Vegetarismi

Kasvissyönti  on järjestelmä, jossa syödään pääasiassa tai yksinomaan kasviperäisiä ruokia. On olemassa erilaisia ​​kasvissyöjiä, jotka tiivistyvät kahteen pääsuuntaan: eläintuotteiden täydelliseen poissulkemiseen ("vanhat kasvissyöjät") tai kananmunien tai maidon käyttämiseen kasvisruokien lisäksi ("nuoret kasvissyöjät") [1 ] . Kasvissyönnin tiukinta versiota kutsutaan veganismiksi . Ihmisistä tulee kasvissyöjiä useista syistä: eettisistä , ympäristöllisistä , taloudellisista , lääketieteellisistä , uskonnollisista syistä .

Termin alkuperä

Oxford Dictionary -sanakirjan mukaan termi kasvissyöjä (kasvissyöjä) tulee englannista.  vihannes (kasvi, vihannes) [2] . Sanakirjassa todetaan, että sana tuli suosituksi Vegetarian Societyn perustamisen jälkeen Isossa-Britanniassa vuonna 1847, mutta myös aikaisempia käyttötarkoituksia on annettu [3] .

Kasvissyöjäyhdistys, joka pitää termin "kasvissyöjä" luomisen omakseen, väittää, että se on muodostettu latista.  vegetus (voimakas, raikas) [4] .

Yleistä tietoa

Kasvissyöjät eivät syö lihaa , siipikarjaa , kalaa ja mereneläviä . Maitotuotteita ja munia ei kuluta vain osa kasvissyöjistä. Tiukkojen kasvissyöjien (vegaanien) asenne hunajaan on epäselvä . Sienet luokitellaan perinteisesti kasvisruoiksi, vaikka nykyaikainen tiede tunnistaa ne erilliseksi valtakunnaksi .

Jotkut kasvissyöjät sulkevat tiettyjen ruokien lisäksi pois myös:

Lomat:

Ruokavalion muunnelmia

Yleisten kasvisruokavalioiden vertailu
Liha (mukaan lukien kala
ja äyriäiset)		 Munat Meijeri

Tuotteet

Ovolaktovegetarismi Ei Joo Joo
Ovo Kasvissyönti Ei Joo Ei
Lakto-kasvissyönti Ei Ei Joo
Veganismi Ei Ei Ei

Kasvissyöjät-raakaruokailijat syövät vain tai enimmäkseen raakaa kasviperäistä ruokaa, jota ei ole prosessoitu (lämpökäsittely, suolaus, käyminen, peittaus ja mikä tahansa muu elintarvikkeiden käsittely) [8] [9] . Hedelmäsyöjät syövät kasvien raakoja hedelmiä - sekä makeita mehukkaita hedelmiä ja marjoja että kovia kuivia pähkinöitä ; usein myös siemenillä .

Seuraavat ruokavaliot eivät ole kasvissyöjiä useista syistä

Kasvissyönnin tiukin muoto on veganismi  – kaikkien eläintuotteiden, mukaan lukien maidon ja kananmunien, kieltäminen, mutta termi kasvissyönti ei tarkoita yksinomaan vegaanista ruokavaliota, eikä kasvissyöntiä pidä sekoittaa veganismiin.

Historia

Kasvissyöntiä harjoitettiin maissa, joissa intialaiset uskonnot , kuten buddhalaisuus , hindulaisuus ja jainismi , olivat yleisiä . Kasvissyöjät olivat myös erilaisten filosofisten koulukuntien kannattajia (esimerkiksi pythagoralaisia ). Intiassa eri lähteiden mukaan 20–40 prosenttia maan koko väestöstä on tavalla tai toisella kasvissyöjiä [11] . Siksi, ennen kuin termi "kasvissyönti" ilmestyi, tätä ruokavaliota kutsuttiin "intialaiseksi" tai "pytagoralaiseksi".

Yhteiskunnassa uskotaan laajalti, että muinaisen Intian väestö harjoitti kasvissyöntiä, mutta tämä näkemys ei pidä paikkaansa. Kasvissyöntistä hindujen keskuudessa on tullut suhteellisen uusi tapa, keskiajalla , kun ajatus ahimsasta (ei vahingoita eläviä olentoja) syntyi ja levisi. Muinaiset grhyasutrat (rituaalitekstit) sanovat, että erilaisten tavoitteiden saavuttamiseen tarvitaan erilaisia ​​lihalajeja, erityisesti niitä tarvitaan ravinnon runsauden ylläpitämiseen, liikenopeuden ylläpitämiseen, puheen sujuvuuden muodostamiseen ja eliniän pidentämiseen [12] .

Sekä muinaisina aikoina että nykyään kasvissyönti Intiassa liittyy todennäköisemmin siihen, että liharuoat eivät ole köyhille saatavilla taloudellisista syistä [12] .

"Korkeampien" kastien joukossa "todellinen" (ideologinen) kasvissyönti on laajalle levinnyt, ja siinä on pakollinen suuri määrä maitotuotteita. Koska eurooppalaiset (enimmäkseen englantilaiset) kommunikoivat pääasiassa "korkeiden" kastien edustajien kanssa, eurooppalaisessa yhteiskunnassa muodostui mielipide kaikkien intialaisten sitoutumisesta kasvissyömiseen [12] .

Ensimmäinen kasvissyöjäyhdistys perustettiin Englantiin vuonna 1847 [13] , missä kasvissyöminen yleistyi, joidenkin mukaan buddhalaisuuden ja hindulaisuuden vaikutuksesta, joihin englantilaiset kolonialistit tapasivat Intiassa. Italia on nyt maa, jossa on eniten kasvisruokavaliota Euroopassa – 10 % maan väestöstä ei syö tappavaa ruokaa [14] .

Kasvissyöjäliike syntyi Venäjällä 1800-luvun lopulla. Vuonna 1894 Moskovaan avattiin ensimmäinen kasvisruokaravintola [15] , ja vuonna 1901 ensimmäinen kasvissyöjäseura rekisteröitiin Pietariin [16] , vuonna 1909 perustettiin Moskovan kasvissyöjäyhdistys [17] . Vegetarian Herald julkaistiin vuosina 1909–1915. Pian kasvissyöjäsiirtokuntia, kouluja, päiväkoteja, ruokaloita ilmestyi vallankumousta edeltävän Venäjän eri kaupunkeihin, ja kirjailija Leo Tolstoin vaikutuksella oli tietty rooli . Kasvissyönti on pääteema eräässä Tolstoin teoksessa - esseessä "Ensimmäinen askel". Yksi lausunnoista, jotka kuvaavat Leo Tolstoin näkemyksiä kasvissyöjästä:

Kymmenen vuoden ajan lehmä ruokki sinua ja lapsiasi, lampaat pukeutuivat ja lämmittivät sinua villallaan. Mikä on heidän palkkionsa tästä? Leikata kurkku ja syödä? [kahdeksantoista]

Neuvostovallan tullessa kasvissyöjälaitoksille alettiin asettaa esteitä: tilojen vuokraa korotettiin ja palveluhenkilöstöä koskivat vaatimukset. Myöhemmin kasvissyöjäseurat kiellettiin [19] , ja vuonna 1929 useita seuran jäseniä pidätettiin ja karkotettiin osittain Solovkiin [15] .

1900-luvun viimeisinä vuosikymmeninä kasvissyöminen yleistyi suoran reunan liikkeen kannattajien keskuudessa .

Maantiede

Intian lisäksi , jossa merkittävä osa väestöstä on noudattanut kasvissyöjiä muinaisista ajoista lähtien, kasvissyöjät muodostavat merkittävän vähemmistön Taiwanissa (14 %) [20] . Kasvissyöjien osuus Brasilian [21] , Israelin [22] , Italian [23] , Saksan [23] ja Iso-Britannian väestöstä vaihtelee 5-10 %, Espanjassa [24] , Ranskassa [ 24] alle 5 %. 25] , Australia [26] , Uusi-Seelanti . Vuoden 2012 tilastotutkimuksen mukaan noin 5 % Yhdysvaltain asukkaista pitää itseään kasvissyöjinä [27] ; vuonna 1971 heidän määränsä oli vain 1 %. Joissakin länsimaissa kasvissyöjien joukossa on kaksi kertaa enemmän naisia ​​kuin miehiä [28] .

Superjob- portaalin vuonna 2013 taloudellisesti aktiivisille venäläisille tekemän tutkimuksen mukaan 4 % vastaajista kutsui itseään uskollisiksi kasvissyöjiksi Venäjällä. Vastaajista 12 %:lla oli vaikea vastata ja 55 % ilmoitti hyväksyvänsä kasvissyöjien kannan. Samalla kävi ilmi, että naiset hyväksyvät kasvissyönnin useammin kuin miehet (51 % ja 49 %) ja että alle 24-vuotiaat nuoret kieltäytyvät todennäköisemmin eläinperäisestä ruoasta (7 %). Vakuutuneita kasvissyönnin vastustajia osoittautui eniten vanhemman sukupolven joukossa [29] .

