Banaani on Banana -suvun ( Musa ) viljeltyjen kasvien syötävien hedelmien nimi . yleensä nämä ymmärretään nimellä Musa acuminata ja Musa × paradisiaca sekä Musa balbisiana , Musa fehi , Musa troglodytarum ja joukko muita. Ensete ventricosum (tarkasti ottaen toisen banaanisuvun jäsenen ) [1] [2] hedelmiä voidaan kutsua myös banaaneiksi . Kasvitieteellisestä näkökulmasta banaani on marja [3] , monisiemeninen ja paksukuorinen. Viljellyistä muodoista puuttuu usein kasvullisen lisääntymisen kannalta tarpeettomia siemeniä . Hedelmät ovat 6-30 cm pitkiä ja 2-5 cm halkaisijaltaan.Taimet voivat koostua 300 hedelmästä ja painaa 50-60 kg [4] .
Banaanit ovat yksi vanhimmista ruokakasveista, ja trooppisille maille tärkein ruokakasvi ja tärkein vientituote . Kypsiä banaaneja syödään laajalti ympäri maailmaa ja niitä käytetään monenlaisissa ruoissa. Tuoreen kulutuksen lisäksi joidenkin kansojen keittiössä banaaneja voidaan paistaa tai keittää sekä kuorittuina että kuorimattomina [1] [5] . Niitä myös kuivataan, säilytetään, valmistetaan banaanijauhoja , marmeladia , siirappeja ja viinejä . Banaaneja käytetään myös karjan rehuna . Banaanien tuoksun määräävät isovaleeri-isoamyyli- ja etikka-isoamyyliesterit [ 5] . Kasvatetaan trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, joilla on kuuma kostea ilmasto . Syötäviä banaanilajeja on suuri määrä [1] .
Koko, väri ja muoto voivat vaihdella huomattavasti lajista tai lajikkeesta riippuen, mutta useimmiten niillä on pitkulainen lieriömäinen tai kolmiomainen muoto, suoristettu tai pyöristetty. Hedelmien pituus vaihtelee 3-40 cm, paksuus 2-8 cm.Kuoren väri voi olla keltainen, vihreä, punainen tai jopa hopea. Liha on valkoista, kermanväristä, keltaista tai oranssia. Epäkypsänä se on kiinteää ja tahmeaa, mutta kypsyessään siitä tulee pehmeää ja mehukasta [6] .
Monissa maissa banaanit ovat yksi tärkeimmistä ravinnonlähteistä - esimerkiksi pelkästään Ecuadorissa tämän tuotteen vuosikulutus on 73,8 kg henkilöä kohden (vertailun vuoksi Venäjällä tämä luku on 7,29 kg). Merkittävä osa banaaneista kuluu myös Burundissa (189,4 kg), Samoalla (85,0 kg), Komoreilla (77,8 kg) ja Filippiineillä (40,6 kg) [7] .
Banaani on yksi vanhimmista viljelykasveista [8] . Malaijin saariston saaria pidetään sen kotimaana , jossa, kuten tiedemiehet uskovat, muinaiset asukkaat kasvattivat niitä ja söivät niitä kalaruokavalion lisäyksenä [9] . Matkustaa ympäri Tyynenmeren saaria he varastoivat tuntemiaan hedelmiä ja myötävaikuttivat siten banaanien leviämiseen. Ensimmäinen moderni tiedemies, joka selvitti banaanien maantieteellisen alkuperän, oli yksi tieteellisen jalostuksen perustajista, akateemikko N. I. Vavilov , joka 1920- ja 1930 -luvuilla tutki maailman eri alueita ja kuvasi tuloksia työssään "Viljettyjen kasvien alkuperäkeskukset". ” [10] [11] .
Varhaisimmat kirjalliset viittaukset tähän kasviin ovat tulleet meille intialaisen kulttuurin muistomerkistä Rigvedasta ( XVII - XI vuosisatoja eKr. ) - luultavasti siihen aikaan banaanit oli jo tuotu Intian mantereelle merimiesten avulla . Tässä lähteessä banaanit mainittiin syötäviksi kasveiksi mangojen ja karviaisten kanssa [8] . Kasvi mainitaan toistuvasti vanhimmissa Intian eeposissa Mahabharata [12] [13] ja Ramayana [14] , jotka luotiin oletettavasti XIV vuosisadalla eKr. e . Erityisesti Ramayana-kokoelman kirja Aranya-kanda kertoo, että kuninkaallisen perheen jäsenet käyttivät banaaninlehtien kuiduista kudottuja vaatteita [8] . Buddhalaisessa kaanonissa paalin kielellä , löydetty Ceylonista ja peräisin 5. - 6. vuosisadalta eKr. e. , on kuvattu, että munkit saavat juoda banaaneista valmistettua juomaa lomapäivinä [15] . Ensimmäisenä ei-intialaisena kirjallisena lähteenä, jossa mainitaan banaani, pidetään antiikin kreikkalaisen filosofin Theophrastoksen "Kasvien historiaa" , joka asui 400-luvulla eaa. e. Tässä työssä filosofi teki ensimmäisen yrityksen kasvien systemaattiseen kuvaukseen, minkä vuoksi häntä pidetään yhtenä kasvitieteen perustajista [16] . Kiinalainen taktikko ja kirjailija Yang Fu ( kiinalainen 楊阜) , joka eli Kiinan Liang-dynastian ( 502-557 ) aikana, mainitsee "Encyclopedia of Curiosities " ensimmäisen kerran banaanien viljelyn tässä maassa [8] [17] . Roomalainen kirjailija Plinius Vanhin "Luonnonhistoriassa" ( 77 ) mainitsee Aleksanteri Suuren kampanjansa aikana Intiassa vuonna 327 eaa. e. kokeili tätä hedelmää ja jopa toi sen mukanaan Eurooppaan [17] . Jos siihen asti banaanille ei ollut nimenomaista nimeä länsimaissa (kreikkalaiset ja roomalaiset puhuvat siitä "ihana intialainen hedelmäpuu"), niin Plinius Vanhin mainitsee sen ensin nimellä "pala" (" pala "). Tämä nimi säilyy edelleen malajalamissa [18] ja paalissa ( pali : kadaliphala).
