Sokeri

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 10. elokuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 7 muokkausta .

Sokeri  on yleinen elintarvikehyödyke. Sokerin pääkomponentti on sakkaroosi . Mutta sen lisäksi tuote voi sisältää erilaisia ​​epäpuhtauksia. Valkoisessa sokerissa niiden pitoisuus on sallittu enintään 0,25%, puhdistetussa sokerissa - jopa 0,1%.

Sokeri  - sama kuin alhaisen molekyylipainon hiilihydraatit ( mono- ja oligosakkaridit ). Joillakin niistä on makea maku [1] .

Etymologia

Sana on muinaista intialaista alkuperää, koska sokerin syntypaikka on Intia ( Old Ind. शर्करः ( IAST : śarkaraḥ ) "hiekanjyvä, sora, sokeri"); se lainattiin venäjän kieleen kreikan kautta. σάκχαρον [2] ( saharon ).

Sokerin historia

Muinaiset ajat ja keskiaika

Euroopassa sokerin tunsivat roomalaiset . Ruskeat sokerijyvät valmistettiin sokeriruo'on mehusta ja tuotiin Eurooppaan Intiasta. Egypti , Rooman valtakunnan provinssi , oli välittäjänä Intian kanssa käytävässä kaupassa. Sokeriruoko ilmestyi myöhemmin Sisiliaan ja Etelä- Espanjaan , mutta tämä perinne katosi Rooman valtakunnan kaatumisen myötä.

Euroopassa

Sokeriruo'on varret , Intiassa villinä kasvanut kasvi , olivat alkuperäinen sokerituotannon raaka-aine. Euroopassa ruokosokeri tunnettiin lääkkeenä jo ennen aikamme. Arabien vallan alla 800-luvulla sokeriruo'on viljelyä kehitettiin Egyptissä , Sisiliassa ja Etelä- Espanjassa . 1000-luvun lopulla sokeria valmistettiin kartiomaisten sokeripäiden muodossa jo Venetsiassa , mutta sokeri yleistyi Euroopassa vasta ristiretkien aikana .

Vuonna 1493 Kolumbus siirsi sokeriruo'on Kanariansaarilta Santo Domingoon ( Haiti ), ja siitä lähtien sen viljely Länsi-Intiassa ja Keski-Amerikassa alkoi kehittyä nopeasti, ja sokerin tuonti siirtomaista alkoi kattaa sen yleisen tarpeen. Euroopassa, jossa 1500 - luvulta lähtien sokerinjalostamot näyttivät jalostavan sitä.

Flaamilainen kartografi Abraham Ortelius kirjoitti vuonna 1572 : "Sokeria voitiin aikoinaan saada vain apteekeista, jotka varasivat sen sairaille; nyt niitä syödään kaikkialla. Aiemmin lääkkeistä on tullut yleisruokaa .

Sokeri pysyi kuitenkin luksusesineenä pitkään, aina 1800-luvulle asti [3] . Suurin osa maailmassa kulutetusta sokerista on peräisin sokeriruo'osta.

Andreas Margraf julkaisi vuonna 1747 Berliinin tiedeakatemian muistelmissa havaintojaan mahdollisuudesta uuttaa sokeria sokerijuurikkaan ( Beta alba ) juurista ja jopa osoitti menetelmän, joka olennaisilta osiltaan on säilynyt tähän päivään asti. . Ensimmäisen sokerijuurikkaan sokeritehtaan järjestämisen kunnia kuuluu Margrave Asharin oppilaalle , mutta ensimmäiset kokeet tehdasmittakaavassa epäonnistuivat ja juurikassokerin tuotanto asetettiin vakaalle pohjalle vuonna 1806 Napoleonin toimesta (maanjako). sokerijuurikkaan viljelyyn, koulujen perustamiseen tehtaille, bonuksien myöntämiseen ), joka näki hänessä yhden keinon ylläpitää ns. mannerjärjestelmä ja riippumattomuus Brittiläisestä tuonnista . Siirtomaa-ruokosokerin korkea hinta (noin 8 frangia kilolta) teki kannattavan paikallisen sokerin tuotannon ja samaan aikaan Ranskassa käyttöön otetut tuotantoparannukset (raastimet, hydraulipuristimet, siivilöiminen luuhiilen läpi , mehun kuumentaminen ja sakeuttaminen höyry) johti sen nopeaan kehitykseen. : vuonna 1828 Ranskassa toimi jo 103 tehdasta, jotka tuottivat jopa 5 tuhatta tonnia sokeria vuodessa. Ranskassa kehitetty tekniikka levisi sitten Saksaan ja muihin Euroopan maihin.

Venäjällä

Sokerin historia nyky- Venäjän alueella alkaa noin 1000-1100 - luvuilla . Kun sokeri otettiin ensimmäisen kerran käyttöön, se oli vain aateliston saatavilla. Ensimmäisen "sokerikammion" Venäjällä avasi Pietari I 1700-luvun alussa , ja sokerin raaka-aineita tuotiin ulkomailta. Vuonna 1809 sokerin tuotanto kotimaisista raaka-aineista - sokerijuurikkaasta - alkoi parantua .

Vuonna 1799 Moskovan yliopiston farmaseuttisen kemian ja farmasian professori Johann Jacob Bindheim kehitti menetelmän sokerin saamiseksi valkojuurikkaasta ja ehdotti suunnitelmaa sokeritehtaiden rakentamiseksi ja kuvasi sokerintuotannon pääkomponentteja artikkelissaan "Kokeet ja havaintoja kotitekoisesta sokerista Venäjällä ja erityisesti sokerijuurikkaasta » [4] .

Vuosina 1799-1801 Yakov Stepanovich Esipov kehitti teknologian sokerin saamiseksi juurikasista teollisissa olosuhteissa, ensimmäistä kertaa käyttämällä menetelmää juurikasmehun puhdistamiseksi limellä, jota käytetään edelleen.

Venäjän ensimmäisen juurikasmehun uuttamislaitoksen, pääasiassa alkoholiksi jalostusta varten , perustivat kumppanit kenraalimajuri E. I. Blankenagel ja Ya. S. Esipov vuonna 1802 Tulan maakuntaan , sitten I. A. Maltsov järjesti sokeritehtaan vuonna 1809. Venäjän juurikassokerin tuotannon kehittäminen on paljon velkaa kreivi Bobrinskyjen perheelle . Vuonna 1897 Venäjällä toimi 236 tehdasta, joiden kapasiteetti oli jopa 45 miljoonaa puntaa vuodessa [3] .

Ruskea sokeri

Ruskea sokeri on puhdistamatonta ruokosokeria .

Ruskea sokeri koostuu sakkaroosikiteistä, jotka on päällystetty ruokomelassilla , jolla on luonnollinen maku ja väri. Se valmistetaan keittämällä sokerisiirappia erityisellä tekniikalla. Ruskeaa sokeria on monia lajikkeita, jotka eroavat pääasiassa niiden sisältämän melassin määrästä .

Tummalla ruokosokerilla on tummempi väri ja voimakkaampi melassin maku kuin vaalealla ruokosokerilla. Ruskeaa sokeria kutsutaan joskus " teeksi " tai " kahviksi ". Valmistajat ja myyjät asettavat ruskean sokerin eliitti- ja kalliiksi, ympäristöystävälliseksi herkkutuotteeksi . Mutta ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että raakasokeri voi sisältää ei-toivottuja epäpuhtauksia ja jopa haitallisia epäpuhtauksia ja sillä on suunnilleen sama kaloripitoisuus [5] .

Visuaalisesti ruskea sokeri on myös murskattu massecuite (sokerin tuotannon välituote), joka on valmistettu sokerijuurikkaasta tai -ruo'osta. Siinä on makea maku ja voimakas melassin ja melassin aromi.

Markkinoilla on myös ruskean sokerin väärennöksiä – se voidaan valmistaa puhdistetusta sokerista lisäämällä siihen ruskeaa väriainetta .

Sokerityypit raaka-aineen mukaan

Ruokosokeri

Sokeriruoko on monivuotinen yrtti, jota viljellään trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Sen viljely edellyttää lämpimän ilmaston ja riittävän sademäärän kasvukauden aikana, jotta kasvin kasvupotentiaali voidaan hyödyntää täysimääräisesti. Mekaanisesti tai käsin korjatut varret leikataan paloiksi ja kuljetetaan nopeasti käsittelylaitokseen. Tässä raaka-aine joko murskataan ja mehu uutetaan vedellä tai sokeri uutetaan diffuusiolla . Sitten mehu puhdistetaan sammutetulla kalkilla ( ulostus ) ja kuumennetaan entsyymien deaktivoimiseksi. Tämän seurauksena nestemäinen siirappi johdetaan useiden haihduttimien läpi, minkä jälkeen jäljelle jäänyt vesi poistetaan tyhjiölaitteessa. Tämän jälkeen sakkaroosikiteet saostuvat ylikyllästyneestä liuoksesta.

Melassi on sokerin tuotantoprosessin sivutuote. Varresta peräisin olevat kuidut, jotka tunnetaan nimellä bagassi , poltetaan energian saamiseksi sokerin uuttoprosessiin. Massecuite-kiteillä (raakasokeri) on tahmea ruskea pinnoite ja niitä voidaan käyttää elintarvikkeina alkuperäisessä muodossaan tai ne valkaistaan ​​rikkidioksidilla tai hiilihapolla (kyllästysprosessi), jolloin saadaan valkoinen tuote [6] .

Juurikassokeri

Sokerijuurikas ( Beta vulgaris ) on kaksivuotinen kasvi , jonka mehevä juurikasvi muodostuu ensimmäisenä vuonna. Sitä viljellään lauhkeilla alueilla, joilla on kohtalainen sademäärä ja vaatii hedelmällistä maaperää. Sato korjataan syksyllä poistamalla latvat ja tarttuva maaperä. Juurikasveja voidaan säilyttää ilman sakkaroosihävikkiä useita viikkoja ennen kuin ne lähetetään jalostuslaitokseen, jossa juurikkaat pestään, leikataan ja lähetetään diffuusiokoneisiin sokerisiirapin saamiseksi. Diffuusiolaitteiden mehu kulkee mittalaitteiden läpi , sitten se johdetaan puulastuista tai karkeasta kankaasta valmistettujen suodattimien läpi tai metalliseulojen läpi erottamaan se massahiukkasista. Tämän jälkeen mehu kuumennetaan +60 °C:seen resofereissa, kattiloissa, jotka on varustettu putkilla, joiden läpi mehu kulkee, ja höyry johdetaan putkien väliseen tilaan; sen jälkeen mehu menee ulostuslaitteisiin ja puhdistetaan useita kertoja kalkilla ( ulostusprosessi ) ja sitten hiilidioksidilla (kyllästysprosessi).

Ulostus- ja kyllästysprosessit koostuvat siitä, että kalkki kuumennettaessa syrjäyttää heikot orgaaniset emäkset sakaon ja tuottaa liukenemattomia kalsiumsuoloja kaksiemäksisten orgaanisten happojen kanssa, hajottaa inverttisokerin , tuottaa liukenemattomia yhdisteitä palkokasvien proteiinien kanssa ja lopuksi ylimäärän se kuljettaa mukanaan sedimenttisuspensiossa olevan mehun; samalla emäksiset emäkset, jotka on vapautettu orgaanisten happojen suoloista, yhdistyvät sakkaroosin kanssa muodostaen alkalisia sokereita, ja ylimäärä kalkkia antaa samanaikaisesti kalkkisokeria; samaan aikaan typpipitoiset aineet alkavat osittain hajota ammoniakin vapautuessa. Ulostetun mehun myöhemmässä käsittelyssä hiilihappoanhydridillä pyritään pääasiassa poistamaan ylimääräistä kalkkia, joka saostuessaan kalsiumkarbonaatin muodossa tuottaa mehun lisäkirkastumista ja värimuutoksia sekä hajottaa emäksisiä ja kalkkipitoisia sokereita; kyllästyminen pysäytetään mehun tunnetussa emäksisyydessä (osa emäksisyydestä riippuu hiilialkalisuolojen läsnäolosta), jotta mehua voidaan suojata mikro-organismien aiheuttamalta hajoamiselta. Lisäksi mehun puhdistamiseen on ehdotettu erittäin paljon keinoja ja menetelmiä limetin ja hiilihapon korvaamiseksi, mutta kaikki nämä ehdotukset eivät ole saavuttaneet käytännön sovellusta.

Osoitetuilla tavoilla puhdistettu mehu on niin vapautettu epäpuhtauksista, että se voidaan yksinkertaisella haihdutuksella saada pitoisuuteen, jossa sokerikiteet saostuvat keitetystä massasta.

Tiivistetty mehu tai siirappi, jota kutsutaan massecuiteksi ( saksaksi: Hutfüllmasse ), suodatetaan lopullisesti tyhjiölaitteessa. Kiteiden erottaminen melassista suoritetaan sentrifugien avulla laittamalla sentrifugin pyörivään rumpuun juuri vapautunut massecuite (kuumavalkaisu) tai antamalla sen jäähtyä (kylmävalkaisu) ja se jähmettyy kiinteäksi massaksi, mikä on välttämätöntä. tehdä siitä homogeeninen, jotta sentrifugin kuormitus tasaisesti sekoitetaan laitteissa - massecuite-sekoittimissa. Sentrifugirumpu, joka on täytetty massecuite-aineella, työntää melassin verkkoseinien läpi (ensimmäinen valuma) ja säilyttää sokerikiteet, jotka lävistetään joko ensin kirkasteilla tai suoraan höyryllä, peseen kiteille jääneen melassin; tämä osa virtaavasta nesteestä kerätään yleensä erikseen (toinen tippa). Väliajan lopussa sokerikiteet, jotka muodostavat niin kutsutun valkoisen sokerin eli ensimmäisen tuotteen, poistetaan sentrifugista ja kuivataan kuljettamalla pyörivien sylintereiden läpi, joiden läpi kuumennettu ilmavirta kulkee. Kuumavalkaisulla jopa 50 osaa ensimmäistä tuotetta saadaan 100 osasta massoa, kylmällä - jopa 53-55 osaa, vaikkakin jo hieman vähemmän puhdasta. Valkoinen sokeri sisältää 99,0-99,8 % sokeria.

Ensimmäisestä tuotteesta saadut tippa-aineet käsitellään ja erotetaan melassista. Siten saadaan toinen tuote eli ensimmäinen keltainen sokeri, joka sisältää 90-95 % sokeria. Toisesta tuotteesta erotettu melassi tuottaa käsittelyn jälkeen kolmannen tuotteen, jonka sokeripitoisuus on 85-90 % (toinen keltainen sokeri). Yleensä sen jälkeen, kun kolmannen tuotteen kiteet on eristetty, saadaan melassia, joka sisältää niin paljon ei-sokeria, että sitä kutsutaan mustaksi tai rehuksi, ja sitä käytetään suuria määriä tislausmateriaalina sekä karjan rehuna [ 3] .

Vaahtera sokeri

Katso myös: vaahterasiirappi

Vaahterasokeri on Kanadan  itäisissä provinsseissa perinteinen sokeri, jota on uutettu 1600 -luvulta lähtien [3] sokerivaahteran mahlasta , jonka rungot porataan helmi-maaliskuussa ja sitten alkaa valua ulos jopa 3 % sokeria sisältävä mehu. reikistä. Mahlan virtaus jatkuu useita viikkoja, joten jokaisesta puusta saadaan suuri määrä. Mahla haihdutetaan "vaahterasiirapin" valmistamiseksi, ja sitten siirapista uutetaan sokeri (jopa 3-6 puntaa vuodessa jokaisesta puusta). Paikallinen väestö käyttää sitä tavallisen ruokosokerin sijaan. Vaahterasiirappiteollisuus tuotti yli 100 miljoonaa dollaria vuonna 1989 [7] [8] .

Palmusokeri

Palmusokeri eli jagre  on sokeria, jota uutetaan Etelä- ja Kaakkois -Aasiassa , Molukeilla ja monilla Intian valtameren saarilla makeasta mehusta, joka virtaa suuria määriä erilaisten palmujen nuorten kukkien tähkien palasista. Intiassa Coromandelin rannikolla , Malediiveilla ja Molukeilla ja osittain Sri Lankassa sitä saadaan pääasiassa kookospalmun mahlaa (ns. kookossokeri ). Yksi kookospalmu pystyy tuottamaan yli 250 kg mehua vuodessa, joka sisältää jopa 20% sakkaroosia , ja taitavalla käytöllä, aiheuttamatta merkittäviä vahinkoja puille, saadaan hyvä mehusato useiksi vuosiksi. Sokeri, joka saadaan haihduttamalla palmun mahlaa, valetaan kookospähkinän kuoriin ja toimitetaan markkinoille pyöreinä leivinä. Sitä kulutetaan pääasiassa samalla alueella, jossa se on valmistettu. Palmusokeria uutetaan myös taatelipalmusta , arengasta ja muista palmuista [9] .

Durra sokeri

Sokerin uuttamista sokeridurran ( Sorghum saccharatum (L.) Pers. ) varresta on harjoitettu Kiinassa muinaisista ajoista lähtien [3] , myöhemmin se levisi Yhdysvaltojen pohjoisosissa sisällissodan aikana , kun Englanti esti ruokosokerin saannin meritse, mutta durrasokeria ei käytetty laajalti, koska durra ei vastannut odotuksia kätevänä raaka-aineena sokerin louhinnassa. Tämä selittyy sillä, että vaikka durramehu on erittäin runsaasti sakkaroosia, viimeksi mainitun uuttamiseen puhtaassa muodossaan liittyy merkittäviä vaikeuksia, koska mehussa on runsaasti mineraalisuoloja, purukumimaisia ​​aineita ja käänteissokeria . tämän seurauksena puhtaan kiteisen sokerin saanto on hyvin pieni. Sokerin uuttamiseen durrasta käytetään myös diffuusiomenetelmää. Durrapala sisältää 5-11 % tavallista ja 1-9 % käänteissokeria; esimerkiksi yhden massan koostumus oli seuraava: sakkaroosi - 53,5%, inverttisokeri - 13,6%, orgaaninen aines (ei sokeri) - 5,1%, tuhka - 4,7% ja vesi - 23,1%. Durra tuo paljon suurempia etuja tislauksessa. Sokerintuotantoon tarkoitettu durra säilyttää kuitenkin maatalouspotentiaalinsa, sillä durraa voidaan kasvattaa kuivilla alueilla, joilla muiden sokerikasvien viljely on joko mahdotonta tai kannattamatonta. Myöskään makea durra ei vaadi erityisiä koneita ja erityisiä viljelytekniikoita, vaan sen viljelyyn soveltuvat samat menetelmät ja mekanismit kuin maissille [10] [11] .

Sokerin ravintoarvo

Sokeri viittaa hiilihydraatteihin . Tärkkelys kuuluu myös hiilihydraatteihin, mutta sen imeytyminen elimistöön on suhteellisen hidasta. Sakkaroosi hajoaa nopeasti ruoansulatuskanavassa glukoosiksi ja fruktoosiksi , jotka sitten pääsevät verenkiertoon .

Glukoosi tuottaa yli puolet kehon energiakustannuksista. Veren normaali glukoosipitoisuus säilyy tasolla 80-120 milligrammaa sokeria 100 millilitrassa (0,08 - 0,12 %). Glukoosilla on kyky ylläpitää maksan estotoimintaa myrkyllisiä aineita vastaan, koska se osallistuu niin sanottujen parillisten glukuronihappojen muodostumiseen maksassa. Sokerin nielemistä tai glukoosin syöttämistä laskimoon suositellaan tiettyjen maksasairauksien, myrkytyksen yhteydessä.

1 tl = 4 g sokeria = 16 kcal.

valkoista sokeria
Koostumus per 100 g tuotetta
Energian arvo 387 kcal 1619 kJ
Vesi 0,02 g
Oravat 0 g
Rasvat 0 g
Hiilihydraatit 99,98 g
- sokeria 99,91 g
vitamiinit
Riboflaviini ( B2 ) , mg 0,019
hivenaineet
Kalsium , mg yksi
Rauta , mg 0,01
kalium , mg 2
muu
Lähde: USDA Nutrient-tietokanta
fariinisokeri
Koostumus per 100 g tuotetta
Energian arvo 377 kcal 1576 kJ
Vesi 1,77 g
Oravat 0 g
Rasvat 0 g
Hiilihydraatit 97,33 g
- sokeria 96,21 g
vitamiinit
Tiamiini ( B1 ) , mg 0,008
Riboflaviini ( B2 ) , mg 0,007
Niasiini ( B3 ) , mg 0,082
Pyridoksiini ( B6 ), mg 0,026
Folasiini ( B9 ) , mcg yksi
hivenaineet
Kalsium , mg 85
Rauta , mg 1.91
Magnesiumia , mg 29
Fosfori , mg 22
kalium , mg 346
Natrium , mg 39
Sinkki , mg 0,18
muu
Lähde: USDA Nutrient-tietokanta

Sokerin tuotanto

Valmistetaan seuraavanlaisia ​​sokereita:

maailman tuotantotilastot

Sokerin keskimääräinen vuosikulutus henkilöä kohti Euroopassa: 1800-luvun puolivälissä - 2 kg, 1920 - 17 kg, 2000-luvulla - 37 kg [13] .

Vuosina 2001–2018 maailmanlaajuinen sokerinkulutus kasvoi 123 454 miljoonasta tonnista 172 441 miljoonaan tonniin, mikä vastaa keskimäärin 2,01 prosentin vuosikasvua [14] .

Vuonna 2015 maailmassa tuotettiin 167,5 miljoonaa tonnia sokeria, ja sokerista 88 % tuotettiin sokeriruo'osta ja 12 % sokerijuurikkaasta [15] . Viisi suurinta sokerintuottajaa vuonna 2015 olivat Brasilia , Intia , Euroopan unioni , Thaimaa ja Kiina . Samana vuonna suurin sokerin viejä oli Brasilia , jota seurasivat Thaimaa ja Intia . Suurimmat tuojat olivat Kiina, Yhdysvallat ja Indonesia [15] . Suurin sokerinkulutus asukasta kohden kuluttaa tällä hetkellä Brasiliassa, jota seuraavat Australia , Thaimaa ja Euroopan unioni .

Vuonna 2019 maailman sokerikaupan määrä laski vuosiin 2017 ja 2018 verrattuna ja oli 57,74 miljoonaa tonnia, mikä on 4,43 miljoonaa tonnia vähemmän kuin vuonna 2018 ja 7,80 miljoonaa tonnia vähemmän kuin vuonna 2017. Tämän trendin katsotaan heijastavan tuojamaiden luottamus siihen, että sokerin viennistä on ylitarjontaa. [16]

Suurimmat sokerin tuottajat (miljoonaa tonnia) [15]
Maa 2016
 Brasilia 35.0
 Intia 27.0
 Euroopan unioni 13.8
 Thaimaa 11.5
 Kiina 9.8
 USA 7.4
 Venäjä 6.7
 Meksiko 6.0
 Pakistan 5.2
 Australia 4.8
Maailman sokerintuotanto (tuhatta tonnia) [17]
Maa 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12
 Brasilia 31 600 31 850 36 400 38 350 35 750
 Intia 28 630 15 950 20 637 26 650 28 300
 Euroopan unioni 15 614 14 014 16 687 15 090 16 740
 Kiina 15 898 13 317 11 429 11 199 11 840
 Thaimaa 7820 7200 6930 9663 10 170
 USA 7396 6833 7224 7110 7153
 Meksiko 5852 5260 5115 5495 5650
 Venäjä 3200 3481 3444 2996 4800
 Pakistan 4163 3512 3420 3920 4220
 Australia 4939 4814 4700 3700 4150
Muut maat 38 424 37 913 37 701 37 264 39 474
Kaikki yhteensä 163 536 144 144 153 687 161 437 168 247
Suurimmat sokerin viejät (miljoonaa tonnia) [15]
Maa 2015
 Brasilia 24.0
 Thaimaa 7.6
 Intia 3.1
 Ranska 2.3
 Guatemala 2.1
 Meksiko 1.4
 Kuuba 1.1
 Saksa 0.8
 Kolumbia 0.7
 Belgia 0.6
Suurimmat sokerin tuojat (miljoonaa tonnia) [15]
Maa 2015
 Kiina 4.8
 Indonesia 3.4
 USA 3.2
 Bangladesh 2.6
 Malesia 1.9
 Algeria 1.9
 Korean tasavalta 1.8
 Arabiemiirikunnat 1.7
 Italia 1.5
 Iso-Britannia 1.1

Sokerikuutiot

Puhdistettu sokeri kuutioiden muodossa keksittiin vuonna 1843 Tšekin tasavallassa . Keksijä - Sveitsiläinen Jacob Christoph Rad oli Dacicen sokeritehtaan johtaja [18] . Paikalle, jossa sokeritehdas sijaitsi, on nyt pystytetty muistomerkki - lumivalkoinen kuutio, joka symboloi puhdistettua sokeria [19] .

Terveysvaikutukset

Makeutettujen juomien (mukaan lukien hedelmämehut , virvoitusjuomat , hedelmäjuomat, urheilujuomat, energiajuomat , jäätee ja limonadi ) liiallinen kulutus lisää metabolisen oireyhtymän riskiä , ​​johon kuuluvat liikalihavuus ja tyypin 2 diabetes . Näitä patologioita voi esiintyä aikuisilla ja lapsilla lisäämällä ruoan kokonaiskaloripitoisuutta [20] [21] [22] [23] . Lapsilla, jotka kuluttavat liikaa sokeria ruoassa ja juomassa, on suuri riski ylipainosta. Arviot osoittavat, että terveellisiä elämäntapoja koskeva julkinen politiikka on tarpeen estämiseksi lasten ja aikuisten keskuudessa . Liiallisen kalorien saannin lisäksi on olemassa muita mekanismeja, joilla runsas sokerin saanti aiheuttaa liikalihavuutta; nämä mekanismit ovat edelleen epäselviä, koska kliinisten tutkimusten rajoitukset liittyvät hallitsemattomiin tekijöihin, kuten erityisruokavalioon, fyysiseen aktiivisuuteen ja istuvaan elämäntapaan [24] .

Sokerin kulutusta ja väkevien glukoosiliuosten suonensisäistä antamista pidettiin pitkään tehokkaina erilaisissa sydän- ja verisuoni-, hermosto- ja ruoansulatusjärjestelmän sairauksissa. .

Viime vuosina ravitsemusasiantuntijat ovat pyrkineet rajoittamaan tämän tuotteen käyttöä [25] . Oletetaan, että vanhuudessa liiallinen sokerin kulutus häiritsee rasva-aineenvaihduntaa, johtaa kolesterolin ja glukoosin pitoisuuden nousuun veressä ja aiheuttaa epäjärjestystä solutoimintoihin. .

Veren kolesterolin nousuun vaikuttaa muiden ruoan kanssa otettujen sokereiden luonne: laktoosi on tässä suhteessa aktiivisinta verrattuna sakkaroosiin, joka puolestaan ​​​​vaikuttaa hyperkolesterolemiaan enemmän kuin glukoosi. . Veren glukoosipitoisuuden nousu, mikä muuttaa valtimon seinämän läpäisevyyttä, luo suotuisat olosuhteet lipidien kertymiselle siihen ja lisää [[verihiutaleet | verihiutaleet ]].

Ei ole sattumaa, että ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että iäkkäiden, erityisesti liikalihavuuteen taipuvien ihmisten ruokavaliossa sokerin määrä ei saisi ylittää 15 % päivittäisestä hiilihydraattien kokonaismäärästä [26] .

Kardiologit väittävät, että sokerin aiheuttaman kalorien saannin lisäämisen seurauksena ihmisillä, jotka eivät harjoita fyysistä työtä, luodaan olosuhteet ylipainolle ja ateroskleroosin nopealle kehittymiselle [26] .

Liian sulavat mutta sulamattomat hiilihydraatit kulkeutuvat suolistosta verenkiertoon ja ärsyttävät (ja jos tämä toistuu usein, ne voivat häiritä) insuliinin eritystä [[Haima|haiman kautta ]].

Normaaleissa olosuhteissa haimahormoni insuliini toimii hiilihydraattiaineenvaihdunnan säätelijänä kehossa. Insuliinin ansiosta glukoosi muuttuu maksassa ja lihaksissa polysakkaridiglykogeeniksi , ja osa glukoosista muuttuu rasvaksi. . Keski-iässä elimistön hiilihydraattitarve on 400-500 grammaa vuorokaudessa ja vanhuksilla 100 grammaa vähemmän eli 300-400 grammaa vuorokaudessa. .

On pidettävä mielessä, että hiilihydraatit eivät ole vain sokeria, vaan niitä löytyy myös hunajasta , hedelmistä, jauhotuotteista, viljasta. Niin sanotut yksinkertaiset sokerit (ruoko, juurikas, viinirypäle) liukenevat helposti veteen ja imeytyvät nopeasti vereen. Glukoosin siirtymisen verestä kudoksiin hidastamiseksi on suositeltavaa korvata puhdistetut hiilihydraatit (makeiset, makeiset jne.) polysakkarideilla, esimerkiksi [[tärkkelys | tärkkelys ]].

Bathin yliopiston tutkijat ovat havainneet, että ihmisillä, jotka kuluttavat liikaa sokeria, on lisääntynyt riski saada Alzheimerin taudin oireita. Tutkijat ovat löytäneet selvän yhteyden verensokeritasojen ja rappeuttavien neurologisten sairauksien välillä, sillä liika glukoosi häiritsee entsyymin tuotantoa, joka auttaa estämään taudin varhaisessa vaiheessa. Tutkijat tulivat tähän johtopäätökseen tutkittuaan Alzheimerin taudista kärsivien ihmisten aivokudosnäytteitä [27] .

Psykologit uskovat, että makeisten syöminen lisää vain makeisten himoa, mikä johtaa niin sanottuun sokeririippuvuuteen [28] .

Sokerinkorvikkeet

Sokerin sijasta voit käyttää hunajaa tai hedelmiä, jotka sisältävät sekä fruktoosia että glukoosia . Maksasoluissa fruktoosi fosforyloituu ja hajoaa sitten triooseiksi , joita käytetään joko rasvahappojen synteesiin , mikä voi johtaa liikalihavuuteen, sekä kohonneeseen rasvapitoisuuteen (mikä puolestaan ​​lisää ateroskleroosin riskiä) tai käytetään glykogeeniin . synteesi (muuntuu myös osittain glukoosiksi glukoneogeneesin aikana ) [29] .

Hedelmät ja marjat ovat erityisen hyödyllisiä vitamiini-, orgaanisten happojen ja kivennäissuolojensa vuoksi. Mehiläishunaja sisältää myös vitamiineja, orgaanisia happoja, suoloja, entsyymejä, proteiineja ja vaikuttaa yhtä paljon kehoon. , mutta sakkaroosipitoisuus (jopa 2 %) ja korkea kaloripitoisuus edellyttävät myös hunajan kulutuksen rajoittamista 50-60 grammaan päivässä. Lisäksi hunaja on joillekin ihmisille allergeeni .

Liikalihavuuden hoidossa voidaan käyttää sokerin korvikkeita ( ksylitoli , sorbitoli , aspartaami ), jotka eroavat makeudeltaan ja ulkonäöltään vähän ruokasokerista. Ihmisen makeistarpeen tyydyttämiseen riittää 40 grammaa ksylitolia päivässä. On kuitenkin näyttöä siitä, että ksylitolin jatkuva käyttö vanhuksilla voi nopeuttaa ateroskleroottisen prosessin kulkua. .

Sokerin käyttö muussa kuin elintarvikekäytössä

Pohjaamfibikaivoksessa , joka on asennettu rannikkoveteen lähelle joen rantaa (säiliö) enintään kahden metrin syvyyteen, käytetään puristetusta sokerista valmistettua korkkia sulakkeena. Asetettuaan tällaisen kaivoksen he avaavat kannen, joka sulki veden pääsyn korkkiin. Maksimissaan kahdessa tunnissa ( aika riippuu voimakkaasti veden lämpötilasta ) sokerikorkki liukenee, mikä saa kaivoksen kaatumaan. Tällaisen laitteen avulla voit asentaa miinakentän tällaisista miinoista ilman vaaraa, että jo asennetut miinat räjäyttävät sinut [30] .

Veistoksia valmistetaan myös sokerista .

Galleria

Muistiinpanot

  1. ↑ Sokeri (hiilihydraatit) - artikkeli Great Soviet Encyclopediasta . 
  2. ↑ Vasmer M. Venäjän kielen etymologinen sanakirja . - M .: Edistys, 1964-1973. - T. 3. - S. 567.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Juurikas- ja ruokosokeri // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
  4. ↑ Apteekki Pietari I:n uudistusten aikana: tieteellisen tutkimuksen kehitys - Pharmax - PharMax.ru . pharmax.ru. Haettu: 11.2.2019.
  5. ↑ Ruokosokeri // Gastronom.ru
  6. ↑ Kuinka ruokosokeria valmistetaan   // SKIL . Arkistoitu alkuperäisestä 17. lokakuuta 2012.
  7. ↑ Vaahterasokeri // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
  8. ↑ Hendershot, W.H.; Jones, ARC (1989). Vaahteran väheneminen Quebecissä: keskustelu mahdollisista syistä ja lannoitteiden käytöstä vahinkojen rajoittamiseksi. Metsän kronikka. elokuu: 280-287. (Englanti)
  9. ↑ Palmusokeri // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
  10. ↑ Durrasokeri // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
  11. ↑ Shorin P. M. Sokeridurran viljely- ja käyttötekniikka. - M., 1986
  12. ↑ 1 2 3 GOST 31895-2012 - Valkoinen sokeri. Tekniset tiedot.
  13. ↑ Luvut ja faktat // Tiede ja elämä . - 2009. - nro 12. - s. 80.
  14. ↑ Jonathan Kingsman, Corina Gafner. [e-book.business/sugar-trading-manual/ Sugar Trading Manual]. — Woodhead Publishing Limited, 2000.
  15. ↑ 1 2 3 4 5 Maailman sokerimarkkinat
  16. ↑ Kansainvälinen sokerijärjestö: Sokerimarkkinat . isosugar.org (26. elokuuta 2021).
  17. ↑ Sokeri: Maailmanmarkkinat ja kauppa  (eng.)  // Yhdysvaltain maatalousministeriö. Arkistoitu alkuperäisestä 17. lokakuuta 2012.
  18. ↑ Puhdistettu sokeri täytti 165 vuotta // Radio Libertyn verkkosivusto. - 19.06.2008.
  19. ↑ Kuva monumentista, Vít Luštinec
  20. ↑ Luger, Maria (2017). "Sokerimakeutetut juomat ja painonnousu lapsilla ja aikuisilla: Systemaattinen katsaus vuosilta 2013-2015 ja vertailu aikaisempiin tutkimuksiin". Liikalihavuuden tosiasiat . 10 (6): 674-693. DOI : 10.1159/000484566 . ISSN  1662-4025 . PMID29237159  _ _
  21. ↑ Hu, FB (1. elokuuta 2013). "Ratkaistu: on riittävästi tieteellistä näyttöä siitä, että sokerilla makeutettujen juomien kulutuksen vähentäminen vähentää liikalihavuuden ja liikalihavuuteen liittyvien sairauksien esiintyvyyttä." Lihavuus Arvostelut . 14 (8): 606–19. DOI : 10.1111/obr.12040 . PMID  23763695 .
  22. ↑ Malik, Vasanti S.; Pan, An; Willett, Walter C.; Hu, Frank B. (1. lokakuuta 2013). "Sokerilla makeutetut juomat ja painonnousu lapsilla ja aikuisilla: systemaattinen katsaus ja meta-analyysi" . American Journal of Clinical Nutrition ]. 98 (4): 1084-1102. DOI : 10.3945/ajcn.113.058362 . ISSN 0002-9165 . PMID23966427 . _  
  23. ↑ Tohtori Chizuru Nishida, tohtori Jason Montez, tohtori Francesco Branca. Ohje: Sokerin saanti aikuisille ja lapsille. - Geneve: Maailman terveysjärjestö, 2015. - ISBN 978 92 4 154902 8 .
  24. ↑ Stanhope, Kimber L. (2016). "Sokerin kulutus, aineenvaihduntataudit ja liikalihavuus: kiistan tila". Clinical Laboratory Sciences kriittisiä arvioita . 53 (1): 52-67. DOI : 10.3109/10408363.2015.1084990 . ISSN  1040-8363 . PMID  26376619 .
  25. ↑ Vladimir Pavlovets . Sokeri. Lääke ruokakaupan hyllyltä // Yksityinen kirjeenvaihtaja . - 08.11.2010.
  26. ↑ 1 2 Sokerin vaikutus terveyteen . cardiogomel.by . Haettu: 12.2.2022.
  27. ↑ Tutkijat löytävät liian paljon sokeria lisää Alzheimerin riskiä , ​​theUK.one .
  28. ↑ Nessie, 2021 , luku 11.
  29. ↑ [www.xumuk.ru/biologhim/237.html Maksan rooli hiilihydraattiaineenvaihdunnassa] // Berezov T. T., Korovkin B. F. [www.xumuk.ru/biologhim/index.html Biologinen kemia]. - Ch. 16.
  30. ↑ Miinaaseiden kehittäminen Venäjän laivastossa. Asiakirjat // Sotilaskirjallisuus.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa