ranskalaisen keittiönsä sisältämään alueen kotoperäisiä viljelykasveja, mereneläviä ja eläimiä. Heidän jälkeläisistään tuli Acadian kansa ja heidän kekseliäisyytensä loi akadialaisen keittiön.

Kun britit valloittivat Acadian 1700-luvulla, he päättivät karkottaa akatialaiset siirtokuntiltaan, jotka rakennettiin usein siirtokunnan hedelmällisimmälle maalle. Suurin osa acadialaisista ei onnistunut välttämään karkotusta. Mutta ne, jotka pystyivät, pakenivat New Brunswick Note 3 :n itään ja pohjoiseen . Siten akadialainen keittiö keskittyi 1700-luvulla uudelleen siihen, mitä voitiin kasvattaa, metsästää ja kalastaa vähemmän hedelmällisillä mailla New Brunswickin itärannikolla ja St. John -joen laaksossa [5] .

Ehkä useimmat Acadian perunaruoat luotiin karkottamisen jälkeen [6] . Edelleen laajalti vallitsevan ajatuksen mukaan, jota erityisesti Clement Cormier puolusti, poutine rape on itse asiassa saksalainen ruokalaji nimeltä knoedl [6] . Koska Preussi oli Ison-Britannian liittolainen seitsenvuotisen sodan aikana , saksalaiset todellakin asettuivat Acadiaan Englannin valloituksen jälkeen vuonna 1763 [6] . Tämä teoria ei ole yksimielinen, ja Ghislain Savoien mukaan poutine rape voisi olla itävaltalaista, italialaista tai muuta alkuperää oleva ruokalaji tai yksinkertaisesti Acadian keksintö .

Ainesosat

Akadialaisessa keittiössä käytetään usein kalaa ja äyriäisiä , erityisesti turskaa ja silliä , samoin kuin makrillia , berlicocoa , hummeria , rapua , lohta , simpukoita , taimenta , simpukoita , kampelaa , kuoretta ja kampasimpukoita . Suurin osa kalasta kulutetaan tuoreena, mutta on myös boucanéa ( savustettua ), marinoitua tai suolattua .

Yleisimmin käytetty liha on sianliha , jota seuraa kana ja naudanliha . Kuten muualla Pohjois-Amerikassa, kalkkunaa syödään yleisesti lomien aikana. Joillakin alueilla syödään säännöllisesti riistaa, kuten peuroja , jäniksiä , pähkinänpuuta ja hirviä . Riistan korvikkeita karjanlihalle, jos saatavilla. Joillakin alueilla, kuten Caraquete ja Madeleine Islands , ruoanlaitossa käytetään eksoottisempia riistaa, kuten hylkeitä , karhuja ja lokkeja .

Acadian keittiön vihanneksia ovat perunat , sipulit , porkkanat , nauriit , palkokasvit , punajuuret , kurpitsa ja maissi . Nämä vihannekset olivat suosittuja, koska ne on helppo säilyttää talveksi kellareissa purkeissa.

Suosittuja hedelmiä ovat: mustikat , omenat , mansikat , vadelmat , karhunvatukat , luumut , päärynät ja karpalot .

Joitakin ainesosia, kuten riisiä , melassia , kuivattuja rusinoita ja ruskeaa sokeria , käytetään usein Acadian-resepteissä Acadian ja alueiden, kuten Antillien ja Brasilian , välisen historiallisen kaupan vuoksi .

Astiat

Esimerkkejä perinteisistä Acadian-ruokista:

• Beurre de homard [7]  - hummeriöljy.
• Bouilli Acadien [8]  - perunasta, suolatusta naudan- tai sianlihasta, porkkanoista, vihreistä papuista , kaalista ja naurisista valmistettu keitto.
• Bouillie à la viande salée [9]  - puuroa suolalihalla.
• Bouillon aux coques [10] - simpukkakeitto.
• Chiard / Mioche - perunamuusi , porkkana ja/tai nauris.
• Shu-Shu ( Chow-Chow) on pohjoisamerikkalainen suolakurkku .
• Sipat (Cipâte) - "meripiirakka " .
• Kukonfritti (Coques frites)  - paistetut simpukat.
• Coquille Saint-Jacques  on kampasimpukkaruoka [11] .
• Kretoni (kretonit) [ 12]  - keitettyä sianlihaa.
• Croquettes de poisson  - kalakakut.
• Dua-a-l'ay (Doigt-à-l'Ail) [13]  - valkosipulipiirakka , samanlainen kuin elsassilainen tarte flambe .
• Fricot  on eräänlainen muhennos, joka koostuu perunoista, sipulista ja mistä tahansa saatavilla olevasta lihasta mykyllä.
• Morue bouillie avec patates et beurre fondu (Morue bouillie avec patates et beurre fondu) [14]  - keitetty turska perunoiden ja sulatetun voin kera.
• Pan-au-hummeri (Pain au homard)  - voileipä hummerilla ja majoneesilla .
• Paté au poisson  on kalapasteet.
• Paté chinois  on perunavuoka , jossa on jauhelihaa ja maissia.
• Pets de sœurs ovat voilla ja fariinisokerilla täytettyjä, rullattuja, viipaloituja ja paistettuja leivonnaisia.
• Ploye  - pannukakkuja , jotka on valmistettu tattari- ja vehnäjauhoseoksesta .
• Pouding chômeur  - vanukas köyhille.
• Poutine râpée - sianlihalla täytetyt keitetyt  perunamyytit .
• Poutine à trou  - paistetut omenamyytit.
• Poutine au bleuet [ 15]  - ranskalaiset juuston, kastikkeen ja mustikoiden kanssa.
• Ragout on  paksu keitto.
• Rappipiirakka / Râpure  - raastettua perunaa kanan tai suolalihan kera.
• Soupe aux pois  on kanadalainen hernekeitto .
• Tarte au sucre acadienne  on acadialainen sokerikakku.
• Miracle (Tchaude) [16]  - kalakeitto.
• Tourtiere  on lihapiirakka.

Katso myös

• Kanadalainen keittiö
• Cajun-keittiö
• ranskalainen keittiö
• amerikkalainen keittiö

Muistiinpanot

1. ↑   Kun puhutaan Acadiasta ennen akadilaisten karkotusta, he tarkoittavat Ranskalle kuulunutta Acadian siirtomaata, joka on nykyään Kanadan merialue . Kun joku puhuu Acadiasta nykymuodossa tai akadilaisten karkottamisen jälkeen, se tarkoittaa alueita, joilla akadialaiset asuvat nykyään. Nykyinen Acadia on New Brunswickin pohjois- ja itäosa , samoin kuin joitain pieniä osia Prinssi Edwardin saaresta ja Nova Scotiasta . Vaikka akadialaisia ​​ei aina tunnustetakaan, niitä voidaan pitää kansakuntana näiden ihmisten yhteisen kielen, kulttuurin, instituutioiden, symbolien, alueen ja historian vuoksi. 2. ↑  Louisiana  ei ole ainoa paikka Kanadan ulkopuolella, jossa voi tavata monia akadialaista syntyperää olevia ihmisiä; he asuvat myös Ranskassa , Falklandinsaarilla , Antilleilla , Uudessa - Englannissa ja Teksasissa . 3. ↑   Useat acadilaiset pakenivat myös Cape Bretonille , Länsi-Nova Scotialle ja eteläisille Prinssi Edwardin saarelle. Koska nämä yhteisöt ovat suhteellisen kaukana New Brunswickista, ne ovat kohdanneet omat haasteensa ja kehittäneet useita ainutlaatuisia ruokia. Jotkut pakenivat myös Uuteen Ranskaan (nykyiseen Quebeciin ) ja sulautuivat Kanadan väestöön.

Muistiinpanot

1. ↑ 9 Acadian-ruokaa, joita sinun täytyy kokeilla New  Brunswickissa . Tourism New Brunswick (18. toukokuuta 2018). Käyttöönottopäivä: 19.5.2020.
2. ↑ Acadian kulttuuri Mainessa . (määrätön)
3. ↑ 13 klassista Acadian-  reseptiä . Food Network Kanada . Käyttöönottopäivä: 19.5.2020.
4. ↑ "La Deportation des Acadiens" (luettu 14. tammikuuta 2021)
5. ↑ Madawaska, "Acadian Food" . (määrätön)
6. ↑ 1 2 3 4 Savoie 2011, s. 24-25
7. ↑ Hummerivoi  . _ Ruokailu ja ruoanlaitto (18. heinäkuuta 2015). Haettu: 18. maaliskuuta 2021.
8. ↑ Historia ja kulttuuri: Bouilli (18. lokakuuta 2017). (määrätön)
9. ↑ Le Quebec Cuisine | Depuis 12 000 ans ! . www.quebecuisine.ca . Haettu: 18. maaliskuuta 2021. (määrätön)
10. ↑ Coques en bouillon d'herbes et petits légumes  (ranska) . Marie Claire . Haettu: 18. maaliskuuta 2021.
11. ↑ Kuinka tehdä Coquilles Saint-  Jacques . Kaikki reseptit . Haettu: 18. maaliskuuta 2021.
12. ↑ Kretonit . (määrätön)
13. ↑ Pain à l'ail  (ranska) . Cuisinez! . Haettu: 18. maaliskuuta 2021.
14. ↑ Morue et pommes de terre poêlées au beurre  (ranska) . recettessimples.fr . Haettu: 18. maaliskuuta 2021.
15. ↑ Lamoureux, Mélodie Cette poutine aux bleuets est l'ultime raison pour faire une virée au Saguenay . Recettes du Quebec . Haettu: 18. maaliskuuta 2021. (määrätön)
16. ↑ "Tchaude" (luettu 11. helmikuuta 2021)