Sauternes ( fr. Sauternes ) on ranskalainen valkoinen jälkiruokaviini , joka tuotetaan Bordeaux'n alueen Gravesin viininviljelyseutualueella . Se on valmistettu semillon- , sauvignon blanc- ja muscadelle (tai muscadelle) rypäleistä , jotka ovat luonnollisesti alttiina niin kutsutulle " jalohomelle " botrytisille . Tämä johtaa marjojen osittaiseen kuivumiseen ja sen seurauksena väkevämpiin viineihin, joilla on ilmeisempi aromi.
Ilmastonsa vuoksi Sauternes on yksi viininviljelyalueista, jossa marjat peittyvät melko usein jalohomeeseen. Tämän viinin valmistaminen on kuitenkin erittäin riskialtista ja aikaa vievää; sen laatu ja muut ominaisuudet vaihtelevat suuresti vuosikertaan ja vuosikertaan . Sauternes-viinit, erityisesti Premier Cru Supérieur Château d'Yquem -viinien korkeimman luokan viinit , voivat olla erittäin kalliita niiden erittäin korkeiden tuotantokustannusten vuoksi. Barsacin seutukunta sijaitsee Sauternesin rajojen sisällä ja voi siksi käyttää viineistään myös nimitystä "Sauternes". Vastaavia, mutta halvempia ja yleensä vähemmän ilmeikkäitä viinejä tuotetaan lähialueilla, kuten Montbazillac (yksi kuuluisimmista) ja Cadillac .
Kuten useimmat Bordeaux'n viinialueet, myös Sauternesissa vallitsee merellinen ilmasto , joka liittyy viininvalmistuksen kannalta sellaisiin epäsuotuisiin ilmiöihin, kuten syyspakaset , rakeet ja sateet, jotka voivat tuhota koko sadon. Sauternesin alue sijaitsee 40 km kaakkoon Bordeaux'n kaupungista Garonne -joen ja sen sivujoen Sironin ylävirtaan [1] . Sironin vesi on kylmempää kuin Garonnessa, joten syksyllä, kun ilma on normaaliolosuhteissa lämmin ja kuiva, kahden joen välinen lämpötilaero edistää sumun muodostumista, jotka laskeutuvat viinitarhoille illalla ja pysyvät. siellä myöhään aamuun asti. Tällaiset olosuhteet suosivat jalohomesienen Botrytis cinerea kehittymistä . Keskipäivään mennessä aurinko puhdistaa sumun ja kuivattaa marjat, estäen niitä kehittämästä vähemmän toivottavia homeita [2] .
Sauternesin alueeseen kuuluu viisi kuntaa: Barsac, Sauternes, Bomm , Farg ja Pregnac . Kaikilla heillä on oikeus käyttää nimeä "Sauternes", ja Barsac voi silti merkitä viineihinsä "Barsac-nimike". Barsacin alue sijaitsee Siron-joen länsirannalla, josta se laskee Garonneen. Geologisesta näkökulmasta alue on tulvatasango, jossa on hiekkaista ja kalkkipitoista maaperää [3] . Yleisesti ottaen Barsac-viinit eroavat muista Sauternes-viineistä suuremmalla kuivuudella ja kevyemmällä "rungolla". Tällä hetkellä yhä useammat Barsak-tuottajat mainostavat viinejä omalla nimellä [1] . Vuosina, jolloin botrytis ei kehity kunnolla, Sauternes-viinintekijät tuottavat usein kuivia valkoviinejä yleisemmällä nimellä Bordeaux AOC . Jotta viini voidaan lain mukaan luokitella "Sauternesiksi", sen on sisällettävä vähintään 13 % alkoholia ja sillä on oltava havaittavissa oleva luonteenomainen makeus, jonka asiantuntijat määrittävät erityismaistajaisissa. Samaan aikaan viinin jäännössokerin pitoisuutta ei säännellä [2] .
Vuonna 1855 Ranskan keisari Napoleon III antoi Bordeaux'n viinien tuottajille tehtäväksi kehittää Bordeaux'n osa-alueiden ja kuntien viinitilojen luokittelu maailmannäyttelyä varten . Tätä luokittelua luotaessa Château Sauternes ja Barsac otettiin huomioon Medocin tuottajista erikseen . Jälkimmäisestä puolestaan jätettiin pois Saint-Emilion ja Pomerol , ja muusta Gravesin alueesta vain Château Haut-Brion huomioitiin . Luokitus perustui eri tilojen maineeseen ja niiden viinien hintoihin tuolloin. Valkoviinien luokituksessa oli kolme tasoa: Premier Cru Supérieur ("ensimmäinen korkein cru"), Premiers Crus ("ensimmäinen cru") ja Deuxièmes Crus ("toinen cru"). Kaikista Sauternesistä vain Château d'Yquem on luokiteltu "ensimmäiseksi korkeaksi cruksi". 11 maatilaa sai arvosanan "toinen cru" ja 15 - "kolmas cru". Barsacin kunnassa on eniten luokiteltuja cruja (10); sen jälkeen Bomm ja Sauternes (6 kumpaakin), sitten Farg (3) ja Pregnac (2) [4] .
Sauternes-viinin valmistuksessa käytetään samoja rypälelajikkeita kuin kuivien Bordeaux-valkoviinien valmistuksessa: Sémillon, Sauvignon Blanc ja Muscadelle. Totta, yleensä valkoinen Bordeaux koostuu suurimmaksi osaksi Sauvignon Blancista, ja Sauternesissä 75-90% on Sémillonia. Lopulliseen suhteeseen vaikuttavat sääolosuhteet ja jalohomeen epätasainen vaikutus eri lajikkeisiin. Sémilloniin, jonka iho on ohuempi, botrytis sairastuu helpommin, mutta Sauvignon Blanc sairastuu yleensä aikaisemmin. Sauvignon Blancin läsnäolo on tärkeää oikean happamuuden luomiseksi juomaan. Sitä arvostetaan myös sen harmonisesta yhdistelmästä Sémillonin tuoksun kanssa [1] . Muscadelia, jos sitä käytetään, käytetään hyvin pieniä määriä, mikä tuo lisää aromaattisia ominaisuuksia [2] .
Sauternes-viinejä myydään puolipulloissa (375 ml ) ja tavallisissa viinipulloissa (750 ml). Ne tarjoillaan yleensä noin 11 °C:ssa , mutta yli 15-vuotiaat viinit tarjoillaan usein muutaman asteen lämpimämpinä. Sauternes sopii hyvin eri ruokien kanssa; hanhenmaksaa [1] pidetään klassisena parina .
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |