Juoda

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 4. tammikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 5 muokkausta .

Juoma ( luvusta juoma ) - juotavaksi tarkoitettu neste [1] .

Yleiset ominaisuudet

Juomat ovat yksi ruokakulttuurin tärkeimmistä elementeistä . Ne ovat tuotteita, jotka sammuttavat janoa (jäähdyttävät juomat), ja niillä on usein myös tiettyjä piristäviä (tonic-juomat, energiajuomat ), päihdyttäviä ( alkoholijuomat ), hallusinogeenisia (esim. ayahuasca ) vaikutuksia. Useimpien juomien valmistuksen raaka-aineita ovat yleensä erilaiset sokeripitoiset tuotteet - hunaja , hedelmä- ja puumehut ( koivu- , vaahtera- , kookosmaito , sokeripalmumehu ), agave , sokeriruoko jne.). Välimeren alueen väestö on pitkään perinteisesti valmistanut juomia pääasiassa rypäleistä , lauhkean ilmaston maissa  - viljasta ja paimenten keskuudessa - maidosta [2] .

Virvokkeita

Luonnollinen virvoitusjuoma on puhdasta tai kivennäisvettä (sekä luonnollisista mineraalilähteistä uutettua että keinotekoisesti mineralisoitua ), hiilihappoa tai hiilihappoa. Se voi olla myös useimpien ihmisten juomien juomien perusta. Veteen lisätään erilaisia ​​aromaattisia lisäaineita ja mehuja (mukaan lukien luonnonvaraisten kasvien mehut: vesimeloni Kalaharissa , kaktuksen ytimet Meksikossa , puiden mehut jne.). Virvoitusjuomia valmistetaan myös erilaisista hedelmistä (ks. sorbetti , hilloke , uzvar ), viljan siemenistä (keiteet paistetuista riisin tai hirssin murskatuista jyväistä), paistokansojen keskuudessa - täys-, rasvattomasta tai piimämaidosta, joissakin tapauksissa lisättynä suolaa, sokeripitoisia aineita, eläimen verta, aromaattisia yrttejä jne. Jotkut vilja-, hedelmä- ( kvass ) ja maitopohjaiset virvoitusjuomat ( airan , koumiss ) voivat sisältää myös pienen määrän alkoholia [2] .

Alkoholijuomat

Alkoholijuomat  ovat vähintään 1,2 % etyylialkoholia sisältäviä juomia , jotka on saatu hiilihydraattipitoisista alkoholiraaka-aineista. Muinaisina aikoina ne valmistettiin fermentoimalla .

Alkoholijuomat ovat olleet tärkeä osa eri kansojen juhlapyhien kulttuuria antiikista lähtien. Niiden käyttö on osa monia uskonnollisia rituaaleja. Eri kansojen mytologiassa niille katsottiin jumalallinen alkuperä, maagiset tai ihmeelliset piirteet ja ominaisuudet. Vanhin tunnettu alkuperä on ilmeisesti vähäalkoholiset juomat, jotka valmistetaan käyttämällä luonnollista käymisprosessia raaka-aineista - rypäleistä ( viini ), hedelmistä (hedelmäviinit, omenasiideri ), sekä puun mahlaa ( palmuviini ), agavesta (pallo), hunajasta . , vilja (olut, hirssi buza), maito ( koumiss ). Vahvat alkoholijuomat ovat olleet suosittuja keskiajalta lähtien . Tislauslaitteen alkoholin tislaamiseen keksivät Aleksandrian (I-III vuosisatoja) ja sitten arabien (IX-X vuosisatoja) alkemistit ja tiedemiehet. Ensimmäiset todisteet alkoholin tislauksesta Euroopassa ( Aqua vitae  - "elävä vesi") ovat peräisin 1100-luvulta Italian alueelta . Aluksi vahvoja alkoholijuomia käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin, ja myöhäiskeskiajalta lähtien  ne ovat jo tulleet arkikulttuuriin. Löytöajasta lähtien väkeviä alkoholijuomia on valmistettu paitsi perinteisestä rypäle- tai viljapohjasta, myös sokeriruo'osta (Länsi-Intian rommi ), agavesta (meksikolainen tequila ), palmumehusta ( arkki Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa ) ja muista

Väkevien alkoholijuomien leviäminen loi alkoholismin ongelman . WHO:n ( WHO ) mukaan vuonna 2016 yli 3 miljoonaa ihmistä kuoli vuosittain liiallisen juomisen seurauksena. On arvioitu, että alkoholijuomat aiheuttavat yhden 20 kuolemasta. Neljäsosa kuolemista tapahtuu naisilla. WHO arvioi, että 237 miljoonalla miehellä ja 46 miljoonalla naisella on alkoholiongelmia. Eniten alkoholismia esiintyy Euroopassa sekä Etelä- ja Pohjois-Amerikan maissa, ja alkoholiin liittyviä häiriöitä esiintyy useimmiten vauraiden maiden asukkailla [3] .