Jotkut tutkijat uskovat, että banaanit tunnettiin myös Etelä-Amerikassa ennen eurooppalaisten saapumista. Väitteet perustellaan sillä, että banaaninlehtien jäänteet löydettiin Perun intiaanihaudoista. Lisäksi jotkut uskovat, että "paratiisin hedelmä" Vanhassa testamentissa , joka houkutteli Aadamia ja Eevaa paratiisissa, tarkoitti täsmälleen banaania [19] [20] . Viimeinen väite on erittäin kiistanalainen, koska muinaiset egyptiläiset eivätkä muinaiset juutalaiset eivät tienneet mitään banaaneista.
Vuoden 650 jälkeen banaaneja tuotiin Intiasta Palestiinaan ja Afrikan itärannikolle - tällä kertaa arabien ansiosta , jotka kävivät aktiivisesti kauppaa orjilla ja norsunluulla (ennen Muhammadia arabit eivät olleet tietoisia banaaneista). Islamilaisessa maailmassa banaani tunnettiin nimellä Muz ( arabiaksi موز , persiaksi موز , tur . Muz ). Kun eurooppalaiset tutkivat aktiivisesti Länsi -Afrikkaa 1400-luvulla , banaanit olivat siellä jo hyvin tunnettuja. Vuoden 1402 jälkeen portugalilaiset toivat banaaneja Guineasta Kanariansaarille , missä he alkoivat kasvattaa niitä, ja vuonna 1516 - vain 24 vuotta Kolumbuksen Amerikan löytämisen jälkeen - he toivat ne Haitin saarelle . Viimeistä matkaa johti espanjalainen lähetysmunkki Thomas de Berlanga ( espanjaksi: Tomas de Berlanga ) [21] . Pedro de Ciesa de Leon ( 1553 ) [22] kirjoitti aktiivisesta banaanien viljelystä Etelä-Amerikassa jo 1500-luvun puolivälissä Perun kronikassa , nimittäin että päiväntasaajalla lähellä Puerto Viejoa "on myös monia espanjalaiset ja paikalliset melonit ; kaikkialla on paljon vihanneksia ja papuja, ja siellä on monia appelsiinipuita ja limettejä, eikä muutama banaani. Joissain paikoissa kasvatetaan poikkeuksellisia ananasta."
Kapteeni Dampier, joka vieraili Filippiineillä vuonna 1686, kuvailee hedelmää seuraavasti:
Pieni, puolet pisangin pituudesta, mutta makeampi ja pehmeämpi, vähemmän mehukas, maultaan vielä herkemmä... Banaani, sitoudun väittämään kaikkien hedelmien kuninkaan, poissulkematta itse kookosta... Se on niin erinomaista, että espanjalaiset antavat sille etulyöntiaseman muihin hedelmiin verrattuna elämän hyödyllisimpinä. Se kasvaa 6 tai 7 tuumaa pitkäksi, yhtä paksuksi kuin miehen käsi. Kuori on pehmeä ja muuttuu keltaiseksi hedelmän kypsyessä... Hedelmä ei ole talvella voita kovempaa ja saman keltainen kuin se on. Sillä on hienovarainen maku ja se sulaa suussa kuin marmeladi.
Huolimatta siitä, että banaanit nousivat nopeasti suosioon tropiikissa, ne pysyivät pitkään erittäin harvinaisena eksoottisena tuotteena Euroopan ja Amerikan maissa, joissa on lauhkea ilmasto, koska yksi niiden kuljetuksen ja varastoinnin päävaatimuksista on säilyttää tasainen lämpötila. enintään 14 °C [9] . Vasta 1800-luvun jälkipuoliskolla ensimmäisten jäähdytyslaitosten keksimisen ja rautateiden rakentamisen myötä näiden hedelmien toimittaminen pohjoisille markkinoille, ensin Yhdysvaltoihin ja sitten Eurooppaan, tuli mahdolliseksi. Vuonna 1866 New Yorkin kauppias Carl Frank alkoi tuoda pieniä määriä banaaneja Colónin läheltä Panamasta Yhdysvaltoihin. Vuonna 1870 amerikkalaisen Telegraph-kalastusaluksen kapteeni Lorenzo Baker toi 160 banaaniterttua Puerto Antoniosta Jamaikasta New Jerseyyn ja myi ne kannattavasti, mikä merkitsi näiden hedelmien laajan kaupan alkua. Vuonna 1876 Philadelphiassa pidetyssä näyttelyssä, joka oli omistettu Yhdysvaltain itsenäisyyden 100-vuotisjuhlille, banaaneja myytiin kappaleittain teräkseksi käärittynä hintaan 10 senttiä kappaleelta, mikä oli tuolloin erittäin kallista. Vuonna 1885 kapteeni Baker, liikemies Andrew Preston ja yhdeksän yrittäjää perustivat Boston Fruit Companyn , joka alkoi ostaa banaaneja Karibialla. 30. maaliskuuta 1899 se sulautui Minor Keithin yrityksen kanssa muodostaen United Fruit Companyn [23] . Vielä nykyäänkään kaikki tämän hedelmän lajikkeet eivät sovellu vientiin, ja monet maat, kuten Kiina , Intia , Thaimaa ja Brasilia , kasvattavat banaaneja vain kotimaiseen kulutukseen tai vievät niitä pieniä määriä [24] .
