Kurdyuk ( turkista quyruq " tail" [1] ) on pyöreä rasvakerrostuma " rasvahäntä " -rotuisen lampaan hännän alueella . Rasvahännän rasvaa ei pidä sekoittaa tulenkestävämpään laardiin eli eläimen sisäelinten ympärillä oleviin rasvakertymiin.
Rasvaa kerääntyy ristiluuhun ja ensimmäisiin 3-5 nikamaan lampaan hännän tyvestä. Rotutyypistä ja ruhon kokonaispainosta riippuen rasvahäntä voi nousta 30 kiloon , vaikka yleensä sen paino ylittää harvoin 5-10 kiloa. Käytetään rasvan kerääntymiseen lihotuskauden aikana ja myöhempään kulutukseen kuiva-ajan aikana (kuten kamelien kyhmyissä ) [ 2] . Ulkopuolelta häntä peittää karvat vain yläosasta ja se koostuu symmetrisesti järjestetyistä puoliskoista, joiden väliin on sijoitettu hännän pää, peitetty pitkällä, jäykällä karvalla. Rasvahännän muodostuminen on perinnöllistä rodulle ominaisena piirteenä, ja se näkyy erityisen voimakkaasti runsaan ruokinnan ja suotuisten rasvan laskeutumisolosuhteiden yhteydessä. Myös rasvahännän muodostuminen riippuu paikallisista olosuhteista - maaperän suolapitoisuudesta ja siinä olevan ruohomaisen kasvillisuuden ominaisuuksista, jotka sopivat lampaiden ruokintaan.
Rasvan häntärasvan arvokkaat ominaisuudet huomattiin jo kauan sitten: muinaisten sumerilaisten Urukin kaupunkien (3 tuhatta vuotta eKr.) astioista ja mosaiikeista löydettiin vanhimmat kuvat lihavista hännänlampaista. mainitaan myös Raamatussa . Rasvahännän rasva tai rasvahännän rasva ei kiinteydy huoneenlämmössä ja sitä käytetään ruoanlaitossa "itämaisen keittiön" ruokien valmistukseen . Sitä käytetään myös makeisten ja saippuoiden valmistukseen . Käytetään teen valmistukseen . Paistettuja pyrstönpaloja tarjoillaan alkupalana ennen ateriaa. Lisäksi rasvahännän rasvaa käytetään luonnollisena säilöntäaineena lihan säilytykseen kuumassa ilmastossa ilman jäähdytyslaitteita. Arabimaissa, Iranissa sekä Transkaukasian, Keski-Aasian ja Kazakstanin maaseutualueilla on omalaatuisia perinteitä rasvan hännän rasvan kulutuksesta ja hävittämisestä [3] .