Alkoholijuomista löytyy vähäalkoholipitoisia tuotteita, jotka valmistetaan käymällä sokeria tai tärkkelystä sisältäviä tuotteita, sekä korkeaalkoholipitoisia tuotteita, jotka valmistetaan tislaamalla vähäalkoholipitoisia tuotteita. Joskus vähäalkoholipitoisten tuotteiden alkoholin määrää lisätään lisäämällä tislaustuotteita, erityisesti viinin kanssa. Näitä väkeviä viinejä  ovat portviinit ja sherryt . Chatterbox kuuluu myös tähän luokkaan. Käytetty valmistusprosessi (sekä tuloksena oleva alkoholipitoisuus) määrää tuloksena olevan tuotteen. Oluessa käytetään suhteellisen lyhyttä (epätäydellistä) käymisprosessia ja yhtä lyhyttä vanhentamisprosessia (useita viikkoja), minkä seurauksena alkoholipitoisuus ei yleensä ylitä 3-8 %. Viinissä on pidempi (täysi) käymisaika ja suhteellisen pitkä ikääntymisjakso (kuukausia tai vuosia, joskus vuosikymmeniä), jolloin sen alkoholipitoisuus on 7-18 % ( kuohuviini valmistetaan yleensä pienellä annoksella sokeria ennen pullotusta ). Tisleitä ei yleensä valmisteta oluesta, eikä näitä tuotteita kypsytetä tislauksen loppuun asti. Vodka valmistetaan laimentamalla alkoholia vedellä; joissakin tyypeissä on lisätty erilaisia ​​aromaattisia ja makuaineita. Tavallinen laatuvodka valmistetaan rektifioidusta tisleestä , mutta korkealaatuinen vodka viljaviinatisleestä .

Pääasiallinen menetelmä alkoholijuomien saamiseksi on biologinen käyminen . Käymisen aikana muodostuu etyylialkoholin lisäksi useita muita aineita, joita kutsutaan yhteisesti fuselöljyiksi , sekä haihtuvia aldehydejä ja furfuraalia . Kevyet epäpuhtaudet ja fuselöljyt ovat erittäin myrkyllisiä , joten ne poistetaan väkevistä juomista tislaamalla (vastaavasti ensimmäinen ja viimeinen fraktio ), aktiivihiilipuhdistuksella , välihapetuksella (esim. kaliumpermanganaatti ) jne.

Spirits

Alkoholijuomat valmistetaan käyttämällä tislauskuutio [4] tislauskolonnia tai muita menetelmiä vahvuuden lisäämiseksi ilman mikro-organismien osallistumista.

Vahvaa alkoholia, esimerkiksi liköörejä , voidaan käyttää ruoanlaitossa ruokien maustamiseen ennen lämpökäsittelyä (poikkeuksia ovat samppanja ja vermutti ). On alkoholipitoisia marinadeja , joissa etyylialkoholi yhdistyy happojen ja hapen kanssa antaen ruoille erityisen maun, sekä alkoholi-sokeri- hedelmäsäilöntäaineita [5] . Samaan aikaan alkoholi ei yleensä jää valmiisiin ruokiin ollenkaan tai sitä on vain erittäin pieniä annoksia. Toinen alkoholijuomien käyttötarkoitus on liekittäminen , eli väkevän alkoholin lisääminen valmistettavaan astiaan ja sen jälkeen polttaminen [5] . Joihinkin ruokiin lisätään pieni määrä alkoholia ennen tarjoilua: näin valmiiseen konsomiin lisätään vähän madeiraa [5] . Jälkiruoat, kuten tiramisu , munanukku , trifle, sillabab , cranahan, sabayon ja muut sisältävät usein alkoholia [5] .

