Mecklenburgin keittiö ( saksa: Mecklenburgische Küche ) on tyypillinen alueellinen keittiö Pohjois-Saksassa . Huolimatta siitä, että Mecklenburgilla ja Vorpommernilla on pitkä erillinen olemassaolohistoria, niiden populaatioiden ruokailutottumuksissa on yhtäläisyyksiä yhteisten luonnonolosuhteiden vuoksi. Mecklenburgissa, jossa on historiallisesti maaseutuväestö, tiheät, ravitsevat ateriat ovat perinteisiä. Itämeren rannikko ,lukuisat sisävedet ja laajat metsät ovat määrittäneet mecklenburgilaisen keittiön omaperäisyyden. Toisen maailmansodan jälkeen Saksan Neuvostoliiton miehitysvyöhykkeellä sijaitseva Mecklenburg otti haltuunsa enemmistön, noin 980 tuhatta karkotettua .Itä - Preussista , Sleesiasta ja Sudeetista . Heidän tuomansa tyypilliset paikalliset ruoat yhdistettiin mecklenburgin keittiöön [1] .
Mecklenburgin keittiön perusta ovat kala, riista, tyrni , lehtikaali ja makea-hapan kuivatut hedelmät. Mecklenburg on kuuluisa savustetusta ankeriaasta , makrillista ja taimenesta, joita tuodaan usein lahjaksi Mecklenburgin matkoilta, kalakeitoista, joiden resepti on saatavilla melkein jokaisesta Mecklenburgin kaupungista [2] [3] . Erityinen rooli mecklenburgin keittiössä on perunalla , joka ilmestyi Mecklenburgissa noin 1740 ja josta tuli nopeasti maaseutuväestön perusruokaa monilla erilaisilla resepteillä. Historioitsija Klaus Julius Weber kirjoitti 1800-luvun alussa mecklenburgilaisten ruokailutottumuksista: ”Ihmiset elävät usein perunoilla, kuivatuilla hedelmillä, valkokaalilla, nauriilla ja hevospavuilla ” [1] . Hapanimeläiset mecklenburg-tyyliset paistetut porsaan kylkiluut omenoiden ja luumujen kera valmistettiin suurina juhlapäivinä [4] . Mecklenburgin lihaerikoisuuksia ovat myös "geshtovte vruken" (ruotsalla haudutettu kylki ), " schwarzsauer " (porsaan lapa kuivatuilla hedelmillä ja jauhomyytit porsaan verikastikkeessa), luumupaisti " pflaumenbraten " (lihamurska luumukastikkeella , täytetty luumulla ja omenat ja tarjoiltuna nyytien ja haudutetun punakaalin kanssa ). Mecklenburgissa ankkaruokia maustetaan myös luumu- tai omenameussella. Mecklenburgissa ankanrinta täytetään jauhelihalla ja tarjoillaan perinteisten perunamyytien ja punakaalin kera. Schwerin valmistaa rouhemakkaraa , joka tarjoillaan yleensä hapankaalin ja paistettujen perunoiden kanssa [3] .
| Saksalainen keittiö | |
|---|---|
| |