Motiivit

Seuraavassa on joitakin motiiveja, jotka ajavat ihmisiä kohti kasvissyöntiä:

Taloudelliset motiivit

Taloudellisista syistä kasvissyöjiksi tulleet ihmiset ovat samaa mieltä siitä, että lihan kulutus ei ole taloudellisesti perusteltua, koska sillä on kielteisiä vaikutuksia kansanterveyteen ja lihatuotteiden korkeita hintoja, minkä vuoksi siitä ei ole juurikaan hyötyä maailman nälänhädän torjunnassa.

Ekologiset motiivit

Lihantuotanto nykyaikaisissa olosuhteissa ja mittakaavassa vaikuttaa negatiivisesti ympäristöön [36] . Vertailun vuoksi: koko maailman liikenne yhdessä ( autot , lentokoneet ja laivat ) tuottaa 13,5 % kaikista kasvihuonekaasuista. Yhden kilon naudanlihan tuotanto päästää ilmakehään hiilidioksidia , joka vastaa keskimääräisen eurooppalaisen auton hiilidioksidipäästöjä 250 kilometriä kohden , ja kulutettu energia riittää yhden 100 watin hehkulampun käyttämiseen lähes 20 päivän ajan [37] . . Pelkästään lihankulutuksen vähentäminen 70 grammaan henkilöä kohti viikossa säästäisi jo 20 biljoonaa dollaria ilmastonmuutoksessa [ 38] .

Karjanhoito on yksi syy trooppisten metsien metsäkadolle . Suora - laitumille ja epäsuora - rehukasvien viljelyyn (kasvit, joita käytetään karjan ruokkimiseen) [39] . Samaan aikaan jotkut tutkimukset osoittavat, että kasvisruokavalion tarjoaminen edellyttää enemmän maavarojen käyttöä alueilla, joilla maaperän hedelmällisyys on alhainen [40] . Eläintiloilla antibiootteja käytetään sairauksien ehkäisyyn , koska eläimet sairastuvat paljon ruuhka- ja stressiolosuhteissa. Tämä itsessään ei ole vain veden saastumisen lähde, vaan myös syy antibiooteille vastustuskykyisten mikro-organismien syntymiseen .

Uskonnolliset motiivit

Kasvissyönti on osa hindulaisuuden , jainismin ja joidenkin buddhalaisuuden uskontokuntien kannattajien uskonnollisia uskomuksia . Juutalaisuudessa , kristinuskossa ja islamissa asenteita kasvissyöjä kohtaan ei ole selkeästi ilmaistu, vaikka Raamatussa on hyvin selkeät suositukset liharuoan syömisestä ja profetioita vääristä opetuksista, jotka kieltävät Jumalan antaman ruoan syömisen.

Kasvisruokavalio ja terveys

Kasvisruokavalioon liittyy terveysnäkökohtien yhdistelmä, ja ruokavaliolla on mahdollisia etuja ja haittoja. Erityisesti elimistö saa tarvittavat vitamiinit , kivennäisaineet ja välttämättömät aminohapot kasvis- tai lakto - ovo -kasvisruoasta. On yleisesti hyväksyttyä, että täysipainoiseen kasvisruokavalioon ei riitä pelkkä lihan ja muiden eläinperäisten elintarvikkeiden jättäminen pois ruokavaliosta, vaan ne on korvattava ravintoarvoltaan samanlaisilla ruoalla ja suunniteltava ruokavalio oikein [41] .

Ravitsemusongelmat

Kasvissyöjien ravintoaineiden saanti on lähellä nykyisiä suosituksia, ja terveydentila on arvioitu hyväksi, ei eroa samankaltaista elämäntapaa elävien ei-kasvissyöjien tasosta ja parempi kuin muulla väestöllä. Kasvisruokavaliot, mukaan lukien vegaaniruokavaliot , sisältävät tyypillisesti runsaasti hiilihydraatteja , omega-6-rasvahappoja , ravintokuitua , karotenoideja , foolihappoa , C- ja  E - vitamiinia  , magnesiumia , rautaa ja suhteellisen vähän proteiinia , tyydyttyneitä rasvoja ja omega-3-tyydyttymättömiä . pitkäketjuiset rasvahapot , retinoli , B12 - vitamiini (ei vegaaniruokavaliossa ilman lisäravinteita) ja sinkki . Tiukat kasvissyöjät voivat saada erityisen pieniä määriä D- vitamiinia ja kalsiumia [42] [43] . Useat tutkimukset ovat osoittaneet erittäin alhaisia ​​B 12 -vitamiinipitoisuuksia vegaanien veressä, mikä edellyttää erityisten ravintolisien käyttöä [44] [45] [46] .

Proteiini

Kasvillisuus monimuotoisuutensa ansiosta pystyy tarjoamaan riittävän määrän täydellistä proteiinia ja tyydyttämään ihmisen energiantarpeen. WHO:n mukaan spirulina sisältää yli 60 % proteiinia. Palkokasvit ovat erittäin proteiinipitoisia, erityisesti soijatuotteet . Kaikki välttämättömät aminohapot ovat soijan lisäksi pseudoviljoissa , kuten tattarissa ja kvinoassa . Muuntyyppisestä kasvillisuudesta voi puuttua tiettyjä ihmiselle välttämättömiä aminohappoja, mutta erilaisten kasviperäisten ruokien yhdistäminen päivän aikana ratkaisee tämän ongelman ja tarjoaa elimistölle täydellisen proteiinin. Epätarkkojen kasvissyöjien proteiinitarve katetaan myös maidolla ja sen tuotteilla ja/tai kananmunalla. Kasvisruokavaliot, mukaan lukien vegaanit, täyttävät jopa urheilijoiden proteiinitarpeet [47] [48] . Esimerkiksi kauran ja herneen proteiinien yhdistelmällä voidaan saavuttaa optimaalinen aminohapposuhde, joka täyttää FAO/WHO:n vaatimukset täydelliselle proteiinille [49] . Herneproteiinin täydellisyyttä rajoittavat rikkiä sisältävät aminohapot metioniini ja kysteiini, kun taas kauran proteiinissa on enemmän kuin tarpeeksi rikkiä sisältäviä aminohappoja, mutta sitä rajoittaa aminohappo lysiini. Täydentävän aminohappokoostumuksen ansiosta kaura- ja herneproteiineja voidaan käyttää menestyksekkäästi urheiluravitsemuksessa, vauvanruoassa, vanhusten ruoassa, ruokahalun hallintaan ja painonpudotukseen [50] .

Rauta

Kasvisruokavaliossa on yleensä samanlaisia ​​rautapitoisuuksia kuin ei-kasvisruokavalioissa, mutta edellisessä tapauksessa raudan hyötyosuus on pienempi kuin lihatuotteista saatavan raudan, ja muut kasvisruokavalion komponentit voivat joskus estää imeytymistä [51] . Riisistä ja pinaatista ihmiskeho pystyy imemään enintään 1 % sen sisältämästä raudasta, maissista ja papuista enintään 3 %, soijapavuista jopa 7 %. Assimilaatio eläinravinnosta on korkeampi (naudanliha - jopa 22%, kala - noin 11%, muna - enintään 3%) [52] .

The Vegetarian Resource Groupin mukaan C-vitamiinia sisältävien ruokien (sitrushedelmät ja -mehut, tomaatit, parsakaali) syöminen on hyvä tapa lisätä ruoasta imeytyvän raudan määrää [53] . Joidenkin kasvisruokien tiedetään sisältävän runsaasti rautaa: mustat pavut, cashewpähkinät , hampunsiemenet, pavut , parsakaali, linssit, kaurapuuro, rusinat, pinaatti , lehtikaali, salaatti, herneet, soijapavut, monet aamiaismurot, siemenet, kikherneet , tomaattimehu , tempeh , melassi , kumina ja täysjyväleipä [54] . Vegaaniruokavaliossa voi olla korkeampi rautapitoisuus kuin kasvisruokavaliossa, koska maitotuotteissa on vähän rautaa [55] .

Kasvissyöjillä on usein pienemmät rautavarastot kuin ei-kasvissyöjillä. Useat tutkimukset, joissa kussakin on mukana kymmeniä ihmisiä, raportoivat erittäin korkeista raudanpuutteesta (jopa 40 % [56] ja 58 % [57] kasvissyöjä- tai vegaaniryhmissä). American Dietetic Associationin mukaan raudanpuute ei kuitenkaan ole yleisempää kasvissyöjille kuin ei-kasvissyöjille (raudanpuute on hyvin harvinaista aikuisilla miehillä); raudanpuuteanemia on harvinaista ruokavaliosta riippumatta [58] .

