Maito on ravinnenestettä , jota naarasnisäkkäiden maitorauhaset tuottavat imetyksen aikana . Maidon luonnollinen tarkoitus on ruokkia [1] jälkeläisiä (mukaan lukien ihmisten jälkeläiset ), jotka eivät vielä pysty sulattamaan muuta ruokaa. Tällä hetkellä maito on osa monia ihmisten käyttämiä tuotteita , ja sen tuotannosta on tullut merkittävä teollisuus.
Maito on monikomponenttinen polydispersiojärjestelmä , jossa kaikki ainesosat ovat hienojakoisessa tilassa, mikä antaa maidolle nestemäisen koostumuksen.
Teknisissä määräyksissä maito määritellään tuotantoeläinten maitorauhasten normaalin fysiologisen erityksen tuotteeksi, joka on saatu yhdestä tai useammasta eläimestä laktaation aikana yhden tai useamman lypsämisen aikana ilman lisäyksiä tähän tuotteeseen [2] .
1. kesäkuuta vietetään Maailman maitopäivää [3] .
Raakamaidon makuun ja tuoksuun vaikuttavat useat tekijät, kuten eläinten terveydentila, rotu ja olosuhteet, ruokintaannos, imetysvaihe, maidon säilytysaika ja -olosuhteet sekä maidon käsittelytavat [4] .
Jäähdytettynä 0 °C:seen maidon kemialliset ominaisuudet eivät muutu, mutta joidenkin rasvojen jähmettymisen vuoksi fysikaaliset ominaisuudet muuttuvat. Alle -0,55 °C:n lämpötiloissa maidon vesi jäätyy, kiintoainepitoisuus muuttuu ja myös proteiinien kolloidiset ominaisuudet muuttuvat. Hitaalla jäätymisellä muodostuu eri koostumuksen kerroksia, proteiinit koaguloituvat. Pikapakastus ohuella kerroksella -22 °C:ssa jäädyttää maidon sen laatua muuttamatta ja säilyy jopa 6 kuukautta. Sulatuksessa maidon ominaisuudet palautuvat, mutta sulatettu maito on vähemmän altis juoksutukseen juoksuteella [5] .
Maidon kuumentaminen muuttaa peruuttamattomasti sen ominaisuuksia: makua, hajua, väriä, hyytymiskykyä. Albumiinin koaguloituminen tapahtuu 60 °C:ssa, 85-95 °C:ssa se saostuu ja ilman sisäänpääsyssä muodostaa kalvon maidon pinnalle. Globuliini denaturoituu 75 °C:ssa. Kaseiinin koaguloituminen tapahtuu yli 145 °C:n lämpötiloissa, mutta joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa maidon pinnalla 40 °C:ssa kaseiini geeliytyy osittain muodostaen maitovaahtoa. Maitorasvan kyky laskea kermaa muuttuu lämpötilan noustessa: laskeutuminen kiihtyy 60 °C:ssa, hidastuu merkittävästi 70 °C:ssa ja pysähtyy kokonaan yli 100 °C:n lämpötiloissa. Maitosokeri ei muutu pastörointilämpötilassa, mutta 150 °C:ssa laktoosi karamellisoituu, mikä heijastuu maidon väriin ja makuun [6] .
Lyhytaikaisella lämmityksellä 100 ° C: een suurin osa vitamiineista säilyy, korkeammissa lämpötiloissa merkittävä osa vitamiineista tuhoutuu ja askorbiinihappo häviää kokonaan. Maidon sisältämät entsyymit alkavat hajota 55 °C:ssa ja inaktivoituvat lähes kokonaan 90 °C:ssa [7] .
Maito on syötävää raakana. Lämpökäsittelyn aikana: keittäminen, haihtuminen, haihdutus - vastaavat tuotteet saadaan maidosta, myös käyttövalmiina. Laitetta, joka estää maidon "vuotoa" keitettäessä, kutsutaan maitosuojaksi .
Kun seisotaan vastalypsettyä maitoa varten, astian yläosaan ilmestyy kermaa , joka on myös itsenäinen tuote.
