Goisitya

Goishicha (碁 石茶, "kivitee Go -peliin " [1] [2] )  on japanilainen jälkifermentoitu tee , jota valmistetaan Otoyon kylässä Kochin prefektuurissa Shikokussa [3] [2] .

Teetä pidetään bancha-vihreän teen alalajina , mutta se eroaa suuresti tavallisesta banchasta sen käsittelytavassa. Vihreässä teessä käyminen tapahtuu vain vähän, kun taas goisita käy läpi kaksi vaihetta - aerobinen hapetus ja ulkoinen, anaerobinen käyminen [2] [1] . Kuten avabancha , goishita korjataan heinäkuussa [1] . Ensimmäisessä vaiheessa teetä höyrytetään useita tunteja ja jätetään kosteiden mattojen alle viikoksi [2] [1] . Seuraavassa vaiheessa se laitetaan tynnyreihin ja kaadetaan höyrytyksen aikana muodostuneella mehulla, puristetaan kivillä ylhäältä alas. Painetynnyreissä se käy läpi maitohappokäymisen , kuten hapankaali, kolmen tai useamman viikon ajan [1] [4] . Tynnyrissä puristettu tee otetaan pois elokuun alussa, leikataan tiileiksi, jotka kerrostetaan ja leikataan neliöiksi, joiden sivu on 3-4 cm. Nämä palat kuivataan ulkoilmassa, ja jos sää ei salli, sisällä. Kangas, jossa on tummia neliöitä, muistuttaa go-lautaa , josta teen nimi tuli [2] [4] .

Goishichaa alettiin tuottaa Edo - kauden alussa . Se vaihdettiin usein suolaan, jota tuotettiin Japanin sisämeren rannoilla [4] . 1700-luvun lopusta lähtien goishita on ollut tärkeä kauppakohde Tosan ruhtinaskunnan ja pohjoisen Shikokun välillä [5] . Goishithasta valmistettiin riisipuuroa teen kanssa - vedän [6] [2] . Goishitan suosio saavutti huippunsa 1800-luvun lopulla, mutta laski myöhemmin jyrkästi, myös väestön vähenemisen vuoksi. 1970-luvulla vain yksi teentuottaja jäi kahdestasadasta, mutta paikallisten viranomaisten ponnistelujen seurauksena "terveellisten tuotteiden" kysyntä lisääntyi ja uusien teknologioiden ansiosta tuotanto lisääntyy vähitellen [2] [6] [4 ] .

Perinteisesti yksi pala (2-3 g) keitetään 5-10 minuuttia 1-2 litrassa vettä, teetä haudutetaan enintään kahdesti [1] [4] . Voit myös hautua yhden palan 350 ml:aan kiehuvaa vettä ja antaa sen hautua useita (enintään 5) minuuttia, jolloin voit hautua jopa 4 kertaa [1] [4] [7] [6] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jens Dennig. Oppiminen keittämällä: Helppo tapa parantaa  teetä . – 2020.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Anton Dmitraštšuk. Goisitya . www.tea-terra.ru (22.04.2020). Haettu 18. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 24. kesäkuuta 2021. (määrätön)
3. ↑ George L. van Driem. Tarina teestä: Kattava teen historia esihistoriallisista ajoista  nykypäivään . - Leiden: BRILL, 2019. - S. 221. - 924 s.
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Florent - japanilainen opettaja. Shikokun goishi-cha  (englanniksi) (26.3.2018). Haettu 18. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 24. kesäkuuta 2021.
5. ↑ Constantine Nomikos Vaporis. Tour of Duty: samurai, asepalvelus Edossa ja varhaismodernin Japanin kulttuuri  (englanniksi) . - University of Hawai'i Press, 2008. - S. 43. - ISBN 978-0-8248-3205-6 .
6. ↑ 1 2 3 Ricardo Caicedo. Goishicha  (englanniksi) . Haettu 18. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 24. kesäkuuta 2021.
7. ↑ D. Jhon St. Paul. Teetyypit: musta, vihreä, valkoinen, oolong, keltainen, pu-erh ja yrttitee: Tutustu teetyyppien, alkuperän ja makujen terveyshyötyihin.  (englanniksi) . — Sylph Publishing. - 155 p.