Sinkki

Koska fytaatit häiritsevät sinkin imeytymistä ja eläinproteiinin uskotaan tehostavan sitä, kasvissyöjien sinkin imeytyminen on pienempi kuin ei-kasvissyöjien, vaikka puutetta ei ole raportoitu. Kuten raudankin, sinkin imeytymistä voidaan lisätä liottamalla ja itäämällä palkokasveja, jyviä ja siemeniä sekä fermentoimalla leipää.

Kalsium

Vihreät lehtivihannekset , joissa on alhainen oksalaattipitoisuus ( Pekingin kaali , parsakaali , lehtikaali ) imevät elimistöä paremmin kalsiumin (49-61%) verrattuna lehmänmaitoon (31-32%), seesaminsiemeniin , manteleihin , papuihin (21-24 %. Muita kalsiumin lähteitä kasvissyöjille ovat viikunat , chia , melassi , soijapavut ja tempeh . Vaikka kalsiumia on monenlaisissa kasvisruoissa, monet kasvissyöjät valitsevat tällä alkuaineella erityisesti täydennettyjä kasviruokia, kuten mehuja tai tofua , joiden valmistuksessa käytetään kalsiumyhdisteitä kalsiumin tarpeen tyydyttämiseksi. Lakto-kasvissyöjien kalsiumin saanti on verrattavissa ei-kasvissyöjille ja jopa korkeampi kuin ei-kasvissyöjien, kun taas vegaanit ovat alhaisimpia, usein alle suositeltuja tasoja.

Välttämättömät rasvahapot

Kasvisruokavalioissa, joissa on yleensä paljon omega-6- rasvahappoja , on usein vähän omega-3-rasvahappoja . Jos ruokavaliosta puuttuu kananmunia ja tiettyjä leviä, kasvissyöjän elimistössä saattaa olla puutos eikosapentaeenihaposta (EPA) ja dokosaheksaeenihaposta (DHA). Ihmiskeho muuttaa alfalinoleenihapon (ALA), kasviperäisen omega-3-rasvahapon, EPA:ksi ja DHA:ksi, joten kasvissyöjien tulisi sisällyttää ruokavalioonsa hyviä ALA:n lähteitä, kuten pellavansiemenöljyä ja pellavansiemeniä, saksanpähkinöitä, rypsiä, hamppu- ja soijaöljyt.

A-vitamiini

Eläinravinto sisältää valmista A-vitamiinia , joka on kuusi kertaa aktiivisempi kuin kasviprovitamiini A ( karoteeni ja muut karotenoidit ), jonka täytyy käydä läpi kemiallisia muutoksia ennen kuin elimistö voi käyttää niitä [59] . Tämän seurauksena kasvissyöjät voivat kärsiä hypovitaminoosista A, jos he eivät käytä riittävästi karoteenia sisältäviä ruokia [59] .

D-vitamiini

Kasvillisuus ei ole D-vitamiinin lähde, mutta sitä on pieniä määriä maidossa ja sen tuotteissa ja munissa. Keho syntetisoi tarvittavan määrän vitamiinia auringonvalon UV-säteilyn vaikutuksesta. Kesällä 15 minuutin auringonotto 42 leveysasteella tarjoaa tarvittavan määrän vitamiinia, mutta talvella ja korkeammilla leveysasteilla tämä on ongelma, joten kasvissyöjille suositellaan vitamiinilisää. Myös UV-säteilyn vaikutuksesta vitamiini syntetisoituu sienissä, erityisesti herkkusienissä: 5 minuutin vastaleikatun sienen säteilytys riittää, jotta aineen määrä nousee tasolle, joka on lähes 10 kertaa suurempi kuin sienen. henkilön päivittäinen saanti [60] [61] .

B 12 -vitamiini

Kasvillisuus ei sisällä B 12 -vitamiinia ihmiselle sopivassa muodossa, mutta sitä löytyy maitotuotteista ja kananmunista, joten ei-tiukka kasvissyöjä saa sitä tarvittavan määrän säännöllisellä käytöllä. Tiukat kasvissyöjät tarvitsevat vitamiinilisää tai syövät sillä täydennettyjä ruokia. B 12 -vitamiinin puutos on yleinen kasvissyöjien keskuudessa [62] [63] [64] , ja useat tutkimukset ovat yhdistäneet luun heikkouden, joka liittyy usein eläinperäisten tuotteiden välttämiseen [62] ja joskus muistin heikkenemiseen [65] , tähän puutokseen. . Krooninen B 12 -vitamiinin puutos edistää pahanlaatuisen anemian kehittymistä tuhoisan anemian muodossa [ 63] .

Vegaani- tai kasvisruokavalion [ 66] noudattaminen imettävän äidin toimesta ilman B 12 -vitamiinilisää voi johtaa erittäin vakaviin seurauksiin lapselle tämän vitamiinin puutteen vuoksi [67] .

Älykkyys

Tutkimuksessa, johon osallistui 8 170 ihmistä , joiden älykkyysosamäärä arvioitiin 10 -vuotiaana , havaittiin, että niillä, jotka tulivat kasvissyöjäksi 30-vuotiaana , oli keskimäärin korkeampi älykkyysosamäärä lapsuudessa [68] . Tämä voi johtua paremmasta koulutuksesta ja korkeammasta asemasta yhteiskunnassa, mutta tulos jää tilastollisesti merkitseväksi, kun nämä tekijät otetaan huomioon. Tutkimusjohtaja Katherine Gale tarjoaa seuraavan selityksen: älykkäät lapset ajattelevat enemmän syömänsä, mikä johtaa joissain tapauksissa heistä kasvissyöjiin. Tutkimusryhmän ainoa ei-kasvissyöjä, Ian Diary, uskoo, että kasvissyönnin ja älykkyysosamäärän välillä löydetty yhteys ei välttämättä ole syy-seuraus. Hänen mielestään kasvissyöjäksi tuleminen on yksi monista enemmän tai vähemmän satunnaisista "kulttuurivalinnoista", joita älykkäät ihmiset tekevät, ja nuo valinnat voivat olla terveellisiä tai eivät. On myös havaittu, että naiset ovat todennäköisemmin kasvissyöjiä, heillä on todennäköisemmin korkeampi sosiaalinen asema ja korkeampi koulutus- ja ammatillinen koulutus, vaikka nämä erot eivät heijastu heidän vuosituloihinsa, jotka eivät eroa ei-kasvissyöjien. Kummallista kyllä, tutkimukset eivät myöskään löytäneet eroa älykkyysosamäärässä vegaanien ja niiden välillä, jotka söivät kalaa ja kanaa mutta kutsuivat itseään kasvissyöjäksi [68] . Paljastunut suhde voidaan selittää korkean älykkyyden omaavien ihmisten taipumuksella noudattamatta jättämiseen ja kykyyn elää siinä turvallisesti [69] .

Ilmaantuvuus

Sydän- ja verisuonitaudit

Vuoden 1999 analyysi viiden suurimman tutkimuksen tuloksista, joissa verrattiin kuolleisuutta yli 76 000 samanlaista elämäntapaa elävän kasvissyöjän ja ei-kasvissyöjän kesken, osoitti, että yli 5 vuotta ruokavaliotaan noudattaneiden kasvissyöjien kuolleisuus sepelvaltimotautiin oli 24 % pienempi kuin ei-kasvissyöjät [70] .

Vuonna 2013 julkaistiin yli 44,5 tuhannen vuosina 1990–2009 tarkkailun kohteena olleiden ihmisten, joista 34 % oli kasvissyöjiä, tulokset, jotka osoittivat, että kasvissyöjien riski sairastua ja kuolla sepelvaltimotautiin on 32 % pienempi. kuin ei-kasvissyöjät [71] .

Ankarilla kasvissyöjillä on alhaisempi verenpaine kuin ei-kasvissyöjillä ja heillä on vähemmän verenpainetautia , noin puolet ajasta ruumiinpainoerojen vuoksi [72] . Tämä määrä ei eroa ei-kasvissyöjien ja kalaa syövien välillä [73] .

Vuonna 2019 Oxfordin yliopiston tutkijoiden suorittaman suuren tutkimuksen tulokset julkaistiin [74] . He ovat 18 vuoden ajan havainneet Yhdistyneessä kuningaskunnassa 48 000 iältään 45-vuotiasta ja sitä vanhempaa ihmistä. Kävi ilmi, että kasvisruokavalio toisaalta vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin 22 % ja toisaalta lisää aivohalvauksen riskiä 20 % .

Syöpätaudit

Ei-edustava EPIC-Oxford- tutkimus, johon osallistui yli 63 500 ihmistä , havaitsi, että kasvissyöjillä oli pienempi syövän ilmaantuvuus (kaikki tyypit yhteensä), kun taas paksusuolen syöpätapaukset olivat yleisempiä kasvissyöjien keskuudessa [75] . Testiryhmä ei ollut edustava: sekä kasvissyöjät että lihaa syöneet koehenkilöt osoittivat syöpään kansallista keskiarvoa vähemmän. Tutkimuksessa, johon osallistui yli 34 000 seitsemännen päivän adventistia Kaliforniassa, suolistosyöpä oli paljon yleisempi ei-kasvissyöjien keskuudessa [76] .

