Sbiten

Sbiten (verbistä "kaventaa" - koota [1] ) on vanha venäläinen, valkovenäläinen [2] ja ukrainalainen [3] kuuma [4] [5] [6] juoma, joka on valmistettu hunajasta , mausteista ja yrttejä.

Historia

Tunnettu 1100-luvulta lähtien. Vanhimmat kuvaukset sbitnyan valmistuksesta ovat Domostroyssa (XVI vuosisata). Ennen vanhaan sbiteniä kutsuttiin overvariksi tai vzvariksi . Ennen teen tuloa Venäjällä sbiten oli suosittu kuuma juoma, jota nautittiin talvikaudella [7] . Se valmistettiin samovaareissa [8] . Siellä oli paikallaan pysyviä "kaatuneita kureneja", jotka sijaitsivat markkinoilla, messuilla , juhlissa ja muissa kaupungin ruuhkaisissa paikoissa (pääasiassa Moskovassa [7] ). Tiskin roolia voisi esittää iso ikkuna, joka on lyöty talon seinään [9] .

Ruoanlaitto

Sbitnyan [9] valmistukseen on olemassa monia reseptejä , jotka eroavat hieman juoman koostumuksesta ja valmistustekniikasta. Ainoa pysyvä ja korvaamaton komponentti on hunaja. Yksinkertaisin tähtianis,mustapippuri(mausteetsittenlisääja]6[veteenkiehuvaansokeritaimelassi,hunajaliuota:seuraavaonresepti , kardemumma [ 7] ja muut vastaavat ainesosat maun mukaan). Keitä 30 minuuttia. Tarjoile kuumana ja juo kuten teetä [9] erilaisten herkkujen kanssa: piparkakkuja , piirakoita , keksejä [9] .

Sbiten voidaan valmistaa punaviinillä (kuten glögillä ) . Sitä voidaan myös fermentoida sellaisen juoman valmistamiseksi, joka muistuttaa vähän humalaa sisältävää simaa , mäskeä tai olutta [9] .

Galleria

• Kiinteä kauppa

• Sbitnya- kauppias messinkisellä teekannulla ("sakla" [9] ) ja sämpylällä . N. Bogatovin maalaus "Sbitenshchik"

• Kauppias, jonka astia on kääritty hidastamaan juoman jäähtymistä. Vyötärölle kiinnitetty mukinpidike

Muistiinpanot

1. ↑ Sbiten. Tuo alas 2 // Venäjän kielen selittävä sanakirja, jossa on tietoja sanojen alkuperästä / Otv. toim. N. Yu. Shvedova. RAN. Venäjän kielen instituutti. V. V. Vinogradova. - M. : Azbukovnik, 2011. - S. 857. - 1175 s.
2. ↑ Zbitsen // Valko-Venäjän etnografia: Encyclopedia / Redkal. minä P. Shamyak (päätoimittaja) ja insh. - Mn. : Valko-Venäjän Savetskaja-tietosanakirja, 1989. - s. 210 . — ISBN 5-85700-014-9 .
3. ↑ Zbiten arkistoitu 18. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa // Glossary of Ukrainian Movies , Volume 3.
4. ↑ Sbiten // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
5. ↑ Ammu alas  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
6. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Juomat (venäläinen keittiö) // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 59. - 304 s.
7. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ 1 2 Lutovinova I. S. Honey // Sana venäläisestä ruoasta. - Pietari. : Avalon, 2005. - S. 211-212. — 288 s.
9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kovalev V. M., Mogilny N. P. Sbiten // Venäläinen keittiö. Perinteitä ja tapoja. - M . : Neuvosto-Venäjä, 1990. - S. 233-236. — 256 s.

Kirjallisuus

• Belovinsky L.V. Sbiten // Kuvitettu tietosanakirja Venäjän kansan historiallinen ja jokapäiväinen sanakirja. 18. - 1800-luvun alku / toim. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 599. - 784 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Sbiten // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 320. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Sbiten // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 328. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Linkit

• Mitä he joivat Venäjällä ennen teen tuloa? (Culture.rf)

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron Pieni Brockhaus ja Efron V. Dahl