Gochujang ( korea 고추장 , hanja 고추醬) on perinteinen korealainen soijatahna, joka on valmistettu tahmeasta riisistä (chapsal) ja fermentoiduista soijapavuista, maustettuna korkealla pitoisuudella punapippuria . Pippurin määrä on sellainen, että soijapasta on yleensä tummanpunaista.
Perinteisesti gochujang on käynyt ulkona suurissa ruukuissa vuosia. Gochujangin HS-koodi on 2103.90.1030.
Gochujang ilmestyi Koreaan luultavasti 1700-luvun lopulla, kun chilipippuri tuotiin Japanista [1] . Jungbo sallim gyeongjen (증보산림경제, 增補山林經濟, 1765) mukaan gochujang valmistettiin lisäämällä riisijauhetta ja punapippuria soijapastaan ja altistamalla seos auringolle. Tämä resepti on samanlainen kuin nykyaikainen [2] .
Punapippurin, tahmean ja tavallisen lyhytjyväisen riisin ja fermentoidun soijapavun sekoituksen lisäksi gochujangiin laitetaan suolaa ja joskus ohraa , vehnänjyviä , jujubea , kurpitsaa, bataattia , hunajaa , sokeria .
Korealaisessa keittiössä gochujang maustetaan jjigaella (kastikkeet), bulgogilla , naengmyeonilla ja bibimbapilla . Siitä valmistetaan muita mausteita , erityisesti cheogochhujang (초고추장) ja ssamjang (쌈장).
Chogochujang on eräänlainen gochujang ja se on suosittu hwa -mauste . Siihen lisätään etikkaa , sokeria ja seesaminsiemeniä . Ssamjang on sekoitus gochujang ja doenjang sipulien kanssa.
Gochujang , kanjang ja doenjang pidetään korealaisen keittiön välttämättöminä ainesosina [3] . Gochujang sisältää proteiineja, rasvoja , vitamiineja B 2 , C ja karoteenia [4] .
| soijatuotteet _ | |
|---|---|
| Perus | |
| Tofu |
|
| Tahnat ja kastikkeet | |
| muu | |