Tulokset vuoden 2012 Adventist Health Study-2 -tutkimuksesta, johon osallistui yli 69 000 ihmistä, osoittivat, että verrattuna ei-kasvisruokavalioon kasvisruokavalioon liittyi merkittävä syöpäriskin väheneminen. Jako osoitti, että vegaaniruokavalioon liittyi pienempi riski sairastua syöpään molemmilla sukupuolilla yhteensä, sekä pienempi riski saada naisille ominaisia ​​syöpiä, ja lakto-ovo-kasvisruokavalioon liittyi pienempi riski sairastua maha- suolikanavan syöpään [ 77] .

Itävallan lääketieteellisen yliopiston vuonna 2013 tekemän tutkimuksen mukaan kasvissyöjät saavat todennäköisemmin syöpään kuin ei-kasvissyöjät [78] .

WHO:n vuoden 2015 tietojen mukaan lihavalmisteet luokitellaan syöpää aiheuttaviksi, erityisesti IARC -luokituksen mukaan ryhmään 1 , ja punainen liha on tunnustettu "todennäköisesti syöpää aiheuttavaksi" ja luokiteltu ryhmään 2A [79] . WHO:n mukaan 50 gramman lihavalmisteiden päivittäinen nauttiminen lisää paksusuolen syövän riskiä 18 % [80] .

Muiden tutkimusten mukaan syövillä ei ole ruokavalioriippuvuutta [70] [81] [82] .

Diabetes

Vegaani- ja kasvisruokavaliot liittyvät lähes puoleen pienempään tyypin 2 diabeteksen riskiin verrattuna ei -kasvisruokavalioihin [83] [84] .

Vuonna 1999 tehdyssä Physicians Committee for Responsible Medicine -tutkimuksessa havaittiin, että vegaaninen, täyskasvissyöjä ja vähärasvainen ruokavalio liittyi suurempaan painonpudotukseen ja alhaisempaan verensokeritasoon kuin ei-kasvisruokavalio [85] . Saman tutkimusryhmän vuosina 2004-2005 tekemä suurempi ja laajempi tutkimus totesi, että kasvissyöjä, vähärasvainen vegaaniruokavalio oli yhtä tehokas diabeteksen hoidossa, ellei tehokkaampi kuin American Diabetes Associationin suosittelema. Kalorirajoitettu kasvisruokavalio lisäsi merkittävästi insuliiniherkkyyttä verrattuna tavanomaiseen diabeettiseen ruokavalioon [86] [87] [88] [89] .

Kasvisruokavalioon liittyy merkittävästi pienempi metabolisen oireyhtymän riski , joka on yhdistelmä sairauksia, jotka johtavat diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien kehittymiseen [90] .

Liikalihavuus

Kasvissyöjien painoindeksi on pienempi kuin ei-kasvissyöjien, mutta ne eivät eroa kalaa syövistä. Tämä luku on huomattavasti pienempi tiukoilla kasvissyöjillä [84] [91] .

Aivot ja henkinen tila

138  seitsemännen päivän adventistien tutkimuksessa havaittiin, että kasvissyöjillä oli huomattavasti vähemmän negatiivisia tunteita kuin ei-kasvissyöjillä, mikä selittyy kasvissyöjien yleensä nauttimalla suurella määrällä monityydyttymättömiä rasvahappoja ja pienellä määrällä arakidonihappoa , jonka lähde on eläinperäiset elintarvikkeet [92] . Samojen kirjoittajien tekemän 39 ihmisen tutkimuksen mukaan lihan, kalan ja siipikarjan syönnin rajoitukset joissakin suhteissa paransivat ei-kasvissyöjien tunnetilaa lyhyellä aikavälillä [93] .

Muut sairaudet
  • Kaihi on 30 % harvinaisempi muiden kuin kasvissyöjien keskuudessa ja 40 % harvinaisempi vegaaneille kuin ihmisillä, jotka syövät yli 100 g lihaa päivässä [94] .
  • Kasvissyöjillä (mukaan lukien vegaanit) on 31 % pienempi riski saada munuaiskiviä verrattuna niihin, jotka syövät kalaa tai yli 50 grammaa lihaa päivässä [95] .
  • Kasvissyöjillä on 31 % pienempi divertikuloosin ilmaantuvuus [96] .
  • Kasvisruokavalion jälkeisellä paastolla voi olla hyödyllisiä vaikutuksia nivelreuman hoidossa [97] [98] .
  • Kasvisruokavalio voi auttaa vähentämään kohonneita veren ja virtsan fosforipitoisuuksia ihmisillä, joilla on krooninen munuaissairaus . Todettiin, että eläinproteiini, toisin kuin kasviproteiini, vaikuttaa negatiivisesti fosforin pitoisuuteen kehossa [99] . Lisäksi kasvissyöjillä on 60 % alhaisemmat tasot kahta sulfaattia PCS ja IS, joiden uskotaan olevan myrkyllisiä ja aiheuttavat ongelmia munuaissairauksista kärsiville [100] .
Kuolleisuus

EPIC-Oxfordin 64 234 brittiläisen tutkimuksen mukaan kasvissyöjien ja ei-kasvissyöjien, joiden ruokavalioon sisältyi keskimäärin 79 ja 67 grammaa lihaa päivässä, kasvissyöjien ja ei-kasvissyöjien kuolleisuus ei eronnut merkittävästi. koehenkilöiden kuolleisuus oli merkittävästi alhaisempi kuin kansallinen keskiarvo [101] .

Adventist Health Study-2 , johon osallistui yli 96 000 adventistia, havaitsi, että kaikkien kasvissyöjien ryhmien keskimääräinen kuolleisuus oli 12 % pienempi kuin ei-kasvissyöjien keskuudessa. Tiukkojen kasvissyöjien joukossa verrattuna ei-kasvissyöjiin tämä luku oli pienempi 15 %, maito-muna-kasvissyöjien joukossa - 9 %, pescatarians  - 19 % ja puolikasvissyöjien joukossa  8 %. Kasvisruokavalion noudattamisen ja munuaisten ja endokriinisen järjestelmän vajaatoiminnan ja muiden syöpään liittymättömien syiden aiheuttaman sydän- ja verisuonisairauksien aiheuttaman kuoleman pienenemisen välillä on havaittu merkittävä yhteys. Tämä suhde on selkein suhteessa miehiin kuin naisiin [102] .

Geneettiset vaikutukset

Cornellin yliopiston tutkijoiden mukaan ihmisillä, jotka ovat pitkään kasvisruokavaliota (monia sukupolvia), on huomattavasti todennäköisemmin rs66698963-mutaatio FADS2-geenissä. Tämä mutaatio edistää välttämättömien rasvahappojen imeytymistä kasvisruoista, mutta tekee kehosta myös alttiimman tulehduksille ja syöville lisääntyneen arakidonihapon tuotannon seurauksena . Tämä sama mutaatio estää omega-3-rasvahappojen tuotantoa , joiden katsotaan suojaavan sydänsairauksilta. Tämä havainto todennäköisesti selittää 40 % lisääntyneen paksusuolensyövän riskin perinnöllisissä kasvissyöjäpopulaatioissa [103] .

Elinikä

Kuuden suuren elinajanodotetutkimuksen analyysi osoitti, että erittäin vähäinen lihankulutus tai ei ollenkaan lihankulutus liittyi merkittävään eliniän odotteeseen. Pitkäaikainen (yli 20 vuotta ) sitoutuminen kasvissyömiseen voi pidentää elinikää keskimäärin 3,6 vuodella [104] . Eräässä analyysissä mukana olevassa Kalifornian seitsemännen päivän adventistien  tutkimuksessa, jossa tutkittiin yli 34 000 Kalifornian seitsemännen päivän adventistien elinajanodote, havaittiin, että kasvissyöjien adventistien keskimääräinen elinajanodote on noin 7,3 vuotta korkeampi kuin muiden kuin kasvissyöjien adventistit. miehillä ja 4,4-vuotiailla naisilla [105] .

Lääketieteen ja ravitsemusalan organisaatioiden viralliset kannat

US Academy of Nutrition and Dietetics -akatemian vuonna 2016 julkaiseman kannan mukaan [106] oikein suunniteltu kasvis- tai vegaaniruokavalio on terveellistä ja voi tarjota terveyshyötyjä, ennaltaehkäisyä ja tiettyjen sairauksien hoitoa. Se sopii kaikkiin elinkaaren vaiheisiin, mukaan lukien raskaus, imetys, vauvaikä, lapsuus, murrosikä, aikuisuus ja vanhuus, sekä urheilijoille. Kasvissyöjille ja vegaaneille on pienempi riski sairastua tiettyihin sairauksiin, kuten sepelvaltimotautiin, tyypin 2 diabetekseen , verenpaineeseen, tiettyihin syöpiin ja liikalihavuuteen. Vähäinen tyydyttyneiden rasvojen saanti ja runsas kasvisten, hedelmien, täysjyväviljojen, palkokasvien, soijatuotteiden, pähkinöiden ja siementen saanti alentaa kokonaiskolesterolin ja matalatiheyksisten lipoproteiinien tasoa sekä pitää verensokerin tehokkaasti hallinnassa. Nämä tekijät edistävät kroonisten sairauksien vähentämistä. Vegaanit tarvitsevat luotettavia B 12 -vitamiinin lähteitä , kuten täydennettyjä ruokia tai lisäravinteita.

