Aspartaami

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 2.9.2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 9 muokkausta .
aspartaami

Kenraali
Systemaattinen
nimi		 N -L-a-aspartyyli-L-fenyylialaniini-
1-metyyliesteri
Chem. kaava C14H18N2O5 _ _ _ _ _ _ _
Fyysiset ominaisuudet
Moolimassa 294,301 g/ mol
Tiheys 1,347 g/cm³
Lämpöominaisuudet
Lämpötila
 •  sulaminen 246 - 247 °C
Kemiallisia ominaisuuksia
Liukoisuus
 • vedessä kohtalainen
Luokitus
Reg. CAS-numero 22839-47-0
PubChem 134601
Reg. EINECS-numero 245-261-3
Hymyilee   [NH3+] [CH](CC([O-])=O)C(N[CH]
(CC1=CC=CC=C1)C(OC)=O)=O
InChI   InChI = 1S/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/ h2-6,10-11H,7-8,15H2,1H3,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N
Codex Alimentarius E951
CHEBI 2877
ChemSpider 118630
Turvallisuus
NFPA 704 NFPA 704 nelivärinen timantti yksi yksi 0
Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita.
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Aspartaami ( englanniksi  aspartaami ; L-Aspartyl-L-phenylalanine) on keinotekoinen makeutusaine , jota käytetään sokerin korvikkeena ja myös elintarvikelisäaineena E951 . Aspartaamin kaloripitoisuus on sama kuin sokerin , mutta sen makeutta on 200 kertaa tavallista sakkaroosia enemmän. Se syntetisoitiin vuonna 1965, ja sen patentti päättyi vuonna 1987 Euroopassa ja vuonna 1992 Yhdysvalloissa [1] .

Aspartaami on yksi perusteellisesti testatuista elintarvikkeiden ainesosista [2] . Yli 100 valtion sääntelyviraston tekemät tutkimukset ovat osoittaneet, että ainesosa on turvallinen ihmisten terveydelle riittävällä saantimäärällä [3] [4] [5] [6] . Vuodesta 2018 lähtien useat satunnaistettujen kontrolloitujen tutkimusten katsaukset ovat osoittaneet, että aspartaamin käyttö sokerin sijaan vähentää kalorien saantia ja painoa aikuisilla ja lapsilla.

Historia

Pfizerin tytäryhtiön GD Searle & Companyn kemisti James M. Schlatter löysi aspartaamin vuonna 1965 . Schlatter syntetisoi aspartaamin välivaiheena tetrapeptidin - gastriinihormonin luomisessa käytettäväksi ehdokkaana haavaumia ehkäiseväksi lääkkeeksi [7] . Hän havaitsi sen makean maun nuoleessaan aspartaamin saastuttamaa sormea ​​[8] [9] .

Vuonna 1975 Food and Drug Administration (FDA) tarkasteli 11 tutkimusta, jotka aspartaamin valmistaja oli toimittanut hyväksyttäväksi ravintolisäksi [10] . FDA-tiimi ilmoitti "vakavista puutteista huomautuksissa" [10] . FDA pyrki todentamaan toimitetut tutkimukset tukevia tietoja vastaan. Vuonna 1979 Center for Food Safety and Applied Nutrition totesi, että koska monet aspartaamitutkimusten ongelmat olivat vähäisiä eivätkä vaikuttaneet päätelmiin, tutkimuksia voitiin käyttää aspartaamin turvallisuuden arvioimiseen [10] .

Vuonna 1980 FDA kutsui koolle julkisen tutkintalautakunnan, joka koostui riippumattomista konsulteista ja jonka tehtävänä oli tutkia väitettyä yhteyttä aspartaamin ja aivosyövän välillä. Neuvosto päätteli, että aspartaami ei aiheuttanut aivovaurioita, mutta suositteli kieltäytymään hyväksymästä aspartaamia ravintolisänä vetoamalla vastaamattomiin kysymyksiin laboratoriorottien syövästä [10] .

Vuonna 1983 FDA hyväksyi aspartaamin käytön hiilihapollisissa juomissa ja vuonna 1993 muissa juomissa, leivonnaisissa ja makeisissa [3] . Vuonna 1996 FDA poisti kaikki aspartaamin rajoitukset ja salli sen käytön kaikissa elintarvikkeissa [3] [11] .

Useat Euroopan unionin maat hyväksyivät aspartaamin 1980-luvulla, ja vuonna 1994 se hyväksyttiin kaikkialla Euroopan unionissa [12] . Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) tarkasteli myöhempiä turvallisuustutkimuksia ja hyväksyi aspartaamin turvalliseksi elintarvikkeiden ainesosaksi vuonna 2002 [12] . Vuonna 2006 EFSA arvioi uudelleen useita aspartaamia koskevia tutkimuksia ja julisti jälleen aspartaamin turvalliseksi ravintolisäksi [12] [13] .

Ominaisuudet

Aspartaami on noin 180-200 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi ( pöytäsokeri ), sillä ei ole hajua ja se liukenee hyvin veteen. Huolimatta siitä, että tämän makeutusaineen, kuten hiilihydraattien ja proteiinien , kaloripitoisuus on 4 kcal /g, makean maun luomiseen tarvitaan niin pieni määrä aspartaamia, että sen kaloripitoisuus voidaan rinnastaa nollaan [4] . Aspartaamin ja muiden keinotekoisten makeutusaineiden maku eroaa pöytäsokerista makeuden keston ja makeuttamisajan suhteen, vaikka aspartaami on makuominaisuuksiltaan lähinnä sokeria muiden hyväksyttyjen keinotekoisten makeutusaineiden joukossa ( sukraloosin jälkeen ) [2] . Aspartaamia sekoitetaan usein muiden keinotekoisten makeutusaineiden, kuten asesulfaamikaliumin , kanssa, jotta kokonaismaku on enemmän kuin sokeri [14] .

