| Semur | |
|---|---|
| Semur | |
| Naudanliha Semur perunoiden kanssa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| indonesialainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Indonesia |
| Komponentit | |
| Main | lihaa , kanaa , eläimenosia , kalaa , soijakastiketta , mausteita |
| mahdollista | perunat , tomaatit , sipulit |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | muhennos |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Semur ( indon. semur ) on ryhmä indonesialaisen keittiön ruokia , joita yhdistää yleinen kulinaarinen käsittelymenetelmä : hauduttaminen vedellä laimennettuna soijakastikkeessa , johon on lisätty erilaisia mausteita ja mausteita . Sillä on huomattava suosio maan eri alueilla, ja se on levinnyt jonkin verran rajojen ulkopuolelle.
Tällaisen ruuan valmistukseen voidaan käyttää erilaisia eläinperäisiä tuotteita ja harvemmin kasviperäisiä tuotteita. Useimmiten semurin perusta on naudanliha tai kana .
Indonesialaiset omaksuivat ruokien hauduttamisen soijakastikkeessa kiinalaisesta keittiöstä . Samaan aikaan, jos alkuperäinen kiinalainen resepti edellytti pääasiassa tavallisen suolaisen soijakastikkeen käyttöä tähän tarkoitukseen, niin Indonesian maaperällä se korvattiin makealla soijakastikkeella , joka on suositumpi täällä., joka on valmistettu palmusokerista ja eroaa suolaisesta maun lisäksi myös paljon paksummalla koostumuksella. Lisäksi tällaisten ruokien valmistuksessa käytetyt mausteet ja mausteet ovat monipuolistuneet [1] .
Samaan aikaan tämän ruokaryhmän nimestä voidaan jäljittää eurooppalainen vaikutus: sana " semur " on vääristynyt hollannin verbistä " pata " - " smoren " ( Alankomaat smoren ), joka muodossa ensimmäinen henkilö kuulostaa " smoor " ( Alankomaat smoor ). Tämä johtuu siitä, että soijakastikkeessa haudutetut ruoat kohtalaisen mausteisilla mausteilla rakastuivat hollantilaisten kolonialistien vallan aikana Indonesiassa ja omaksuivat heidän ympäristöönsä kehittyneen erityisen keittiön käytäntöön, jossa yhdistyivät sekä alkuperäiset että Eurooppalaisia elementtejä, joita kutsuttiin " Itä-Intialaiseksi ". Joten esimerkiksi itä-intialaisen keittiön reseptikokoelmassa, joka julkaistiin vuonna 1902 Semarangissa , ilmestyi kuusi semurityyppiä [2] [3] .
Koska itä-intialainen keittiö tuli lopulta laajalle Alankomaissa ja pysyi siellä vielä Indonesian itsenäistymisen jälkeen, semur on edelleen suosittu tässä maassa tähän päivään asti. Siellä tätä ruokaa valmistetaan useissa indonesialaisissa ravintoloissa sekä perheissä, joilla on indonesialaisia juuria, ja se toimii usein yhtenä Rijstafelin pääkomponenteista - useista samanaikaisesti tarjoiltavan aterian [2] [3] [4] . Lisäksi semur, kuten jotkut muutkin indonesialaisen keittiön ruoat, on saavuttanut tietyn levinneisyyden muissa maissa, jotka olivat eri aikoina Alankomaiden hallussa, joiden alueelle kolonialistit toivat työvoimaa Indonesiasta - esimerkiksi Surinamessa [5] .
Itse Indonesiassa semurilla on erittäin suuri suosio lähes kaikilla alueilla - Sumatran luoteiskärjestä Molukkeille [ 1 ] [2] .
Semur voidaan valmistaa laajimmasta valikoimasta eläintuotteita: erilaisia lihalajeja , siipikarjaa , muita eläimenosia , kalaa , äyriäisiä , keitettyjä munia . Useimmiten näiden ruokien perustana ovat naudanliha ja kana , kun taas sianlihaa käytetään erittäin harvoin , koska useimmat indonesialaiset kuuluvat muslimien uskoon . Kala- ja äyriäissemurit ovat perinteisesti suosittuja rannikkoalueilla. Näihin ruokiin käytetään hieman harvemmin kuin eläintuotteita: kasviksia ja hedelmiä , tofua ja tempehiä [2] [3] .
Semur on usein yksikomponenttinen, mutta monissa resepteissä sekoitetaan kaksi tai jopa kolme päätuotetta: esimerkiksi liha tai siipikarja perunoiden ja sipulien kanssa, perunat tofun kanssa. Liha, muut eläimenosat, siipikarja ja isokokoiset semur-kalat leikataan yleensä keskikokoisiksi paloiksi, kun taas merenelävät, pienet kalat ja munat keitetään kokonaisina. Eläintuotteet keitetään yleensä ensin puolikypsiksi, sitten paistetaan kasviöljyssä tietyn mausteen kanssa. Jälkimmäinen sisältää useimmiten valkosipulia , salottisipulia , mustapippuria , muskottipähkinää , kanelia , korianteria , lumbangia , neilikkaa , inkivääriä , syzygium multiflorum -lehtiäja kalkkia . Lisäksi tässä kypsennysvaiheessa ruokaan lisätään usein makeaa soijakastiketta, palmusokeria ja katkaraputahnaa [6] [7] .
Tämän jälkeen työkappale kaadetaan kattilassa tai wokissa makean soijakastikkeen ja veden seoksella ja haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes kaikki tai ainakin suurin osa nesteestä on kiehunut pois. Haudutusprosessin aikana, joka kestää yleensä vähintään puolitoista tuntia, astiaan voidaan lisätä lisämausteita ja mausteita, erilaisia vihreitä , tomaattipyreetä tai tomaattiviipaleita . Valmiina semur on samanlainen kuin eurooppalainen muhennos , sillä erolla, että siinä olevat tuotteet leikataan paljon suurempiin paloiksi kuin muhennos [2] [3] [6] .
Semur eroaa pohjimmiltaan muista suosituista indonesialaisista muhennosista - rendangista ja gulaystä , joita ei hauduta soijakastikkeen, vaan kookosmaidon kanssa . Lisäksi padangin keittiön keksintöjä rendangit ja gulais maustetaan runsaasti chilipippurilla , kun taas Semursissa tätä maustetta ei yleensä joko käytetä ollenkaan tai sitä käytetään erittäin säästeliäästi, minkä seurauksena suurin osa tämän ruuista ryhmä ei ole niinkään mausteinen kuin makeahko mausteinen maku [2] [6] .
Indonesian eri alueilla harjoitetaan kymmenien erityyppisten semurien valmistusta, jotka eroavat toisistaan sekä alkuperäisessä tuotteessa että maustesarjassa. Java erottuu näiden ruokien erityisestä valikoimasta , jossa tietyntyyppiset semurit ovat tiettyjen kaupunkien tai paikkakuntien erikoisuuksia. Joten Jakartaa pidetään Archidendron pauciflorum -puun hedelmistä peräisin olevan semurin syntymäpaikkana Purvokerto- suutelevasta gourami , Chianjur - naudan kielestä , Wonosobo- tofusta ja monissa osissa Länsi- Jaavaa munakoisosemuri on suosittu , jossa soijakastiketta laimennetaan naudanlihaliemellä [6] . Ternaten saarella semuria valmistetaan aiemmin etikalla keitetystä naudanlihasta, jonka kastike on sakeutettu maissijauholla [8] . Acehissa se valmistetaan naudanlihasta perunoiden ja tomaattien kera, maustettuna runsaasti kardemummalla ja neilikkalla [9] . Manadossa , jossa absoluuttinen enemmistö väestöstä on kristittyjä , se valmistetaan sianlihasta, ja kastikkeeseen lisätään limen mehua [10] . Samarindassa on tapana lisätä funchosea kanasemuriin [ 11] .
Semur on suosittu ruokalaji sekä kotiruoassa että ravintoloissa - ensisijaisesti perinteisissä indonesialaisissa tavernoissa. Se tarjoillaan pääruokana, yleensä kuumana. Eri alueilla semurin tarjoilussa on erityisiä perinteitä. Joten Samarindassa tätä ruokaa syödään erityisen usein aamiaiseksi, ja lihasemuria on tapana tarjota nasi- gorengin , acharin ja krupukin kanssa sekä kanaa keitetyn riisin kanssa , keltaiseksi värjätty kurkumalla . Palembangissa semur -lihaa tarjotaan yleensä lisukkeena ananasviipaleilla , kaadettuna sambalilla , paprikatahnalla [11] .
Monissa osissa Indonesiaa on tapana tarjoilla tietyntyyppisiä semuria juhlien aikana, jotka on ajoitettu samaan aikaan muslimien loman Uraza Bayramin kanssa , jota tässä maassa kutsutaan nimellä " Idul-Fitri " ( indon. Idul Fitri ). Joten Jakartassa puhvelisemuria tarjoillaan useimmiten samanlaisena juhlaruokana , Palembangissa - naudanlihaa. Tällaisissa aterioissa semuria tarjoillaan perinteisesti ketupattien - palmunlehdestä punoksessa keitetyn riisin brikettien kanssa [12] .