Ruokana banaaneja viljellään tropiikissa , noin 30° pohjoista leveyttä. sh. ja 30°S sh. [1] , jopa 2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Kasvien kasvulle suotuisimpia olosuhteita pidetään päivisin 26-35 °C ja yön 22-28 °C [25] . Alle 16 °C lämpötilassa kasvu hidastuu merkittävästi ja 10 °C:ssa se pysähtyy kokonaan. Vain muutamat lajikkeet, kuten "Rajapuri", kestävät alhaisia lämpötiloja noin 0 °C:ssa. Korkeus merenpinnan yläpuolella, jolla kasvit juurtuvat, riippuu leveysasteesta - yleensä se ei ylitä 920 metriä, vaikka Havaijin Mauin saarella ne kasvavat jopa 1000 metrin korkeudessa ja Uudessa-Guineassa - jopa 2000 metrin korkeudessa. merenpinta [6] . Näiden hedelmien viljelylle on myös suuri merkitys tietyllä kosteusjärjestelmällä - kuivan kauden ei tulisi kestää yli 3 kuukautta vuodessa, ja keskimääräisen sademäärän tulisi olla vähintään 100 mm kuukaudessa. Siksi banaanien viljely on suljettu pois autiomaassa ilmastossa [1] .
Lyhyen pakkanen sattuessa banaaniviljelmiä yritetään lämmittää - ne tulvitaan vedellä tai kaasutetaan savulla. Monet viljelykasvit ovat herkkiä voimakkaille tuulille - matala juuristo ei pysty pitämään kasvia paikallaan, ja vain suonissa repeytyvät lehdet vähentävät siihen kohdistuvaa painetta. Kaupallinen viljely vaatii hyvin kuivattua, mieluiten hapanta maaperää . Maaperässä, jossa ei ole runsaasti mineraaleja, kasvaa myös hyvin hoidettuja kasveja, mutta tällöin niiden viljely voi muuttua taloudellisesti kannattamattomaksi. Hedelmien sato voi olla jopa 400 c/ha vuodessa [6] .
Hedelmien täysi kypsymisaika istutuksesta alkaen kestää yleensä 10-12 kuukautta ja joidenkin lajikkeiden kohdalla 17-19 kuukautta. Viljelmille valitaan sekä hedelmälliset maat jokilaaksoissa että tasaiset alueet ja rinteet. Jos maa ei ole alttiina eroosiolle , se kynnetään hyvin ennen istutusta. Lisääntyminen on pääasiassa kasvullista , harvoin siemenillä. Yleensä istutus tehdään ennen sadekautta tai sen alussa - tässä tapauksessa taimet saavat tarvitsemansa määrän kosteutta. Istutustiheys vaihtelee suuresti ja riippuu monista tekijöistä – esimerkiksi tiheämpi istutus parantaa tuulenvastusta, mutta lisää alttiutta sairastua. Yleensä yhdelle hehtaarille mahtuu 600-4400 kasvia [1] .
Kasvun aikana istutuksia kitketään huolellisesti - rikkakasvien torjuntaan käytetään erilaisia menetelmiä, kuten rikkakasvien torjunta -aineita , multaamista (juurien peittämistä) kuivilla banaaninlehdillä ja jopa hanhia , jotka syövät mielellään rikkaruohoja koskematta kuitenkaan banaanit. Jos maaperät eivät ole tarpeeksi hedelmällisiä, niitä lannoitetaan aktiivisesti; pintakäsittelyyn käytettävien mineraalien koostumus riippuu kustakin tapauksesta - se voi olla typpeä , kaliumia tai fosforia .
Kun kasvit kantavat hedelmää, ne on tuettava puu- tai bambutankoilla, jotta ne eivät katkea hedelmien painon alla, ja itse hedelmät peitetään vanhoilla kuivilla lehdillä, suojapeitteellä, säkkikankaalla tai muovilla paremman säilymisen vuoksi. Hedelmät leikataan vielä vihreinä, kun ne ovat vain 75 % kypsiä - tässä muodossa niitä on helpompi kuljettaa ja ne kestävät pidempään. Jotta banaanit eivät menettäisi ulkoasuaan, ne käsitellään sitruunamehulla tai upotetaan hiilipitoiseen kivennäisveteen [26] . Pääsääntöisesti samaa kasvia viljellään 5-6 vuotta, minkä jälkeen sen sato laskee huomattavasti; normaaleissa olosuhteissa banaanit kantavat hedelmää 25 vuotta tai kauemmin [1] .
Venäjällä banaanit kasvavat Sotšin läheisyydessä, mutta hedelmät eivät kypsy elintarvikkeeksi soveltuvaan tilaan, koska talven lämpötila on alle nollan ja kypsymisaika on erittäin pitkä. Talvella kasvi enimmäkseen kuolee, ja lämpimien päivien alkaessa se palautuu uudelleen. Joitakin banaanityyppejä kasvatetaan ensisijaisesti koristekasveina .
banaanin kukinta
Banaanikukat ja munasarjat
Hedelmät peitetään muovilla paremman säilyvyyden vuoksi.
Banaanin kukka ja munasarja. Yksityinen omaisuus, Sotši , toukokuu 2012
Banaani kukkaruukussa
Banaaniteollisuuden kukoistusaika juontaa juurensa 1800- luvun jälkipuoliskolle , jolloin jäähdytyksen keksimisen myötä tämä tuote tuli mahdolliseksi kuljettaa leuto-ilmastoalueille. Sen perustajina pidetään kahta amerikkalaista - Lorenzo Baker ja Minor Keith , jotka vuosina 1870 ja 1872 toisistaan riippumatta kuljettivat näitä hedelmiä Latinalaisesta Amerikasta Yhdysvaltoihin - ensimmäiset toimitetut tavarat Jamaika Bostoniin ja toinen istutus Costa Ricaan ja kuljetti tuotteita meritse New Orleansiin ja New Yorkiin . Ensimmäiset lähetykset olivat riskialttiita - epäsuotuisan tuulen sattuessa alukset viivästyivät matkalla ja tavarat huononivat nopeasti.