Kuten monet muut peptidit , aspartaami voi hydrolysoitua (hajoaa) sen muodostaviksi aminohapoiksi korkeissa lämpötiloissa tai korkeassa pH :ssa . Tämä prosessi tekee aspartaamista ei-toivottavan makeutusaineena leivonnaisissa ja hajoamisalttiissa korkean pH:n tuotteissa. Aspartaamin lämmönkestävyyttä voidaan parantaa jossain määrin lisäämällä sitä rasvojen tai maltodekstriinin joukkoon . Stabiilisuus veteen liuotettuna riippuu merkittävästi pH:sta. Huoneenlämmössä aspartaami on stabiilimmin pH 4,3:ssa, jossa sen puoliintumisaika on lähes 300 päivää. Kuitenkin pH:ssa 7 sen puoliintumisaika on vain muutama päivä. Useimpien virvoitusjuomien pH on 3-5, jolloin aspartaami on melko vakaata eikä hajoa, jolloin se menettää makeutta. Tuotteissa, jotka saattavat vaatia pidemmän säilyvyyden, kuten soodasiirapit, aspartaamia sekoitetaan joskus stabiilimman makeutusaineen, kuten sakkariinin , kanssa [15] .

Kuvaava menetelmä aspartaamia sisältäville liuoksille raportoi makean jälkimaun sekä kitkerän ja epämiellyttävän jälkimaun [16] . Tuotteissa, kuten jauhetuissa juomissa, aspartaamin sisältämä amiini voi reagoida Maillardin kanssa joissakin aromaattisissa yhdisteissä olevien aldehydiryhmien kanssa. Myöhempi sekä maun että makeuden menetys voidaan estää suojaamalla aldehydi asetaalina [16] .

Sovellus

Aspartaamia on saatavana useilla tuotenimillä, sekä yksinään että makeutusaineseoksina . Aspartaami on toiseksi suosituin makeutusaine, ja sitä löytyy monenlaisista ruoista ja juomista, mukaan lukien virvoitusjuomat, kuuma suklaa, purukumi, karamelli, jogurtti, vitamiinit, yskätipat ja monet muut. Kaupalliset nimet: Sweetly, Slastilin, Nutrisvit [17] , Shugafri.

Sitä on saatavana myös tabletteina (1 tabletti vastaa 3,2 g sokeria makeuden suhteen) ja sitä käytetään diabetes mellitukseen , liikalihavuuteen ja muihin sairauksiin, jotka edellyttävät sokerin kulutuksen rajoittamista tai poissulkemista [18] .

Toimintamekanismi

Aspartaamin (ja muiden makeiden aineiden, kuten asesulfaamikaliumin ) ihmisen kokema makeus ihmisissä johtuu sen sitoutumisesta heterodimeerisiin G - proteiiniin kytkettyihin reseptoreihin TAS1R2 ja TAS1R3 [19] . Jyrsijät eivät tunnista aspartaamia makuhermojen erojen vuoksi [20] .

Metaboliitit

Aspartaami hydrolysoituu nopeasti ohutsuolessa . Jopa erittäin suuria aspartaamiannoksia (yli 200 mg/kg) nautittaessa, aspartaamia ei havaita verestä sen nopean puoliintumisajan vuoksi [4] . Nieltynä aspartaami hajoaa jäännöskomponenteiksi, mukaan lukien asparagiinihappo , fenyylialaniini , metanoli [21] ja muut hajoamistuotteet, mukaan lukien formaldehydi ja muurahaishappo [22] . Ihmisillä tehdyt tutkimukset osoittavat, että muurahaishappo poistuu elimistöstä nopeammin kuin se muodostuu aspartaamin nauttimisen jälkeen. Joistakin hedelmämehuista löytyy korkeampia metanolipitoisuuksia kuin hiilihapollisten juomien aspartaamista tuotettu määrä [23] .

Aspartaamin tärkeimmät hajoamistuotteet ovat sen syklinen dipeptidi (2,5-diketopiperatsiinin muodossa), esteröimätön dipeptidi (aspartyylifenyylialaniini) ja sen aineosat: fenyylialaniini [24] , asparagiinihappo [23] ja metanoli [ 25] . 180 °C:ssa aspartaami hajoaa muodostaen 2,5-diketopiperatsiinin johdannaisen [26] .

Asparagiinihappo

Asparagiinihappo (aspartaatti) on yksi yleisimmistä aminohapoista normaalissa ruokavaliossa. Kuten metanolin ja fenyylialaniinin kohdalla, aspartaamin asparagiinihapon saanti on huomattavasti vähemmän kuin muista ravinnonlähteistä odotetaan. Saannin 90. prosenttipisteessä aspartaami muodostaa vain 1–2 % päivittäisestä asparagiinihapon saannista. Varhaiset ehdotukset tehtiin, että aspartaami yhdistettynä muihin aminohappoihin, kuten glutamaattiin , voisi johtaa eksitotoksisuuteen , vaurioittaen aivoja ja hermosoluja [27] [28] . Kliiniset tutkimukset eivät kuitenkaan ole osoittaneet näyttöä neurotoksisuudesta [2] , ja aineenvaihduntatutkimukset viittaavat siihen, että ei ole mahdollista saada riittävästi asparagiinihappoa ja glutamaattia ruoasta ja juomasta myrkyllisille tasoille [5] .

Metanoli

Metabolian seurauksena 10 % (massasta) aspartaamista muuttuu metanoliksi, joka aspartaamiaineenvaihdunnan seurauksena imeytyy ja muuttuu nopeasti formaldehydiksi ja hapettuu sitten kokonaan muurahaishapoksi. Aspartaamin metanoli ei todennäköisesti aiheuta terveysriskiä useista syistä. Ensinnäkin hedelmämehut ja sitrushedelmät sisältävät metanolia, jota on luonnossa paljon suurempia määriä; toiseksi metanolin ruokalähteitä on muitakin, kuten fermentoidut juomat, ja aspartaamilla makeutetuista ruoista ja juomista saatavan metanolin määrä on huomattavasti pienempi kuin luonnollisista ruoista ja juomista [2] .

Esimerkiksi, kun juot 1 litran aspartaamilla makeutettua juomaa (saanto 56-60 mg metanolia litrassa), metanolia pääsee elimistöön vähemmän kuin luonnonmehua nautittaessa (jopa 160 mg/l). Mehujen metanolipitoisuus vaihtelee monista tekijöistä riippuen, useat tutkimukset ovat osoittaneet pitoisuuksiksi 1-43 mg/l, 10-80 mg/l, 12-640 mg/l; keskimääräiseksi pitoisuudeksi katsotaan 140 mg/l [2] .