American Cancer Society uskoo, että kasvisruokavalion uskotaan vähentävän syöpäriskiä ja voivan edistää terveyttä, koska se sisältää runsaasti vitamiineja, ravintokuitua, fytokemikaaleja ja päinvastoin vähän tyydyttynyttä rasvaa [107] .

American Diabetes Associationin mukaan tieteelliset tutkimukset ovat löytäneet yhteyden kasvisruokavalion ja lihavuuden, sydän- ja verisuonitautien, syövän ja diabeteksen riskin pienenemisen välillä [108] . Kasvissyöjillä on alhaisempi verenpaine ja alhaisemmat LDL-arvot ("huono" kolesteroli) [108] . Tutkimukset vahvistavat, että kasvisruokavalion noudattaminen voi ehkäistä diabetesta ja voi myös auttaa hallitsemaan tautia [109] .

Kasvisruoka

Kasvisruokaan kuuluu:

Monet kaikkien kansojen perinteiset keittiöt ovat pohjimmiltaan kasvissyöjiä, sillä eläinproteiini on aina ollut liian kallista tavallisten ihmisten arkiruokaan.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Kasvissyönti  // Suuri venäläinen tietosanakirja  : [35 nidettä]  / ch. toim. Yu. S. Osipov . - M .  : Suuri venäläinen tietosanakirja, 2004-2017.
  2. ↑ Kasvissyöjän määritelmä Oxford Dictionaries Onlinesta  . Haettu 11. elokuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 24. elokuuta 2011.
  3. ↑ Oxford Dictionary of Englanti etymologia - Oxford - 1966 - S. 972
  4. ↑ 10 nopeaa kasvistietoa, osa 1  ( PDF). Haettu 12. maaliskuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 24. elokuuta 2011.
  5. ↑ Koska glyseriini ei voi olla vain synteettistä, vaan myös eläinperäistä.
  6. ↑ Maailman kasvissyöjäpäivän virallinen verkkosivusto . Haettu 1. lokakuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 2. syyskuuta 2016.
  7. ↑ Maailman vegaanipäivän virallinen verkkosivusto . Haettu 1. marraskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 16. lokakuuta 2007.
  8. ↑ Raaka liha ja kala. Jotain harkittavaa Arkistoitu 21. syyskuuta 2011 Wayback Machinessa 
  9. ↑ Kesä on raakaruokailijan paratiisi Arkistoitu 2. lokakuuta 2007 Wayback Machinessa // Art of Life -lehti
  10. ↑ Vladimir Kolganov. Bulgakov ja "Margarita" tai "Mestarin onneton rakkaustarina" . - 2012. - 336 s. - ISBN 978-5-227-03752-7 .  (linkki ei saatavilla)
  11. ↑ Intialaisten ruokatottumuksia tutkiviin kyselyihin kuuluvat: "Päiväkirja- ja siipikarjasektorin kasvu Intiassa" Arkistoitu 17. elokuuta 2018 Wayback Machineen , "Intian kuluttajamallit" Arkistoitu 21. kesäkuuta 2009. ja "Agri reform in India" Arkistoitu 28. joulukuuta 2006. .
  12. ↑ 1 2 3 Kozlov, 2011 .
  13. ↑ Beketov A.N. Kasvissyönti // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osassa (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907. - T. 5A.
  14. ↑ Bazzi, Adrianna (12. helmikuuta 2009). Vegetariano un italiano su dieci. Corriere della Sera. Arkistoitu 19. syyskuuta 2013 Wayback Machinessa Haettu 16. kesäkuuta 2011.
  15. ↑ 1 2 Peter Brang . Venäjä Tuntematon: Kasvissyöjien elämäntapojen kulttuurin historia alusta nykypäivään / Per. hänen kanssaan. Anna Bernold. - Slaavilaisen kulttuurin kielet, 2006. - 730 s. - ISBN 5-9551-0138-1.
  16. ↑ Kasvissyönnin nykytilanteesta Venäjällä
  17. ↑ Moskovan kasvissyöjäyhdistys. Arvostelu vuodelta 1909 .  (linkki ei saatavilla)
  18. ↑ Tolstoi L. N. The Way of Life Arkistokopio 30. tammikuuta 2014 Wayback Machinessa . - M .: "Tasavalta", 1993.
  19. ↑ Ilyina I.N. Venäjän julkiset organisaatiot 1920-luvulla . - M. , 2000.
  20. ↑ Vihreät ovat hyviä sinulle - Ominaisuudet - Taipein talous- ja kulttuuritoimisto New Yorkissa Arkistoitu alkuperäisestä 16. heinäkuuta 2011. 
  21. ↑ Dia Mundial do Vegetarianismo: 8% da população brasileira afirma ser adepta do estilo (pääsemätön linkki) . Haettu 18. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 24. joulukuuta 2013. 
  22. ↑ תופעת הצמחונות כובשת את הארץ . Käyttöpäivä: 18. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 21. helmikuuta 2014.
  23. ↑ 1 2 Vegetariano un italiano su dieci - Corriere della Sera . Käyttöpäivä: 6. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 19. syyskuuta 2013.
  24. ↑ EVU! - Kuinka monta kasviksia . Arkistoitu alkuperäisestä 17. elokuuta 2012.
  25. ↑ Ranskan hallitus "kieltää kasvissyönnin" koulujen ruokaloissa | elämä ja tyyli | theguardian.com . Haettu 29. syyskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 1. lokakuuta 2013.
  26. ↑ APF-VVSQ . Käyttöpäivä: 18. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 1. helmikuuta 2014.
  27. ↑ Yhdysvalloissa 5 % pitää itseään kasvissyöjänä . Käyttöpäivä: 18. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 17. helmikuuta 2017.
  28. ↑ Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Haettu 17. toukokuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 7. heinäkuuta 2011. 
  29. ↑ Ekaterina Dobrynina. Kasvissyönnin kannattajia on Venäjällä yhä vähemmän . Venäläinen sanomalehti (20. marraskuuta 2013). Haettu 13. elokuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 13. elokuuta 2014.
  30. ↑ Haenel H (1989). "Fylogeneesi ja ravitsemus". Die Nahrung . 33 (9): 867-87. PMID  2697806 .
  31. ↑ Plio-pleistoseeniruokavalion vaikutukset nykyihmisille // Ihmisen ruokavalion evoluutio: tunnettu, tuntematon ja tuntematon. - 2007. - S. 264–65. "Hominiinien ja pongidien välisen evolutionaarisen jakautumisen jälkeen noin 7 miljoonaa vuotta sitten saatavilla olevat todisteet osoittavat, että kaikki hominiinilajit söivät kaikkiruokaista ruokavaliota, joka koostui minimaalisesti prosessoiduista, luonnonvaraisista kasvi- ja eläinruoista."
  32. ↑ Beasley, DeAnna; Koltz, Amanda; Lambert, Joanna; Fierer, Noah; Dunn, Rob (29. heinäkuuta 2015). "Mathan happamuuden kehitys ja sen merkitys ihmisen mikrobiomille" . PLOS ONE . 10 (7): e0134116. Bibcode : 2015PLoSO..1034116B . doi : 10.1371/journal.pone.0134116 . PMC  4519257 . PMID26222383  _ _
  33. ↑ Stanislav Drobyshevsky. Muinaisten ihmisten ruoka - antropologi Stanislav Drobyshevsky ihmisten esi-isien ravinnosta, aivojen evoluutiosta ja nykyihmisen ruokavaliosta . postnauka.ru (3. elokuuta 2016). Haettu 1. huhtikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 17. toukokuuta 2021.
  34. ↑ American Dietetic Associationin ja Kanadan ravitsemusterapeuttien kanta: Kasvisruokavaliot
  35. ↑ Kasvissyöntiä kannustetaan, mutta ei opillisesti vaadittu.
  36. ↑ Lihan todelliset kustannukset Arkistoitu 24. huhtikuuta 2015 Wayback Machinessa 
  37. ↑ Liha murhaa ympäristöä Arkistoitu 27. huhtikuuta 2015 Wayback Machinessa 
  38. ↑ Jätä liha, pelastaa maapallo? Arkistoitu 23. huhtikuuta 2015 Wayback Machineen 
  39. ↑ Amazonin tuho . Käyttöpäivä: 18. tammikuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 15. kesäkuuta 2011.
