Ala-Saksilainen keittiö

Ala-Saksilainen keittiö ( saksa:  Niedersächsische Küche ) on kokoelma Pohjois-Saksan alueellisia ruokia, jotka ovat osittain samanlaisia ​​kylläisyydeltään ja omaperäisyydeltään : Oldenburgin, Braunschweigin tai itäfriisiläinen keittiö . Bremenin keittiö  - Niedersachsenin erilliskaupunkien Bremenin ja Bremerhavenin keittiö eroaa hieman ympäröivien alueidensa gastronomisista perinteistä, ja siinä käytetään pääasiassa ulkomaisia ​​mausteita [1] . Alasaksalaisista herkuista on ajan myötä tullut edullisista paikallisista tuotteista valmistettuja ruokia, joita pidettiin aikoinaan köyhien ruokinnassa, mutta nykyään niitä arvostetaan korkean laadun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi [2] .

Lounaalla Ala-Saksissa keittoa tarjoillaan usein ensimmäisenä ruokalajina. Hääkeitto on suosittu . Merenranta-alueilla valmistetaan myös " päärynöitä, papuja ja pekonia " eintopfia sekä rutabaga eintopfia . Pohjanmeren rannikolla , meren tulvimilla niityillä , kasvaa merenrantatriostennik , joka tunnetaan myös nimellä "putkikaali". Kuten lehtikaalista , siitä valmistetaan paksu eintopf [3] [4] . Oldenburgissa vasikan sydämestä ja lapasta valmistetaan keittoa, jota kutsutaan nimellä " kilpikonnankuori ", joka ilmestyi Oldenburgin hovissa Napoleonin julistaman mannersaarron aiheuttaman kilpikonnanlihapulan aikana [1] [5] .

Lüneburgin nummella , Bremenin ympäristössä ja Schaumburgissa lämpökäsitellyistä raaka-aineista valmistetut makkarat : bregenwurst , pinkel ja knipp sekä riistaruoat ovat suosittuja . Brunswick-makkara sai kansainvälistä mainetta . Gifhornin ja Wolfsburgin lähellä syksyn erikoisuus on pottwurst musta vanukas hapankaalin kera . Ammerlandissa poltetaan mureaa ja tuoksuvaa herkkua Ammerlandin kinkkua , joka tarjoillaan valkoisen parsan kanssa [6] . Alasaksalaisessa keittiössä on myös paikallisen arolampaiden riistamaisesta vähärasvaisesta lihasta valmistettuja ruokia, jotka laiduntavat ei rehevillä niityillä, vaan Lüneburgin nummella syöden koivun versoja [1] . Hannoverissa naudan kieli lihapullien , pienten makkaran ja herkkusienien kanssa erityisessä kastikkeessa valmistaa tunnusomaista kielipataa [ 7] .

Alasaksalaisessa keittiössä kalaruokia valmistetaan sekä merikalasta: merikampelasta , silakasta , kuoreesta ja makrillista että jokikaloista: jokiankeriasesta , purotaimenesta , jokiahvenesta, lahnasta, hauesta, kuhasta ja karpista. Erikoisuutena on savustettu ankerias Tswishenan- ja Steinhuden-mereltä [ 8] .

Ala-Saksin suosituin lisuke on peruna, jota tarjoillaan eri muunnelmina, enimmäkseen keitettynä tai paistettuna. Talvella tyypillinen vihannes on " Oldenburgin palmu" - kihara kaali , josta grunkolia valmistetaan . Ala-Saksissa niin sanotut "kaalimatkat" ovat suosittuja, ja ohjelmassa on pakko saada lounas grunkolin kanssa. Parsaa kasvatetaan myös Ala-Saksissa. Gryunkolin kaltainen lisuke valmistetaan myös putkimaisesta kaalista.

Hannoverissa , Braunschweigissa ja Bremenissä leivotaan harmaata hersterbrot- leipää , jonka taikinapalat poltetaan avotulella ennen paistamista niin, että niihin muodostuu ominaisia ​​rakkuloita ja leipä saa erityisen rapean kuoren ja säilyttää tuoreuden pidempään [9] . Iltapäiväkahvin mukana on usein voikakkua , erilaisia ​​kakkuja ja muita jälkiruokia, kuten kermainen " Welff-jälkiruoka " [10] [11] . Emslandissa pannukakkuja valmistetaan tattarijauhoista [ 1] . Ala-Saksissa, kuten koko Saksassa, kahvia suositaan teen sijaan. Rannikkoalueilla, erityisesti Itä-Friisialla, on kehittynyt erityinen teekulttuuri : täällä juodaan vahvaa mustaa Assam -teetä karkkisokerin ja kerman kera .

Ala-Saksissa on monia panimoita. Kolme vanhinta keskiajalta tunnettua olutta ovat Brunswick Mumme , Goslar Gose ja Dukshtein . Vuodesta 1935 lähtien Ala-Saxon Wolfenbüttelissä on valmistettu yrteillä täytettyä Jägermeister -likööriä , josta on tullut menestynein saksalainen alkoholijuoma. Vuonna 2012 Jägermeister sijoittui seitsemänneksi maailman 100 parhaan väkevän alkoholijuoman listassa. Emslandilaisessa Haselünnissä viljavodkaa Korn on valmistettu 1700-luvulta lähtien . Hannoverin perinteinen alkoholijuoma  on luthier lage , tumma juuriolut, jota juodaan samanaikaisesti shottilasista ja toisessa kädessä olevasta lasista niin, että juuri valuu shottilasista olutlasiin [12] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 berlin.de: Bremen, Ala-Saksi: Kalaa ja lihaa, mutta runsas ja kiinteä, kiitos Arkistoitu 5. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
2. ↑ Die Welt: Huonosta ruoasta gourmettemppeliherkkuihin Arkistoitu 3. maaliskuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
3. ↑ wursternordseekueste.de: Kale Arkistoitu 23. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
4. ↑ nwzonline.de: Kuka tuntee paikallisen putkimaisen kaalin? Arkistoitu 25. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
5. ↑ deutsche-delikatessen.de Väärennetty kilpikonnakeitto Arkistoitu 19. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
6. ↑ bad-zwischenahn-touristik.de: Ammerland Ham Arkistoitu 25. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
7. ↑ hannover.de: Hannoverin kielellä muhennos Arkistoitu 15. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
8. ↑ hannover.de: Steinhuden Smoked Eel Arkistoitu 15. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
9. ↑ hannover.de: Gersterbrot Arkistoitu 15. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
10. ↑ hannover.de: Welf Meal arkistoitu 15. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
11. ↑ Die Welt: Kevät pöydällä  (saksa)
12. ↑ Luthier lage: näin he juovat läikyttämättä kansallisjuomaa Hannoverissa (saksa)  

Kirjallisuus

• Das kleine Kustenkochbuch. Komet Verlag, 2016, ISBN 978-3815574294
• Peter Ploog (Hrsg.): Niedersächsische Küche . Komet Verlag, 1. Aufl. 2006, ISBN 978-3898364195 .
• Heinrich Stern: Niedersächsische Küche. Regionale Küche mit Tradition . Komet Verlag, 2003, ISBN 978-3898360289 .

Linkit

• reiseland-niedersachsen.de: Alueelliset erikoisuudet  (saksa)
• essen-und-trinken.de: Ala-Saksin asiantuntijat  (saksa)
• hannover.de: Tyypillisiä hannoverilaisia ​​ruokia kokeiltavaksi  (saksa)
• niedersachsen.de: Reseptit  (saksa)
• Bild: Tältä Ala-Saksi maistuu  (saksa)