Chacha

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 22. tammikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 3 muokkausta .
Chacha
Alkuperämaa
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Chacha ( georgiaksi ჭაჭა ) on georgialainen [1] [2] väkevä alkoholijuoma, joka kuuluu puristetuista mehuista valmistettujen konjakkien luokkaan. Tämä on alkoholijuoma, joka saadaan massasta (rypäleen puristuksen kova fraktio) käymisen ja tislauksen jälkeen .

Otsikko

Chacha sai nimensä materiaalista, josta juoma on tislattu (tunnetaan myös nimellä "Kakhetian vodka") [3] .

Valmistus

Chacha on perinteisesti talonpoikien juoma, mutta sitä valmistettiin myös luostarien alueella [3] .

Chachalla ei ollut valtion valmistusstandardeja, ja tässä suhteessa sitä ei säännellä mikään viranomainen. Siten valmistus voi tapahtua sekä yksinkertaisimmilla moonshine still-kuvioilla että teollisessa mittakaavassa. Huolimatta siitä, että jälkimmäinen tapahtuu, chachaa ei käytännössä tehdä vientiin [4] . Georgian kansallinen omaisuuskeskus "Sakpatenti" myönsi juomalle patentin vuonna 2011 [5] [3] .

Tislaamoissa on sekä kotitekoista (käsityötä) että teollista tuotantoa, joiden reseptit vaihtelevat. Chathan valmistukseen käytetään viininvalmistukseen soveltumattomia (kypsiä) rypäleitä sekä viinin valmistuksen jälkeen jäljelle jääviä kantoja ja puristemassaa. Samanaikaisesti asiantuntijat huomauttavat, että kotituotannossa jää väistämättä juomaan haitallisia epäpuhtauksia, kuten metyylialkoholia , furfuraalia ja muita [3] .

Pääraaka-aine Itä-Georgiassa on Rkatsiteli- rypäleet , Adjarassa ja Abhasiassa Isabella  ja Kachich. Tislattu kaksi, harvemmin kerran. Saatu rypäletisle , jonka vahvuus on 70-80 astetta , laimennetaan vedellä normaaliin (enintään 45 astetta) ja pullotetaan. Jotkut lajikkeet kypsytetään tammitynnyreissä [4] . Samaan aikaan Samegrelossa ja Guriassa on kolminkertaisen tislauksen valmistustekniikka [3] .

Nykyaikainen tekniikka chacha-valmistukseen tavallisten asukkaiden keskuudessa sisältää kupariastian (altaaseen) käytön putkella, ja reikien tukkimiseen käytetään maissijauhotaikinaa [3] .

Syyskuussa 2011 Georgian viranomaiset myönsivät patentin chachalle [5] .

Käyttö

Yleensä käytetään puhtaassa muodossa. Sitä käytetään myös erilaisten cocktailien valmistukseen tuoreita hedelmiä ja jäätä lisäämällä. Talonpoikaisessa Georgiassa pieni lasillinen chachaa otetaan perinteisesti aamulla, varsinkin kylmällä säällä. Länsi-Georgiassa chachaa syödään makeisten kanssa ja Itä-Georgiassa suolakurkkujen kanssa. Abhasiassa chachaa käytettiin perinteisesti aperitiivina , nykyään yhä useammin epävirallisen juhlan pääjuomana, etenkin talvella [3] [4] .

Chachassa on alkuperäisten rypäleiden herkkä tuoksu. Se on vahvempi juoma (55-60 tilavuusprosenttia) kuin useimmat brandy- , viski- ja vodkatyypit, mikä tulee ottaa huomioon annostelussa.

Georgian tapa hoitaa chachaa aiheuttaa ristiriitaisen reaktion ulkomaalaisten keskuudessa. Erityisesti BBC Europen kirjeenvaihtaja kirjoittaa [6] :

Vieras on lahja taivaalta, kuten Georgiassa sanotaan. Siksi ulkomaisia ​​vieraita hemmotellaan ruoalla ja juomalla, mikä miellyttää (ei kuitenkaan aina hyvä vyötärölle). Mutta "Paahtoleipää!" on lause, joka pelottelee kaikkia vieraita, joilla on edessään työpäivä. Pullo "chachaa" - tappavaa Georgian snapsia  - tai iso muovipullo kotitekoista viiniä ilmestyy. Molemmat juodaan suurissa kupeissa. Selityksiä, että joudut ajamaan takaisin vuoristoteillä kuuden tunnin ajan, ei hyväksytä. Sen sijaan sinulle tarjotaan yöpyminen ja olet mukana täysimittaisessa perinteisessä juhlassa.

Alkuperäinen teksti  (englanniksi)[ näytäpiilottaa] Vieras on Jumalan lahja, sanotaan Georgiassa. Ulkomaalaisille vierailijoille tarjotaan siis ruokaa ja juomaa – nautinnollinen kokemus, ellei aina hyvä vyötärölle. Mutta "paahtoleipää!" on ilmaus, jota jokainen vierailija pelkää kiireisen työpäivän edessä. Esiin tulee pullo chachaa, tappavaa Georgian snapsia tai iso muovipullo kotitekoista viiniä. Molemmat on pudotettava suurilla laukauksilla. Selityksiä, joiden mukaan sinun täytyy ajaa kuusi tuntia taaksepäin mutkaisia ​​vuoristoteitä pitkin, ei hyväksytä. Sen sijaan sinulle tarjotaan sänkyä yöksi ja sinut viedään täysimittaiseen perinteiseen juhlaan.

Vieraiden chachalla kohtelun lisäksi Georgiassa todetaan, että juomaa juodaan lämmittelyä varten kylmällä säällä. Pöytään tarjottavat välipalat sekä chacha eroavat myös toisistaan. Useat asiantuntijat uskovat, että juomaa juodaan perinteisten Georgian ruokien, grilliruokien, vihannesten ja hedelmien kanssa [3] [4] ; tämä on kuitenkin ristiriidassa "perinteisen" mielipiteen kanssa, joka määrää chacha-juomisen puhtaassa muodossaan [4] .

Viininvalmistuksen asiantuntijat korreloivat Georgian ja Abhasian pitkäikäisyyden chathan käyttöön, mutta he uskovat, että pitkän käyttöiän saavuttamiseksi juomaa on käytettävä oikein [3] .

Jakelu

Chacha on paikallinen Georgian juoma, mutta samalla se tuli tunnetuksi entisen Neuvostoliiton alueella. Euroopassa on juomia, kuten italialainen grappa , portugalilainen bagaseira , ranskalainen marc ja espanjalainen orujo ; kukin niistä on valmistettu samankaltaisella tekniikalla kuin Georgiassa chachaa, mutta muista rypälelajikkeista [3] .

Chacha on yksi niistä esineistä, jotka ovat suosittuja turistien keskuudessa vieraillessaan Georgiassa ja sen lähialueilla [3] . Joten esimerkiksi se on yleinen myös Venäjällä Krasnodarin alueella. Juoma on tuotu naapurivaltiosta Abhasiasta , joka erosi Georgiasta vuonna 1993, mutta säilytti samalla yhteiset perinteet [7] .

Chacha kuuluisien ihmisten elämässä

Andrei Gromykon muistelmien mukaan Josif Stalin antoi Jaltan konferenssissa Winston Churchillille ja Franklin Rooseveltille kupin teetä, jota he eivät olleet tienneet ennen. Samaan aikaan Stalin huomautti: ”Tämä on mielestäni paras kaikista vodkatyypeistä. Itse asiassa en juo sitä itse. Pidän mieluummin kevyistä kuivista viineistä” [8] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Aloita marinoitujen vihannesten alkupalalla – täydellinen hautaja kotitekoiselle cachalle (georgian vodka) . Haettu 3. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 29. syyskuuta 2014.
  2. ↑ Jos rypäleenkuoria ei lisätä kakhetilaisen viinin puristettuun mehuun, niistä valmistetaan Georgian chacha tai vodka . Haettu 3. lokakuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 30. syyskuuta 2014.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Otidze, Irina. Chacha.ru . lenta.ru . Haettu 9. toukokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 28. helmikuuta 2014.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Brandy rypäleen puristemassasta. Chacha // Alkoholijuomat ja juomakulttuuri. AlcoFanin järjestelmällinen tietosanakirja. - 2018. - 600 s. - ISBN 978-5-4490-1761-1 .
  5. ↑ 1 2 Khachapuri, chacha ja suluguni ovat Georgian patentoituja tuotemerkkejä . Kiova: Strategisten saavutusten virasto (ASD) (16. syyskuuta 2011). Haettu 11. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 10. huhtikuuta 2019.
  6. ↑ "10 asiaa, joita et ehkä tiedä Georgiasta" Arkistoitu 16. elokuuta 2015 the Wayback Machine , BBC, 4. heinäkuuta 2013
  7. ↑ Sotshissa koronaviruksen vuoksi chathan hinta on noussut . Interfax.ru (19. maaliskuuta 2020). Haettu 9. toukokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 13. maaliskuuta 2021.
  8. ↑ Gromyko A. A. Ikimuistoinen . - M. , 1988. - S. 196-205.