Sen lisäksi, että metanolia saadaan suoraan ruoasta, pääasiassa tuoreista vihanneksista, hedelmistä ja mehuista, sitä muodostuu ihmiskehossa myös aineenvaihdunnan seurauksena (erityisesti hedelmäpektiinistä ), esim. 142 mg endogeenistä metanolia metaboloituu mm. litra tomaattimehua (tämän mehun alun perin sisältämän 159 mg:n lisäksi). Ihmiskehossa muodostuu keskimäärin 0,4–1,4 g endogeenistä metanolia päivässä [29] [30] [31] .

Aspartaamin ottaminen annoksina 34 mg painokiloa kohti (kerta) tai 70 mg/kg (8 annoksena) ei johtanut metanolin ilmaantumiseen vereen havaittavissa olevina pitoisuuksina [29] .

Kemia

Aspartaami on luonnollisten aminohappojen metyyliesteri: L - asparagiinihappo ja L - fenyylialaniini [32] . Voimakkaasti happamissa tai emäksisissä olosuhteissa aspartaami voi muodostaa metanolia hydrolyysin kautta . Tiukemmissa olosuhteissa peptidisidokset myös hydrolysoituvat, mikä johtaa vapaiden aminohappojen muodostumiseen [33] .

Vaikka aspartaamin synteesin tunnetut näkökohdat on suojattu patenteilla, monet synteesin yksityiskohdat ovat omistusoikeudellisia [2] . Tällä hetkellä on olemassa kaksi lähestymistapaa aspartaamin synteesiin kaupallisiin tarkoituksiin. Kemiallisessa synteesissä kaksi asparagiinihapon karboksyyliryhmää yhdistetään anhydridiksi ja aminoryhmä on suojattu formyyliryhmä . Fenyylialaniini muunnetaan metyyliesterikseen ja yhdistetään N-formyyliasparagiinihappoanhydridin kanssa; sitten suojattu ryhmä poistetaan happohydrolyysillä . Tämän menetelmän haittana on se, että karvasmakuinen β-muoto voi muodostua, kun väärä karboksyyliryhmä asparagiinihappoanhydridistä sitoutuu fenyylialaniiniin, jolloin haluttu ja ei-toivottu isomeeri muodostuu suhteessa 4:1 [34] .

Toisessa lähestymistavassa käytetään Bacillus thermoproteolyticuksen entsyymiä katalysoimaan kemiallisesti muunnettujen aminohappojen kondensaatiota, mikä antaa korkeat saannot ilman β-muodon sivutuotetta, mikä tuottaa aspartaamin täydellisen maun. Tätä menetelmää ei aiemmin käytetty kaupallisesti, koska se antoi alhaiset saannot. On myös kokeiltu menetelmiä aspartyylifenyylialaniinin tuottamiseksi suoraan entsymaattisesti ja sen jälkeen kemiallisella metylaatiolla, mutta niitä ei tällä hetkellä käytetä teollisessa tuotannossa [35] .

Turvallisuus

Aspartaamin turvallisuutta on tutkittu sen löytämisestä lähtien [36] , ja se on yksi perusteellisimmin testatuista elintarvikkeiden ainesosista [2] . Suuri määrä aspartaamin toksikologisia ja kliinisiä tutkimuksia vahvistaa sen vaarattomuuden, jos vuorokausiannos ei ylitä 50 mg painokiloa kohti. Yli 100 viranomaista maassaan, mukaan lukien Food and Drug Administration (FDA) [3] , British Food Standards Agency [37] , Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen, on tunnustanut aspartaamin turvalliseksi makeutusaineeksi ja elintarvikelisäaineeksi ihmisten terveydelle. Food Safety Agency (EFSA) [12] , Health Canada [38] ja Food Standards Australia and New Zealand [6] .

Kun otetaan huomioon aspartaamin turvallisuutta koskevien tutkimusten suuri määrä, mukaan lukien viisi aiempaa negatiivista pitkäaikaista karsinogeenisuustutkimusta, äskettäin julkaistu laaja epidemiologinen tutkimus, jossa aspartaamin käytön ja kasvainten muodostumisen välillä oli negatiivinen yhteys, sekä kolmen negatiivisen tutkimuksen sarja siirtogeenisillä hiirillä, FDA ei näe syytä muuttaa aiempaa päätelmäänsä, jonka mukaan aspartaami on turvallinen yleiskäyttöisenä ruoan makeutusaineena.

Alkuperäinen teksti  (englanniksi)[ näytäpiilottaa] Ottaen huomioon tulokset lukuisista aspartaamin turvallisuutta koskevista tutkimuksista, mukaan lukien viisi aiemmin tehtyä negatiivista kroonista karsinogeenisuustutkimusta, äskettäin raportoitu laaja epidemiologinen tutkimus, jossa aspartaamin käytön ja kasvainten esiintymisen välillä on negatiivinen yhteys, sekä negatiiviset havainnot kolmen siirtogeenisen aineen sarjasta. hiirillä tehdyissä määrityksissä FDA ei löydä mitään syytä muuttaa aiempaa päätelmäänsä, jonka mukaan aspartaami on turvallinen yleiskäyttöisenä makeutusaineena ruoassa. — FDA:n lausunto eurooppalaisesta aspartaamitutkimuksesta. CFSAN/Elintarvikelisäaineiden turvallisuusvirasto. 20. huhtikuuta 2007

Vuonna 2015 julkaistiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa tehdyn kaksoissokkoutetun, satunnaistetun , lumekontrolloidun tutkimuksen tulokset. 48 henkilöä, joilla kerrottiin olevan aspartaamiherkkyys, verrattiin 48 saman ikäiseen ja samaa sukupuolta olevaan ihmiseen, jotka eivät olleet herkkiä aspartaamille. Jotkut heistä söivät seitsemän päivän ajan välipalaa, joka sisälsi 100 mg aspartaamia, kun taas toiset söivät välipalan ilman aspartaamia. Koehenkilöille ei kerrottu, saivatko he lumelääkettä vai aspartaamia. Koehenkilöt arvioitiin 14 oireen perusteella, suoritettiin biokemialliset ja metaboliset mittaukset. Aspartaamin akuutista haittavaikutuksesta ei löytynyt psykologisia tai metabolisia merkkejä [39] .

