Levaanit ovat ryhmä fruktaaneja . Se on fruktoosin polymeeri , joka muodostaa varastopolysakkaridin, joka koostuu useista sadasta tuhansista monomeereistä.
Lyhin levaani on 6-ketoosi , joka on kolmen fruktoosimolekyylin ketju, jossa on muutama ylimääräinen atomi yhdessä segmentissä. Melkein kaikki fruktaaneja syntetisoivat bakteerit syntetisoivat levaaneja , ja niitä voidaan myös eristää soijan limakalvon eritteistä .
| Multisakkaridit | |
|---|---|
| disakkarideja |
|
| Trisakkaridit |
|
| Tetrasakkaridit | |
| Pentasakkaridit |
|
| Heksasakkaridit |
|
| Oligosakkaridit |
|
| Polysakkaridit | |