Berliinin keittiö ( saksa: Berliner Küche ) on perinteinen alueellinen keittiö Berliinissä . Berliiniläiset käyttävät samaa ruokaa kuin Brandenburgissa , mutta berliiniläiseen keittiöön ovat saaneet vaikutteita naapurimaiden Sleesiasta , Böömistä , Itä-Preussista , Pommerista ja Mecklenburgista tulevien maahanmuuttajien kulinaariset perinteet sekä hugenotit [1] . Preussilaiset ja protestantit , berliiniläiset mukauttivat muiden ihmisten ruokia itselleen, usein yksinkertaistetussa muodossa, hylkäämällä työläitä kulinaarisia tekniikoita ja hienoja mausteita .
Uskotaan, että berliiniläiset syövät yksinkertaisesti ja arvostavat ruuan ravintoa ja tiheyttä enemmän kuin sen hienostuneita makuja. Berliinin ja preussin keittiöt ovat kadehdittavan maineen velkaa, joka myöhemmin siirtyi saksalaiseen keittiöön yleensä, sotilaskuningas Frederick William I :lle, joka säästi kaikesta paitsi armeijasta , jopa kuninkaallisen perheen ruoasta. Friedrich Wilhelm I:n aikana hovissa ostettiin kuninkaalle tuotteita halvimmilla hinnoilla, ja henkilöstön säästämiseksi kuninkaallista keittiötä ei keitetty joka päivä. Kuninkaalliseen pöytään tarjoiltiin usein eilisen lämmitettyjä, vaikeasti sulavia ja rasvaisia ruokia: hapankaali, hernepuuro ja suolattu sianliha (ehkä jääbeiini), naudan huulet ja kaviot. Hallitsijan esimerkkiä seuraten myös koehenkilöt pakotettiin säästämään ruoassa [2] . Perinteinen saksalainen rakkaus runsaaseen ruokaan ja suuriin annoksiin on säilynyt muinaisista nälänhädistä lähtien eikä heikkene ravitsemusasiantuntijoiden kehotuksista huolimatta [3] . Tyypillisiä berliiniläisiä ruokia valmistetaan sianlihasta , kanasta , kalasta (karppi, ankerias ja hauki), kaalista, palkokasveista (herneet, linssit, pavut), punajuurista, kurkusta ja perunasta.
Jokainen, joka haluaa tilata paikallisia erikoisuuksia matkustaessaan, koska ne ovat tuoreimpia ja parhaiten valmistettuja , menettää nopeasti pyhän uskonsa Berliiniin . He eivät tunne armoa siellä: musta vanukas , Kasselin kylkiluita , hienonnettu vuohi ( keuhkot ja sydän), Spreewald-kurkut , kaalisämpylät ja (jälleen sisäosista) kuuluisa paikallinen meriantura - " maksa omenoilla, sipulirenkailla ja perunamuusilla ". Sitä on rakastettava.
Der Spiegel . Berliinin ilmaa paahdetulla tuoksulla [4]Berliini oli 1700-luvulle asti pieni kaupunki ja paikka, jonne asettuivat saksalaiset muilta Saksan alueilta ja ulkomaiset protestantit, jotka toivat mukanaan maittensa kulinaariset perinteet. 1600-luvulla Berliiniin ilmestyi suuri yhteisö ranskalaisia hugenotteja, jotka pakenivat kotimaastaan katolilaisten painostuksesta. He toivat alueelle aiemmin tuntemattomia tuotteita - kukkakaalia, parsaa, vihreitä herneitä ja papuja, kurkkuja, salaattia, joita on sittemmin kasvatettu Berliinin alueella. Aikaisemmin täällä ei viljelty huonon maaperän vuoksi kaalia ja punajuuria, ja yleisin vihannes oli Teltovin nauris . Vuonna 1750 ruhtinas Friedrich II määräsi maanviljelijät aloittamaan perunan viljelyn. Suolan saatavuus Magdeburgin, Hallen ja Schönebeckin suolakaivoksista johti kurkkujen ja silakan laajaan peittaukseen . Spreewald-kurkut toimitettiin Preussin itäosasta Berliiniin . Kurkkujen suosio berliiniläisten ruoissa, niin sanottu berliiniläisen keittiön "kurkku" johtui vuorovaikutuksesta slaavilaisten keittiöiden kanssa, joissa on "paljon kurkkusalaatteja, kurkkukeittoja, suolakurkkua sinapin ja tillin kanssa" [5 ] .
1800-luvulla Berliinin väkiluku kasvoi, samoin oluen kulutus. Vuoteen 1910 mennessä Berliinistä oli tullut yksi maailman suurimmista panimokeskuksista. Noin tuhat panimoa valmisti täällä olutta eri tuotenimillä. Tärkeimmät panimot olivat Bözo, Patzenhofer, Engelhardt ja Landre.
Ensimmäiset Green Week -tapahtumat Berliinissä järjestettiin vuonna 1926 maatalousmessuina. Nykyään se on Saksan tärkein ruokamessu.
Arjen keittiö Berliinin kodeissa ja ravintoloissa alkoi muuttua dramaattisesti 1950-luvulta lähtien aktiivisen työvoiman muuton, massaturismin ja elintarvikkeiden tuotannon, varastoinnin ja jakelun kasvavan teollistumisen myötä. 1960-luvulta lähtien alueellisten keittiöiden perinne on heikentynyt kaikkialla Saksassa supermarketketjujen yhtenäisen tarjonnan ansiosta. Berliiniä voidaan kuitenkin pitää tässä poikkeuksena, sillä vuoteen 1990 asti se oli jaettu kahteen osaan, joissa kussakin oli asukkaiden saatavilla erilaisia tuotteita.
Berliinin keittiö on ollut esillä myös Saksan televisiossa. Sarja " Three Grill Ladies ", joka esitettiin ARD :lla vuosina 1976–1991, keskittyi berliiniläiseen ravintolaan ja sen kolmeen sankaritarin. Berliinin ruokatottumusten asteittainen kansainvälistyminen ja kasvisruokavalion kasvu ovat vaikuttaneet merkittävästi paikallisen keittiön kehitykseen vuodesta 1990 lähtien.
Perinteisiä paikallisia ruokia ovat paksu hernekeitto löffelerbsen , kasseler hapankaalin kera , paistettu maksa omenalla, sipulilla ja perunamuusilla , paahdettua hanhia kaalin ja nyytien kera, porsaankypärä hapankaalin ja yrttisoseen kera sekä naudanrinta piparjuurella. Harvemmin esiintyvät perunat pekonilla, mustavanukas ja maksamakkara perunamuusilla, Königsberg-bugit kapriksin ja perunamuusin kera, pilkotut bulletit perunasalaatilla, porsaan sisäfilee sipulilla ja persiljalla, perunaletut omenakastikkeella ja pannukakkuja. Kalaruokia, jotka olivat aiemmin laajasti esillä jokaisessa ruokalistassa, pyydettiin Havelista ja sitä ympäröivistä vesistä. Niistä ankerias Spreewald-kastikkeella , ahven olutkastikkeessa ja hauki paistettu pekonisalaatin kera ansaitsevat erityistä huomiota. Kalaruokia valmistettiin myös karpista, suutarista ja särkestä. Silliruoat ovat erittäin suosittuja. Berliinin erikoisuuksia ovat kasseler, holstein-tyylinen schnitzel ja currywurst . Paikallista munkkia pidetään Berliinissä jälkiruokaerikoisuutena , ja sydämenmuotoista lehtitaikinaa sokerikuorruteella , jota kutsutaan Venäjällä " Berliiniksi ", Saksassa kutsutaan proosallisesti "siankorvoiksi" [6] [7] .
Kasseleria hapankaalin ja perunamuusin kera
Berliinin Pilsner- olut
| Saksalainen keittiö | |
|---|---|
| |