| Armagnac | |
|---|---|
| fr. Armagnac | |
| Alkuperämaa | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Armagnac ( fr. Armagnac ) on väkevä alkoholijuoma ( brandyn alalaji ), joka tuotetaan tislaamalla valkoista rypäleviiniä Gasconyn maakunnassa .
Välimeren ja Atlantin valtameren välissä sijaitsevan Armagnacin paikkakunnan maantieteellinen sijainti vaikeutti pääsyä meren rannikolle. Tästä syystä erinomaisesta laadustaan huolimatta Armagnac tunnetaan nykyään vähemmän kuin konjakki . Alueen asukkaat alkoivat tislata viinejä kuljetuksen helpottamiseksi ja myös hollantilaisten kauppiaiden kysynnän vuoksi. Armagnacin tammimetsät tarjosivat tuottajille puuta tislaajien lämmittämiseen ja tynnyrien tekoon.
Viinirypäleen viljelyn historia tällä alueella ulottuu tuhansien vuosien taakse. Gallo-roomalaisen aikakauden rypäleitä kuvaavista mosaiikkikuvia on säilynyt tähän päivään asti .
Uskotaan, että Armagnac sai nimensä ritari Herremanista, joka 10. vuosisadalla omisti kartanon Gasconyssa. Keskiaikaiset munkit lausuivat hänen nimensä latinalaisella tavalla - Arminius, ja paikallisella murteella se kuulosti armagnacilta. Samannimistä juomaa alettiin kuitenkin valmistaa, juoda ja myydä vasta 1300-luvulla, mikä tekee hypoteesin nimen alkuperästä kyseenalaisena. Ensimmäinen maininta Armagnacista juontaa juurensa vuodelta 1348 - sata vuotta ennen viskin tuloa ja sataviisikymmentä ennen konjakin tuloa . Kuitenkin useiden vuosisatojen ajan Armagnac kutsuttiin yksinkertaisesti alkoholiksi, joka saatiin Gasconyn lounaisosassa kasvatetuista rypäleistä. Monivaiheisesta teknologiasta, joka on saatettu täydellisyyteen meidän päivinämme, ei ollut epäilystäkään.
Vuonna 1461 Armagnac myydään jo vapaasti ja laajasti, sille on asetettu kiinteä hinta, kuten kaikille muillekin tuotteille. 1500-luvun puolivälissä armanjakkia toimitettiin Saksaan ja Hollantiin.
Käännekohta juoman kohtalossa tapahtui 1600-luvulla, kun Gasconyn viinimarkkinoiden kovan kilpailun vuoksi siitä alettiin jalostaa suuria määriä väkeviä alkoholijuomia, mikä mahdollisti pääsyn vähemmän kilpailluille markkinoille. henget.
1700-luvun 30-luvulla väkeviä alkoholijuomia myytiin aktiivisesti, mutta niiden laatu ei ollut vakaa ja riippui sääolosuhteiden kannalta enemmän tai vähemmän suotuisina vuosina korjattujen rypäleiden sadosta. Tämän ongelman ratkaisemiseksi viinintekijät alkoivat luoda varastoja väkeviä alkoholijuomia, joita säilytettiin tammitynnyreissä, jotka on valmistettu galliasta lähtien. Uusi juoma yhdisti upean värin, maun pyöreyden, aromien rikkauden - kaiken, mitä ikääntymisprosessissa voitiin rikastaa. Näin syntyi moderni Armagnac.
Armanjakin tuotantoa parannettiin vuosien varrella, kunnes vuoteen 1890 mennessä se, kuten koko ranskalainen viininviljely, kärsi hirveän iskun - phylloxera epiphytoty . Suurin osa Armagnacin viinitarhoista tuhoutui, juoman tuotanto laski jyrkästi, monet tehtaat suljettiin. Juoman tuotanto elpyi hitaasti, Armagnac ei ollut korkealaatuista ja myytiin huonosti.
1900-luvun alussa armagnacin, kuten konjakin, tuotanto otettiin valtion hallintaan.
Ranskan hallituksen 25. toukokuuta 1909 antamalla asetuksella Armagnac-tuotannon alue rajoitettiin samannimiseen alueeseen korostaen siinä kolmea vyöhykettä: Ala-Armagnac (Bas-Armagnac), Tenareze (Tenareze) ja Ylä-Armagnac (Haut- Armagnac). Jo ensimmäisen maailmansodan alussa armanjakin tuotanto koki tietyn nousun, vaikka filokseran seuraukset tuntuivat edelleen.
6. elokuuta 1936 annetussa asetuksessa säädetään jo armanjakin tuotantotekniikan ominaisuuksista. Tämän asetuksen jälkeen, jotta sitä voidaan kutsua nimellä Armagnac, juoma on tuotettava samannimisellä alueella näillä perinteisten lajikkeiden mailla kasvatetuista valkoisista rypäleistä kahdella lain sallimalla tavalla.
Vuonna 1941 perustettiin valtion armanjakkiviinien ja -tisleiden valvontavirasto.
Armagnacin tuotantoalueeseen kuuluu Gersin departementti (Gers), osa Landesista (Landes) ja useita Lot-et-Garonnen (Lot-et-Garonne) kantoneita.
Vuonna 1909 armanjakin tuotannolle jaettiin kolme vyöhykettä: Bas-Armagnac ( eng. Bas-Armagnac ) - 57 % kaikesta tuotetusta Armagnacista; Armagnac-Ténarèze ( eng. Armagnac-Ténarèze ); Haut-Armagnac ( englanniksi Haut-Armagnac )
Armagnac valmistetaan rypälelajikkeista: Ugni Blanc , Folle Blanche ( Picpoule ), Colombard , Baco Blanc (22A-Baco)
Uni Blanc (fr. Ugni blanc ) tai Trebiano (it. Trebiano ) on italialainen Toscanasta peräisin oleva rypälelajike . Rypälelajike saavutti mainetta jo vuonna 1302 kasvitieteilijä Pierre Crechenzin kuvattuaan . Ranskassa tämä rypäle ilmestyi suunnilleen samaan aikaan - paavien Avignonin vankeudessa (1309-1377), minkä jälkeen sitä alettiin viljellä kaikkialla alueellaan. Tätä lajiketta ei käytetä vain Armagnacin valmistukseen, vaan myös pöytäviinien, brandyn, konjakin ja balsamiviinietikan valmistukseen. Lajike on erittäin vastustuskykyinen sienelle, mikä aiheuttaa sen laajimman levinneisyyden. 75 % tuotetusta Armagnacista käyttää tämän rypälelajikkeen väkeviä alkoholijuomia.
Folle Blanche (fr. Folle blanche ), tai Picpoul - tärkein rypälelajike brandyn valmistukseen Ranskan maakunnissa ennen Baco Noirin laajaa jakelua. Konjakin alkuperä johtuu tästä rypälelajikkeesta. Nykyään tämä rypälelajike konjakin tuotannossa on korvattu Ugni Blancilla. Folle Blanchen uskotaan antavan enemmän aromaattisia ja miedompia alkoholeja kuin Ugni Blanc. Esimerkiksi tunnetut konjakkitalot Tesseron ja Leopold Gourmel käyttävät perustana Folle Blanche -väkeä. Tämän rypäleen osuus konjakin tuotannossa on kuitenkin pieni. Hieman enemmän sitä käytetään Armagnacin tuotantoon, mutta jopa täällä sen osuus ei ylitä 1%. Noin 1890 asti tämä rypälelajike oli johtava armagnac-väkevien alkoholijuomien luomisessa, mutta filokseraepidemia pakotti Baco Blancin suosimaan.
Armagnacille ja konjakille tarkoitetun väkevän alkoholin valmistuksen lisäksi Folle Blanche -viinirypälelajiketta käytetään laajasti Loiren laaksossa erittäin kuivan Gros Plant du Pays Nantais -viinin valmistuksessa.
Tämän lajikkeen suuri haitta on sen korkea herkkyys harmaalle ja mustalle mätäneelle.
Nykyään, vaikka tämä lajike on korvattu helpommin kasvatettavilla rypälelajikkeilla, viininviljelijät eivät ole lakanneet arvostamasta sitä, ja he pitävät sitä Ranskan aarteena.
Colombard (fr. Colombard ) on myöhään kypsyvä valkoinen rypälelajike. Rypäleen syntymäpaikka on Ranska. Tämä rypälelajike kestää hometta ja marjamätää, on herkkä syyspakkaille. Colombardia viljellään myös Bordeaux'ssa. Sen lisäksi, että tätä rypälelajiketta käytetään Armagnac-tuotannossa, sitä käytetään usein Bordeaux-konjakkien valmistuksessa, mikä antaa niille upean tuoksun.
Baco Blanc (fr. Baco blanc ) tai 22A-Baco on Maurice Bacon vuonna 1898 jalostama ja hänen mukaansa nimetty valkoinen rypälelajike. Baco Blanc on keskikypsyvä rypäle. Sen klusterit ovat keskikokoisia, pyöreitä, löysät. Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, valkoisia, täysin kypsiä meripihkanvärisiä. Massa on limainen ja labrus-maku. Silmut kukkivat melko aikaisin, viinirypäleet ovat korkeatuottoisia. Baco Blancia viljellään pääasiassa Ranskan länsiosassa.
Jalostettaessa tämän lajikkeen rypäleitä Maurice risteytti eurooppalaiset Folle Blanche -rypälelajikkeet ja ainoan amerikkalaisen Noah-hybridin, jonka viljely sallittiin Ranskassa. Hänen tavoitteenaan oli säilyttää Folle Blanchen parhaat puolet ja samalla päästä eroon niin voimakkaasta hometaudeille alttiudesta, mikä oli erittäin ajankohtainen Ranskassa 1800-luvulla, kun rehottava filoksera -rypäletauti tuhosi yli puolet Follesta. Blanche-istutukset. Toisin kuin samannimisen provinssin konjakintuottajat, jotka tuolloin mieluummin käyttivät Ugni Blanc -rypälelajiketta (Italiassa - Trebbiano ), Gasconyn viininvalmistajat käyttivät uutta valkoisten Baco Blanc -rypäleiden hybridiä armagnacin tuottamiseen. Tällaiset mieltymykset säilyivät myös koko 1900-luvun, ja 1900-luvun puolivälissä tämä rypälelajike kasvoi jo 85 prosentissa alueen kaikista viinitarhoista.
Uni-Blanc-joukko.
uni blanc -lehtiä
Colombardin joukko.
Colombar lehdet.
Folle Blanchen joukko.
Folle Blanchen lehtiä.
Tällä hetkellä viinin tislaus voidaan suorittaa kahdentyyppisissä laitteissa: Charente alambicissa , jota käytetään myös konjakin valmistuksessa , ja Armagnac-alambikissa , joka on erityisesti suunniteltu Armagnac-tuotantoon. Armagnac - alambikissa viini kuumennetaan virtaamalla alas lämmittimen yläpuolella päällekkäisten pyöreiden kiekkojen järjestelmän läpi. Lämmitykseen käytetään vain luonnontammea polttopuuta. Samalla viini on myös jäähdytin. Tuloksena on alkoholia, jonka vahvuus on 52-72 %, runsaasti aromeja ja hienostunut maku. Välittömästi tislauksen jälkeen Armagnac laitetaan tammitynnyreihin, joiden tilavuus on 400 litraa. Altistuminen tapahtuu peräkkäin useissa tammitynnyreissä uusista vanhoihin, jotta Armagnac ei sisällä liikaa tanniineja . Altistus uusissa tynnyreissä tehdään 6 kuukaudesta vuoteen. Vanhoissa tynnyreissä alkoholit kehittyvät hitaasti haihtuen puun läpi ja menettäen voimaa ja osan tilavuudesta, mutta saavat kauniin mahonkivärin. Samaan aikaan mausta tulee pyöreä, samettinen, saa armagnacille ominaisen hienovaraisuuden. Vanhat tynnyrit - tynnyrit, jotka ovat palvelleet yli kymmenen vuotta. Kun haluttu kypsytys saavutetaan, viininvalmistaja kokoaa eri-ikäisiä ja -alkuisia armagnac-viinejä. Tällaisella sekoittamisella voit saada korkealaatuisemman tuotteen. Armanjakin lopullinen vahvuus (vähintään 40 °) saavutetaan lisäämällä alkoholipitoista vettä armanjakkiin - pieninä annoksina seoksesta, joka koostuu Armagnacista ja tislatusta vedestä.
Armagnac Alambic 1804
Armagnac Alambik "Sier" 1936
Konjakki Alambik
Armagnacsien luokitus on pelkistetty maantieteelliseksi piirteeksi ja tavanomaiseksi ikääntymisjakson nimitykseksi. Toisin kuin muut väkevät alkoholijuomat, kypsytysaika ilmoitetaan vain, jos juoma on saatu sekoittamalla erilaisia alkoholeja. Pullon etiketistä saat selville kaiken juoman alkuperästä. Kun siihen on merkitty sana "Armagnac", on oikein päätellä, että juoma on luotu kaikissa kolmessa nimikkeessä saaduista alkoholeista . Tällaiset armagnakit ovat erittäin korkealaatuisia ja ennustettavia, koska master-sekoitin piilottaa lähdemateriaalin puutteet. Mutta tällaisella menettelyllä jokaisen yksittäisen "eau-de-vie" -tuotteen ainutlaatuiset makuominaisuudet voivat myös kadota.
Jos Armagnac koostuu yhden nimityksen väkevistä alkoholijuomista, sen nimi ilmoitetaan etiketissä. Ero nimitysten välillä maun suhteen:
Vuonna 1999 National Interprofessional Bureau of Armagnac (BNIA) muutti Armagnacin luokittelua iän mukaan. Vuoteen 1999 asti järjestelmä sopi suurelta osin muiden rypälebrandylle hyväksyttyjen järjestelmien kanssa, joissa etiketissä sanotaan:
Vuodesta 1999 lähtien Armagnacin luokitusta on muutettu ja nyt pullon etiketissä on seuraavat merkinnät:
Armagnac kaadetaan joko konjakkilasiin tai erityiseen armanjakkilasiin. Suositeltu lasimuoto on tulppaanin muotoinen. Nuori Armagnac voidaan juoda pallomaisista konjakkilaseista. Vanhoille ja vintage-armagnacseille on parempi käyttää erityisiä laseja. Parhaan makuaistin saavuttamiseksi ennen juomista juoman tulee "hengittää" hieman. Armagnac on parasta juoda 15-30 minuuttia lasiin kaatamisen jälkeen. Tämä aika on välttämätön juoman täydellisimmän makuvalikoiman sisältävien höyryjen muodostumiselle.
Ennen kuin maistat armanjakia, sinun on lämmitettävä sitä hieman käsissäsi ja hengitettävä sen tuoksu nenällesi. Tämän lähestymistavan avulla voit erottaa juoman aromista: hedelmäinen, puumainen, kukkainen, vanilja, mausteet, savun tuoksu. Mitä rikkaampi Armagnac-aromi on, sitä parempi on juoman laatu. Sääntöjen mukaan juoman aromin jälkeen voit jatkaa makumaistelua. Armagnac juodaan pieninä kulauksina suussa pitäen, jotta täyteläinen maku kokee paremmin.
Armagnacin käyttöä koskevat säännöt ovat vähemmän tiukat kuin konjakki. Aperitiivina voit juoda sen jään, veden, soodan ja mehun kanssa. Armagnac on erinomainen digestiivi eli juoma, joka täydentää aterian. Armagnac sopii erittäin hyvin suklaan ja hyvän kahvin kanssa, jolloin voit pehmentää juoman alkoholimakua. Armagnac yhdistetään erilaisiin hedelmä- ja suklaajälkiruokiin, jotka myös pehmentävät juoman karua makua.
Melkein poikkeuksetta armagnacit sopivat hyvin sikarien kanssa , toisin kuin konjakki, joka ei suinkaan aina sovi sikarille. Tästä syystä erikoistuneet sikarijulkaisut julkaisevat useimmiten tulokset sikarien maistelusta armagnakeilla, ei konjakeilla.
On olemassa useita ruokia, jotka sopivat hyvin Armagnacin kanssa. Ensinnäkin nämä ovat perinteisiä gasconin keittiön ruokia: hanhenmaksa , kastikkeet , gasconin liha, flambe sekä kuuluisat Gascon Armagnac -jälkiruoat. Valkoinen armanjakki, tarjoiltuna jäillä, sopii savustetun lohen kanssa ja on myös erinomainen juoma aterioiden välissä.
Konjakkilasi "snifter"
Armagnac lasia
Ba Armagnac Laberdoliv 1904
Ba-Armagnac Domain Joanda 1934
Ba-Armagnac Chateau d'Esperance 10 vuotta
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |