Kaakaovoi ( kaakaovoi , kaakaovoi ) - suklaapuun hedelmän raastetuista kaakaojauheista puristettua rasvaa . Suklaan valmistuksen perusta . Sitä käytetään myös lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa, jossa sitä arvostetaan sen sulamispisteen, joka on lähellä ihmiskehon lämpötilaa, ja stabiilisuuden vuoksi: kaakaovoilla on pitkä säilyvyys sen hapettumista ehkäisevän antioksidanttipitoisuuden ansiosta .
Se on väriltään valkeankeltainen (muuttuu valkoiseksi härskiintyessään), sillä on kova ja hauras rakenne huoneenlämmössä, tyypillinen miellyttävä tuoksu . Siellä on luonnollista kaakaovoita ja hajutonta voita, jolle tehdään lisäkäsittely.
Kemiallinen koostumus on diglyseridejä ja triglyseridejä sekoitettuna rasvahappoihin . Rasvahappopitoisuus:
Öljy on 16-18 °C:n lämpötilassa kovaa ja koostumukseltaan hauras. Sulamispiste - 32-35 °C. 40 °C:ssa öljy on kirkasta. Väri - vaaleankeltaisesta ruskeaan. Voissa on kaakaomainen maku.
Kaakaovoita käytetään rasvapohjana suklaan ja muiden makeistuotteiden valmistuksessa sekä hajuvesi- ja lääketeollisuudessa. Erityisesti se toimii perustana peräpuikkojen (laksatiiviset ja analgeettiset peräpuikot) [1] , erilaisten lääkevoiteiden valmistukseen. Sillä on myös laaja käyttö kosmetologiassa , koska sillä on parantava ja tonisoiva vaikutus sen koostumuksessa olevan metyyliksantiinin ja tanniinien ansiosta .
Kaakaovoi on tehokas palovammojen , ihottumien, yskän , kuivien huulien ja vilustumisen hoidossa . .
Kolmannes öljyn sisältämistä rasvoista on steariinihappoa, joka ei johda veren kolesterolitason nousuun. Toinen kolmasosa - kertatyydyttymättömän öljyhapon osuuteen, joka vähentää kolesterolia.
Suklaan ja vastaavien tuotteiden valmistajat käyttävät usein kaakaovoin korvikkeita - hydrattuja soija- , rapsi- , puuvilla- tai palmuöljyjä , jotka sisältävät epäterveellisiä transrasvoja [2] [3] .
| kaakaotuotteet _ | |
|---|---|
| Puolivalmiit tuotteet | |
| Juomat | |
| Suklaa | |