Arak (juoma)

Arak ( arabiasta ﻋﺮﻕ ‎ - "hiki") on aniksenmakuinen väkevä alkoholijuoma , yleinen Lähi-idässä ja aikaisemmin Keski-Aasiassa . Maan ja alueen mukaan se vaihtelee lujuuden, raaka-aineen ja valmistustavan suhteen.

Arak on tislaustuote , joten sen valmistus vaatii tiettyä teknistä tietämystä ja erikoislaitteita . Raaka-aineet voivat olla hyvin erilaisia: maito (sekä tamma että lehmä), riisi, viinirypäleet, taatelit , palmumehu jne. Aniksensiemenen eteerinen öljy antaa arakin ja veden (tai jään) sekoitukselle tyypillisen maitomaisen värin .

Jakelu

Juoma on suosituin lämpimissä maissa, koska se on helppo juoda helteessä, mutta lämmittää heikosti kylmässä. Lähi-idän maissa juoma tunnetaan eri nimillä ( araka , araki , ariki ), joilla on yhteinen perusta - arabian sana ﻋﺮﻕ, joka tarkoittaa hikeä tai hikoilua (vihje tislausmenettelyyn). Irakin asukkaat uskovat, että juoma valmistettiin alun perin tässä maassa ja vasta sitten levisi muille alueille [1] .

Samanlaista alkoholijuomaa nimeltä raki valmistetaan Turkissa , Syyriassa , Libanonissa ja Irakin Kurdistanissa teollisessa mittakaavassa rypäleen raaka-aineisiin perustuen. Azerbaidžanissa viime vuosisadalla se korvattiin kokonaan venäläisellä vodkalla . Samanlaisia ​​anisbrändejä jaetaan myös koko Välimeren alueella eri nimillä - rakia Balkanilla , mastiksi Bulgariassa , ouzo Kreikassa jne .

Keski-Aasian paimentolaiskansojen joukossa Kirgisiassa , Kazakstanissa , Mongoliassa ja Etelä - Siperiassa tammanmaito on arrakin valmistuksen perusta . Juoma on valmistettu erittäin fermentoidusta koumissista , jonka alkoholipitoisuus on 5-6%. Tislauksen tuloksena saadaan arakia noin 30 asteen vahvuudella, joskus tehdään toinen tislaus. 1900-luvulla näissä maissa arak korvattiin kokonaan tavallisella venäläisellä vodkalla , jota kutsutaan myös arakiksi. Täällä ei kuitenkaan ole koskaan valmistettu arakia teollisessa mittakaavassa. Uzbekistanissa , Tadžikistanissa ja Turkmenistanissa , toisin kuin kazakstanit, kirgissit ja muut paimentolaiset, arakia tuotettiin iranilaisen (persialaisen) reseptin mukaan ja sitä käytettiin aktiivisesti 1930-luvulle asti, ja se korvattiin myös kokonaan venäläisellä vodkalla viime vuosisadalla. Nykyään uzbekit, tadžikit ja turkmeenit kutsuvat tavallista vodkaa myös tottumuksesta arakiksi.

Burjaatit valmistavat myös maitovodkaa, jota kutsutaan "tarasuniksi " . Tarasun on valmistettu fermentoidusta lehmänmaidon herasta , jota kutsutaan nimellä "khuremge". Burjaatit juovat sitä kesällä, mutta he tekevät tarasunia khuremgestä.

Etelä-Aasian maissa  - Ceylonista Indonesiaan  - erittäin vahvaa (jopa 50 %) riisi- tai palmuviiniin perustuvaa brandyä kutsutaan arakiksi . Katso tuak lisätietoja .

Historia

Matkustaja Evliya Çelebi listatessaan Istanbulin käsityöläisiä kirjansa ensimmäisessä osassa, jonka hän kirjoitti vuonna 1630, mainitsi käsityöläisten joukossa myös arakin ( rakian ) valmistajat. On näyttöä siitä, että tuolloin Istanbulissa noin 300 ihmistä työskenteli tämän juoman tuotannossa ja myynnissä 100 työpajassa.

Evliya Celebi teki muistiinpanoja pienistä viinakaupoista ja niiden myymistä viinityypeistä sekä mainitsi myös tavernoja , joissa tarjoiltiin rakijaa. Hänen kirjassaan luetellaan brandytyypit: viinibrandy, banaanibrandy , sinappibrandy , limebrandy , kanelibrandy , neilikkabrandy , granaattiomenabrandy , heinäbrandy, aniksensiemenbrandy jne.

Muistiinpanot

1. ↑ Turkissa tästä kiistetään ja väitetään, että anisvodka sai nimensä razakista - juoman valmistuksessa käytetystä rypäleestä .

Linkit

• Wikimedia Commonsissa on Arakiin (juoma) liittyvää mediaa
• Arak, arrak // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osassa (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.