Viina

Viina (sanasta ranskalainen  likööri ; lat.  liquor  - "neste") on tuoksuva, yleensä makea alkoholijuoma, joka on valmistettu hedelmä- ja marjamehuista, tuoksuvien yrttien infuusioista, joihin on lisätty juuria ja mausteita. Etanolipitoisuus vaihtelee suuresti (15-75 tilavuusprosenttia) [1] , kun taas sokeripitoisuus vaihtelee tyypillisesti 25-60 prosentin välillä.

Liköörien kaupallinen tuotanto alkoi keskiajalla , jolloin alkemistit , lääkärit ja munkit etsivät elämän eliksiiriä . Tämä on johtanut siihen, että on syntynyt suuri joukko tunnettuja liköörejä, mukaan lukien ne, jotka kantavat niiden uskonnollisten luokkien nimiä, joista nämä juomat alun perin hankittiin. Tällä hetkellä liköörien tuotantoa kehitetään lähes kaikkialla, tietyt paikalliset lajikkeet mainitaan usein opaskirjoissa houkutellakseen turistien huomion.

Liköörien luokittelu

Liköörien ja niiden valmistusmenetelmien laajan valikoiman vuoksi on olemassa monia vaihtoehtoja luokitteluun eri kriteerien mukaan: vahvuuden, makeusasteen (suosittu menetelmä Ranskassa), tärkeimpien aromiaineiden (hedelmien, marjojen, sitrushedelmien , yrttien ja yrttien ) mukaan. juuret, kukat jne.) alkoholipohjan tyypin mukaan. Alkoholin nimi voi olla tavaramerkki (esim. - Baileys , Grand Marnier ) tai pelkkä yleisnimi (esim. - chartreuse , curacao ). [2]

Perinteisesti liköörit jaetaan vahvoihin (35-45 % alkoholia, 30-50 % sokeria), jälkiruokiin (25-30 % alkoholia ja 25-30 % sokeria) ja kermiin (15-23 % alkoholia ja 50-60 % sokeria) . Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat useimmat munkkien, apteekkarien ja kondiittorien keksimistä vanhimmista likööreistä. Kermaliköörit ilmestyivät suhteellisen äskettäin, 1900-luvun puolivälissä, ja ne erottuvat tiheydestä ja erittäin makeasta mausta. [3] Joskus erotetaan joukko emulsioliköörejä; tällaisille likööreille on tunnusomaista opasiteetti, koostumus (perustuu kananmunaan, kermaan jne., yleensä korkea rasvapitoisuus), vahvuus yli 15 % alkoholia (18-35 %) ja sokeripitoisuus yli 15 % (15-35 %) [ 4] [5] [6] .

Käyttö

Liköörit tarjoillaan yleensä aterian päätteeksi teen tai kahvin kera ja myös digestiivinä . Niitä käytetään sekä laimentamattomina että osana erilaisia ​​juomasekoituksia ja cocktaileja, sekoittuvat hyvin erilaisiin mehuihin. Niitä käytetään myös kaikenlaisten ruokien, erityisesti jälkiruokien , valmistukseen .

Muistiinpanot

  1. ↑ Das Wikipedia Lexikon einem Bandissa. MON Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
  2. ↑ Liköörit (pääsemätön linkki) . Venäjän baarimikkoliitto. Haettu 23. syyskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 23. syyskuuta 2017. 
  3. ↑ D. I. Ermakovich, A. A. Sinyak. Liköörit // Cocktailit . - M .: AST. - S. 102. - 160 s. - ISBN 978-5-17-080803-8 .
  4. ↑ Teknisen kääntäjän käsikirja. — Tarkoitus. 2009-2013.
  5. ↑ Gerasimova V.A., Belokurova E.S., Vytovtov A.A. Likööri- ja vodkatuotteet // Hyödyketiede ja makutavaroiden asiantuntemus: Oppikirja yliopistoille. - Pietari. : Peter, 2005. - S. 115-116. — (Oppikirja yliopistoille).
  6. ↑ GOST R 52191-2003 Liköörit. Yleiset tiedot . Haettu 14. toukokuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 6. toukokuuta 2017.

Kirjallisuus

Linkit