1900-luvun alussa liiketoiminta alkoi kuitenkin kehittyä nopeasti, ja amerikkalaisen kirjailijan O. Henryn kevyellä kädellä (tarinasarja " Kuningat ja kaali ") ilmaantui jopa termi " banaanitasavalta ", joka viittaa taloudellisesti. heikot valtiot, jotka ovat täysin riippuvaisia näiden hedelmien viennistä. Alan nopea kasvu jatkui 1900-luvulla - vain vuosina 1961-2001 tavaroiden tuotanto kasvoi yli 3,5-kertaiseksi [27] .
Tällä hetkellä banaaneja kasvatetaan lähes kaikissa maissa, joissa on kostea trooppinen ilmasto, pääasiassa kehitysmaissa . Maatalouden kehittämistä käsittelevän Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan vuonna 2001 maailmassa viljeltyjen banaanien kokonaismääräksi arvioidaan noin 99 miljoonaa tonnia (luku on likimääräinen, koska se ottaa huomioon huomioon koko sato, mukaan lukien kotipuutarhat). Kaikki maat eivät harjoita tämän tuotteen vientiä - esimerkiksi Intia , Brasilia , Kiina ja Thaimaa kasvattavat sitä vain kotimaiseen kulutukseen [24] .
Tuotannossa Intia ja Kiina sekä Filippiinit ovat kuitenkin johtavassa asemassa maailmassa - Intian osuus on noin 25%, ja Brasilian ja Ecuadorin osuudet - kumpikin 9% (keskimääräiset luvut vuodelta 2001- 2005 , FAO) [27] . Noin 80 % kaikesta viennistä menee Latinalaisen Amerikan maihin - pääasiassa Ecuadoriin (28,5 %), Costa Ricaan (13,9 %), Kolumbiaan (10,0 %) ja Guatemalaan (5,8 %). Suuri vientimäärä kohdistuu myös Filippiineille (11,7 %) (keskiarvo 2001-2004 , FAO). Monissa saarivaltioissa banaanit muodostavat leijonan osan vientituloista – esimerkiksi Saint Luciassa sen osuus on lähes puolet (49,6 %). Tärkeimmät tuotteiden maahantuojat ovat Euroopan unioni (33,9 %), USA (28,3 %) ja Japani (7,1 %) (keskiarvot vuosilta 2001-2004, FAO).
Banaanin vienti vuonna 2019 oli 20 miljoonaa tonnia 10–15 miljardin dollarin arvosta, mikä ylittää aiemmin saavutetut luvut [28] .
Maailman banaanituotanto
vuosien mukaan (tuhat tonnia) | |
---|---|
1965 | 26 395 |
1970 | 31 342 |
1975 | 31 350 |
1980 | 36 687 |
1985 | 39 736 |
1990 | 46 809 |
1995 | 56 610 |
2000 | 65 124 |
2005 | 78 873 |
2006 | 85 373 |
2007 | 89 822 |
2008 | 93 813 |
2009 | 97 378 |
2012 | 101 993 |
Suurimmat banaanintuottajamaat (tuhat tonnia) [29] | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Maa | 1985 | 1995 | 2005 | 2012 | 2017 | 2020 | ||
Intia | 5389 | 10182 | 18887 | 24869 | 30500 | 31504 | ||
Kiina | 829 | 3297 | 6666 | 10845 | 11200 | 11513 | ||
Indonesia | 1908 | 3805 | 5177 | 6189 | 7162 | 8182 | ||
Brasilia | 5007 | 5801 | 6703 | 6902 | 6700 | 6637 | ||
Ecuador | 1969 | 5403 | 6118 | 7012 | 6300 | 6023 | ||
Filippiinit | 3704 | 4236 | 6298 | 9225 | 6100 | 5955 | ||
Guatemala | 484 | 780 | 1231 | 2700 | 3900 | 4476 | ||
Angola | 960 | 2991 | 3916 | 4115 | ||||
Tansania | 155 | 130 | 2007 | 2524 | 3500 | 3419 | ||
Costa Rica | 1007 | 2122 | 1875 | 2136 | 2600 | 2529 | ||
Meksiko | 1995 | 2032 | 2250 | 2204 | 2200 | 2464 | ||
Kolumbia | 1200 | 1631 | 1798 | 1982 | 3800 | 2435 | ||
Peru | -- | 2082 | 1981 | 2314 | ||||
Vietnam | 1080 | 1282 | 1344 | 1560 | 2100 | 2191 | ||
Kenia | 1255 | 1207 | 1434 | 1856 | ||||
Egypti | 203 | 498 | 880 | 1129 | 1365 | 1382 | ||
Thaimaa | 1580 | 1750 | 2000 | 1650 | 1114 | 1360 | ||
Burundi | 1624 | 1184 | 831 | 1280 | ||||
Papua-Uusi-Guinea | 470 | 710 | 900 | 1180 | 1271 | 1261 | ||
Dominikaaninen tasavalta | 543 | 968 | 1145 | 1232 | ||||
Kamerun | 929 | 1471 | 1246 | 1209 | ||||
Ruanda | 2593 | 2550 | 1739 | 1118 | ||||
Sudan | 589 | 750 | 928 | 924 | ||||
Etiopia | 211 | 302 | 493 | 898 | ||||
Venezuela | 529 | 424 | 551 | 884 | ||||
Kongo | 313 | 364 | 814 | 822 | ||||
Bangladesh | 898 | 745 | 807 | 818 | ||||
Mosambik | 142 | 470 | 643 | 775 | ||||
Turkki | 150 | 207 | 369 | 728 | ||||
Laos | 148 | 365 | 946 | 706 |
Tuotantomäärä, 2007
Tärkeimmät viejät, 2006
Tärkeimmät maahantuojat, 2006
Kulutus Venäjällä, 1992-2005
Banaanien, kuten muiden hedelmien, kypsymistä helpottaa eteenikaasu [30] . Siksi kaukaa tuodut vihreät banaanit kaasutetaan ennen vähittäismyyntiä typen ja eteenin seoksella [31] :76 . Banaaneja myydään usein kypsymättöminä, myymälän hyllyssä tai juuri ennen syömistä [32] .
Monissa maissa banaanit ovat yksi tärkeimmistä ravinnonlähteistä - esimerkiksi pelkästään Ecuadorissa tämän tuotteen vuosikulutus on 73,8 kg henkeä kohti (vertailun vuoksi Venäjällä tämä luku on 7,29 kg). Merkittävä osa banaaneista kuluu myös Burundissa (189,4 kg), Samoalla (85,0 kg), Komoreilla (77,8 kg) ja Filippiineillä (40,6 kg) [7] .
Syötävät banaanilajikkeet jaetaan ehdollisesti kahteen pääryhmään: jälkiruoka , syödään pääasiassa raakana tai kuivattuna, ja jauhobanaanit (tai plataanit ), jotka vaativat lämpökäsittelyn ennen käyttöä. Jälkiruokalajikkeiden hedelmäliha on maultaan erittäin makeaa, sisältää suuren määrän hiilihydraatteja , C- vitamiinia ja joitain välttämättömiä kivennäisaineita , kuten fosforia , rautaa , kaliumia , kalsiumia ja magnesiumia (katso ravintoominaisuuksien taulukko alla). Sycamore (espanjankielisestä plataanien nimestä plátano, joka puolestaan juontaa juurensa latinaksi plantāgin - plantain varsi [33] ) - yleensä hedelmät, joissa on vihreä tai punainen kuori ja tärkkelyspitoinen, kova ja makeuttamaton hedelmäliha; ennen syömistä ne paistetaan, keitetään tai höyrytetään. Syömisen lisäksi jauhobanaania käytetään usein karjan rehuna [9] .
Melkein kaikki tällä hetkellä viljellyt banaanit (sekä jälkiruokalajikkeet että sycamorit ) ovat muunnelmia (tai lajikkeita) samasta lajikkeesta (ihmisen luomasta keinotekoisesta lajista) Musa × paradisiaca , joka on terävän banaanin ( Musa acuminata ), Balbis-banaanin ( Musa ) hybridi . balbisiana ) ja harvemmin Maclay's banaani ( Musa maclayi ) [9] [34] .
Mustat banaanit sisältävät viisi kertaa enemmän matalan molekyylipainon sokereita ja vähemmän tärkkelystä kuin keltaisissa [32] .
LajikkeetKaikkiaan tunnetaan noin 500 viljeltyä banaanilajiketta, mutta osa niistä on vähän tunnettuja tai niitä ei enää viljellä tautien vuoksi. Maailman suurin banaanikokoelma, jossa on yli 470 lajiketta ja noin 100 lajia, sijaitsee La Liman kunnassa Hondurasissa [1] .
Banaanien ravitsemukselliset ominaisuudet 100 g tuotetta kohti: [1]
jälkiruokabanaanit | Platano | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
kypsä | Vihreä | Kuivattu | Jauhot (vihreä) | kypsä | Vihreä | Kuivattu (vihreä) | |
Kaloripitoisuus (kcal) | 65,5-111 | 108 | 298 | 340 | 110,7-156,3 | 90,5-145,9 | 359 |
Kosteus (g) | 68,6-78,1 | 72.4 | 19.5-27.7 | 11.2-13.5 | 52,9-77,6 | 58,7-74,1 | 9.0 |
Proteiini (g) | 1,1-1,87 | 1.1 | 2,8-3,5 | 3,8-4,1 | 0,8-1,6 | 1,16-1,47 | 3.3 |
rasva (g) | 0,016-0,4 | 0.3 | 0,8-1,1 | 0,9-1,0 | 0,1-0,78 | 0,10-0,12 | 1.4 |
Hiilihydraatit (g) | 19.33-25.8 | 25.3 | 69.9 | 79.6 | 25.50-36.81 | 23.4-37.61 | 83.9 |
Kuitu (g) | 0,33-1,07 | 1.0 | 2,1-3,0 | 3,2-4,5 | 0,30-0,42 | 0,40-0,48 | 1.0 |
Tuhka , mukaan lukien kalium (g) | 0,60-1,48 | 0.9 | 2.1—2.8 | 3.1 | 0,63-1,40 | 0,63-0,83 | 2.4 |
Kalsium (mg) | 3.2-13.8 | yksitoista | 30-39 | 5,0-14,2 | 10.01-12.2 | viisikymmentä | |
Fosfori (mg) | 16,3-50,4 | 28 | 93-94 | 21,0-51,4 | 32,5-43,2 | 65 | |
rauta (mg) | 0,4-1,50 | 0.9 | 2,6-2,7 | 0,11-0,40 | 0,56-0,87 | 1.1 | |
β-karoteeni (mg) | 0,006-0,151 | 0,11-1,32 | 0,06-1,38 | 45 | |||
B1-vitamiini (mg) | 0,04-0,54 | 0,04-0,11 | 0,06-0,09 | 0.10 | |||
B2-vitamiini (mg) | 0,05-0,067 | 0,04-0,05 | 0,04-0,05 | 0.16 | |||
PP-vitamiini (mg) | 0,60-1,05 | 0,48-0,70 | 0,32-0,55 | 1.9 | |||
Askorbiinihappo (mg) | 5,60-36,4 | 18-31.2 | 22.2-33.8 | 1.0 | |||
tryptofaani (mg) | 17-19 | 8-15 | 7-10 | 14.0 | |||
metioniini (mg) | 7-10 | 4-8 | 3-8 | ||||
Lysiini (mg) | 58-76 | 34-60 | 37-56 |
Lauhkean ilmaston maissa banaanit nähdään useimmiten jälkiruokatuotteena, joka syödään tuoreena, kuorittuina tai käytetään makeisten ja jäätelön lisäaineina . Tropiikassa käytetään kuitenkin useimmiten jauhobanaania - banaaneja, jotka vaativat alustavan lämpökäsittelyn. Noin 80 % kaikista viljellyistä banaaneista kuuluu tähän luokkaan [36] .
Karibian saarilla ne keitetään kuorissaan, ja joskus niihin lisätään kaikenlaisia mausteita - suolaa , etikkaa , mustapippuria , oliiviöljyä , sipulia , valkosipulia jne. Costa Ricassa ns. "hunaja" on niistä valmistettu - paksu siirappi, joka muodostuu kuorittujen hedelmien pitkäaikaisen kypsennyksen jälkeen. Oliiviöljyssä paistettuja banaaneja pidetään yleisenä lisukkeena eri ruokille. Monissa Latinalaisen Amerikan maissa ( Honduras , Dominikaaninen tasavalta , Kolumbia , Costa Rica , Kuuba , Nicaragua , Panama , Peru , Puerto Rico , Trinidad ja Tobago , Ecuador ja Jamaika ) on suosittu ruokalaji nimeltä maduros ( maduros ) - kypsiä ja kuorittuja jauhobanaanit leikattuina 3-4 mm paksuisiksi viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Aseta ennen käyttöä lautaselle, joka on peitetty talouspaperilla [37] [38] . Venezuelassa kansallinen ruokalaji yo-yo ( Yo-Yo ) tunnetaan - kahden paistetun banaaniviipaleen väliin laitetaan pala pehmeää valkoista juustoa ja tämä kaikki kiinnitetään puisella hammastikulla.
Perussa Platanoksen jokapäiväinen ruokalaji on common - cappo . Vihreistä jauhobanaanien kuori poistetaan, keitetään noin 20 minuuttia, minkä jälkeen ne murskataan. Saatu sose on chappo. Niitä on kahta tyyppiä: tavallinen ja makea. Makeaksi versioksi otetaan kypsät jauhobanaanit - maduros ( maduros ).
Polynesiassa ja muilla Tyynenmeren saarilla kypsymättömät hedelmät paistetaan kokonaisina kivillä. Kun banaanit kypsyvät, niiden hedelmät leikataan viipaleiksi, lisätään kookospähkinöitä tai kookoskermaa, kääritään banaaninlehtiin ja paistetaan uunissa. Polynesialaisilla on perinne keittää masi ( masi ) - eräänlainen purkitettu banaani tai leipähedelmä , joka korjataan nälänhädän varalta. Ensin banaaninlehdet asetetaan kuopan pohjalle. Sitten hedelmät, jotka on aiemmin kääritty heliconian lehtiin, pinotaan kerroksittain kuoppaan . Kuoppa peitetään toisella kerroksella banaaninlehtiä ja painetaan alas sorron avulla ylhäältä. Käymismassa on käyttövalmis kuukaudessa ja sitä säilytetään vuoden. Ennen käyttöä siitä muotoillaan keksit tai kakut ja paistetaan uunissa [1] [2] .
Norsunluurannikolla aloco - niminen ruokalaji on suosittu - plantain-viipaleet, tomaattien , sipulien ja paprikan lisäksi paistetaan palmuöljyssä ja tarjoillaan grillatun kalan kanssa [39] [40] . Länsi -Afrikassa ja erityisesti Nigeriassa Ewa dodo (Ewa dodo) tunnetaan - siinä banaanit toimivat tonnikalan tai katkarapujen lisukkeena . Ghanassa banaaneista , joihin on lisätty maissijauhotaikina , sipuli, inkivääri ja pippurimausteita, tehdään pannukakkuja, jotka tunnetaan nimellä fatale . Keiton kanssa nautittava muhennos "fufu" ( fufu ) sisältää muun muassa banaaneja [1] .
Filippiineillä ns. banaaniketsuppi, joka ilmestyi toisen maailmansodan aikana , Japanin miehityksen aikana, jolloin tavallisesta tomaattiketsuppista oli pulaa. Se on valmistettu banaaneista , joissa on sokeria, etikkaa , mausteita ja punaista elintarvikeväriä.
Yhdysvalloissa " viipaloitu banaani " -ruoka on suosittu . Ruokalaji on lautaselle pinottu banaaniviipaleet, joiden päällä on jäätelöä ja kermavaahtoa. Tällainen jälkiruoka syödään usein "muodollisen" illallisen jälkeen ravintolassa.
Banaanin hedelmän lisäksi Bengalissa ja Keralassa syödään myös kukinnan kukka: joko raakana sen kastikkeeseen upotuksen jälkeen tai keitettynä keittoihin ja kastikkeisiin (ns. curry tai curry ).
Banaaneista valmistetaan vauvanruokia , hilloja , muffinsseja , korvikekahvia , jäätelöä ja sipsejä . Banaanijauho on yksi makeisten ainesosista. Hedelmistä valmistetaan erilaisia juomia, myös alkoholipitoisia - olutta ja viiniä . Kuivatut banaanit, jotka tunnetaan nimellä "banaaniviikunat " , voidaan säilyttää melko pitkään. Hedelmien lisäksi voidaan syödä kasvien nuoria versoja - esimerkiksi Intiassa niitä syödään vihanneksina ja lisätään currykastikkeeseen .
Kaikilla banaanikasvin osilla on käyttöä vaihtoehtoisessa lääketieteessä . Kasvien kukkia käytetään punataudin , mahahaavojen ja keuhkoputkentulehduksen hoitoon . Kukkien infuusio valmistetaan myös diabetekseen . Kasvin supistava mehu auttaa neurologisissa häiriöissä, epilepsiassa , spitaalissa , ruoansulatushäiriöissä, runsaassa verenvuodossa. Nuorten kasvien lehdillä on kyky parantaa palovammoja ja ihohaavoja. Juureita käytetään ruoansulatushäiriöiden ja punataudin hoidossa [1] . Banaanihedelmät, joilla on monia hyödyllisiä kivennäisaineita, voivat auttaa anemiassa (niiden sisältämä rauta on välttämätön hemoglobiinin tuotantoon ), korkeaan verenpaineeseen (kalium auttaa vähentämään sitä), masennukseen , närästykseen (tutkijoiden mukaan banaanin sisältämä tryptofaani auttaa parantamaan ruoansulatusta) ja premenstruaalista oireyhtymää . Kosmetologiassa banaaninkuorta käytetään luonnollisena syylienpoistoaineena [ 41] [42] .
Lajikkeiden jätettä sekä joitakin näiden kasvien käyttämättömiä lajeja syötetään usein lemmikkieläimille. Epäkypsiä hedelmiä ruokitaan usein läheisille karjalle , vaikka sellaisilla hedelmillä on lievä laksatiivinen vaikutus. Keitetyt roskat sekä banaanijauhot syövät helposti kotisiat . Banaanit ovat joskus myös osa broilerien ruokavaliota [1] .
Tekovarsia käytetään lauttojen ja istuintyynyjen rakentamiseen [43] . Länsi-Afrikassa kalastusvälineet valmistetaan näistä varresta. Filippiineillä varret lisätään läpikuultaviin kankaisiin naisten puseroihin ja miesten paitoihin. Kuivattua banaaninkuorta käytetään sen sisältämän suuren tanniinimäärän vuoksi mustana väriaineena nahkatuotteissa. Sitä käytetään myös saippuan valmistuksessa , koska sen tuhka sisältää kaliumkarbonaattia .
Tekstiilibanaani eli abaka ( Musa textilis ) tunnetaan laajalti – tämän lajin tekovarresta, nimeltään manilahamppu , saatua kevyttä ja kestävää kuitua käytetään meriköysien ja kalastusverkkojen valmistukseen. Niin kutsuttua abessiinialaista banaania ( Musa ensete ), jota usein kutsutaan Ensete -suvukseksi ( Ensete ventricosum ), kasvatetaan Afrikassa ruoka- ja samalla tekstiilikasvina [44] .
Banaaninlehtiä käytetään usein koriste-elementteinä seremonioissa buddhalais- ja hindukulttuureissa . Niitä käytetään myös tarjottimina tai lautasina perinteiselle eteläaasialaiselle ruoalle, jota syödään ilman ruokailuvälineitä esimerkiksi Intiassa ja Sri Lankassa . Intiaanit uskovat, että banaaninlehti, jolla illallinen tarjoillaan, antaa ruoalle erikoisen maun [45] .
Etelä- Meksikossa banaaninlehtiä käytetään usein perinteisen " tamale " -ruoan valmistukseen tyypillisemmän maissinlehden sijaan (lehti täytetään lihalla tai papuilla, ja tämä "pihvi" keitetään sitten kattilassa). Banaaninlehdet toimivat usein tuotteiden kääre- ja pakkausmateriaalina sekä eräänlaisena "sateenvarjona" tai "viitteenä" sateelta [43] . Latinalaisessa Amerikassa Fe'i-banaania käytetään kattojen peittämiseen ja sitä käytetään jopa käärepaperina savukkeiden valmistuksessa [43] . Tämän lisäksi jotkut intiaanit käyttävät banaaninlehteä myös wc-paperina. Jotkut viljelijät kasvattavat banaaneja yksinomaan lehtien korjuuta varten.
Gustavo Castro Institute of Biological Sciencesista (Brasilia) ja hänen kollegansa ehdottivat banaanien käyttöä juomaveden puhdistamiseen raskasmetalleista (kuparista ja lyijystä). Tätä varten tynnyreihin lisätään kuivattua ja hienonnettua banaanin kuorta, joka puhdistaa vettä 10 minuuttia. Banaaninkuorisuodattimet voivat toimia 11 sykliä ilman, että ominaisuudet kärsivät. Tämä menetelmä on toiminut paremmin kuin jotkut muut eri aineita käyttäen, mutta se soveltuu vain teolliseen käyttöön [46] .
Banaaninviljelyn vuosien aikana ihmiset ovat kyenneet kehittämään lajikkeita, joilla on paras maku, mutta samalla ne ovat vähentäneet merkittävästi niiden monimuotoisuutta - loput eivät yksinkertaisesti kestäneet kilpailua. Tämän seurauksena taudit ja loiset , jotka vaikuttavat vain näihin lajikkeisiin, ovat yleistyneet . Toisin kuin luonnonvaraiset lajit, viljelykasvit voivat lisääntyä vain kasvullisesti, koska niiden hedelmät eivät sisällä juuri lainkaan siemeniä. Näin ollen uusien taudeille ja loisille vastustuskykyisten lajikkeiden jalostus osoittautui melko ongelmalliseksi - siemeniä tarvitaan valikoivaan valintaan, ja kolmesataa hedelmää kohti on vain yksi siemen. Tämän seurauksena näiden hedelmien viljely on uhattu kuolla sukupuuttoon [47] .
Yksi suurimmista uhkista koko banaaniteollisuudelle on ns. Panaman tauti , Fusarium oxysporum f.sp. -sienen aiheuttama tauti. cubense . Tämä sieni löydettiin ensimmäisen kerran Surinamesta , ja 1920- luvulle mennessä lähes kaikki Keski-Amerikan banaaniviljelmät olivat sen tartunnan saaneet, mukaan lukien Honduras , suurin viejä noina vuosina. Sieni elää maassa, mutta vaurioituneiden juurien kautta se tunkeutuu lehtiin ja värjää ne keltaisiksi, minkä jälkeen ne kuolevat. 1950 -luvulla yksi suosituimmista banaanilajikkeista, Gros Michel, katosi lähes kokonaan tämän taudin vaikutuksesta [48] [49] . Taiwanin banaanitutkimuslaitoksen johtajan Huang Hsin-chuanin mukaan "Panaman tauti on kuin syöpä. Ei tiedetä tarkalleen, miksi se alkaa, eikä sitä vastaan ole tehokkaita parannuskeinoja” [50] . Ainoa tapa estää tämän taudin leviäminen on eristää tartunnan saaneet kasvit tai käyttää uusia käsittelemättömiä alueita. Tämän seurauksena taistelu sieniä vastaan on johtanut miljoonien hehtaarien trooppisten sademetsien tuhoutumiseen [49] .
Sigatoka on mycosphaerella musicola (konidiaalisessa vaiheessa Cerospora musae ) loissienen aiheuttama sairaus. Se äänitettiin ensimmäisen kerran vuonna 1902 Indonesiassa Jaavan saarella . Nimi tulee Fidžin Singatokan laaksosta , jossa tauti ilmaantui ensimmäisen kerran vuonna 1913 . Myöhemmin sieni saapui Latinalaiseen Amerikkaan, missä se aiheutti suurta vahinkoa paikallisille banaaniviljelmille. Kun se hyökätään, se aiheuttaa ensin pieniä kellertävänruskeita täpliä lehtiin, jotka sitten kasvavat ja muuttuvat tumman violetin sävyiksi. Tartunnan saaneiden kasvien hedelmät muuttuvat happamoiksi. Tautia hoidetaan menestyksekkäästi sienitautien torjunta -aineilla .
Musta sigatoka on tavallista sigatokaa vakavampi sairaus, jonka aiheuttaa Mycosphaerella fifiensis var. difformis . Se reagoi huonosti hoitoon, kehittää nopeasti immuniteetin uusille fungisideille ja uhkaa tuhota kokonaan kaikki kasvatetut banaanit [48] . Tauti löydettiin Hondurasissa vuonna 1969 , minkä jälkeen se levisi nopeasti muihin Latinalaisen Amerikan maihin ja vuonna 1973 se kattoi Polynesian, Havaijin, Filippiinit, Malesian ja Taiwanin [1] . Tällä hetkellä tutkijat yrittävät löytää uusia sienilääkkeitä tai kehittää lajikkeita, jotka ovat vastustuskykyisiä tälle taudille.
Moco - taudin eli bakteerilakhtumisen aiheuttaa Pseudomonas solanacearum -bakteeri . Se vaikuttaa myös muihin viljelykasveihin - munakoisoihin , paprikoihin , tomaatteihin ja tupakkaan [51] . Aiheuttaa kasvien kudosten hajoamista. Moco-tauti on yleistä pääasiassa läntisellä pallonpuoliskolla, missä jokin aika sitten[ milloin? ] aiheuttanut vakavaa taloudellista vahinkoa.
Tuholaisten joukossa banaaneille vaarallisimpia ovat sukkulamadot tai sukkulamadot ( Nematodes ) - nämä maaperässä elävät loiset tunkeutuvat kasvien juurakoihin, mikä edistää Fusarium oxysporum -sienen leviämistä niissä ja myöhempää hajoamista. Seuraavat sukkulamadot aiheuttavat eniten vahinkoa istutuksille: Pratylenchus coffaea , Meliodogyne incognita , Scutellonema brachyurum , Helicotylenchus multicinctus , Helicotylenchus nannus , Radopholus similis [1] .
Toinen yleinen banaanien tuholainen on mustakärsäkäskä ( Cosmopolites sordidus ) - tämä kuoriainen puree kasvien varren läpi niiden tyvestä ja kulkee sen läpi.
Banaani on yleistynyt taiteessa. 1900-luvun alussa yleisö piti banaania eksoottisena hedelmänä trooppisista maista, joissa alkuperäiskansat ovat melkein alasti. Amerikkalainen mulattitanssija Josephine Baker , joka leikkii tällaisilla tunteilla, esiintyi banaaneista tehdyssä asussa, minkä seurauksena hänestä tuli yksi Ranskan suosituimmista näyttelijöistä [52] .
Vaihtoehtoyhtyeen The Velvet Undergroundin debyyttialbumin The Velvet Underground and Nico kannessa oli mätä keltainen banaani . Tämä Andy Warholin piirustus on yksi maailman tunnetuimmista ja tunnistetuimmista albumin kansista [53] .
Deep Purplen 17. studioalbumi vuonna 2003 on nimeltään " Bananas " [54] .
Banaania käytetään usein myös elokuvassa ja animaatiossa. Sarjakuvissa on yleistä, että hahmo liukastuu banaaninkuoren päälle. Pitkäaikaisissa elokuvissa banaania käytetään usein fallisena symbolina sarjakuvakohtauksissa, kuten Woody Allenin elokuvassa Celebrity .
Italialaisen nykytaiteilijan Maurizio Cattelanin "Koomikko" -installaatio, joka on tavallinen banaani teipattu seinään harmaalla teipillä, myytiin 120 000 dollarilla Miami Beachin nykytaiteen Art Basel -näyttelyssä [55] .[ tosiasian merkitys? ] .
![]() | |
---|---|
Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
Bibliografisissa luetteloissa |