  40. ↑ Vähän lihaa sisältävä ruokavalio kuluttaa vähemmän maata kuin monet kasvisruokavaliot . Haettu 13. huhtikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 29. toukokuuta 2010.
  41. ↑ Kasvissyönti, hyvä idea vai ei? Arkistoitu 6. huhtikuuta 2007 Wayback Machineen kirjoittaja Clark  C. Casteel
  42. ↑ Kasvis- ja vegaaniruokavalioiden terveysvaikutukset Arkistoitu alkuperäisestä 12. tammikuuta 2012.
  43. ↑ EPIC-Oxford: elämäntapojen ominaisuudet ja ravintoaineiden saanti 33 883 lihansyöjän ja 31 546 lihansyöjän kohortissa Isossa-Britanniassa Arkistoitu 19. helmikuuta 2012.
  44. ↑ Rauma AL , Törrönen R. , Hänninen O. , Mykkänen H. Tiukan kypsentämättömän vegaaniruokavalion ("elävän ruokadieetin") pitkäaikaisten kannattajien B-12-vitamiinistatus on vaarassa.  (englanti)  // The Journal of nutrition. - 1995. - Voi. 125, nro. 10 . - P. 2511-2515. — PMID 7562085 .
  45. ↑ Donaldson MS Metabolisen B12-vitamiinin tila enimmäkseen raakavegaaniruokavaliossa, jota seurataan tableteilla, ravintohiivalla tai probioottisilla lisäravinteilla.  (englanniksi)  // Ravitsemuksen ja aineenvaihdunnan Annals. - 2000. - Voi. 44, nro. 5-6 . - s. 229-234. - doi : 10.1159/000046689 . — PMID 11146329 .
  46. ↑ Dong A. , Scott SC Seerumin B12-vitamiini- ja verisoluarvot kasvissyöjillä.  (englanniksi)  // Ravitsemuksen ja aineenvaihdunnan Annals. - 1982. - Voi. 26, nro. 4 . - s. 209-216. — PMID 6897159 .
  47. ↑ Fyysinen kunto ja kasvisruokavaliot: onko niillä yhteyttä? Arkistoitu 23. lokakuuta 2011 Wayback Machinessa  (downlink alkaen 20-07-2015 [2663 päivää])
  48. ↑ Rodriguez NR , DiMarco NM , Langley S. American Dietetic Associationin, Kanadan ravitsemusterapeuttien ja American College of Sports Medicine -yliopiston kanta: ravitsemus ja urheilullinen suorituskyky.  (Englanti)  // American Dietetic Associationin lehti. - 2009. - Vol. 109, nro. 3 . - s. 509-527. — PMID 19278045 .
  49. ↑ Konsultointi F.E. Ruokavalion proteiinin laadun arviointi ihmisen ravitsemuksessa. FAO Food and Nutrition Paper 2013:1-66 Arkistoitu 21. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa 
  50. ↑ Kasviproteiinien monimutkaisen koostumuksen kehittäminen täydellisen aminohapposarjan kanssa. elintarvikkeiden ainesosien liiketoiminta. 2018; 1: s. 22-27 . Haettu 11. kesäkuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 12. kesäkuuta 2018.
  51. ↑ Kasvissyöjäseura - Factsheet - Iron (linkki ei saatavilla) . Vegsoc.org (22. syyskuuta 2014). Haettu 25. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 29. huhtikuuta 2013. 
  52. ↑ Idelson L. I.  Raudanvaihto. s. 160-161 [ tarkenna ]
  53. ↑ Kasvissyönti pähkinänkuoressa . vrg.org. Haettu 25. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 26. kesäkuuta 2015.
  54. ↑ // Terveysongelmat // Optimaalinen vegaaniravinto . goveg.com. Haettu 25. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 4. huhtikuuta 2009.  (downlink alkaen 24-07-2015 [2659 päivää])
  55. ↑ Davey GK , Spencer EA , Appleby PN , Allen NE , Knox KH , Key TJ EPIC-Oxford: elämäntapaominaisuudet ja ravintoaineiden saanti 33 883 lihansyöjän ja 31 546 ei-lihansyöjän kohortissa Isossa-Britanniassa.  (englanti)  // Kansanterveysravitsemus. - 2003. - Voi. 6, ei. 3 . - s. 259-269. - doi : 10.1079/PHN2002430 . — PMID 12740075 .
  56. ↑ Waldmann A. , Koschizke JW , Leitzmann C. , Hahn A. Saksalaisten naisvegaanien raudan saanti ja raudan tila: saksalaisen vegaanitutkimuksen tulokset.  (englanniksi)  // Ravitsemuksen ja aineenvaihdunnan Annals. - 2004. - Voi. 48, nro. 2 . - s. 103-108. - doi : 10.1159/000077045 . — PMID 14988640 .
  57. ↑ Krajcovicová-Kudlácková M. , Simoncic R. , Béderová A. , Grancicová E. , Magálová T. Kasvis- ja sekaravitsemuksen vaikutus valikoituihin hematologisiin ja biokemiallisiin parametreihin lapsilla.  (englanniksi)  // Die Nahrung. - 1997. - Voi. 41, nro. 5 . - s. 311-314. — PMID 9399258 .
  58. ↑ Bistrian B. Muuten, lääkäri. Luin huhtikuun numerosta, että yksi ravitsemusasiantuntijoista syö viisi annosta kalaa viikossa. Miksi niin paljon? Ja eikö epäpuhtaudet aiheuta vaaraa?  (englanti)  // Harvardin terveyskirje / Harvard Medical Schoolista. - 2009. - Vol. 34, nro. 7 . - P. 4. - PMID 19562854 .
  59. ↑ 1 2 Bourre JM Ravinteiden vaikutukset (elintarvikkeissa) hermoston rakenteeseen ja toimintaan: päivitys aivojen ruokavaliotarpeisiin. Osa 1: Mikroravinteet   // J Nutr Health Aging : päiväkirja. - 2006. - Voi. 10 , ei. 5 . - s. 377-385 . — PMID 17066209 .
  60. ↑ FDA:n elintarviketurvallisuuden ja sovelletun ravitsemuksen keskus ja Mushroom Council tekevät yhteistyötä syötävien sienten luonnollisen D-vitamiinipitoisuuden optimoimiseksi ja niiden terveyshyötyjen tutkimiseksi erilaisissa synnynnäisen immuniteetin jyrsijämalleissa Arkistoitu 26. syyskuuta 2011 Wayback Machinessa  (ei saatavilla linkistä osoitteesta 20-07-2015 [2663 päivää])
  61. ↑ Koyyalamudi SR , Jeong SC , Song CH , Cho KY , Pang G. D2-vitamiinin muodostuminen ja biologinen hyötyosuus Agaricus bisporus -nappisienistä, jotka on käsitelty ultraviolettisäteilyllä.  (englanti)  // Maatalouden ja elintarvikekemian lehti. - 2009. - Vol. 57, nro. 8 . - P. 3351-3355. doi : 10.1021 / jf803908q . — PMID 19281276 .
  62. ↑ 1 2 B12-vitamiini, joka liittyy kasvissyöjien osteoporoosiin ja luukattoon (29. huhtikuuta 2011). Arkistoitu alkuperäisestä 9. maaliskuuta 2013.
  63. ↑ 1 2 Stabler SP, Allen RH B12-vitamiinin puutos maailmanlaajuisena ongelmana   // Annu . Rev. Nutr. : päiväkirja. - 2004. - Voi. 24 . - s. 299-326 . - doi : 10.1146/annurev.nutr.24.012003.132440 . — PMID 15189123 . Arkistoitu alkuperäisestä 2. joulukuuta 2013. Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Haettu 10. elokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 2. joulukuuta 2013. 
  64. ↑ Aśok C. Antony. Kasvissyönti ja B-12-vitamiinin (kobalamiinin) puutos  // The American Journal of Clinical Nutrition. - Heinäkuu 2003. - T. 78 , nro 1 . - s. 3-6 . — ISSN 0002-9165 .
  65. ↑ Vogiatzoglou A. et ai. B12-vitamiinin tila ja aivotilavuuden menetyksen nopeus yhteisössä asuvilla   vanhuksilla // Neurologia : päiväkirja. - Wolters Kluwer, 2008. - 9. syyskuuta ( osa 71 , nro 11 ). - s. 826-832 . - doi : 10.1212/01.wnl.0000325581.26991.f2 .
  66. ↑ Wighton MC , Manson JI , Speed ​​​​I. , Robertson E. , Chapman E. Aivovauriot vauvaiässä ja ruokavalion B12-vitamiinin puutos.  (Englanti)  // Australian lääketieteellinen lehti. - 1979. - Voi. 2, ei. 1 . - s. 1-3. — PMID 502936 .