Vuodesta 2017 lähtien kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että aspartaamin (tai muiden ei-ravitsemuksellisten makeutusaineiden) käyttö sokerin sijasta vähentää aikuisten ja lasten kalorien saantia ja ruumiinpainoa [40] [41] [42] .

Vuoden 2017 katsauksessa aspartaamin metabolisista vaikutuksista havaittiin, että se ei vaikuttanut verensokeriin , insuliiniin , kokonaiskolesteroliin , triglyserideihin , kalorien saantiin tai kehon painoon . Korkeatiheyksisten lipoproteiinien tasot olivat kuitenkin korkeammat kuin niillä, jotka eivät kuluttaneet aspartaamia, mutta alhaisemmat sakkaroosia kuluttaneilla [43] .

Fenyylialaniini

Luonnossa esiintyvän välttämättömän aminohapon fenyylialaniinin korkeat tasot aiheuttavat terveysriskin niille, joilla on fenyyliketonuria , harvinainen perinnöllinen sairaus, joka estää fenyylialaniinin oikean aineenvaihdunnan [44] . Koska aspartaami sisältää pienen määrän fenyylialaniinia, monissa maissa, myös Venäjällä, aspartaamia sisältäviin tuotteisiin on tehtävä merkintä: ”Sisältää fenyylialaniinin lähteen. Vasta-aiheinen potilaille, joilla on fenyyliketonuria” etiketissä [45] .

Fenyylialaniini on yksi välttämättömistä aminohapoista ja välttämätön ihmisen normaalille kasvulle ja elämän ylläpitämiselle [44] . Huolet aspartaamista saatavan fenyylialaniinin turvallisuudesta ihmisille, joilla ei ole fenyyliketonuriaa, johtuvat pääasiassa hypoteettisista muutoksista välittäjäaineiden tasoissa sekä välittäjäaineiden suhteissa veressä ja aivoissa, mikä voi johtaa neurologisiin oireisiin. Lukuisat tieteellisen kirjallisuuden katsaukset eivät ole löytäneet johdonmukaisia ​​havaintoja, jotka tukevat tällaisia ​​huolenaiheita [36] [5] , ja vaikka suuriannoksisella aspartaamin käytöllä voi olla joitain biokemiallisia vaikutuksia, näitä vaikutuksia ei ole havaittu toksisuustutkimuksissa, mikä viittaa siihen, että aspartaami saattaa vaikuttaa haitallisesti. neuronit [44] . Kuten metanolin ja asparagiinihapon kohdalla, luonnolliset ruoat tyypillisessä ruokavaliossa, kuten maito, liha ja hedelmät, johtavat huomattavasti enemmän fenyylialaniinin nauttimiseen kuin aspartaamin kulutuksesta odotetaan [5] .

Syöpä

Lukuisat katsaukset eivät ole löytäneet yhteyttä aspartaamin ja syövän välillä [4] [5] [46] [47] . Tätä kantaa tukevat useat sääntelyelimet, kuten FDA [48] ja EFSA [12] , sekä tieteelliset organisaatiot, kuten US National Cancer Institute [49] . EFSA, FDA ja US National Cancer Institute toteavat, että aspartaami on turvallista ihmisravinnoksi [3] [13] .

Neurotoksisuus

Kirjallisuuskatsaukset eivät ole löytäneet todisteita siitä, että riittävät aspartaamiannokset voisivat johtaa neurotoksisiin vaikutuksiin [4] [5] [5] [50] . Lapsilla tehtyjen tutkimusten katsaus ei paljastanut merkittäviä turvallisuushavaintoja neuropsykiatrisista sairauksista, kuten paniikkikohtauksista , syklotymiasta , hallusinaatioista , ADHD :sta tai aspartaamin käytöstä aiheutuneista kohtauksista [51] .

Päänsärky

Päänsärky on yleisin kuluttajien ilmoittama oire [4] . Vaikka eräässä pienessä katsauksessa todetaan, että aspartaami on todennäköisesti yksi monista ruokavalion aiheuttamista migreenin laukaisimista , luettelo, joka sisältää "juustoa, suklaata, sitrushedelmiä, hot dogeja, mononatriumglutamaattia, aspartaamia, rasvaisia ​​ruokia, jäätelöä, kofeiinin ja alkoholijuomien hylkäämistä, erityisesti punaviini ja olut" [52] , muut arvostelut ovat havainneet ristiriitaisia ​​päänsärkytutkimuksia [4] [53] , ja useimmista tutkimuksista puuttuu todisteita tai viittauksia tämän väitteen tueksi [4] [54] .

Kulutus

Kuten useimmat ravintolisät , ennen aspartaamin käytön hyväksymistä vahvistettiin hyväksyttävä päiväsaanti (ADI), joka määritellään "painona ilmaistuna ravintolisän määränä, joka voidaan kuluttaa päivittäin koko elinkaaren ajan. ilman terveysriskiä” [55] . FAO/WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevä sekaasiantuntijakomitea (JECFA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) ovat tutkimuksiin perustuneet todenneet, että aspartaamin ei-ilmeisiä haittavaikutuksia (NOA) taso on 400 mg/kg, kun taas samalla. elintarvike- ja lääkevirasto määritteli NOEL-arvoksi 500 mg/kg. Koska hyväksyttävä päiväsaanti (ADI) on 100-kertainen turvallisuusmarginaali [56] , aspartaamin ADI on 40 mg/kg (JECFA:n ja EFSA:n mukaan) ja 50 mg/kg (FDA:n mukaan), vastaavasti [49] .

Katsauksissa analysoitiin tutkimuksia, joissa tarkasteltiin aspartaamin kulutusta eri maissa, muun muassa Yhdysvalloissa, Euroopan maissa ja Australiassa. Nämä katsaukset ovat osoittaneet, että jopa korkeat aspartaamin saannin tasot, joita on tutkittu monissa maissa ja eri aspartaamin saannin mittausmenetelmillä, ovat selvästi alle ADI-tason [5] [57] . Arvioinnit ovat myös osoittaneet, että väestöt, joiden katsotaan käyttävän erityisen paljon aspartaamia, kuten lapset ja diabeetikot, ovat alle turvallisen kulutuksen ADI-arvon, vaikka pahimman tapauksen kulutuslaskelmat olisi otettu huomioon [5] [57] .

EFSA sanoi 10. joulukuuta 2013 julkaistussa raportissa, että tutkittuaan todisteet huolellisesti se oli sulkenut pois "mahdollisen riskin siitä, että aspartaami voisi vahingoittaa geenejä ja aiheuttaa syöpää" ja katsonut, että ruokavalion virvoitusjuomien määrä on turvallinen kuluttaa [58] . .

Tuotanto

Kauppanimillä Sweetly, Slastilin, Nutrisweet ja Shugafri aspartaamia löytyy noin 6 000 kuluttajaruoasta ja -juomasta, joita myydään maailmanlaajuisesti, mukaan lukien (mutta ei rajoittuen): virvoitusjuomat , pikaaamiaismurot , kovat karamellit , murot , sokeriton pureskelu . kumit , kaakaosekoitukset , pakastetut jälkiruoat , mehut , laksatiivit , monivitamiinit , maitojuomat , lääkkeet ja ravintolisät , cocktailsekoitukset , makeutusaineet , teet , pikakahvit , makeismurut , viininjäähdyttimet ja jogurtit . Joissakin maissa sitä tarjoillaan mausteeksi pöytään. Aspartaami soveltuu vähemmän leivontaan kuin muut makeutusaineet, koska se hajoaa kuumennettaessa ja menettää suuren osan makeudesta [59] [60] .

Aspartaamia valmistetaan eri alueilla: Kiinassa, EU:ssa, Japanissa, Koreassa ja Yhdysvalloissa. Maailman tuotannon määrä vuodelle 2003 on 13,2 tuhatta tonnia, noin 528 miljoonaa euroa. Suurin osa kysynnästä tulee Yhdysvalloista [61] .

NutraSweet

Vuonna 1985 Monsanto osti GD Searlen [62] ja aspartaamiliiketoiminnasta tuli erillinen Monsanton tytäryhtiö, NutraSweet Company . Maaliskuussa 2000 Monsanto myi sen JW Childs Equity Partners II LP:lle [63] . Aspartaamin käyttöä koskevat eurooppalaiset patentit päättyivät vuonna 1987 [64] ja Yhdysvaltain patentti vuonna 1992. Yritys on sittemmin kilpaillut markkinaosuudesta muiden valmistajien kanssa, mukaan lukien Ajinomoto , Merisant ja Holland Sweetener Company.

Ajinomoto

Ajinomoto loi monia aspartaamin teollisen synteesin näkökohtia [2] . Vuonna 2004 aspartaamimarkkinoiden, jossa Ajinomoto sijaitsi, osuus oli 40 prosenttia, 14 000 tonnia vuodessa, ja tuotteen kulutus kasvoi 2 prosenttia vuodessa [65] . Ajinomoto osti aspartaamiliiketoimintansa vuonna 2000 Monsantolta 67 miljoonalla dollarilla [66] .

Vuonna 2008 Ajinomoto haastoi Walmartiin kuuluvan brittiläisen Asdan oikeuteen aspartaamituotteensa haitallisesta vääristelystä, kun aine oli listattu poistettavaksi ketjun tuotevalikoimasta muiden "ilkeiden asioiden" ohella. Heinäkuussa 2009 brittiläinen tuomioistuin päätti Asdan hyväksi [67] . Kesäkuussa 2010 muutoksenhakutuomioistuin kumosi päätöksen ja antoi Ajinomoton haastaa Asdan oikeuteen aspartaamin maineen suojelemiseksi [68] . Asda ilmoitti jatkavansa termin "ei-ilkeä" käyttämistä omissa merkkituotteissaan [69] , mutta oikeusjuttu ratkaistiin vuonna 2011, kun Asda päätti poistaa viittaukset aspartaamiin pakkauksistaan ​​[68] .

Marraskuussa 2009 Ajinomoto julkisti uuden tuotenimen aspartaamipohjaiselle makeutusaineelleen AminoSweet [70] .

Linkit

  1. ↑ Shapiro, Eben . Nutrasweetin katkera taistelu  (19. marraskuuta 1989). Arkistoitu alkuperäisestä 10. helmikuuta 2017. Haettu 29.9.2017.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Makeutusaineet ja sokerivaihtoehdot elintarviketeknologiassa . - Oxford: Blackwell Pub, 2006. - 1 online-lähde (xviii, 413 sivua) s. - ISBN ISBN 978-1-4051-3434-7 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 CFR – Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Elintarvikelisäaineet, jotka sallitaan suoraan lisättäväksi ihmisravinnoksi tarkoitettuihin elintarvikkeisiin. Luku I – Monikäyttöiset lisäaineet; Sec. 172.804 aspartaami . Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto . Haettu: 13.8.2022.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 B. A. Magnuson, G. A. Burdock, J. Doull, R. M. Kroes, G. M. Marsh. Aspartaami: Turvallisuusarviointi, joka perustuu nykyiseen käyttötasoon, määräyksiin sekä toksikologisiin ja epidemiologisiin tutkimuksiin  (englanniksi)  // Critical Reviews in Toxicology. - 2007-01. — Voi. 37 , iss. 8 . — s. 629–727 . — ISSN 1547-6898 1040-8444, 1547-6898 . - doi : 10.1080/10408440701516184 .
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Harriett H. Butchko, W. Wayne Stargel, C. Phil Comer, Dale A. Mayhew, Christian Benninger. Aspartaami: turvallisuuskatsaus  // Säädöstenmukainen toksikologia ja farmakologia: RTP. - 2002-04. - T. 35 , no. 2 Pt 2 . — S. S1–93 . — ISSN 0273-2300 . - doi : 10.1006/rtph.2002.1542 .
  6. ↑ 1 2 Aspartaami – mitä se on ja miksi sitä käytetään ruoassamme . Food Standards Australia New Zealand (16. joulukuuta 2008). Haettu: 13.8.2022.
  7. ↑ Symposium: makeutusaineet . - Westport, Connecticut, 1974. - ix, 240 sivua s. - ISBN 0-87055-153-1 , 978-0-87055-153-6.
  8. ↑ B.A. Magnuson, G.A. Burdock, J. Doull, R.M. Kroes, G.M. Marsh. Aspartaami: turvallisuusarviointi, joka perustuu nykyisiin käyttötasoihin, määräyksiin sekä toksikologisiin ja epidemiologisiin tutkimuksiin  // Critical Reviews in Toxicology. - 2007. - T. 37 , no. 8 . — S. 629–727 . — ISSN 1040-8444 . - doi : 10.1080/10408440701516184 .
  9. ↑ Mazur, RH Aspartaami: Fysiologia ja biokemia // Aspartaamin löytäminen / Stegink ja LJ Filer Jr. - New York: Marcel Dekker, 1984. - s. 3–9 ..
  10. ↑ 1 2 3 4 Aspartaamin elintarvikelisäaineiden hyväksymisprosessi  // Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. – 1987.
  11. ↑ FDA:n lausunto aspartaamista . web.archive.org (18. marraskuuta 1996). Haettu: 13.8.2022.
  12. ↑ 1 2 3 4 5 aspartaami  . _ Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen . Haettu: 13.8.2022.
  13. ↑ 1 2 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA). Elintarvikkeiden lisäaineita, aromeja, valmistuksen apuaineita ja elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvia materiaaleja (AFC) käsittelevän tiedepaneelin lausunto liittyen uuteen aspartaamin pitkän aikavälin karsinogeenisuustutkimukseen  // EFSA Journal. - 2006-05. - T. 4 , no. 5 . - doi : 10.2903/j.efsa.2006.356 .
  14. ↑ Food Product Design - Berlijn hotellit . www.hotell-berlin.net _ Haettu: 13.8.2022.
  15. ↑ Fountain Beverages Yhdysvalloissa  //  The Coca-Cola Company. – 2007.
  16. ↑ 1 2 D. F. Nahon, J. P. Roozen, C. de Graaf. Maltitolin tai aspartaamin, sakkaroosin ja appelsiinin aromin seosten aistinvarainen arviointi  (englanniksi)  // Chemical Senses. - 1998-02-01. — Voi. 23 , iss. 1 . — s. 59–66 . — ISSN 1464-3553 0379-864X, 1464-3553 . - doi : 10.1093/chemse/23.1.59 .
  17. ↑ Insidious Sweetener Arkistoitu 2. huhtikuuta 2015 Wayback Machinessa . Venäläinen sanomalehti, 2002
  18. ↑ Aspartaami . Lääkkeiden ja farmaseuttisten tuotteiden tietosanakirja . Tutkan patentti. — Ohjeet, sovellus ja kaava.
  19. ↑ Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller. Ihmisen reseptorit makealle ja umami-makulle  // Proceedings of the National Academy of Sciences of the United of America. - 2002-04-02. - T. 99 , no. 7 . — S. 4692–4696 . — ISSN 0027-8424 . - doi : 10.1073/pnas.072090199 .
  20. ↑ Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao. Aminohappomakureseptori  (englanniksi)  // Luonto. - 2002-03. — Voi. 416 , iss. 6877 . — s. 199–202 . — ISSN 1476-4687 0028-0836, 1476-4687 . - doi : 10.1038/luonto726 .
  21. ↑ HJ Roberts. Aspartaamitauti: mahdollinen syy samanaikaiseen Gravesin tautiin ja keuhkoverenpainetautiin  // Texas Heart Institute Journal. - 2004. - T. 31 , no. 1 . - S. 105; kirjoittaja vastaa 105-106 . — ISSN 0730-2347 .
  22. ↑ C. Trocho, R. Pardo, I. Rafecas, J. Virgili, X. Remesar. Ruokavalion aspartaamista saatu formaldehydi sitoutuu kudoskomponentteihin in vivo  // Life Sciences. - 1998. - T. 63 , no. 5 . — S. 337–349 . — ISSN 0024-3205 . - doi : 10.1016/s0024-3205(98)00282-3 .
  23. ↑ 1 2 L D Stegink. Aspartaamitarina: malli elintarvikelisäaineen kliiniseen testaukseen  (englanniksi)  // The American Journal of Clinical Nutrition. - 1.7.1987. — Voi. 46 , iss. 1 . — s. 204–215 . — ISSN 1938-3207 0002-9165, 1938-3207 . - doi : 10.1093/ajcn/46.1.204 .
  24. ↑ Jacques Prodolliet, Milene Bruelhart. Aspartaamin ja sen tärkeimpien hajoamistuotteiden määrittäminen elintarvikkeissa  //  Journal of AOAC INTERNATIONAL. - 1.3.1993. — Voi. 76 , iss. 2 . — s. 275–282 . — ISSN 1944-7922 1060-3271, 1944-7922 . doi : 10.1093 / jaoac/76.2.275 .
  25. ↑ Shan-Yang Lin, Yih-Dih Cheng. Kiinteän olomuodon aspartaamimakeuttimen reaktiotuotteen samanaikainen muodostus ja havaitseminen FT-IR/DSC-mikroskooppisella järjestelmällä  (englanniksi)  // Food Additives and Contaminants. - 2000-10. — Voi. 17 , iss. 10 . — s. 821–827 . — ISSN 0265-203X . - doi : 10.1080/026520300420385 .
  26. ↑ Suneel Rastogi, Marek Zakrzewski, Raj Suryanarayanan. [Otsikkoa ei löytynyt ] // Pharmaceutical Research. - 2001. - T. 18 , no. 3 . — S. 267–273 . - doi : 10.1023/A:1011086409967 .
  27. ↑ Olney JW. Eksitotoksiset elintarvikelisäaineet - eläintutkimusten merkitys ihmisten turvallisuudelle // Neurobehavioral Toxicology and Teratology. - 1984. - T. 6 , nro 6 . — S. 455–462 .
  28. ↑ Karol Rycerz, Jadwiga Elżbieta Jaworska-Adamu. Aspartaamin metaboliittien vaikutukset astrosyytteihin ja hermosoluihin  // Folia Neuropathologica. - 2013. - T. 1 . - s. 10-17 . — ISSN 1641-4640 . - doi : 10.5114/fn.2013.34191 .
  29. ↑ 1 2 Butchko H et al. Aspartaami: Turvallisuuskatsaus // Regulatory Toxicology and Pharmacology. - 2002. - nro 35. - S. 1-93. - doi : 10.1006/rtph.2002.1542 .
  30. ↑ Lindinger W. , Taucher J. , Jordan A. , Hansel A. , Vogel W. Endogeeninen metanolin tuotanto hedelmien kulutuksen jälkeen.  (englanti)  // Alkoholismi, kliininen ja kokeellinen tutkimus. - Blackwell Publishing Ltd, 1997. - Voi. 21, ei. 5 . - s. 939-943. - doi : 10.1111/j.1530-0277.1997.tb03862.x . — PMID 9267548 .
  31. ↑ International Program on Chemical Safety (IPCS), 1997. Arkistoitu 28. huhtikuuta 2015 Wayback Machine Environmental Health Criteria 196:ssa, Metanoli. Julkaistu Yhdistyneiden Kansakuntien ympäristöohjelman, Kansainvälisen työjärjestön ja Maailman terveysjärjestön yhteissponsorina ja tuotettu kemikaalien järkevän hallinnan järjestöjen välisen ohjelman puitteissa.
  32. ↑ Aspartaami  . _ PubChem . Haettu: 13.8.2022.
  33. ↑ Ager DJ, Pantaleone DP, Henderson SA, Katritzky AR, Prakash I, Walters DE. Kaupalliset, synteettiset ei-ravitsevat makeutusaineet // Angewandte Chemie International Edition. - 1998. - Nro 37 . - S. 13-24 .
  34. ↑ Daniel Hickman. The Saccharin Saga - Osa 6  (englanniksi) . Chemistry Views (5. huhtikuuta 2016). Haettu: 13.8.2022.
  35. ↑ Makoto Yagasaki, Shin-ichi Hashimoto. Dipeptidien synteesi ja käyttö; nykytila ​​ja näkymät  // Soveltava mikrobiologia ja biotekniikka. - 2008-11. - T. 81 , no. 1 . — S. 13–22 . — ISSN 1432-0614 . - doi : 10.1007/s00253-008-1590-3 .
  36. ↑ 1 2 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA). Raportti aspartaamia käsittelevästä kokouksesta kansallisten asiantuntijoiden kanssa  // EFSA Supporting Publications. - 2010-05. - T. 7 , no. 5 . - doi : 10.2903/sp.efsa.2010.ZN-002 .
  37. ↑ Elintarvikkeiden lisäaineet  . Elintarvikestandardivirasto . Haettu: 13.8.2022.
  38. ↑ Aspartaami . Health Canada (5. marraskuuta 2002). Haettu: 13.8.2022.
  39. ↑ Sathyapalan T, Thatcher NJ, Hammersley R, Rigby AS, Pechlivanis A, Gooderham NJ, Holmes E, le Roux CW, Atkin SL, Courts F.  =  Aspartaamiherkkyys? Satunnaistettu kaksoissokkotutkimus // PLOS One . - Public Library of Science , 2015. - Vol. 10 , iss. 3 . - doi : 10.1371/journal.pone.0116212 . — PMID 25786106 .
  40. ↑ Meghan B. Azad, Ahmed M. Abou-Setta, Bhupendrasinh F. Chauhan, Rasheda Rabbani, Justin Lys. Ei-ravitsevat makeutusaineet ja kardiometabolinen terveys: systemaattinen katsaus ja meta-analyysi satunnaistetuista kontrolloiduista tutkimuksista ja mahdollisista kohorttitutkimuksista  // CMAJ: Canadian Medical Association Journal = Journal de l'Association medicale canadienne. – 17.7.2017. - T. 189 , no. 28 . — S. E929–E939 . — ISSN 1488-2329 . - doi : 10.1503/cmaj.161390 .
  41. ↑ PJ Rogers, PS Hogenkamp, ​​C de Graaf, S Higgs, A Lluch. Vaikuttaako vähäenergiaisen makeutusaineen kulutus energian saantiin ja painoon? Järjestelmällinen katsaus, mukaan lukien meta-analyysit, ihmis- ja eläintutkimusten todisteista  (englanniksi)  // International Journal of Obesity. – 2016-03. — Voi. 40 , iss. 3 . - s. 381-394 . — ISSN 1476-5497 0307-0565, 1476-5497 . - doi : 10.1038/ijo.2015.177 .
  42. ↑ Paige E. Miller, Vanessa Perez. Vähäkaloriset makeutusaineet ja kehon paino ja koostumus: meta-analyysi satunnaistetuista kontrolloiduista tutkimuksista ja mahdollisista kohorttitutkimuksista  // The American Journal of Clinical Nutrition. – 2014-09. - T. 100 , ei. 3 . — S. 765–777 . — ISSN 1938-3207 . - doi : 10.3945/ajcn.113.082826 .
  43. ↑ Natalia Cardoso Santos, Laiza Magalhaes de Araujo, Graziela De Luca Canto, Eliete Neves Silva Guerra, Michella Soares Coelho. Aspartaamin metaboliset vaikutukset aikuisiässä: systemaattinen katsaus ja meta-analyysi satunnaistetuista kliinisistä tutkimuksista  // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2018. - T. 58 , nro 12 . — S. 2068–2081 . — ISSN 1549-7852 . doi : 10.1080 / 10408398.2017.1304358 .
  44. ↑ 1 2 3 fenyylialaniini  . _ PubChem . Haettu: 13.8.2022.
  45. ↑ P. 2.21.4 SanPiN 2.3.2.1293-03 "Elintarvikelisäaineiden käytön hygieniavaatimukset"
  46. ↑ Marina Marinovich, Corrado L. Galli, Cristina Bosetti, Silvano Gallus, Carlo La Vecchia. Aspartaami, vähäkaloriset makeutusaineet ja sairaudet: lainsäädännölliset turvallisuus- ja epidemiologiset kysymykset  // Food and Chemical Toxicology: Kansainvälinen lehti, joka on julkaistu British Industrial Biological Research Associationille. – 2013-10. - T. 60 . — S. 109–115 . — ISSN 1873-6351 . - doi : 10.1016/j.fct.2013.07.040 .
  47. ↑ David Kirkland, David Gatehouse. "Aspartaami: Genotoksisuustietojen katsaus"  (englanniksi)  // Food and Chemical Toxicology. – 2015-10. — Voi. 84 . — s. 161–168 . - doi : 10.1016/j.fct.2015.08.021 .
  48. ↑ FDA:n lausunto eurooppalaisesta aspartaamitutkimuksesta . webarchive.loc.gov . Haettu: 13.8.2022.
  49. ↑ 1 2 Aspartaami ja syöpä: Kysymyksiä ja vastauksia - National Cancer Institute . web.archive.org (12. helmikuuta 2009). Haettu: 13.8.2022.
  50. ↑ Abel Lajtha, Margaret A. Reilly, David S. Dunlop. Aspartaamin kulutus: vaikutusten puute hermoston toimintaan  //  The Journal of Nutritional Biochemistry. - 1994-06. — Voi. 5 , iss. 6 . — s. 266–283 . - doi : 10.1016/0955-2863(94)90032-9 .
  51. ↑ Huumekomitea. "Epäaktiiviset" ainesosat farmaseuttisissa tuotteissa: päivitys (aihekatsaus  )  // Pediatrics. - 1997-02-01. — Voi. 99 , iss. 2 . — s. 268–278 . — ISSN 0031-4005 1098-4275, 0031-4005 . - doi : 10.1542/peds.99.2.268 .
  52. ↑ J. Gordon Millichap, Michelle M. Yee. Ruokavaliotekijä lasten ja nuorten migreenissä  // Pediatric Neurology. - 2003-01. - T. 28 , no. 1 . - s. 9-15 . — ISSN 0887-8994 . - doi : 10.1016/s0887-8994(02)00466-6 .
  53. ↑ Christina Sun-Edelstein, Alexander Mauskop. Ruoat ja lisäravinteet migreenipäänsäryn hoidossa  // The Clinical Journal of Pain. - 2009-06. - T. 25 , no. 5 . — S. 446–452 . — ISSN 1536-5409 . - doi : 10.1097/AJP.0b013e31819a6f65 .
  54. ↑ "Epäaktiiviset" ainesosat lääketuotteissa: päivitys (aihearvio). American Academy of Pediatrics Committee on Drugs  // Pediatrics. - 1997-02. - T. 99 , no. 2 . — S. 268–278 . - ISSN 1098-4275 . - doi : 10.1542/peds.99.2.268 .
  55. ↑ KUKA. Elintarvikkeiden lisäaineet ja kontaminantit elintarvikkeissa, turvallisuusarvioinnin periaatteet (EHC 70, 1987) (1987). Haettu: 13.8.2022.
  56. ↑ Mikä on hyväksyttävä päiväsaanti (ADI)?  (englanniksi) . Euroopan elintarviketietoneuvosto . Haettu: 3.10.2022.
  57. ↑ 1 2 Andrew G. Renwick. Voimakkaiden makeutusaineiden saanti – päivityskatsaus  (englanniksi)  // Food Additives and Contaminants. - 2006-04. — Voi. 23 , iss. 4 . — s. 327–338 . — ISSN 0265-203X . - doi : 10.1080/02652030500442532 .
  58. ↑ Sodassa oleva aspartaami on turvallista: European Review . web.archive.org (17. joulukuuta 2013). Haettu: 13.8.2022.
  59. ↑ Kuinka sokerinkorvikkeet  kasaantuvat . Tiede (17. heinäkuuta 2013). Haettu: 13.8.2022.
  60. ↑ Susanne Struck, Doris Jaros, Charles S. Brennan, Harald Rohm. Sokerin korvaaminen makeutetuissa leipomotuotteissa  (englanniksi)  // International Journal of Food Science & Technology. – 2014-09. — Voi. 49 , iss. 9 . — s. 1963–1976 . - doi : 10.1111/ijfs.12617 .
  61. ↑ Arkistoitu kopio . Käyttöpäivä: 14. joulukuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 15. joulukuuta 2017.
  62. ↑ Kasvihuone, Steven . MONSANTO OSTAA GD SEARLEN , The New York Times  (19. heinäkuuta 1985). Haettu 13.8.2022.
  63. ↑ JW Childs Equity Partners II, LP . Ruoka ja juoma viikoittain . Haettu: 13.8.2022.
  64. ↑ Shapiro, Eben . Nutrasweet's Bitter Fight , The New York Times  (19. marraskuuta 1989). Haettu 13.8.2022.
  65. ↑ Ajinomoto saattaa ylittää aminohappotuotteiden koko vuoden ennusteen  . Bloomberg.com . Haettu: 13.8.2022.
  66. ↑ Makeutusainemyynti-05/06/2000-ECN . id.icis.com . Haettu: 13.8.2022.
  67. ↑ foodnavigator.com. Elintarvikkeiden ainesosat ja elintarviketiede - lisäaineet, maut,  tärkkelys . foodnavigator.com . Haettu: 13.8.2022.
  68. ↑ 1 2 Hovioikeuden ratkaisut Ajinomoto/Asda-aspartaami-  asiassa . FoodBev Media (3. kesäkuuta 2010). Haettu: 13.8.2022.
  69. ↑ foodnavigator.com. Radikaali uusi käänne Ajinomoto vs Asda "ilkeä" taistelussa  (englanniksi) . foodnavigator.com . Haettu: 13.8.2022.
  70. ↑ foodnavigator.com. Ajinomoton tuotemerkit aspartaami AminoSweet  . foodnavigator.com . Haettu: 13.8.2022.
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa