Galaktomannaanit

Galaktomannaanit ovat ryhmä heteropolysakkarideja , joiden molekyylit koostuvat galaktoosi- ja mannoositähteistä eri suhteissa, kun taas mannoosi muodostaa rungon , johon on kiinnitetty sivugalaktoositähteitä. Käyttötarkoituksensa mukaan ne ovat varahiilihydraatteja , ne muodostavat pääosan joidenkin palkokasvien heimon kasvien siementen endospermistä , josta ne uutetaan (vastaavia kaupallisia tuotteita kutsutaan virheellisesti kumiksi ).

Suhteesta "galaktoosi: mannoosi" riippuen erotetaan:

• " sarviapilapurukumi " (~ 1:1)
• guarana (guar, " guarkumi " ~ 1:2); elintarvikelisäaine E412
• "kumi tara" (kumi tara, piikikäs caesalpinia ~ 1: 3); elintarvikelisäaine E417
• " johanneksenleipäpuupurukumi " (~1:4); elintarvikelisäaine E410

Tekninen tuote on murskattu endospermi ( jauho ) vastaavan viljelmän siemenistä, vailla bakteeria ja siemenkuorta . Sisältää 60-80 % todellisista galaktomannaaneista (loput ovat kosteutta, proteiineja , rasvoja , mineraaleja). Erikoissovelluksia varten se puhdistetaan kemiallisilla menetelmillä.

Sovellus

Galaktomannaaneja käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa stabilointi- , sakeuttamis- ja hyytelöimisaineina ( Luettelo elintarvikelisäaineista E400-E499 ) majoneesin , kastikkeiden , maitotuotteiden , jäätelön , hyytelön , lihatuotteiden valmistuksessa, leipomoissa , makeisissa jne. Koska ihmisellä itsellään tai hänen suoliston mikrofloorassa ei ole entsyymejä , jotka hajottavat galaktomannaaneja, jälkimmäiset erittyvät suolistosta muuttumattomina, jolloin niillä on ravintovaikutus (ns. "hiilihydraattiravintokuidut ").

Lisäksi galaktomannaaneja, pääasiassa guaria, käytetään kosmetiikkateollisuudessa, lääkkeissä ja tekniikassa (erityisesti porausnesteiden komponentteina).

Linkit

• Johanneksenleipäpuun rakenne

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Iso venäläinen