  67. ↑ Kühne T. , Bubl R. , Baumgartner R. Äidin vegaaniruokavalio, joka aiheuttaa vakavan infantiilin neurologisen häiriön B12-vitamiinin puutteen vuoksi.  (Englanti)  // European Journal of pediatrics. - 1991. - Voi. 150, ei. 3 . - s. 205-208. — PMID 2044594 .
  68. ↑ 1 2 Gale CR , Deary IJ , Schoon I. , Batty GD IQ lapsuudessa ja kasvissyönti aikuisiässä: 1970 brittiläinen kohorttitutkimus.  (englanti)  // BMJ (Clinical Research ed.). - 2007. - Voi. 334, nro 7587 . - P. 245. - doi : 10.1136/bmj.39030.675069.55 . — PMID 17175567 .
  69. ↑ Kobe Millet. Poikkeavuus saattaa olla piilotettu ajuri suhteessa   // BMJ . - 2007. - Voi. 334, nro 7589 . - s. 327-328. - doi : 10.1136/bmj.39121.870139.1F .
  70. ↑ 1 2 Kasvissyöjien ja ei-kasvissyöjien kuolleisuus: yksityiskohtaiset havainnot 5 tulevan tutkimuksen yhteisanalyysistä Arkistoitu 26.9.2011 .
  71. ↑ Crowe FL , Appleby PN , Travis RC , Key TJ Sairaalahoidon tai iskeemisen sydänsairauden aiheuttaman kuoleman riski brittiläisten kasvissyöjien ja ei-kasvissyöjien keskuudessa: tulokset EPIC-Oxfordin kohorttitutkimuksesta.  (Englanti)  // Amerikkalainen kliinisen ravitsemuksen lehti. - 2013. - Vol. 97, nro. 3 . - s. 597-603. - doi : 10.3945/ajcn.112.044073 . — PMID 23364007 .
  72. ↑ Pettersen BJ , Anousheh R. , Fan J. , Jaceldo-Siegl K. , Fraser G.E. Kasvisruokavaliot ja verenpaine valkoisten koehenkilöiden keskuudessa: tulokset Adventist Health Study-2:sta (AHS-2).  (englanti)  // Kansanterveysravitsemus. - 2012. - Vol. 15, ei. 10 . - P. 1909-1916. - doi : 10.1017/S1368980011003454 . — PMID 22230619 .
  73. ↑ Appleby PN , Davey GK , Key TJ Hypertensio ja verenpaine lihansyöjien, kalansyöjien, kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa EPIC-Oxfordissa.  (englanti)  // Kansanterveysravitsemus. - 2002. - Voi. 5, ei. 5 . - s. 645-654. - doi : 10.1079/PHN2002332 . — PMID 12372158 .
  74. ↑ Tammy YN Tong, Paul N. Appleby, Kathryn E. Bradbury, Aurora Perez-Cornago, Ruth C. Travis. Iskeemisen sydänsairauden ja aivohalvauksen riskit lihansyöjillä, kalansyöjillä ja kasvissyöjillä yli 18 vuoden seurannan jälkeen: tulokset tulevasta EPIC-Oxford-tutkimuksesta   // BMJ . - 04-09-2019 — Voi. 366 . - ISSN 1756-1833 0959-8138, 1756-1833 . - doi : 10.1136/bmj.l4897 . Arkistoitu 11. toukokuuta 2020.
  75. ↑ Key TJ , Appleby PN , Spencer EA , Travis RC , Roddam AW , Allen NE Syövän ilmaantuvuus kasvissyöjillä: tulokset European Prospective Investigation to Cancer and Nutrition -tutkimuksesta (EPIC-Oxford).  (Englanti)  // Amerikkalainen kliinisen ravitsemuksen lehti. - 2009. - Vol. 89, nro. 5 . - s. 1620-1626. - doi : 10.3945/ajcn.2009.26736M . — PMID 19279082 .
  76. ↑ Ruokavalion ja syövän, iskeemisen sydänsairauden ja kaikista syistä johtuvan kuolleisuuden väliset yhteydet ei-latinalaisamerikkalaisille valkoisille Kalifornian seitsemännen päivän adventisteille Arkistoitu 5. kesäkuuta 2011 Wayback Machinessa  (alaslinkki 20.7.2015 [2663 päivää])
  77. ↑ Tantamango-Bartley Y. , Jaceldo-Siegl K. , Fan J. , Fraser G. Kasvisruokavaliot ja syövän ilmaantuvuus matalan riskin väestössä.  (englanniksi)  // Syövän epidemiologia, biomarkkerit ja ennaltaehkäisy : American Association for Cancer Researchin julkaisu, jota tukee American Society of Preventive Oncology. - 2013. - Vol. 22, ei. 2 . - s. 286-294. - doi : 10.1158/1055-9965.EPI-12-1060 . — PMID 23169929 .
  78. ↑ Ravitsemus ja terveys - Syömiskäyttäytymisen ja erilaisten terveysparametrien välinen yhteys: täsmällinen näytetutkimus . Haettu 14. kesäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 8. joulukuuta 2019.
  79. ↑ Kysymyksiä ja vastauksia punaisen lihan ja lihatuotteiden syöpää aiheuttavuudesta (2015). Haettu 23. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 16. helmikuuta 2016.
  80. ↑ Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos arvioi punaisen lihan ja lihatuotteiden kulutuksen (2015). Haettu 23. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 2. maaliskuuta 2016.
  81. ↑ Key TJ , Appleby PN , Rosell MS Kasvis- ja vegaaniruokavalioiden terveysvaikutukset.  (englanniksi)  // Ravitsemusseuran julkaisut. - 2006. - Voi. 65, nro. 1 . - s. 35-41. — PMID 16441942 .
  82. ↑ Truswell AS Lihan kulutus ja paksusuolen syöpä.  (Englanti)  // Eurooppalainen kliinisen ravitsemuksen lehti. - 2002. - Voi. 56 Suppl 1. - P. 19-24. - doi : 10.1038/sj.ejcn.1601349 . — PMID 11965518 .
  83. ↑ Tonstad S. , Stewart K. , Oda K. , Batech M. , Herring R.P. , Fraser G.E. Kasvisruokavaliot ja diabeteksen ilmaantuvuus Adventist Health Study-2:ssa.  (englanti)  // Ravitsemus, aineenvaihdunta ja sydän- ja verisuonitaudit : NMCD. - 2013. - Vol. 23, ei. 4 . - s. 292-299. - doi : 10.1016/j.numecd.2011.07.004 . — PMID 21983060 .
  84. ↑ 1 2 Tonstad S. , Butler T. , Yan R. , Fraser GE Kasvisruokavalion tyyppi, ruumiinpaino ja tyypin 2 diabeteksen esiintyvyys.  (englanti)  // Diabeteshoito. - 2009. - Vol. 32, nro. 5 . - s. 791-796. - doi : 10.2337/dc08-1886 . — PMID 19351712 .
  85. ↑ Nicholson AS , Sklar M. , Barnard ND , Gore S. , Sullivan R. , Browning S. Kohti NIDDM:n parempaa hallintaa: Satunnaistettu, kontrolloitu pilottitoimenpide, jossa käytetään vähärasvaista kasvisruokavaliota.  (englanniksi)  // Ennaltaehkäisevä lääketiede. - 1999. - Voi. 29, ei. 2 . - s. 87-91. - doi : 10.1006/pmed.1999.0529 . — PMID 10446033 .
  86. ↑ Barnard ND , Cohen J. , Jenkins DJ , Turner-McGrievy G. , Gloede L. , Jaster B. , Seidl K. , Green AA , Talpers S. Vähärasvainen vegaaniruokavalio parantaa verensokerin hallintaa ja kardiovaskulaarisia riskitekijöitä satunnaistettu kliininen tutkimus tyypin 2 diabetesta sairastavilla henkilöillä.  (englanti)  // Diabeteshoito. - 2006. - Voi. 29, ei. 8 . - s. 1777-1783. - doi : 10.2337/dc06-0606 . — PMID 16873779 .
  87. ↑ Turner-McGrievy GM , Barnard ND , Cohen J. , Jenkins DJ , Gloede L. , Green AA Ravinteiden saannin ja ruokavalion laadun muutokset tyypin 2 diabetesta sairastavilla osallistujilla vähärasvaisen vegaaniruokavalion tai tavanomaisen diabeteksen ruokavalion jälkeen 22 viikon ajan .  (Englanti)  // American Dietetic Associationin lehti. - 2008. - Voi. 108, nro. 10 . - s. 1636-1645. - doi : 10.1016/j.jada.2008.07.015 . — PMID 18926128 .
  88. ↑ Barnard ND , Cohen J. , Jenkins DJ , Turner-McGrievy G. , Gloede L. , Green A. , Ferdowsian H. Vähärasvainen vegaaniruokavalio ja tavanomainen diabetesruokavalio tyypin 2 diabeteksen hoidossa: satunnaistettu, kontrolloitu, 74 viikon kliininen tutkimus.  (Englanti)  // Amerikkalainen kliinisen ravitsemuksen lehti. - 2009. - Vol. 89, nro. 5 . - s. 1588-1596. - doi : 10,3945/ajcn.2009,26736H . — PMID 19339401 .
  89. ↑ Barnard ND , Gloede L. , Cohen J. , Jenkins DJ , Turner-McGrievy G. , Green AA , Ferdowsian H. Vähärasvainen vegaaniruokavalio saa aikaan suurempia makroravinteiden muutoksia, mutta sen noudattaminen ja hyväksyttävyys ovat vertailukelpoisia. tavanomainen diabetesruokavalio tyypin 2 diabeetikoilla.  (Englanti)  // American Dietetic Associationin lehti. - 2009. - Vol. 109, nro. 2 . - s. 263-272. - doi : 10.1016/j.jada.2008.10.049 . — PMID 19167953 .
  90. ↑ Rizzo NS , Sabaté J. , Jaceldo-Siegl K. , Fraser GE Kasvisruokavaliot liittyvät pienempään metabolisen oireyhtymän riskiin: adventistien terveystutkimus 2.  //  Diabetes care. - 2011. - Voi. 34, nro. 5 . - s. 1225-1227. doi : 10,2337 /dc10-1221 . — PMID 21411506 .
  91. ↑ Spencer EA , Appleby PN , Davey GK , Key TJ Ruokavalio ja painoindeksi 38 000 EPIC-Oxfordin lihansyöjällä, kalansyöjällä, kasvissyöjällä ja vegaanilla.  (Englanti)  // Kansainvälinen lihavuuden ja siihen liittyvien aineenvaihduntahäiriöiden aikakauslehti : International Association for the Study of Obesity -lehti. - 2003. - Voi. 27, nro. 6 . - s. 728-734. - doi : 10.1038/sj.ijo.0802300 . — PMID 12833118 .
  92. ↑ Beezhold BL , Johnston CS , Daigle DR Kasvisruokavaliot liittyvät terveisiin mielialatiloihin: poikkileikkaustutkimus seitsemännen päivän adventisteilla.  (englanniksi)  // Ravitsemuslehti. - 2010. - Vol. 9. - s. 26. - doi : 10.1186/1475-2891-9-26 . — PMID 20515497 .
  93. ↑ Beezhold BL , Johnston CS Lihan, kalan ja siipikarjan rajoittaminen kaikkiruokaisissa parantaa mielialaa: satunnaistettu kontrolloitu pilottikoe.  (englanniksi)  // Ravitsemuslehti. - 2012. - Vol. 11. - s. 9. - doi : 10.1186/1475-2891-11-9 . — PMID 22333737 .
  94. ↑ Appleby PN , Allen NE , Key TJ Ruokavalio, kasvissyönti ja kaihiriski.  (Englanti)  // Amerikkalainen kliinisen ravitsemuksen lehti. - 2011. - Voi. 93, nro. 5 . - s. 1128-1135. - doi : 10.3945/ajcn.110.004028 . — PMID 21430115 .
  95. ↑ Turney BW , Appleby PN , Reynard JM , Noble JG , Key TJ , Allen NE Ruokavalio ja munuaiskivien riski Oxford-kohortissa European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) -tutkimuksessa.  (Englanti)  // European Journal of epidemiology. - 2014. - Vol. 29, ei. 5 . - s. 363-369. - doi : 10.1007/s10654-014-9904-5 . — PMID 24752465 .
  96. ↑ Crowe FL , Appleby PN , Allen NE , Key TJ Ruokavalio ja divertikulaarisairauden riski Oxfordissa European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) -kohortissa: tulevaisuudentutkimus brittiläisistä kasvissyöjistä ja ei-kasvissyöjistä.  (englanti)  // BMJ (Clinical Research ed.). - 2011. - Voi. 343. - P. 4131. - doi : 10.1136/bmj.d4131 . — PMID 21771850 .
  97. ↑ Müller H. , de Toledo FW , Resch KL Paasto, jota seuraa kasvisruokavalio potilailla, joilla on nivelreuma: systemaattinen katsaus.  (Englanti)  // Skandinavian reumatologian lehti. - 2001. - Voi. 30, ei. 1 . - s. 1-10. - doi : 10.1080/030097401750065256 . — PMID 11252685 .
  98. ↑ Kjeldsen-Kragh J. Kasvisruokavaliolla hoidettu nivelreuma.  (Englanti)  // Amerikkalainen kliinisen ravitsemuksen lehti. - 1999. - Voi. 70, ei. 3 Suppl . - s. 594-600. — PMID 10479237 .
  99. ↑ Moe SM , Zidehsarai MP , Chambers MA , Jackman LA , Radcliffe JS , Trevino LL , Donahue SE , Asplin JR Kasvissyöjä verrattuna lihan proteiinilähteeseen ja fosforin homeostaasiin kroonisessa munuaissairaudessa.  (Englanti)  // American Society of Nephrologyn kliininen lehti: CJASN. - 2011. - Voi. 6, ei. 2 . - s. 257-264. - doi : 10.2215/CJN.05040610 . — PMID 21183586 .
  100. ↑ Patel KP , Luo FJ , Plummer NS , Hostetter TH , Meyer TW P-kresolisulfaatin ja indoksyylisulfaatin tuotanto kasvissyöjillä verrattuna kaikkiruokaisiin.  (Englanti)  // American Society of Nephrologyn kliininen lehti: CJASN. - 2012. - Vol. 7, ei. 6 . - s. 982-988. - doi : 10.2215/CJN.12491211 . — PMID 22490877 .
  101. ↑ Key TJ , Appleby PN , Spencer EA , Travis RC , Roddam AW , Allen NE Brittiläisten kasvissyöjien kuolleisuus: tulokset European Prospective Investigation to Cancer and Nutrition -tutkimuksesta (EPIC-Oxford).  (Englanti)  // Amerikkalainen kliinisen ravitsemuksen lehti. - 2009. - Vol. 89, nro. 5 . - P. 1613-1619. - doi : 10.3945/ajcn.2009.26736L . — PMID 19297458 .
  102. ↑ Orlich MJ , Singh PN , Sabaté J. , Jaceldo-Siegl K. , Fan J. , Knutsen S. , Beeson WL , Fraser GE Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2.  //  JAMA sisätauti. - 2013. - Vol. 173, nro 13 . - s. 1230-1238. - doi : 10.1001/jamainternmed.2013.6473 . — PMID 23836264 .
  103. ↑ Pitkäaikainen kasvisruokavalio muuttaa ihmisen DNA:ta ja lisää riskiä sairastua syöpään ja sydänsairauksiin . Käyttöpäivä: 31. maaliskuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 2. huhtikuuta 2016.
  104. ↑ Singh PN , Sabaté J. , Fraser GE Lisääkö vähäinen lihankulutus ihmisten elinikää?  (Englanti)  // Amerikkalainen kliinisen ravitsemuksen lehti. - 2003. - Voi. 78, nro. 3 Suppl . - s. 526-532. — PMID 12936945 .
  105. ↑ Fraser GE , Shavlik DJ Kymmenen vuotta elämää: onko valintakysymys?  (englanti)  // Sisätautien arkisto. - 2001. - Voi. 161, nro. 13 . - s. 1645-1652. — PMID 11434797 .
  106. ↑ Vesanto Melina, Winston Craig, Susan Levin. Ravitsemus- ja ravitsemustieteen akatemian asema: Kasvisruokavaliot  (englanniksi)  // Ravitsemus- ja ravitsemustieteen akatemian lehti. - Joulukuu 2016. - Vol. 116 , iss. 12 . - P. 1970-1980 . — doi : 10.1016/j.jand.2016.09.025 .
  107. ↑ Yleisiä kysymyksiä ruokavaliosta ja syövästä . American Cancer Society. Haettu 12. helmikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 13. helmikuuta 2017.
  108. ↑ 1 2 Kasvisruokailusuunnitelmat ja diabetes (linkki ei ole käytettävissä) . American Diabetes Association (2014). Haettu 20. maaliskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2017. 
  109. ↑ Kasvisruokavalioiden ateriasuunnittelu . American Diabetes Association (2014). Haettu 20. maaliskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 16. toukokuuta 2017.

Kirjallisuus

Linkit

 Veganismi ja kasvissyönti
Veganismihedelmällisyyttä
VegetarismiEkologinen kasvissyönti · Kasvissyönnin historia · Ovolacto - Kasvissyönti · Kasvisruoka · Kasvisruokavalio
EtiikkaEläinten oikeudet Eläinten hyvinvointi Eko - kasvissyönti Väkivallattomuus Lajien syrjintä
UskonnotAhimsa Aital Kysymys kasvissyöjästä juutalaisuudessa
yhteisötVegan Society Hare Krishna Food for Life International Vegetarian Union Meatless Monday Vegetarian Society
LomatKansainvälinen vegaanipäivä Maailman kasvissyöjien päivä
ElämäntapaYksinkertaistaminen
KirjatKiinalainen tutkimus syöviä eläimiä
Elokuvatmaan asukkaat
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat