Olut Venäjällä

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 15. elokuuta 2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 34 muokkausta .

Olut ( dr.-rus. ol [1] ) on maltaista , vedestä ja humalasta fermentoimalla ja keittämällä valmistettu vähäalkoholinen juoma [2] .

Historia

Olut Venäjällä

Slaavilainen sana "olut" (verbistä juoda [3] ) tarkoitti alun perin mitä tahansa juomaa, juomaa yleensä, ja vasta keskiajan lopulla siitä tuli alkoholijuoman nimi.

Panimolla Venäjällä on pitkät perinteet. Maininnat digestista - melko vahvasta juomasta, jonka venäläiset valmistivat oluesta ja hunajasta , löytyy jo muinaisista kronikoista[ määritä ] .

Venäjällä "olutta" alettiin kutsua nimenomaan "alkoholijuomaksi" XIV-luvulla [4] [5] ( vanha-slaavilainen olut luodaan [6] , " juomasarja  "). Samaan aikaan viljan keinotekoisella käymisellä saatuja juomia kutsuttiin kvassiksi ja oliksi [7] (oluy, olus).

Venäjällä modernin oluen prototyyppejä olivat [2] :

Braga ja ol olivat humalassa kuumana [2] .

Vuoden 1500 Vodskaja Pyatina - laskentakirjan tietojen perusteella voidaan sanoa , että oluen valmistus oli yleistä Novgorod - Venäjän kylissä . Joten esimerkiksi Zakhozhain kylässä "... vanhat tulot ... menivät kahdeksan rahaa, kaksi tynnyriä olutta ja kolmasosa leipää" [9] .

Ivan III :n aikana otettiin käyttöön valtionkassan yksinoikeus valmistaa olutta myyntiin, ja olutta alettiin myydä leipäviinin ohella kuninkaan tavernoissa , ajan myötä leipäviini syrjäytti oluen yhä enemmän. XVI-luvun loppuun mennessä - XVII vuosisadan alkuun. oluen myyntikielto oli voimassa kaupungeissa ja omaan käyttöönsä kaupunkilaiset saivat valmistaa olutta ("svariti-olutta") vain poikkeustapauksissa. Boris Godunov (1598-1605) asetti oluen valmistukseen ikärajan, jonka mukaan vain vanhat ihmiset saivat panostaa. 1600-luvulla talonpojat saivat valmistaa omaa olutta, mäskettä ja hunajaa neljä kertaa vuodessa, yleensä suurena päivänä ( pääsiäinen ), Dmitriev-lauantai , Maslenitsa ja Kolyada ( joulu ), tällaisia ​​juhlallisia juhlia kutsuttiin "erikoisolueksi". Oikeus erikoisolueen annettiin analyysin kera, yleensä vain ahkerimmille ja yritteliäimmille talonpojille ja vain kolmeksi päiväksi. Olutta sai myös valmistaa itse suojelijajuhlapäivää , ristiäisiä , häitä varten [10] .

1700-luvun alussa Novgorodissa ämpäri pelkkää olutta maksoi 4 altynia eli 12 kopekkaa; tsaari Aleksei Mihailovitšin aikana tynnyri olutta myytiin 4 ruplalla.

Olut Venäjän valtakunnassa

1900-luvun alussa Venäjän valtakunnassa oluen kotipanimo ei ollut veronalaista, ja se kehittyi laajasti talonpoikien keskuudessa. Suuria juhlapäiviä , erityisesti paikallisia, maaseutujuhlia , häitä varten, talonpojat panivat aina olutta suuria määriä, mutta jälleen vain itselleen, eivätkä myytäväksi [11] .

RSFSR:ssä

Ensimmäisen maailmansodan ja sisällissodan seurauksena suurin osa panimoista tuhoutui, monia niistä ei koskaan palautettu. Panimon elpyminen RSFSR :ssä , jonka " tsaarilainen kuiva laki " käytännössä tuhosi, alkoi vuoden 1921 lopulla, kun NEP otettiin käyttöön maassa . Alan elvytysprosessiin osallistuivat sekä valtion elimet että osuuskunnat ja yksityishenkilöt [12] .

Aluksi RSFSR :ssä tuotettiin pääasiassa samoja lajikkeita kuin ennen vallankumousta: Wien , München , Baijeri , Kulmbach , Plzeň . Alan normaalia kehitystä vaikeutti täysivaltaisten markkinasuhteiden puute maassa, laadukkaiden raaka-aineiden puute ja yksityisyrittäjyyden lisääntyvä tukahduttaminen valtion toimesta.

Ensimmäisen All-Union-standardin käyttöönoton jälkeen (OST 61 "Beer" hyväksyttiin 25. helmikuuta 1927 pakolliseksi 1. tammikuuta 1928 alkaen ), RSFSR:ää kehotettiin valmistamaan siinä säänneltyjä lajikkeita: Vaalea olut nro 1 , Vaalea olut nro 2 , Tumma olut ja Musta olut [12] .

Vuosien 1929-1930 alkoholin vastainen kampanja aiheutti suurta vahinkoa panimolle : pubeja suljettiin massiivisesti , olutkauppapaikkojen määrä väheni ja sen seurauksena tuotanto väheni. Sellaiset suuret venäläiset tehtaat kuten Shabolovsky ja Khamovnichesky Moskovassa , New Bavaria Leningradissa [ 12] lopettivat oluen tuotannon .

Seuraava panimon nousu alkoi vuonna 1934 , kun kuusi suurta venäläistä panimoa siirrettiin Neuvostoliiton uuden elintarviketeollisuuden kansankomissariaatin ( NKPP ) panimo- ja hiivateollisuuden pääosaston (Glavpivon) toimivaltaan: " Vena " ( Leningrad ), Gorkin panimo , Pishcheproduktin tehdas ( Moskova ), Iset Brewery ( Sverdlovsk ), Zhiguli Brewery ( Samara ) ja Zarya ( Rostov-on-Don ) [13] .

Vuoden 1936 alussa tuotantoon otettiin uusia olutlajikkeita: Zhigulevskoye , Russian , Ukrainian , Moscow , March , Velvet , ja Porterin tuotanto aloitettiin uudelleen [14] .

Koko Venäjän keskustoimeenpanevan komitean puheenjohtajiston 19. lokakuuta 1936 antamalla asetuksella muodostettiin RSFSR:n elintarviketeollisuuden kansankomissaariaatti , johon kuului olut-, alkoholi- ja hiivateollisuuden pääosasto ( Rosglavpivo). ), jonka lainkäyttövaltaan siirrettiin useita NKPP:n laitoksia.

Suuri isänmaallinen sota johti teollisuuden yritysten määrän ja tuotantomäärien vähenemiseen, mutta monet tehtaat palautettiin lähes välittömästi Neuvostoliiton alueiden vapauttamisen jälkeen fasistisesta miehityksestä . Suuren isänmaallisen sodan jälkeen rakennettiin useita uusia tehtaita, joiden laitteet tuotiin Saksasta hyvityksenä .

1970-luvulla RSFSR:ssä rakennettiin useita alan suuria yrityksiä, jotka työskentelivät Tšekkoslovakian laitteilla: Kazanin panimo (1974), Rostov Novaja Zarya Brewery (1974), Jaroslavlin panimo (1974), Lipetskin panimo (1975). ), Kursk panimo "Seim" (1976), Volga-panimo (1977), Ochakovsky-olut ja alkoholiton tehdas Moskovassa (1978) ja muut. Monia pieniä panimoita johti Venäjän kuluttajajärjestöjen liitto ( Rospotrebsoyuz ) [15] .

RSFSR:ssä, samoin kuin koko Neuvostoliitossa , Zhigulevskoje , Moskovskoje , Leningradskoje , Ohra Kolos ja Rizhskoye olivat massastandardoituja vaaleita oluita ; tumma - ukrainalainen , sametti , maaliskuu , portteri . Zhiguli-olut, halvin ja yksinkertaisin, on saanut suurimman jakelun. Suurissa kaupungeissa 1980-luvulle mennessä myös olutautomaatit toimi (yleensä "autodrinkers") - heittämällä 20 kopekan kolikon kolikon vastaanottajaan saat olutmukin (yleensä "Orakorva"), jonka tilavuus oli 0,5 litraa.

Jotkut yritykset tuottivat alkuperäisiä oman suunnittelunsa lajikkeita. 1950-luvun puolivälistä lähtien niin kutsuttuja "kansallisia" lajikkeita alettiin tuottaa kaikissa unionin tasavalloissa . Venäjällä nämä olivat kevyet venäläiset , slaavilaiset , Admiralteyskoye , Don Cassack , Nizhny Novgorod , Our brand , Norilskoje , Klinskoye , Petrovskoye , Riga original , Moscow original , Leningrad original , Kazanskoje , Samara , Neva , Double gold , Iset , Juskoye , Holiday , Moskvoretskoye ja tumma Ostankino , Laatoka , Novgorod , Ossetian "Iriston" [16] .

Tšekkiläistä ja saksalaista tuontiolutta ilmestyi silloin tällöin myyntiin .

Toisen iskun teollisuudelle antoi Perestroikan aikakauden alkoholin vastainen politiikka .

Yksityisen yrittäjyyden puutteen vuoksi mikropanimokulttuuri ei kehittynyt maassa  - massalajikkeet kuten Zhigulevsky hallitsivat markkinoita, joita suosion huipulla panimoi 735 tehdasta maassa.

Venäjän federaatiossa

1990-luku

Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen Venäjän federaation olutmarkkinat kehittyvät aktiivisesti: paljon tuontiolutta on ilmestynyt myyntiin, mini- ja mikropanimoita rakennetaan , uusia kotimaisia ​​lajikkeita kehitetään, maailmankuulujen merkkien juomia valmistetaan. tuotettu lisenssillä .

2000-luku

Kuten monissa muissa maissa, globalisaatioprosessien seurauksena yrityksiä on konsolidoitu ostamalla itsenäisten valmistajien yrityksiä. Ulkomainen pääoma tunkeutui aktiivisesti Venäjän olutmarkkinoille: vuonna 2008 jo 84 % markkinoista jakautui viiden suuren kansainvälisen yrityksen kesken: tanskalainen Carlsberg (38,3 %), belgialainen InBev (17,0 %), hollantilainen Heineken (13,9 %), turkkilainen Efes ( 10,0 %) ja brittiläinen SABMiller (4,8 %) [17] .

Tehtaat, jotka eivät kestäneet kilpailua , suljettiin: Moskvoretsky (2005), Khamovnichesky (2005), Badaevsky (2006), Pietari  - Baijeri (2005); Pietarin tehtaat "Vena" ja Stepan Razinin panimo muutettiin kodinhoitohuoneiksi. Lopetti Ostankinon tehtaan oluen tuotannon (2008) [15] .

Oluen tuotantomäärä vuonna 2009 oli 1085 miljoonaa (ja monet asiantuntijat sanovat, että markkinat lähestyvät kyllästymistä), tuotannon kasvuluvut osoittivat negatiivista tulosta (-2,8 % fyysisesti ja 8,6 % arvollisesti). Vuoden 2010 ennusteiden mukaan tuotannon lasku jatkuu. Positiivinen arvonnousu yleisen tuotannon laskun taustalla johtui vain oluen myyntihintojen noususta. Asiantuntijat ennustavat olutmarkkinoiden taantuman jatkuvan vuonna 2010.

2010-luku

Vuoteen 2010 mennessä Venäjän kansainväliset olutmarkkinat ovat suurelta osin keskittyneet. Markkinoilla on kuusi suurta toimijaa. Venäjän olutmarkkinoiden suurin kansainvälinen tuottaja on Baltika Brewing Company , kolmen kärjessä ovat myös SUN InBev ja Heineken-konserni, jota seuraavat Efes Group, SAB Miller RUS ja Ochakovo Group.

Itsenäiset venäläiset oluentuottajat Ochakovoa lukuun ottamatta ovat erillisiä yrityksiä, joiden tuotteet kulutetaan pääosin samalla tuotantoalueella .

Vuonna 2010 oluen kulutus henkeä kohden Venäjällä oli noin 77 litraa (korkein tämän indikaattorin arvo havaittiin vuonna 2007 - 81 litraa). Venäjän alueet, jotka osoittavat tämän indikaattorin korkeimman arvon (yli 80 litraa), ovat Urals , Luoteis- ja Keski- liittovaltiopiirit. Tutkimusten mukaan yli puolet venäläisistä juo olutta - 57%. Heistä 60 % on miehiä ja 40 % naisia. Oluen pääasialliset kuluttajat ovat 25–45-vuotiaat. Oluen kulutustiheys Venäjällä on melko korkea - 31 % olutta juovista tekee niin vähintään kerran viikossa.

Vuonna 2011 tunnettiin 561 Venäjällä toimivaa panimoa. Niistä: 40 suuryritystä, 76 alueellista panimoa, 263 pienpanimoa / mikropanimoa ja 182 ravintolapanimoa. Vuonna 2011 toimivien panimoiden todellinen määrä on todennäköisesti yli 600, mutta tuskin yli 1000 [18] .

SUN InBevin mukaan Venäjän olutmarkkinat laskivat yli 25 % vuodesta 2008 vuoteen 2013 [19] .

Rosstatin mukaan Venäjän olutmarkkinat laskivat yli 30 % vuodesta 2008 vuoteen 2014 [20] .

Vuonna 2014 SUN InBev -yhtiön panimot lopettivat tuotannon verotuksen ja hallinnollisen rasituksen kasvun vuoksi Kurskissa (2012), Novocheboksarskissa (2013), Permissä [21] .

Carlsberg Group sulki 30. huhtikuuta 2015 osana optimointia kaksi kymmenestä yrityksestään - Tšeljabinskissa (Baltika-Chelyabinsk) ja Krasnojarskissa (Baltika-Pikra) [22] .

Vuonna 2016 Venäjällä toimivien panimoiden määrä nousi 861:een. Niistä 34 suuryritystä, 71 aluepanimoa, 507 pienpanimoa/pienpanimoa ja 250 ravintolapanimoa. Vuodesta 2011 lähtien panimoiden kokonaismäärä on siis kasvanut, kun osuus on jaettu uudelleen suurilta tehtailta mini- ja ravintolapanimoille. [23] .

1. tammikuuta 2017 Heineken sai tuotannon päätökseen Kaliningradin sivuliikkeessään; Syynä tuotannon lopettamiseen oli olutmarkkinoiden pudotus viimeisen kahdeksan vuoden aikana, lisääntynyt paine sääntely-ympäristöstä (valmisteveron seitsenkertainen korotus vuoteen 2008 verrattuna, pienkaupan kielto, mainonnan jyrkkä rajoitus) , Unified State Automated Information System -järjestelmän käyttöönotto ) [24] .

10.6.2016 hyväksyttiin laki, joka kieltää alkoholituotteiden myynnin muovipulloissa , joiden tilavuus on yli 1,5 litraa.

2020-luku

Vuoden 2022 ensimmäisellä puoliskolla oluen kulutus Venäjällä kasvoi 33 %. Samaan aikaan tuontiolutpullon keskihinta nousi 13 % 96 ruplaan, kotimainen olut nousi 8 % 92 ruplaan [25] .

Suuret valmistajat

Käsityöpanimot

Venäjän suurimmat käsityöpanimot ovat: [28] [29]

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Eckert R. Kysymykseen protoslaavilaisen kielen -ŭ-pohjaisen substantiiviryhmän koostumuksesta // Questions of Slavic linguistics Arkistoitu 28. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa . Ongelma. 4., - M .: Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1959 - S. 118–119
  2. ↑ 1 2 3 Olut / Valentsova M. M., Belova O. V.  // Slaavilaiset muinaisaineet : Etnolingvistinen sanakirja: 5 osassa  / yleisen alla. toim. N. I. Tolstoi ; Slavistiikan instituutti RAS . - M .  : Interd. suhteet , 2009. - V. 4: P (Veden ylittäminen) - S (Seula). - S. 44. - ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.
  3. ↑ Olut  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräistä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubacheva . - Toim. 2nd, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  4. ↑ Pokhlebkin, 1991 , s. 40.
  5. ↑ XI-XVII vuosisatojen venäjän kielen sanakirja. / Ch. toim. V. B. Krysko. - M .: Nauka, 1989. - 288 s. - ( Venäjän tiedeakatemia . Venäjän kielen instituutti ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  6. ↑ Preobraženski A. Venäjän kielen etymologinen sanakirja. Osa II (PS) Arkistokopio 23.10.2021 Wayback Machinessa - M .: G. Lasnerin ja D. Sovkon painotalo, 1914. - 420 s. - s. 56
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , s. 42.
  8. ↑ Eckert R. Kysymykseen protoslaavilaisen kielen -ŭ-pohjaisen substantiiviryhmän koostumuksesta // Questions of Slavic linguistics Arkistoitu 28. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa . Ongelma. 4., - M .: Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1959 - S. 118–119
  9. ↑ Vodskaja Pyatinan laskentakirja. 1500 vuotta. . Haettu 20. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 17. marraskuuta 2015.
  10. ↑ S.A. Rogatko. Panimo ja hunajan valmistus muinaisella Venäjällä 800-1300-luvuilla // Ruoan historia Venäjällä muinaisista ajoista vuoteen 1917. - M. , 2014. - P. 643-655.
  11. ↑ 2007, "Uusi alue - Tšeljabinsk""
  12. ↑ 1 2 3 Sveshnikov K.V. Panimo Neuvostoliitossa. Korkeimman talousneuvoston aikakausi. M., 2012
  13. ↑ Neuvostoliiton kansankomissaarien neuvoston asetus, päivätty 29. syyskuuta 1934, nro 2286 , adj. Nro 12, s. IV.
  14. ↑ Neuvostoliiton NKPP:n määräys 19. helmikuuta 1936 nro 376
  15. ↑ 1 2 Anikin S. A., Sveshnikov K. V., Fatyukhin D. S. Neuvostoliiton panimot. Käsikirja historiallisia esseitä. M.; 2008
  16. ↑ Republikaanien spesifikaatiot RTU RSFSR 197-61; Republikaanien standardi RST RSFSR 230-84
  17. ↑ Tuotanto ja olutmarkkinat Venäjällä - 2008 Arkistokopio 18.7.2009 Wayback Machinessa  // Beer Business Magazine
  18. ↑ Venäläiset oluentuottajat - 2011 Arkistokopio päivätty 3. huhtikuuta 2012 Wayback Machinessa  // Beer Business Magazine
  19. ↑ Vuoden 2014 ensimmäisellä neljänneksellä Venäjän olutmarkkinat pienenivät Baltikan mukaan 5 % verrattuna vuoden 2013 vastaavaan ajanjaksoon. Carlsberg vuonna 2016 vertasi Venäjän markkinoita puolityhjiin lasiin . Arkistoitu 10. lokakuuta 2016 Wayback Machinessa - “Vuonna 2010 Venäjän liiketoiminta toi noin puolet Carlsbergin nettotuloksesta (noin 400 miljoonaa dollaria), mutta vuonna 2015 vain 16 % (hieman yli 100 miljoonaa dollaria)"
  20. ↑ Venäjän panimoteollisuus on transsissa . Arkistokopio 9.5.2015 Wayback Machinessa // Lenta.ru, 2.02.2015
  21. ↑ Panimot vähentävät tuotantoaan Venäjällä Arkistoitu 4. maaliskuuta 2016 Wayback Machinessa // EG
  22. ↑ Baltika sulki tehtaat Krasnojarskissa ja Tšeljabinskissa Arkistokopio 2.7.2015 Wayback Machinessa // Huhtikuu 2015
  23. ↑ Venäläisten oluentuottajien luettelo - 2016 Arkistokopio päivätty 29. marraskuuta 2016 Wayback Machinessa // Lehti "Pivnoe delo "
  24. ↑ Heineken rajoittaa tuotantoaan Kaliningradissa Wayback Machinen 10. lokakuuta 2016 päivätty arkistokopio // Lenta.ru, 5. lokakuuta 2016
  25. ↑ "b" . Oluen kulutus Venäjällä on kasvanut kolmanneksella viimeisen kuuden kuukauden aikana , Kommersant  (6.10.2022).
  26. ↑ SUN InBev Arkistoitu 8. heinäkuuta 2015 Wayback Machinelle  - Venäjällä Anheuser-Busch InBeviä edustaa SUN InBev OJSC:n venäläinen divisioona, joka perustettiin vuonna 1999.
  27. ↑ Trekhsosensky-tehtaan historia . Haettu 25. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
  28. ↑ Maailmassa on erilaista olutta . Kommersant (26. joulukuuta 2016). Haettu 22. helmikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 12. huhtikuuta 2021.
  29. ↑ Mitä Klinskylle tuli . Kommersant (22. huhtikuuta 2016). Haettu 18. helmikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 18. helmikuuta 2022.

Kirjallisuus

Linkit

 Olut maittain