Ikääntymisen myötä tapahtuu maidon happamuutta, mikä johtaa sellaisten fermentoitujen maitotuotteiden, kuten piimä , juoksetettu maito , jogurtti , kefir , tan , ayran , raejuusto , fermentoidut maitojuustot jne., muodostumiseen tai valmistukseen.
Maitoa käytetään erilaisten viljojen valmistukseen (puuroa keitetään maidossa), sitä voidaan lisätä teehen ja kahviin.
Lehmän täysmaito | |
---|---|
Koostumus per 100 g tuotetta | |
Energian arvo | 60 kcal 250 kJ |
Vesi | 88 g |
Oravat | 3,2 g |
Rasvat | 3,25 g |
- kylläinen | 1,9 g |
- kertatyydyttymättömät | 0,8 g |
- monityydyttymätön | 0,2 g |
Hiilihydraatit | 5,2 g |
- sokeria | 5,2 g |
-laktoosi _ | 5,2 g |
vitamiinit | |
Retinoli ( A ), mcg | 28 |
Tiamiini ( B1 ) , mg | 0,04 |
Riboflaviini ( B2 ) , mg | 0,18 |
Kobalamiini ( B12 ), mcg | 0,44 |
D - vitamiini , IU | 2 |
hivenaineet | |
Kalsium , mg | 113 |
Magnesiumia , mg | kymmenen |
kalium , mg | 143 |
muu | |
100 ml vastaa 103 g [8] | |
Lähde: USDA Nutrient-tietokanta |
Lehmänmaitoa - lehmien äidinmaitoa - tuotetaan suuria määriä ja se on myydyin eläinmaito.
Vuonna 2009 lehmänmaidon maailman kaupallinen tuotanto oli 701 miljoonaa tonnia.
Maito on arvokas elintarviketuote, joka sisältää yli 100 ravintoainetta, mukaan lukien proteiineja, rasvaa, maitosokeria, kivennäisaineita, fosfolipidejä, orgaanisia happoja, vitamiineja, entsyymejä. Maito on ruuansulatuksen aiheuttaja, ylläpitää ruoansulatuskanavan happo-emästasapainoa [9] .
OravatMaito sisältää keskimäärin 3,3 % proteiineja. Suurin osuus on kaseiinilla (2-4 %), maitoalbumiinipitoisuus on 0,5-1 %, maitoglobuliini 0,1 %, mukana on myös rasvapallojen kuorien proteiineja (jopa 0,01 % ). Maitoproteiinit sisältävät jopa 20 aminohappoa, mukaan lukien kaikki välttämättömät aminohapot [10] .
Aminohappo | Sisältö, mg/100 g |
---|---|
Isoleusiini | 40 |
Leusiini | 283 |
Lysiini | 261 |
metioniini | 83 |
kystiini | 26 |
Fenyylialaniini | 175 |
Tyrosiini | 184 |
Treoniini | 153 |
tryptofaani | viisikymmentä |
Valine | 191 |
Maidon kaseiini koaguloituu hapon vaikutuksesta (pH 4,9 ja alle), muodostaen hyytymän, fermentoitujen maitotuotteiden tuotanto perustuu tähän ominaisuuteen. Renniini- ja pepsiinientsyymien vaikutuksesta kaseiini muodostaa myös hyytymän, mutta kalsiumin säilyessä proteiinissa tätä ominaisuutta hyödynnetään juoksetejuuston valmistuksessa [12] .
Albumiini ei hyydy happojen ja entsyymien vaikutuksesta, vaan jää maidon heraan, mutta denaturoituu kuumennettaessa muodostaen maitokiven astioiden seinämiin. Globuliini koaguloituu hieman happamassa ympäristössä kuumennettaessa. Siten nämä molemmat proteiinit saostuvat pastöroinnin aikana [13] .
RasvaMaitorasva on hyvin dispergoitunutta ja sen sulamispiste on alhainen ( 27–34 °C ), minkä ansiosta se imeytyy ja imeytyy hyvin [10] . Maidon rasvapitoisuus on keskimäärin 3-6 %. Rasva koostuu glyserideistä , vapaista rasvahapoista (0,1-0,4 %) ja lipoideista (jopa 0,2 %). Rasvan koostumuksesta löytyi jopa 170 rasvahappoa, joista 20 on emäksisiä, hallitsevia oleiini- , palmitiini- , myristiini- ja steariinihappoja . Maitorasva on maidossa erikokoisten rasvapallojen muodossa lesitiini-proteiinikuoressa. Maidon muihin ainesosiin verrattuna pienemmän tiheyden vuoksi rasvapalloilla on taipumus kellua tyynessä maidossa muodostaen kermaa [14] .
MaitosokeriMaitosokerin laktoosia löytyy vain maidosta. Se fermentoituu vähemmän kuin juurikassokeri ruoansulatusjärjestelmässä, mikä määrittää sen korkean ravintoarvon, laktoosi osallistuu kehon tärkeiden koentsyymien muodostumiseen, hermoston toimintaan. Korkean lämpötilan vaikutuksesta maitosokeri on vuorovaikutuksessa aminohappojen kanssa muodostaen melanoidiineja, minkä vuoksi leivotulla maidolla on kermainen väri. Hapatettujen maitotuotteiden valmistus perustuu laktoosin käymiseen (maitohappokäyminen) [15] .
Maidon mineraalitMaitotuhkan mineraalikoostumuksen tutkimus polarografian , ionometrian , atomiabsorptiospektrometrian ja muiden nykyaikaisten menetelmien avulla osoitti , että siinä on yli 50 alkuainetta. Ne on jaettu makro- ja mikroelementteihin.
MakroravinteetMaidon päämineraaleja ovat kalsium , magnesium , kalium , natrium , fosfori , kloori ja rikki sekä suolat- fosfaatit , sitraatit ja kloridit .
Kalsium (Ca) on maidon tärkein makroravintoaine. Se on helposti sulavassa muodossa ja on hyvin tasapainotettu fosforin kanssa. Lehmänmaidon kalsiumpitoisuus vaihtelee 100 - 140 mg % . Sen määrä riippuu ruokavaliosta, eläinrodusta, imetysvaiheesta ja vuodenajasta. Kesällä Ca-pitoisuus on pienempi kuin talvella.
Ca esiintyy maidossa seuraavasti:
Vielä ei ole selvitetty, missä muodossa Ca-fosfaatit ja -sitraatit löytyvät maidosta. Nämä voivat olla Ca-fosfaattia, Ca-vetyfosfaattia, Ca-dihydroksifosfaattia ja monimutkaisempia yhdisteitä. Tiedetään kuitenkin, että suurin osa näistä suoloista on kolloidisessa tilassa ja pieni osa (20-30 %) on todellisten liuosten muodossa.
Fosforipitoisuus vaihtelee välillä 74 - 130 mg%. Se muuttuu vähän vuoden aikana, pienenee vain hieman keväällä ja riippuu enemmän ruokintaannoksesta, eläimen rodusta ja imetysvaiheesta. P:tä löytyy maidosta mineraali- ja orgaanisena muodossa. Epäorgaanisia yhdisteitä edustavat kalsiumin ja muiden metallien fosfaatit, niiden pitoisuus on noin 45-100 mg%. Orgaaniset yhdisteet ovat kaseiinin koostumuksessa oleva fosfori, fosfolipidit, hiilihydraattien fosforiesterit, useat entsyymit, nukleiinihapot.
Magnesiumin määrä maidossa on merkityksetön ja on 12-14 mg%. Mg on eläimen kehon välttämätön ainesosa - sillä on tärkeä rooli vastasyntyneen vastustuskyvyn kehittymisessä, se lisää sen vastustuskykyä suolistosairauksia vastaan, parantaa niiden kasvua ja kehitystä, ja se on myös välttämätön pötsin mikroflooran normaalille toiminnalle, ja sillä on myönteinen vaikutus aikuisten eläinten tuottavuuteen. Mg löytyy todennäköisesti maidosta samoissa kemiallisissa yhdisteissä kuin Ca. Mg-suolojen koostumus on samanlainen kuin Ca-suolojen koostumus, mutta suolojen osuus todellisessa liuoksessa on 65-75 % Mg.
Maidon kaliumpitoisuus vaihtelee 135 - 170 mg%, natrium - 30 - 77 mg%. Niiden lukumäärä riippuu eläinten fysiologisesta koostumuksesta ja muuttuu hieman vuoden aikana - vuoden loppuun mennessä natriumpitoisuus kasvaa ja kalium vähenee.
Kaliumin ja natriumin suolat sisältyvät maitoon ionimolekyylisessä tilassa hyvin dissosioituneiden kloridien, fosfaattien ja nitraattien muodossa. Niillä on suuri fysiologinen merkitys. Natrium- ja kaliumkloridit tarjoavat tietyn määrän veren ja maidon osmoottista painetta, joka on välttämätöntä normaaleille elämänprosesseille. Niiden fosfaatit ja karbonaatit ovat osa maidon puskurijärjestelmiä , jotka pitävät vetyionien pitoisuuden vakion kapeissa rajoissa. Lisäksi kalium- ja natriumfosfaatit ja -sitraatit luovat olosuhteet maitoon kalsium- (ja magnesium-) suolojen liukenemiselle, jotka liukenevat huonosti puhtaaseen veteen.
Siten ne tarjoavat suolatasapainon, toisin sanoen tietyn suhteen kalsiumionien ja fosfori- ja sitruunahapon anionien välillä, mikä edistää liukenemista. Se määrittää ionisoidun kalsiumin määrän, mikä puolestaan vaikuttaa kaseiinimisellien dispergoitumiseen ja lämpöstabiilisuuteen.
Maidon kloorin (kloridien) pitoisuus vaihtelee välillä 90-120 mg%. Kloridien pitoisuuden jyrkkä nousu (25-30 %) havaitaan, kun eläimet sairastuvat utaretulehdukseen .
HivenaineetTuotteet | Kolesteroli, mg |
---|---|
Steriloitu raaka lehmänmaito | kymmenen |
Raaka vuohenmaito | kolmekymmentä |
Vähärasvainen raejuusto | 40 |
Rasvainen raejuusto | 60 |
Kerma 20% rasvaa | 80 |
Smetana 30% rasvaa | 130 |
Kefir rasvaa | kymmenen |
Kondensoitu maito sokerilla | kolmekymmentä |
hollantilainen juusto | 510 |
Juusto Kostroma | 1550 |
Venäjä sulanut | 1040 |
Voi "talonpoika" | 180 |
Margariini | jälkiä |
Hivenaineita pidetään kivennäisaineina, joiden pitoisuus on alhainen ja mitataan mikrogrammoina (mcg) 1 kg tuotetta kohti. Näitä ovat rauta, kupari, sinkki, mangaani, koboltti, jodi, molybdeeni, fluori, alumiini, pii, seleeni, tina, kromi, lyijy jne. Maidossa ne liittyvät rasvapallojen (Fe, Cu) kuoriin, kaseiini- ja heraproteiinit (I, Se, Zn, Al,), ovat osa entsyymejä (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitamiineja (Co). Niiden määrä maidossa vaihtelee huomattavasti riippuen rehun koostumuksesta, maaperästä, vedestä, eläimen terveydestä sekä maidon käsittely- ja varastointiolosuhteista.
Hivenaineet tarjoavat elintärkeiden entsyymien, vitamiinien, hormonien rakentamisen ja toiminnan, joita ilman eläimen (ihmisen) kehoon pääsevien ravintoaineiden muuntaminen on mahdotonta. Myös märehtijöiden pötsin mikro-organismien elintärkeä toiminta, joka osallistuu rehun pilkkomiseen ja monien tärkeiden yhdisteiden (vitamiinit, aminohapot) synteesiin, riippuu monien hivenaineiden saannista.
Seleenin puute aiheuttaa eläimillä hidasta kasvua, verisuonipatologiaa, rappeuttavia muutoksia haimassa ja lisääntymiselimessä. Seleenin havaittiin olevan tärkein antioksidantti - se on osa glutationiperoksidaasientsyymiä , joka estää lipidien peroksidaatiota solukalvoissa ja estää vapaita radikaaleja.
Elatusaineen jodin puute aiheuttaa eläimillä kilpirauhasen vajaatoimintaa, mikä vaikuttaa negatiivisesti maidon laatuun. Päivittäinen kaliumjodidin ja merileväjauhon lisääminen lehmien ruokavalioon parantaa kilpirauhasen toimintaa ja lisää maidon jodipitoisuutta.
Sinkin puute hidastaa eläinten kasvua ja murrosikää, mikä häiritsee ruoansulatusprosesseja.
Monet hivenaineet voivat joutua maitoon lisäksi lypsyn jälkeen välineistä, astioista ja vedestä. Lisättyjen mikroelementtien määrä voi olla useita kertoja suurempi kuin luonnollisten. Seurauksena vieraita makuja ilmaantuu, varastointikestävyys heikkenee, lisäksi maidon saastuminen myrkyllisillä alkuaineilla ja radionuklideilla on uhka ihmisten terveydelle.
EpäpuhtaudetMaito voi sisältää epäpuhtauksia – erilaisia ei-toivottuja epäpuhtauksia hormoneista torjunta-aineisiin. Erityisesti maito sisältää lehmän kehossa tuotettuja hormoneja ja kasvutekijöitä; tyypillisintä on estrogeenin ja vastaavien hormonien imeytyminen maitoon; suuria määriä niitä löytyy vain tuoreesta maidosta, joten toistuva tuoreen maidon suurien määrien nauttiminen voi johtaa tyttöjen murrosiän varhaisemiseen ja poikien murrosiän viivästymiseen. Lisäksi maitoon voi päästä synteettisiä hormoneja, kuten rekombinantti naudan kasvuhormoni, jota usein käytetään maatiloilla maidontuotannon lisäämiseen [ 16] . Tehdaskäsittelyn jälkeen hormonien määrä vähenee erittäin alhaiselle tasolle.
Hoidettaessa lehmiä useiden sairauksien, kuten lypsykarjalla niin yleisen utaretulehduksen vuoksi, käytetään antibiootteja ( kloramfenikoli , tetrasykliiniryhmä , streptomysiini , penisilliini , alamaat [17] ), joiden jäämiä löytyy toisinaan maito- ja maitonäytteistä. maitotuotteet. Antibioottipitoinen maito on haitallista juotavaksi, eikä siitä periaatteessa voida valmistaa maitohappotuotteita .
Maito voi sisältää myös torjunta -aineita , polykloorattuja bifenyylejä (PCB) ja dioksiineja . Maitotuotteet muodostavat neljänneksen ja puolet dioksiinien kokonaissaannista [18] .
Maitotuotteiden jalostuksen aikana joskus lisättyjen aineiden joukossa on melamiini , jonka käyttö vaikuttaa haitallisesti munuaisiin ja virtsateihin korkean typpipitoisuutensa vuoksi [19] . Myös jalostuksen aikana maitoon voi joutua syöpää aiheuttavia aflatoksiineja (erityisesti aflatoksiini M1), jotka eivät tuhoudu pastöroinnin aikana [20] .
Muut mahdolliset epäpuhtaudet:
Imetys on maidon muodostumis- ja erittymisprosessi rintarauhasesta. Lehmillä se kestää keskimäärin 305 päivää. Se erottaa kolme vaihetta:
Ternimaitoa ja vanhaa maitoa pidetään epänormaalina maidona, koska eläimen fysiologisen tilan jyrkkä muutos imetysvaiheen alussa ja lopussa liittyy salaisuuden muodostumiseen, jonka koostumus, fysikaalis-kemialliset, aistinvaraiset ja teknologiset ominaisuudet vaihtelevat. merkittävästi samoista normaalimaidon indikaattoreista.
Indeksi | Maito | Ternimaito | vanha maito |
---|---|---|---|
Kiinteiden aineiden massaosuus | 12,5 % | ↑ 25-30 % | ↑ 16-17 % |
Rasvan massaosa | 3,5 % | ↑ 5,4 % | ↑ 6,7 % |
Proteiinin massaosa | 3,2 % | ↑ 15,2% (heraproteiinien takia) | ↑ 5,3 % |
Laktoosin massaosa | 4,8 % | ↓ 3,3 % | ↓ 3,7 % |
Min. aineet (suolat) | 0,8 % | 1,2 % | 0,8 % |
vitamiinit | mikromääriä | ↑ | |
Entsyymit | mikromääriä | ↑ lipaasi | ↑ lipaasi |
Aistinvaraiset indikaattorit | Väri - valkoinen, maku - puhdas, hieman makea, maidolle ominaista | Väri - kelta-ruskea, maku - karvas, suolainen, paksu koostumus | Väri - keltainen, maku - karvas, paksu konsistenssi |
Viskositeetti | 0,0018 Pa s | 0,025 Pa s | |
Titrattava happamuus | 15,99-20,99 °T | 53°T | 14-16°T |
Keskimääräinen maidonkulutus maailmassa on 116,5 kg henkeä kohti [21] .
Maito | Lehmä | Vuohi | lampaat | Tamma | poro |
---|---|---|---|---|---|
Sisältö, % | |||||
Kuiva-aine | 12.7 | 13.7 | 17.9 | 10.0 | 36.7 |
Orava | 3.3 | 3.5 | 5.8 | 2.0 | 10.3 |
Lihava | 3.8 | 4.4 | 6.7 | 1.0 | 22.5 |
maitosokeria | 4.7 | 4.4 | 4.6 | 6.7 | 2.5 |
Tuhkaa | 0.7 | 0.8 | 0.9 | 0.8 | 1.4 |
Happamuus, °T | 17 | 17 | 25 | 6.5 | - |
Vuohenmaidon kemiallinen koostumus ja ominaisuudet ovat lähellä lehmänmaidon koostumusta ja ominaisuuksia. Se eroaa vain suuremmasta proteiinin , rasvan ja kalsiumin määrästä ; sisältää paljon karoteenia , joten se on väriltään vaaleankeltainen. Vuohenmaitorasva sisältää enemmän kapriini- ja linolihappoa , ja rasvapallot ovat pienempiä, mikä edistää sen parempaa imeytymistä ihmiskehoon. Sen proteiinien aminohappokoostumus on lähellä äidinmaidon proteiinien aminohappokoostumusta , mutta kaseiinimisellit ovat suurempia kuin ihmisen ja lehmänmaidon kaseiinin ja ovat 133 nm ja korkeampia. Vuohenmaidon kaseiini sisältää vähän α-fraktioita (10-15 %), joten juoksete koaguloituessaan se muodostaa löysän hyytymän . Vuohenmaidon rasvapitoisuus vaihtelee välillä 3,6 % - 6 % ja enemmän (rodusta riippuen).
Vuohenmaidossa on runsaasti A-vitamiinia ja niasiinia , ja se sisältää hieman enemmän rautaa ja magnesiumia kuin lehmänmaidossa.
Vuohenmaidon happamuus on noin 17-19 °T (pH = 6,4 ÷ 6,7), tiheys - 1033 kg / m³. Vuohenmaito on vähemmän lämpöstabiili (kestää 130°C 19 minuuttia), koska se sisältää enemmän ionisoitua kalsiumia.
Vuohenmaitoa käytetään maha- tai pohjukaissuolihaavojen pahenemiseen, on hyvä lisä hoitoon, sitä käytetään ruoansulatuskanavan sairauksien, tuberkuloosin hoitoon , raskasmetallisuolojen poistamiseen elimistöstä, kehon puhdistamiseen kemoterapian vaikutuksista ja vauvanruokaan. Auttaa kilpirauhasen sairauksien hoidossa.
Avicenna oli vakuuttunut siitä, että vuohenmaito piti mielen terveenä ja puhtaana [23] , ja Hippokrates paransi monia potilaita vuohenmaidon nauttimisesta [23] .
Marinoidut juustot valmistetaan vuohenmaidosta , mukaan lukien fetajuusto .
Lampaanmaito on puolitoista kertaa lehmänmaitoa paksumpaa, rasvaisempaa ja ravitsevampaa, sisältää enemmän A-, B1-, B2- vitamiinia ja kaseiinia . Sillä on erityinen maku ja haju. Hiutaleet ovat suurempia rullattaessa. Sitä käytetään fermentoitujen maitotuotteiden, voin, juuston valmistukseen [22] .
Tammanmaito on valkoista nestettä, jossa on sininen sävy ja hieman kirpeä maku. Sitä käytetään arvokkaan ruokavalio- ja lääketuotteen - koumissin - valmistukseen .
Tammanmaito sisältää kaksi kertaa vähemmän proteiineja, rasvaa ja kivennäisaineita, mutta lähes 1,5 kertaa enemmän laktoosia kuin lehmänmaito [24] . Maidon biologinen arvo on korkea. Sen proteiinit ja rasvat imeytyvät hyvin. Proteiineilla on tasapainoinen aminohappokoostumus.
Evenks harjoittaa aiemmin ja edelleenkin hirvenlypsyä ja käyttää maitoa sekä ruokaan että rituaaleihin.
Naarasporon maidon koostumus :
Kamelimaito (kamelinmaito) on perinteinen tuote itämaille (Keski-Aasia, Lähi-itä, Arabian niemimaan arabimaat, Arabiemiirikuntien kouluissa ja päiväkodeissa, se sisältyy lasten ruokavalioon). Siellä se on jokapäiväisessä käytössä, siitä valmistetaan juustoja , jäätelöä, kaakaota jne. Kazakstanissa , Turkmenistanissa kansallisruokia ja juoma shubat valmistetaan kamelinmaidosta .
Tällä maidolla on korkean hivenainepitoisuuden vuoksi lehmänmaitoon verrattuna makeampi ja hieman suolainen maku.
Se on erittäin hyödyllinen: se sisältää kalsiumia , fosforia , rautaa, rikkiä ja monia muita hyödyllisiä hivenaineita , kamelinmaidossa on enemmän laktoosia ja aminohappoja ja vähemmän kaseiiniproteiinia . Kamelmaidon hyödyllisten ominaisuuksien joukossa on vastustuskyky sellaisille kroonisille sairauksille kuin allergiat.
Sinun tulisi tottua kamelinmaitoon ja lisätä sen kulutusta vähitellen.
Aasinmaitoa ei käytetä vain ruoaksi, vaan myös tärkeänä komponenttina voiteiden, voiteiden, saippuoiden ja muun kosmetiikan valmistuksessa.
Venäjällä ja Skandinaviassa hirviä on yritetty kesyttää ja käyttää lypsyeläimenä, mutta hoidon monimutkaisuus tekee siitä taloudellisesti epäkäytännöllistä. Neuvostoliitossa oli 7 hirvitilaa , tällä hetkellä vain yksi - " Sumarokovskaya hirvifarmi " Kostroman alueella .
Hirvenmaito on maultaan samanlaista kuin lehmänmaito, mutta rasvaisempaa ja vähemmän makeaa. Käytetään lääketieteellisessä ravitsemuksessa. Pakastettu säilytystarkoituksiin. Terapeuttinen vaikutus johtuu ensisijaisesti korkeasta lysotsyymiaktiivisuudesta : 40-65 μg/ml .
Maito ja maitotuotteet ovat vuorovaikutuksessa joidenkin lääkkeiden kanssa vähentäen niiden imeytymistä maha - suolikanavassa , alentaen biologista hyötyosuutta jne. Siksi useita lääkkeitä ei tule ottaa maidon kanssa, vaan niiden nauttimisen ja lääkkeen välillä on pidettävä enintään kolmen tunnin tauko. maitotuotteiden käyttöä. Toisaalta ruoansulatuskanavan limakalvoja ärsyttävät lääkkeet tulisi ottaa maidon kanssa, jos ne eivät sitoudu maidon proteiineihin, kalsiumiin ja magnesiumiin eivätkä muuta aktiivisuuttaan maidon pH:ssa (siis on suositeltavaa juoda ei-steroidisia tulehduskipulääkkeet , prednisoni ja jotkut muut maidon kanssa sisältävät lääkkeet) [25] :151-153 . Muiden tutkimusten mukaan maito itsessään voi edistää maha-suolikanavan limakalvon happamoitumista ja ärsytystä [26] .
Jotkut ihmiset lopettavat maidon juomisen useista syistä, mukaan lukien:
Koagulaatio on proteiinin hyytymisprosessi maidossa ja maitotuotteissa. Koagulaatio tapahtuu maidon hyytymisentsyymivalmisteiden ja muiden proteiinien hyytymistä edistävien aineiden ja tekijöiden vaikutuksesta.
On olemassa suuri määrä maidosta valmistettuja tuotteita, esimerkiksi:
Temaattiset sivustot | |
---|---|
Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
Bibliografisissa luetteloissa |