Turkkilainen keittiö
Turkkilainen keittiö ( Turk . Türk mutfağı ) on Turkin väestön perinteinen kansalliskeittiö .
Turkkilainen keittiö on kehittynyt vuosisatojen aikana, ja se juontaa juurensa paimentolaisturkkilaisten heimojen kulinaarisista perinteistä, joihin puolestaan vaikuttivat eniten kreikkalaiset (ja kaikki Välimeren alueen ), balkanin , arabialaiset ja valkoihoiset keittiöt sekä islamin ruokakiellot . Kuten koko islamilaisessa maailmassa , myös Turkissa on erityisiä säännöksiä ruoasta ja sen valmistamisesta - haram (kielletty) ja halal (sallittu). Erityisellä tavalla muslimien rituaalin mukaan eläimiä teurastetaan.
Jauhotuotteet
Turkkilainen keittiö tarjoaa laajan valikoiman leipiä , piirakoita ja keksejä .
Leivän tarjoilu pöytään on perinne. Tässä on joitain sen tyyppejä:
- Pita on paksu pehmeä , hiivataikinasta valmistettu leipä . Tarjotaan useimmissa turkkilaisissa ravintoloissa. Pitaan erikoistuneissa ravintoloissa se tarjoillaan siinä paistetun juuston, jauhelihan, vihannesten ja muiden kanssa.
- Ekmek - valkoinen leipä . Harmaa (hirssistä) ja mustaa leipää (somun) leivotaan maaseudulla kotitekoisten reseptien mukaan ja myydään pääasiassa markkinoilla ja messuilla.
- Simit - seesaminsiemenillä ripoteltu bageleja . Myydään Turkissa kaikkialla, mukaan lukien katukauppiaat.
- Lahmacun on turkkilainen pizza. Se on ohut kakku, jossa on jauhelihaa, hienonnettuja vihanneksia ja mausteita . Se maistuu "normaalilta" ja mausteiselta.
- Gözleme - leipä. Se on ohueksi rullattu taikina ( yufka ). Täytteenä käytetään juuston ja pinaatin seosta tai valitsemaasi täytettä ( jauheliha , juusto, raejuusto jne.)
- Berek - pieniä paistettuja turkkilaisia sämpylöitä. Ne on valmistettu pitaleivästä, joka leikataan kolmioiksi. Täyte on juustoa, yrttejä ja mausteita
Kebabit
Kebabia kutsutaan yleensä paistettuksi lihaksi , josta turkkilaiset kokit valmistavat monia ruokia.
- Döner kebab on tunnetuin kebabruoka koko Euroopassa . Kypsennysmenetelmä: pystysuoraan asennetusta ja hitaasti pyörivästä vardasta leikataan ohuita paloja pitkällä terävällä veitsellä, johon on pujotettu paistettua lihaa. Se oli alun perin yleinen pöytäruoka, jonka lisukkeena oli riisiä ja salaattia . Ajan myötä döner kebabista kehittyi Turkissa ja Euroopassa ” välipala tien päällä ” – kebab mahtuu puoliksi leikatun leivän sisään. Sisällä kasviksia ja kastikkeita lisätään lihaan maun mukaan - mausteisena ( chili ) tai mausteisena ( tzatziki ).
- Iskender kebab - ohuiksi siivuiksi leikattu tomaattikastikkeessa kypsennetty lammas, jossa on hienonnettuja lamellipaloja, ghee ja jogurtti .
- Shish kebab on perinteisesti sylissäpaistettua lihaa (lammasta) tomaateilla ja paprikailla (Turkish kebab ).
- Adana kebab - jauheliha, erittäin kuumapippuri ja paistettu sylissä.
- Kofte - turkkilaiset lihapullat. Ruoanlaitto maan jokaisella alueella erityisen reseptin mukaan.
- Pilaf ( pilaf ) - erityyppisiä pilafia, keitettyä riisiä lihalla, porkkanoilla, valkosipulilla, pippurilla, suolalla ja mausteilla.
Keitot
Turkkilaisilla keitoilla ( chorbalar ) on monia lajikkeita. Niistä on mainittava:
- Ishkembe Chorbasy on keitto, joka on valmistettu muista eläimenosista (lammas- tai naudanlihasta), johon on lisätty valkosipulia ja etikkaa.
- Merdzhimek Chorbasy - punainen linssikeitto.
- Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - vihreä linssikeitto pienillä vermisellillä
- Tarkhana Chorbasy - Tarkhana-keitto ( tarkhana on valmis kuivaseos kuivatuista ja jauhetuista tomaateista, vihreästä tai punaisesta paprikasta, sipulista, hapatetusta maidosta tai hiivasta ja jauhoista). Tämä keitto on kuuluisa kansallinen turkkilainen ensimmäinen ruokalaji. Kuivan tarhanan sisäiset ainesosat voivat vaihdella Turkin eri alueilla, mutta epäilemättä tämä on yksi turkkilaisten suosituimmista ja rakastetuimmista keitoista.
Salaatit
Marinadeja käytetään salaateissa , pääasiassa oliiviöljyssä ja sitruunamehussa . Vihannesten lisäksi lisäaineiksi otetaan lampaanjuusto ( brynza ), hienoksi pilkottua naudanlihamakkaraa , oliiveja jne .
- Choban saladasy (paimensalaatti) - koostuu tomaateista, kurkuista, paprikoista, juustosta ja sipulista.
- Patlyjan saladasy (munakoisosalaatti) — grillissä tai paistinpannulla paahdetut munakoisot kuoritaan, murskataan perunamuusissa ja sekoitetaan murskattuun valkosipuliin. Lisätään suolaa, persiljaa ja oliiviöljyä.
- Roca - rucolasalaatti paistetun kananlihan paloilla.
- Kysyr - bulgur - salaattiyrteillä ja tomaattipyreellä.
Vihannekset
Pepperonia käytetään kaikkialla turkkilaisessa keittiössä. Siellä on punaista ja vihreää pepperonia, eli "mietoa makua" ja terävää. Mitä vihreämpi pepperoni, sitä kuumempi se on. Vaaleanvihreää ja kellertävää "pehmeää" pepperonia käytetään yleensä salaateissa. Kuivattuja ja jauhettuja pippurin paloja käytetään myös mausteena ( pool bieber ). Pool bieber -pippuripannu on välttämätön lisävaruste mihin tahansa turkkilaiseen ruokapöytään. Tarjolla on myös mausteinen punainen paprikakastike.
Erilaisia oliiveja käytetään monien ruokien valmistukseen. Turkissa syödään mustia oliiveja aamiaiseksi.
Suolavedessä tai etikassa ( turshu ) marinoidut vihannekset (kuten kurkut tai pepperoni ) ovat erittäin suosittuja .
Dolma - riisillä tai jauhelihalla täytetyt vihannekset tai lehdet, yleensä rypäle. Nämä ovat kaalikääryleitä rypäleen lehdissä, jotka on täytetty jauhelihalla riisin ja vähän vihreiden kanssa.
Imam-bayaldy - oliiviöljyssä haudutettu munakoiso tomaateilla, sipulilla ja valkosipulilla.
Meze
Turkissa, samoin kuin koko Välimeren alueella, on perinne tarjoilla alkupaloja, yleensä juomien kera ("alkupalaksi " ) ja jota kutsutaan mezeksi . On kylmä meze ja kuuma meze. Kylmävoiteet sisältävät erilaisia voiteita, jotka on valmistettu pääasiassa jogurtin pohjalta. Yleisin:
- Haidari on suzme-jogurttikerma (10 % rasvaa), johon on lisätty minttua, fetajuustoa, sokeria, pieni määrä sitruunamehua ja oliiviöljyä.
- Khavuch ezmesi on kerma, jossa on suzme-jogurttia ja hienoksi raastettua porkkanaa, sitruunamehua, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä.
- Antep ezmesi on erittäin mausteinen kasvisalkupala, joka on valmistettu hienoksi pilkotusta punaisesta pepperonista ja vihreästä paprikasta, sipulista, tomaattipastasta ja kuumasta paprikapastasta, sitruunamehusta, suolasta ja persiljan lehdistä. Lisätään myös vähän minttua ja oliiviöljyä. Perinteisesti valmistettu Itä-Turkissa.
- Dzhadzhik - suzme-jogurtti (heraton jogurtti), jossa on hienonnettua kurkkua, suolaa, pippuria, maustettu sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Valkosipulia ja minttua lisätään maun mukaan .
Kuumiin mezeihin kuuluvat:
- Börek -sikari - friteerattuja tai uunissa paistettuja ohuita filotaikinarullia juustolla ja persiljalla täytettynä sikarin muodossa (tämä ei ole MEZE, vaan KAHVALTYLIKLAR (aamiaisruoka))
- Karidesh gyuvech - tomaateilla, valkosipulilla, mausteilla ja voilla paistettu katkarapu savikulhossa
- Fyrynda mantar - uunissa paistettuja herkkusieniä, jotka on täytetty kahdella juustolla kastikkeessa.
- Chilbyr - turkkilaisia haudutettuja munia jogurtin ja valkosipulin kera.
Makeiset
Turkissa on perinteisesti valtava valikoima makeisia ja makeisia ruokia ja herkkuja, mm.
- Baklava - siirappiin liotetut makeiset, valmistettu taikinasta pistaasipähkinöiden tai pähkinöiden
- Tulumba on lieriömäisestä taikinasta valmistettu makeinen, jossa on sokerisiirappiin liotettuja harjattuja kylkiluita.
- Pishmaniye - ohuista lankoista koostuvat pallot, jotka koostuvat öljyssä paistetusta jauhosta ja sokerista, joskus lisättynä pistaasipähkinöitä, seesamia, vaniljaa tai muita aromeja.
- Revani - mannapiirakka sokerisiirappissa
- Lokum - sokeri- tai hunajakuutiot , joihin on lisätty tärkkelystä, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, pistaasipähkinöitä, kookospähkinöitä, ruusua tai hedelmää.
- Syutlach - maito riisipuuro, johon on lisätty vanilliinia.
- Pekmez - sakeutetusta rypälemehusta valmistettu siirappi (perinteinen Kappadokiassa )
- Quince tatlysy - puoliksi leikattu kvitteni keitetään siirapissa ja tarjoillaan jäähdytettynä kaymakin (voin paksuisen kerman) kanssa.
- Kabak tatlysy - herkku kurpitsasta keitetty sokerilla .
- Gullach on jälkiruoka, joka on tehty maidossa liotetusta filo-riisitaikinasta ja maustettu kerrosten välissä jauhetuilla saksanpähkinöillä, koristeltu granaattiomenan siemenillä (kehon hyvän sulavuuden vuoksi sitä valmistetaan erityisen usein paastokuukauden ramadanina ).
- Lokma - taikinapalloja, friteerattu ja sitten kaadettu siirapilla.
- Jeserie on jälkiruoka, joka perustuu keitettyyn ja hyytelöityyn porkkanasiirappiin, granaattiomenamehuun tai muuhun hedelmähyytelöön, johon on lisätty pistaasipähkinöitä.
- Jälkiruoka Noah ( ashure ) - jyvistä, papuista, hedelmistä, kuivatuista hedelmistä ja pähkinöistä valmistettu jälkiruokapuuro; koko kansan kansallisruoka, yksikään loma ei tule toimeen ilman sitä.
- Turkkilainen halva ( Helva ) - valmistettu seesamitahnasta ja sokerista, joskus lisättynä kaakaota. (myös turkkilaisten kansallisruoka)
- Majun on pehmeä karkkitahna.
Juomat
Perinteisesti suosittuja juomia Turkissa ovat:
- Ayran on virkistävä juoma, joka on valmistettu jogurtista.
- Tea - turkkilainen musta tee, jota on kasvatettu suuria määriä 1900-luvun 30-luvulta lähtien Turkin Mustanmeren rannikolla ( Georgiasta Turkkiin tuotu kulttuuri )
- Salep - kuuma maitojuoma; käytetään pääasiassa kylmänä vuodenaikana
- Shalgam (Salgam) on hapan ja mausteinen juoma, joka on valmistettu kirsikkamehun värisestä naurista Adanan alueelta . Tarjoillaan pääasiassa Etelä-Turkissa rakian ja mausteisten ruokien kanssa
- Gazoz on nimitys makeille hiilihapollisille juomille.
- Soda on kivennäisvettä. Paras kivennäisvesi tuodaan Bursan alueelta . Yleensä turkkilaiset juovat hiilihapotonta kivennäisvettä.
- Boza ( buza ) on makea juoma, jota saadaan käymistuotteena hirssirouheista, hiivasta ja sokerista.
- Shira - rypälemehu
- Kahvi - turkkilaisen kahvin valmistukseen, hienoksi jauhettu kahvi, sokeri (maun mukaan) ja vesi otetaan erityisesti hieman kartiomaiseen kahvinkeittimeen ("turk", turkkilainen ibrik tai cezve ) . Sokeria lisätään haudutuksen aikana, valmiiseen kahviin ei lisätä mitään eikä sitä sekoita, jotta vaahto ei vaurioidu. Siksi he ilmoittavat tilauksen yhteydessä, kuinka paljon sokeria laittaa ja laittaako sitä ollenkaan.
- Rakı on Turkin kansallinen juoma. Tämä aniksen alkoholipitoinen "vodka" laimennetaan vedellä nautittaessa. Tämän seurauksena anis vapautuu ja muodostuu maidonvalkoinen neste. Rakia käytetään kaikkialla nykyaikaisessa Turkissa. Laimentamattoman juoman vahvuus on 40 ° - 70 °.
- Bira ( olut ) - turkkilaiset olutmerkit: Efes , Marmara, Pera, Tekel, Tokat jne.
- Sharap ( viini ) - viiniä Turkissa tuotetaan useilla maan alueilla. Laadukkaimmat viinit Izmirin alueelta (Viini-Aasian kreikkalaisille 1900-luvun 20-luvulle asti kuuluneet viinitarhat), Kappadokiasta, Itä-Traakiasta ja Diyarbakirin alueelta . Islamin asettamista rajoituksista huolimatta kuivien viinien kulutus Turkin väestössä on kasvanut tasaisesti viime vuosina, erityisesti kaupungeissa.
Galleria
-
adana kebab
-
Baty kebab
-
Karnyyaryk
-
Jajik
-
Ekmek kadaifi
Linkit
Kirjallisuus
- Chegodaev A. Turkki. Kulinaarinen opas. - M . : Elävä kieli, 2003. - 224 s. — (Kulinaarinen opas). — ISBN 5-8033-0224-7 .
| turkkilainen keittiö | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||
 |
| |||
|---|---|---|---|---|