Pfalzin keittiö ( saksaksi Pfälzer Küche ) on kokoelma Saksan Pfalzin alueen gastronomisia perinteitä Rheinland-Pfalzin eteläosassa . Pfalzin keittiössä on suuri määrä paikallisia tiheitä ruokia, jotka on peritty muinaisista katastrofien ja nälänhädän ajoilta, jolloin ihmiset elivät kovalla fyysisellä työllä. Pfalzissa ruoka on usein mausteisempaa kuin muilla alueilla.
Tunnetuin Pfalzin ruokalaji on keitetty " porsaan vatsa " [1] , joka on täytetty vähärasvaisella sianlihalla, jauhelihalla, perunalla, meirami-sipulilla, muskottipähkinällä ja mustapippurilla, kun taas vatsaa ei ole tarkoitettu kulutukseen. Massasta kypsennyksen jälkeen puristettu massa tarjoillaan viipaleiksi leikattuna suoraan tai lisäpaistamisen jälkeen [2] . Joka toinen vuosi Pfalzissa järjestetään kilpailu parhaasta zaumagenista [3] . Pfalz on kuuluisa karkeaksi pilkotuista bratwurstista , Pfalzin Leberwurstista , paikallisesta verimakkarasta Gribenwurst, maksamyytistä "Lewwerknepp" tai "Lewwerkwedel" piparjuurella . Yhdistelmiä valmistetaan Pfalzin tyypillisistä liharuoista: bratwurstia maksan quenelleillä kutsutaan "kieroksi pussiksi" ja yhdessä zaumagenin kanssa "Pfalzin kolminaisuus". Kuten viereisessä Alsacessa , Pfalzissa tyypillinen lisuke on hapankaali , jota syödään kaikkina vuodenaikoina, mutta erityisesti talvella. Tiedetään, että Pfalzin prinsessa Liselotte , joka meni naimisiin Ranskan kuninkaan Ludvig XIV :n nuoremman veljen kanssa , kaipasi tiheää Pfalzin ruokaa ja hapankaalia erityisesti Versailles'n hovissa ja jopa käänsi reseptinsä ranskaksi, jotta paikalliset kokit kypsentäisivät sen. [4] . Liharuokia tarjoillaan usein perunamuusin ja ruskeakastikkeen kera . Maaseututavernoissa lihaa tarjoillaan lisukkeena paikallisen leivän ja tyypillisten Weinknorzen-ruissämpylöiden kanssa .
Keskiajalla luostarien ja talonpoikien ponnisteluilla Reiniin johtaneet Pfalzin metsän purot padottiin, ja jotkut lammet ovat säilyneet tähän päivään asti. Pfalzin metsän keskeltä löytyy tavernoja, joiden kalalistalta löytyy runsasta makeanveden taimenta , särkeä , kuhaa , haukea tai karppia . Kaikissa Reinin varren vanhoissa kaupungeissa, joissa oli kalaa ennen teollistumisen aikakautta, oli ammattikalastajia, jotka toimittivat kaupunkilaisille lohta, ankeriaan ja muuta kalaa. Heidän muistokseen lasketaan Speyerin Rein-promenadin eteläpäähän viimeinen vuonna 1926 rakennettu ankeriasvene, joka palveli vuoteen 1965 asti. Kalojen katoamisesta Reinistä huolimatta joen varrella on säilynyt kalaravintoloita, kuten myös paistetun kalan festivaalien perinne .
Pfalzissa perinteinen pääruoka on suolaisen kuoren hiivatuudeleita , jotka höyrytetään kattilassa paahdettaessa ja tarjoillaan sekä makeiden lisukkeiden, kuten viini- tai vaniljakastikkeen tai keitettyjen hedelmien - luumujen, päärynöiden ja muiden kanssa, että suolaisen kanssa. niitä esimerkiksi peruna- tai kasviskeitolla, gulassilla tai schweinepfefferillä . Viime aikoihin asti hyvä kotiäiti Pfalzissa määriteltiin hänen kyvystään keittää oikeat dumpfnuudelit [5] .
Anterior- ja Etelä-Pfalzissa on tapana tarjoilla ensin kasvis- tai perunakeittoa, jonka kanssa syödään dumpfnuudelit, ja sitten samat dumpfnuudelit tarjoillaan "toisena ruokalajina" makean kastikkeen kera. Luumukaudella luumupiirakkaperunakeitto on suosittu . Kirschenmichel tarjoillaan jälkiruokana . Pfalzin tyyliset paistetut perunat täytetään usein pekonin tai leberwurstilla . Toinen suosittu perunaruoka Pfalzissa on keitetyt perunat pehmeällä raejuustolla , maustettuna sipulilla , kuminalla, paprikalla ja ruohosipulilla. Viinitarhoilla oli tapana välipala makkarakääryleitä ja viiniä " veck, vorsht un voi " tai sipulipiirakkaa uuden viinin kanssa .
| Saksalainen keittiö | |
|---|---|
| |