Virvoitusjuomat

Virvoitusjuomat  ovat juomia, jotka eivät sisällä alkoholia . Virvoitusjuomat ovat usein hiilihapotettuja ja niitä nautitaan yleensä kylminä. Yleisimmin kulutetut virvoitusjuomat ovat tee , kahvi , mehut ja nektarit, kivennäisvesi , limonadi .

Mehut

Mehu  on nestemäinen elintarviketuote, joka saadaan puristamalla syötäviä kypsiä vihannesten tai hedelmäsatojen hedelmiä. Mehu on suosittu lähes kaikissa maailman maissa. Yleisimmät mehut puristetaan hyvänlaatuisten, kypsien hedelmien ja vihannesten syötävistä hedelmistä. On kuitenkin olemassa mehuja, jotka on saatu eri syötävien yrttien varresta, juurista, lehdistä (esim. sellerinvarresta, sokeriruo'on varresta).

Kuluttajien näkökulmasta mehut jaetaan perinteisesti kolmeen tyyppiin:

Lainsäädännön (TR CU 023/2011 hedelmistä ja vihanneksista valmistettuja mehutuotteita koskevat tekniset määräykset) mukaan mehu on ymmärrettävä "nestemäiseksi elintarviketuotteeksi, joka on käymätön, käymiskykyinen ja joka on saatu hyvälaatuisista, kypsistä, syötävistä osista, tuoreet tai säilötyt tuoreet tai kuivatut hedelmät ja (tai) vihannekset fysikaalisella vaikutuksella näihin syötäviin osiin ja joissa niiden valmistusmenetelmän erityispiirteiden mukaisesti hedelmämehulle ominaiset ravintoarvo, fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet ja ( tai) samannimiset vihannekset säilötään" [6] .

Hiilihapotetut juomat

Hiilihapotettuja juomia kutsutaan hiilihapotetuiksi juomiksi .

Cola  on eräänlainen hiilihapotettu sokeripitoinen juoma, joka sisältää usein kofeiinia.

Tonic  on karvas-hapan alkoholiton hiilihapotettu juoma.

Hiilihapotettu limonadi  on makea alkoholiton juoma, joka on valmistettu sitruunan hedelmästä.

Tonic juomat

Tonic-juomia on perinteisesti jaettu eri puolille maailmaa - teetä Itä-Aasiassa, kahvia Länsi-Aasiassa, Itä- ja Pohjois-Afrikassa, kaakaota  - Meso-Amerikassa, mate (paraguayn hollysta) - Etelä-Amerikassa. Nykyaikana niistä tuli laajalle levinneitä.

Maitojuomat

Maitopohjaiset juomat , enimmäkseen lehmän juomat:

Useita perinteisiä alkoholijuomia valmistetaan maidosta . Ne ovat yleisiä erityisesti Keski-Aasiassa , Mongolian ja Siperian kansojen keskuudessa . Alkoholia esiintyy nisäkäsmaidon (esimerkiksi lehmän, kamelin tai tamman) käymisen aikana . Hapatettua maitoa voidaan käyttää juomavalmiina juomana tai raaka-aineena vahvempien alkoholijuomien tislaamiseen .

Juomat, jotka on valmistettu ilman tislausta fermentoimalla maitoa:

Hapatettua maitoa tislaamalla valmistetut juomat (kutsutaan myös maitovodkoiksi ):

Kuumat juomat

Perinteisesti seuraavat juomat kulutetaan lämmitetyssä muodossa:

Muistiinpanot

  1. ↑ Juoma // Humanitaarinen sanakirja
  2. ↑ 1 2 JUOMAA // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 22. Moskova, 2013, s. 24-25
  3. ↑ WHO: Joka 20. kuolemantapaus maailmassa johtuu alkoholista . Haettu 15. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 27. syyskuuta 2018.
  4. ↑ Alkoholijuomat  // Tietosanakirja " Krugosvet ".
  5. ↑ 1 2 3 4 Oxford, 2014 , s. 218.
  6. ↑ Mehutuotteita koskevat tekniset määräykset . Haettu 25. lokakuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 1. marraskuuta 2019.
  7. ↑ Arak // Sanakirjojen maailma.
  8. ↑ Archi // Sanakirjojen maailma.
  9. ↑ "Tarasun" Arkistoitu 1. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa Dahl-sanakirjassa

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat