| Viina | |
| netherl. Jenever | |
|---|---|
| hollantilainen jenever | |
| Alkuperämaa | Alankomaat |
| Perustaja | Silvius Francis |
| Perustamisen vuosi | 1664 |
| Linnoitus | 30 - 48 % |
| Tyyppi | Viina |
| Valmistaja | Lucas Bols |
| Verkkosivusto | lucasbols.com |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Genever ( hollanniksi jenever , MFA : [jəˈneːvər] ) on vahva (30-48 % abv ) alkoholijuoma, joka saadaan tislaamalla käynyttä vierrettä mallasohrasta ja maustettu katajanmarjoilla ja muilla mausteilla. Pidetään perinteisenä juomana Alankomaissa ja Belgiassa .
Tiedot katajanmarjoihin perustuvasta alkoholijuomasta viittaavat siihen, että hollantilainen nimeltä Sylvius Franciscus keksi sen lääkkeeksi vatsakoliikkiin [1] [2] . Tämän juoman myöhempi historia liittyy Bolsin perheeseen ( hollantilainen Vols ), joka muutti Amsterdamiin vuonna 1575 ja aloitti alkoholijuomien valmistuksen teollisessa mittakaavassa. Lucas Bols (s. 1652) otti haltuunsa perheviinayrityksen vuonna 1664, ja päätti tuoda markkinoille katajajuoman nimeltä jenever. Juoma sai nimensä "zhenever" ( genever tai jenever ) hollanninkielisen sanan perusteella, joka tarkoittaa "katajaa" [3] [4] . Nykyaikaisen Belgian alueella tätä juomaa alettiin valmistaa tuotannossa 1900-luvulla [5] .
Kolmikymmenvuotisen sodan (1618-1648) aikana brittiläiset sotilaat käyttivät itselleen hollantilaista alkuperää olevaa lämmittävää päihdyttävää juomaa. He kutsuivat tätä tunnetta " Dutch Courage " (Dutch Courage) ja toivat juoman Englantiin. Tuolloin tislaus alkoi kehittyä tässä maassa ja paikallista katajanmarjoja sisältävää juomaa kutsuttiin "giniksi" [6] [7] .
Amerikkalaisen historioitsijan ja toimittajan David Wondrichin mukaan Jerry Thomas käytti cocktaileissaan jeneveriä 1800-luvun puolivälissä. Nykyään monet baarimikot, jotka ovat intohimoisia cocktailien historiasta, käyttävät jatkuvasti jeneveriä pohjana. Jerry Thomasin erittäin suositun Bar-Tender's Guiden (1862) ensimmäinen painos sisältää useita genever-pohjaisia cocktaileja. Cocktailhistorioitsija David Wondrich uskoo, että Jerry Thomas viittasi kirjassaan hollantilaiseen giniin (genever). Samalla hän viittaa tietoon, että jeneveriä tuotiin Amerikkaan suuria määriä 1800-luvun jälkipuoliskolla [4] .
Nykyään jeneveriä valmistetaan Alankomaiden lisäksi myös Belgiassa, Ranskassa ja Saksassa [7] .
Mallasalkoholilla on tärkeä rooli jeneverin valmistuksessa. Se laimennetaan vedellä lujuuden vähentämiseksi noin 45 prosenttiin. Tämä neste laitetaan alembic-astiaan (yleensä kupariin) ja siihen lisätään mausteita, jotka tislataan katajanmarjojen ja muiden mausteiden kanssa. Joissakin tapauksissa mausteet asetetaan erityisille tarjottimille tai muihin astioihin ja asetetaan sitten alkoholin päälle. Tislauksen jälkeen jenever suodatetaan, laimennetaan vedellä vaadittuun vahvuuteen, suojataan, pullotetaan ja luovutetaan myyntiin tai kypsytetään lisäksi pitkään tammitynnyreissä. Perinteisen geneverin tuotantoon voi liittyä ikääntymisprosessi. Tämä yksinkertaisin menetelmä sisältää "olemuksen" valmistamisen. Tällainen tuote voidaan saada tislaamalla mausteita yhdessä pienen alkoholimäärän kanssa pienissä tislausastioissa. Sitten saatu neste sekoitetaan tavallisen alkoholin kanssa ja laimennetaan vedellä. [kahdeksan]
Ohra , ruis , maissi , katajanmarjat ja muut mausteet ovat ainesosia klassisen jeneverin valmistuksessa, jota siksi yleensä kutsutaan graanjeneveriksi eli viljajeneveriksi . Komponentit fermentoidaan kuten viskin valmistuksessa , mutta alkuperäiseen mäskiin lisätään katajanmarjoja ja mausteita.
Koostumuksessa:
Graanjenever on 100 % viljapohjainen jenever. Tällaisen juoman tulee yleensä sisältää vähintään 30% alkoholia.
Korenwijn - tämä on jeneverin nimi, joka sisältää 51% mallasalkoholia, sokeria - enintään 20 g / litra, ja vähimmäisvahvuus on yleensä 38% alkoholia. Tämä laji on kypsytetty tammitynnyreissä. Juoman saa myös sävyttää karamellilla.
Odotusajan mukaan:
Jonge on nuorin ja siten halvin jenever-laji; on kuivempi ja terävämpi maku;
Oude - eli vanha; se on meripihkanvärinen juoma, jota on kypsytetty useita vuosia tammitynnyreissä;
Zeer Oude (ZO) - "vanhin" jenever, paljon kalliimpi kuin nuoret, on itsenäinen juoma ja se pullotetaan yleensä savipulloihin [9] [10] .
Genever Zeer Oude juodaan siistinä, voimakkaasti jäähdytettynä, pienistä laseista digestiiviksi . Nuorta jeneveriä syödään kuin tavallista giniä: sekoitettuna sitruunamehuun, tonikkiin jne. Nykyaikaisessa Hollannissa ja Belgiassa jenever juodaan oluen kanssa tai lisätään kahviin. On olemassa tapa käyttää sitä puhtaassa muodossaan, voimakkaasti jäähdytettynä ja niin sanotuissa annoksissa - "shot".
Toisin kuin englantilainen gin , joka saadaan tislaamalla katajanmarjojen ja mausteiden alkoholitinktuuraa, jenever säilyttää osittain alkuperäisen viljaraaka-aineen aromin ja maun. Itse asiassa jenever on ginin kanta. Kun Alankomaiden hallitsija Wilhelm III nousi Englannin valtaistuimelle, jenever tuotiin Englantiin, missä he yrittivät vapauttaa sen, mutta tuloksetta - reseptiä rikottiin. Tämän ansiosta Englannilla oli kuitenkin omanlaisensa katajaalkoholi - gin. [7]
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |