Maitorasva

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 16. heinäkuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 2 muokkausta .

Maitorasva on yksi  ruoanlaitossa yleisimmistä rasvoista . Termillä maitorasva tarkoitetaan useimmiten lypsyeläinten maidossa olevaa rasvaa sekä sieltä eristettyä puhdasta maitorasvaa (se ei sisällä proteiinia ja vettä hyvin vähän tai ei ollenkaan, toisin kuin voi ), ja lisäksi ghee (uudelleensulatuksessa poistaa merkittävän osan proteiinista ja vedestä).

Lehmänmaidorasva on ensiarvoisen tärkeä ruoanlaitossa . Lehmänmaidossa rasva on emulsion muodossa, jossa rasva on dispergoitunut inkluusio ja vesi on kantajaväliaine. Emulsio on valtava määrä pieniä rasvapalloja, joita ympäröi proteiini-lesitiinikuori ja joka on jakautunut tasaisesti maidon vesiosaan. Maidon rasvapitoisuus voi vaihdella välillä 2,7-6,0 % ja riippuu suurelta osin rehun koostumuksesta.

Voissa rasva on kantajafaasi ja vesi dispergoituneena inkluusiona.

Maitorasvan vaikutus ihmiskehoon

Maitorasvalla tarkoitetaan eläinperäisiä rasvoja, joissa on pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka voivat olla sydän- ja verisuonitautien provosoijia [1] , tämä johtuu tyydyttyneiden rasvahappojen kyvystä lisätä veren kolesterolipitoisuutta (osana matalatiheyksiset proteiini-rasvakuljetuskompleksit – LDL kuljettavat kolesterolia kudoksiin ja verisuoniin, joissa ne kerääntyvät). LDL-kolesterolin kohonnut pitoisuus voi johtaa ateroskleroosin muodostumiseen .

Maitorasvan koostumus

Maitorasva sisältää yli 170 erilaista rasvahappoa, joista 20 on välttämättömiä. Pääosa osuu öljy-, palmitiini-, myristiini- ja steariinihapoille. Siinä on välttämättömiä linoli-, linoleeni- ja arakidonihappoja. Merkittävä (7-8 %) määrä matalamolekyylipainoisia rasvahappoja (voi-, kaproni-, kapryyli- ja kapriinihappo) on maitorasvan tunnusomainen piirre, muut rasvat sisältävät pieniä määriä pienimolekyylisiä happoja [2] . Maitorasvan tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus voi olla 69,4 % [3] .

Maitorasvan rasvahappopitoisuus [4]

Rasvahappo	Happotyyppi	Keskiverto %
Oleic	tyydyttymätön	32.2
palmiittinen	rikas	24.4
Myristinen	rikas	10.7
Steariini	rikas	9.5
Linolihappo	tyydyttymätön	3.6
öljyinen	rikas	3.3
Lauric	rikas	2.7
capric	rikas	2.6
10-11-oktodekeeni	tyydyttymätön	2.5
9-10-heksadekeeni	tyydyttymätön	2.4
Nylon	rikas	1.8
Kapryyli	rikas	1.3
arakidoninen	tyydyttymätön	0.9
arakinoinen	rikas	0.6
Muut		1.5
Maidon kokonaisrasva		100,0

Muistiinpanot

1. ↑ Siri-Tarino PW, Sun Q., Hu FB, Krauss RM Tyydyttyneet rasvat, hiilihydraatit ja sydän- ja verisuonisairaudet. // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2010. - Vol. 91(3). - s. 502-509. doi : 10.3945/ajcn.2008.26285 PMID 20089734 ( venäjänkielinen käännös )
2. ↑ Kastornykh M.S., Kuzmina V.A., Puchkova Yu.S. Kastornykh M.S. - M. : Tietokeskus "Akatemia", 2003. - S. 155-156. — 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
3. ↑ Helena Lindmark Månsson. Rasvahapot naudan maitorasvassa  // Food & Nutrition Research. - 2008. - doi : 10.3402/fnr.v52i0.1821 . — PMID 19109654 . Arkistoitu alkuperäisestä 24.12.2020.
4. ↑ Maitorasva . Haettu 23. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 23. elokuuta 2019. (määrätön)

Rasvat ja öljyt
Eläinrasvat	Lintujen rasvat kanan rasvaa ankan rasvaa hanhenihraa Maitorasva vuohen voita voita Kirkastettua voita ( ghee ) Jakin maitovoita Maaperäiset rasvat Sianrasva Pekoni Lardo Salo Smalets pekoni Naudan ja lampaan rasvaa naudan rasvaa Lampaan rasvaa Lihava hännän rasva Muiden maatalouseläinten rasvat  Hirven rasvaa vuohen rasvaa Nutrium-rasva Villieläinten rasvat mäyrän rasvaa minkkiöljy koiran rasvaa karhun rasvaa Vesieläinrasvat Raskaa hylkeen rasvaa Kalan rasvat Kalaöljy (turskanmaksa) lohen rasvaa
Kasviöljyt	siemenistä aprikoosiöljy Maapähkinävoi Vesimelonin siemenöljy pyökkiöljy Rypälesiemenöljy Kirsikansiemenöljy Sinappiöljy Jojobaöljy Kaakaovoita Camellia öljy Risiiniöljy Pinjansiemenöljy cashew voita hamppuöljy Croton öljy Maissiöljy seesamiöljy Pellavansiemenöljy unikon öljyä Macassar Manteliöljy Maapähkinävoi palmuöljy Auringonkukkaöljy Vehnänalkioöljy Rapsiöljy Maitoohdakeöljy riisileseöljyä camelina öljyä Soijaöljy Tung öljyä kurpitsansiemenöljy pistaasiöljy hasselpähkinäöljy puuvillansiemenöljy Massasta avokadoöljy Argan-öljy Kookosöljy makadamiaöljy Tyrniöljy Oliiviöljy punaista palmuöljyä safloriöljy
modifioidut rasvat	hydratut rasvat Yhdistetty rasva makeisrasvaa luurasva ruokaöljy Margariini Oleomargariini Bakerin rasvaa
Katso myös: Luettelo kasviöljyistä Öljyöljyt Eteeriset öljyt

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4169913-0 J9U : 987007293673505171 LCCN : sh85018377