Jauhot

Jauhot  ovat elintarviketuote, joka saadaan jauhamalla eri viljelykasvien, pääasiassa viljan , jyviä .

Jauhoja voidaan valmistaa sellaisista viljalajikkeista kuin vehnä , speltti , ruis , tattari , kaura , ohra , hirssi , maissi , riisi ja dagussa . Suurin osa jauhoista valmistetaan vehnästä. Se on välttämätön osa leivän valmistuksessa [1] . Vehnäleivinjauhe jaetaan luokkiin: rouhe, korkeampi, ensimmäinen, toinen, tapetti.

Etymologia

Venäläinen sana jauho juontaa juurensa protoslaavilaiseen sanaan *mǫká, joka liittyy sanaan *mękъkъ (pehmeä) [2] .

Historia

Varhaisimmat arkeologiset todisteet vehnän siemenistä, jotka murskattiin pölyksi yksinkertaisten myllynkivien välissä jauhojen muodostamiseksi, ovat peräisin vuodelta 6000 eKr . [3] . Jauhojen jauhaminen myllyissä aloitettiin ensimmäisen kerran muinaisessa Roomassa , ja vuonna 1879, teollisen vallankumouksen aikana , ensimmäiset höyrykäyttöiset myllyt ilmestyivät Lontooseen [4] . 1930-luvulla jauhoja väkevöitiin joskus raudalla , nikotiinihapolla , tiamiinilla ja riboflaviinilla , ja 1940-luvulta lähtien väkevöinti alettiin tehdä massamittakaavassa suoraan myllyissä. 1990-luvulta lähtien jauhoja on täydennetty foolihapolla .

Jauhojen säilöntä

Teollisen vallankumouksen aikakaudella jauhojen säilöntäkysymys tuli akuutiksi johtuen hitaasta markkinoinnista suhteessa säilyvyyteen . Jauhatuksen seurauksena alkion sisältämät ja jauhoihin jääneet rasvahapot hapettuivat ajan myötä , mikä johti jauhojen käyttökelvottomuuteen. 1800-luvun lopulla alettiin valita jyvästä alkio, jotta rasvahapot eivät pääsisi jauhoon, sekä käsitellä jauhoja termisesti höyryllä tai kuivalla lämmöllä.

Fysikaaliset ominaisuudet

Irtotavarana pastajauhojen tiheys on 650-700 kg/m³. Irtotavarana leivinjauheen tiheys on 550-710 kg/m³. Pölykerroin mahdollisen vapautumisen korkeudella [5] :

• 0,5-5,0 m;
• 0,3-3,0 m;
• 0,1-2,0 m;
• 0,03-1,0 m.

Jauhon koostumus

• tärkkelys  - 54 - 90 %
• dekstriinejä
• selluloosa
• proteiinit  - 14 (vehnä) - 44 (soija)%
• rasvat  - 0,9-4%
• vitamiinit  - B1, B2, B6 , PP , A , E
• entsyymejä
• mineraalit - 0,36 - 3,5 % [6] [7]

Lajit ja ravintoarvot

Jauhotyyppi määräytyy sen viljalajin mukaan, josta tämä jauho on valmistettu. Pääasialliset leivontajauhot ovat vehnä ja ruis . Vehnäjauhoja tuotetaan enemmän kuin ruisjauhoja. Tämä johtuu vehnän ja rukiin viljelyn erityispiirteistä sekä vehnäjauhotuotteiden miellyttävästä mausta ja korkeasta ravintoarvosta. Leivillä ja muilla jauhotuotteilla on yleisnimitys jauhotuotteet . Jauhotyypit:

• Vehnä
• ruis
• Riisi
• maissi
• Kaurapuuro  on erityisesti käsitellyistä jyvistä valmistettua kaurapuuroa.
• täysjyvä

Muut tyypit

Muita jauhoja - maissia , ohraa , kaurapuuroa , tattaria , soijapapua , hernettä , kurpitsaa , lintukirsikkaa  - tuotetaan hyvin rajoitetusti.[ missä? ] kansallisten tai erikoistuotteiden valmistukseen.  Kaurapuuroa käytetään siis kaurakeksien valmistukseen, tattarijauhoja dieettiaterioihin , riisijauhoja vauvan- ja dieettiruokiin jne.

Kastanjajauhoa käytetään laajalti perinteisissä kreikkalaisissa ja italialaisissa keittiöissä , ja sitä käytetään myös kuuluisien "Kiova" -kakkujen valmistukseen .

Lintukirsikkajauhoa käytetään kuuluisan siperialaisen herkullisen - lintukirsikkakakun ja piparkakun - valmistukseen, ja sitä käytetään muiden makeistuotteiden (juustokakut, piirakat) valmistukseen. Se antaa taikinalle miellyttävän mantelimaun. Lintukirsikkajauhot tulevat myyntiin myös ruokakaupoissa.

Sovellus

Jauhoja käytetään leivän, pannukakkujen, piirakoiden leivontaan, nyytien, leipomon, makeisten (kakut, muffinit, keksit, vohvelit, piparkakut) ja pastan , rehuseosten valmistukseen, tahnan ja kastikkeiden valmistukseen . Jauhoja käytetään myös esimerkiksi kalan tai lihapullien leivonnassa. Jauhot on suositeltavaa siivilöidä ennen käyttöä kuivaamista, irrottamista ja hyvän käymisen kannalta välttämättömällä ilmalla rikastamista varten.

Jauhojen valmistuslaitteet

• Piiskahiomakoneet
• Bunkkeri
• Rullakoneet
• Pystypuhdistin
• Paino automaattinen annostelija
• Punnitusannostelija
• pussilaite
• Ilmanerotin
• irrottajat
• Levyn kokeilu
• Viljanpuhdistuserotin
• Destoner
• Kuljettimet
• Magneettiset erottimet
• Märkäkuorintakone
• Ryhmäpakkauskone
• Hankauskone
• Viljan lämmitin
• Lajitteluseulat
• Painovoimaputket, jotka on varustettu sähköpneumaattisilla viljavirtauksen säätimillä

Jauhojen vahvistaminen foolihapolla

Jauhot on väkevöity foolihapolla 81 maassa. Chilessä , Etelä-Afrikassa ja Yhdysvalloissa kerätyt tiedot osoittavat, että tämän standardin käyttöönotto säästää terveydenhuoltojärjestelmissä satoja miljoonia dollareita vuodessa, koska aivo- ja selkäytimestä kärsiviä lapsia syntyy vähemmän [8] . Tutkimustiedot osoittavat, että hermoputkivaurioiden ilmaantuvuus on vähentynyt syntymähetkellä sen jälkeen, kun kansalliset jauhojen vahvistamista koskevat säännöt otettiin käyttöön USA:ssa 26 % [9] , Kanadassa 42 % [10] , Chilessä 40 % [11] . Vehnä- ja maissijauhojen lisääminen foolihapolla lisää folaatin imeytymistä naisilla ja vähentää hermoputkivaurioiden ja muiden synnynnäisten epämuodostumien riskiä [12] .

Katso myös

• sekundaarinen endospermi
• Graham jauhoja
• Gliadin
• Gluteeni (gluteeni)
• Maissijauho
• Vehnäjauho
• Riisijauho
• Taikina
• Aleurometri
• jauhopussi

Muistiinpanot

1. ↑ Khlopin G. V. Jauhot // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
2. ↑ M. Vasmerin etymologinen sanakirja . Haettu 17. heinäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2021. (määrätön)
3. ↑ Archaeo News arkistoitu 1. syyskuuta 2010. -Lähde: Eurasianet.org (2008-12-9); Julkaistu 14.12.2008
4. ↑ Wild Grassista teollisuusmyllyyn - Jauhojen historia (linkki ei saatavilla) . Haettu 30. tammikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 26. lokakuuta 2019. (määrätön) 
5. ↑ A. Ya. Korolchenko. Teollisuuspölyn palo- ja räjähdysvaara.
6. ↑ Jauhot arkistoitu 8. huhtikuuta 2016 Wayback Machinessa , artikkeli Museum of Commerce -sivustolla .
7. ↑ Jauhojen kemiallinen koostumus Arkistoitu 9. syyskuuta 2015 Wayback Machinessa , artikkeli Knowware- verkkosivustolla . Ru .
8. ↑ Jauhojen rikastaminen foolihapolla voisi pelastaa 57 tuhannen lapsen terveyden . Haettu 6. huhtikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 6. huhtikuuta 2018. (määrätön)
9. ↑ Spina bifidan ja anenkefalian esiintyvyys pakolliseen foolihapon lisäämiseen siirtymisen aikana Yhdysvalloissa . Haettu 6. huhtikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 23. heinäkuuta 2018. (määrätön)
10. ↑ Hermostoputkivikojen väheneminen foolihappolisäyksen jälkeen Kanadassa . Haettu 6. huhtikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 14. maaliskuuta 2018. (määrätön)
11. ↑ Vehnäjauhojen väkevöinti foolihapolla: Chile . Haettu 6. huhtikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 23. heinäkuuta 2018. (määrätön)
12. ↑ Suositukset vehnä- ja maissijauhojen väkevöimiseen. Kokousraportti: alustava sovittu lausunto . Haettu 6. huhtikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2021. (määrätön)

Kirjallisuus

• Jauhot // Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja. Osa 17. - 3. painos. - M. , 1974.

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Suuri katalaani Suuri katalaani Hienoa norjalaista Iso venäläinen Uusi Britannica (verkossa) Britannica (verkossa) Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4120723-3 NKC : ph327619