Smalets

Laardi ( puolalainen smalec ) tai laardi ( latinaksi  lardum ) on laardista sulatettua rasvaa . Usein ihran valmistukseen käytetään sisärasvaa sopimattomimpana muihin tarkoituksiin.

Ruoanlaitto

Ruoanlaitossa laardi ymmärretään monien kansojen maaseudun keittiön perinteiseksi tuotteeksi - rasvasta , sulatettuna ihrasta , ihonalaisesta ja sisäelinten (suoliston) rasvasta, rasvajätteistä. Samaan aikaan sisäelinten rasvaa käsitellään usein erikseen sen ominaisen hajun vuoksi. Ennen ihran renderointia raaka-aineet on puhdistettava liasta, verestä ja lihajäämistä. Tätä varten raaka-ainetta liotetaan suolavedessä vähintään kaksitoista tuntia vaihtamalla vettä useita kertoja. Liottamisen jälkeen pieniksi paloiksi leikattu raaka-aine sulatetaan ja syntyneitä räpäyksiä uutetaan miedolla lämmöllä, kunnes vesi on täysin haihtunut. Sitten läpinäkyvä rasva kaadetaan sideharson läpi lasipurkkeihin tai keraamisiin ruukkuihin ja suljetaan tiiviisti.

Laardia käytetään erilaisten ruokien valmistukseen, sitä voidaan käyttää paistamiseen, samoin kuin välipalaksi leivän päälle levitettävänä. Jälkimmäisessä tapauksessa laardiin lisätään usein pippuria , raastettua valkosipulia , korianteria , laakerinlehteä , suolaa tai muita mausteita .

Laardityypit

• Sianlihaa valkohelmiäisen värinen, lämmityslämpötila 26-40 °C.
• Sian vatsakalvon rasvasta ja lisämunuaisen rasvasta valmistetulla sianlihalla on erityisen hienostunut maku.
• Laardi räpäillä , tavallinen pekoniihra, mutta johon on lisätty jäännöspaistettua pekonia, mausteita lisätään usein maun vuoksi, erityisesti sipulia, timjamia ja meiramia .
• Hanhenihra , hyödyllisin ja herkullisin tuote. Se on valmistettu hanhien sisärasvasta, on hieman kellertävä sävy. Hanhenihra sisältää suuren määrän tyydyttymättömiä happoja , jotka vaihtelevat 58 %:sta 10 %:iin monityydyttymättömiä happoja.

Kotitalouskäyttö

Arjessa laardia käytetään voitelemaan rautasahan teriä metallia sahattaessa, kierteitetään ja meistää kierteitetään työkalujen kulumisen vähentämiseksi ja käsittelyn helpottamiseksi. Osa laardista, joka ei kovettu huoneenlämpötilassa, voi toimia hyvänä voiteluaineena yksinkertaisten mekanismien hankausosille: esimerkiksi oven saranoihin.

Katso myös

• Salo
• rätistyksiä
• pekoni
• Sulatettua voita

Kirjallisuus

• Smalets // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1960. - T. VIII. - Stb. 247.

Linkit

• Corby Kummerin "High on the Hog" , New York Times , 12. elokuuta 2005.
• "Laard" , Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University , 20. helmikuuta 2007. – Laardia koskevien elintarviketieteellisten artikkeleiden bibliografia.
• Julie R. Thomson, HuffPost Taste, 28. huhtikuuta 2014 "10 syytä , miksi pitäisi valmistaa rasvaa".

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Hienoa norjalaista Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	BNF : 167582508 J9U : 987007555609305171 LCCN : sh85074701