Westfalenin keittiö ( saksaksi: Westfälische Küche ) on Westfalenin keittiö Luoteis-Saksassa. Paljastaa yhtäläisyyksiä muiden Pohjois-Saksan - Low Saxon ja Schleswig-Holsteinin alueellisten keittiöiden kanssa sekä läheisyyden hollantilaisen ja reinlaisen keittiön herkkuihin . Westfalenin syrjäisestä merestä johtuen sen keittiössä on vähän kalaruokia. He sanovat Westfalenin kulinaarisista makuista, että gourmetismi ei ole heidän kohtalonsa [1] , ja Westfalenin keittiössä on kolme "p":tä: pumpernickel , pfefferpotthast ja panhas [2] .
Dortmundin kronikassa 1300-luvulla mainitaan sellaisia Westfalenin liharuokia, kuten naudanlihamuhennos sipulilla ja pfefferpotthast-paprikalla sekä panhas- makkara - veripasta tattarijauholla [ 3 ] . Westfalenin ruokalaji töttchen on hapanimelä vasikanpäämuhennos sipuli -sinappikastikkeessa, Münsterlandin erikoisuus . Möpkenbrot on Keski-Westfalenista pekonilla ja ruisjauholla tai jauhoilla täytetty musta vanukas , joka on paistettu omenan ja sipulin kanssa voissa tai ihrassa tai syödään pumpernikkelivoileipissä sokerijuurikassiirapin kanssa . Tyypillinen westfalilainen ruokalaji on myös "rasvaiset pavut laardilla". Potthukke- perunavuoka ja luuinen makkara valmistetaan Sauerlandissa . Myös voileivät, joissa on tuoretta jauhelihaa ja sipulia sämpylässä, ovat suosittuja Westfalenissa. Westfalenin Eintopf Blindhun ("sokea kana") on saanut nimensä, koska sokeakin kana löytää siitä jotain maukasta. Sian verta lisätään klassiseen Westfalenin Eintopf Blutgemuseen . Münsterlandin länsiosassa sian teurastuksen jälkeen valmistetaan taloudellinen knockepott paksu keitto , joka hävittää ylijäämät: jalat, korvat ja häntä [4] . Westfalenin tunnetuin gastronominen tuote on raakasavustettu ja kuivattu Westfalenin kinkku , joka johtaa sen historiaa varhaiskeskiajalta lähtien .
Tumma maltainen täysjyväleipä pumpernikkeli , jota joskus kutsutaan venäjäksi virheellisesti "Westfalian piparkakuksi", tulee Westfalenista [5] . Adventtipäivänä stutenkerl - hiivaleipä leivotaan miehen muodossa tyylitellyllä savipiippulla . Pitkäperjantaina pannukakut paistetaan rusinoiden kanssa hiivataikinassa . Lippe-Detmoldissa tehdään pickert - perunapannukakkuja , joita syödään sekä makean hedelmävaahdon että paikallisen leberwurstin kanssa . Alueen ulkopuolella ruisvehnästä valmistettu Paderborn-talonpoikaleipä tunnetaan laajalti .
Westfalenin olut edustaa pääasiassa pilsner -olutta , vaikka 1800-luvulle asti Westfalenissa valmistettiin huippukäymisistä altbieriä . Väkevistä alkoholijuomista Westfalen on kuuluisa Steinhegeristä sekä, kuten koko Pohjois-Saksassa, viljavodkasta vehnällä ja rukiilla - Korn .
Vuoden 1820 runossa "Fritz von Beiggem" Heinrich Heine kutsui Westfaliaa, jossa hänen vastaanottajansa asui, " kinkun syntymäpaikaksi " [6] , maagiseksi maaksi, jossa pavut kukkivat , jossa pumpernikkeli palaa pimeässä uunissa, mutta runollinen henki heikkenee. ja riimi on ontuva [7] . V. A. Zorgenfreyn venäjänkielinen runon käännös menetti Westfalenin keittiön erityiset realiteetit : Fritzini, kuten kaikki muutkin, olet sitoutunut sianlihaan / Maassa, jossa on runsaasti rehujuurikkaita / jossa leipä kuivaa tuliuunissa / missä kuuro runolliseen pyhäkköön [8] .
| Saksalainen keittiö | |
|---|---|
| |