Darjeeling (tee)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 1. tammikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 5 muokkausta .
Darjeeling

Ensimmäinen kokoelma
Näytä Musta
Muut nimet " Teesamppanja "
Alkuperä Darjeeling , Intia
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Darjeeling Tea _ _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Viljelmät sijaitsevat 750-2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella [1] , missä ne kattavat noin 17 500 hehtaarin alueen. [2]

Darjeelingiä kutsutaan joskus " teesamppanjaksi ". Sitä arvostetaan perinteisesti muiden mustien teiden yläpuolelle, erityisesti Isossa-Britanniassa ja entisissä Britannian siirtomaissa.

Oikein keittämällä siitä tulee kevyt juoma, jossa on hienostunut muskottipähkinä, hieman kirpeä maku ja kukkainen aromi. Tällaisia ​​ominaisuuksia tarjoavat teen erityiset kasvuolosuhteet: kylmä ja kostea ilmasto, istutusten sijainti korkealla ja maaperän ominaisuudet.

Viljely ja tuotanto

Darjeeling-teetä viljellään Darjeelingin alueella , joka sijaitsee Intian Länsi-Bengalin osavaltion pohjoisosassa . Alueella on kaikkiaan 144 teetilaa ( englantilainen  teepuutarha , Beng. চা বাগান , hindi चाय बागान ) [3] , mutta vain 87:llä niistä on Intian virallinen todistus. Vain sertifioidut teetilat saavat myydä tuotteitaan Darjeeling-tuotemerkillä.

vuosi Tuotettu (
tonnia
)		 Pinta-
ala (ha)		 Sato (
kg
/ha)		 Työllistetty
päivittäin
(henkilöä)
2001 9841 17453 564 —
2002 9180 17463 526 52671
2003 9582 17580 545 52547
2004 10065 17522 574 53363
2005 11312 17539 645 53412
2006 10854 17542 619 53492 [2]

Darjeeling-teen kokonaistuotanto vuonna 2006 oli 10,9 tuhatta tonnia. Tuotannossa työskentelee päivittäin noin 52 tuhatta ihmistä ja koko satokauden aikana 150 tuhatta [4] [2]

Toisin kuin muut mustan teen lajikkeet, Darjeeling ei ole täysin fermentoitunut (~ 90 %), ja tällä perusteella se lähestyy oolongia . Darjeelingissä käytetään yleensä kiinalaista teepensaan ( Camellia sinensis var. sinensis ) lajiketta, kun taas useimpiin muihin intialaisiin teelajikkeisiin ja Ceylon-teelajikkeisiin käytetään Assam-lajikkeen kasvia ( Camellia sinensis var. assamica ) . 5] .

Mustan teen lisäksi Darjeelingissa tuotetaan pieninä määrinä myös vihreää teetä , valkoista teetä ja oolong-teetä [6] .

Tuotantovaiheet

Kokoelma

Tee poimitaan käsin. Tässä tapauksessa otetaan nuorten versojen yläosat, joissa on kaksi lehteä ja munuainen. Tällaisia ​​toppeja kutsutaan huuhteluiksi . Yhden kilogramman teetä valmistetaan noin 22 000 näistä huuhteluista, joista jokainen poimitaan käsin.

musertava

Kuihtuminen - esikuivaus, jossa arkki menettää osan kosteudesta ja pehmenee. Kuihtumista varten lehdet jaetaan tasaisesti astioihin, joiden läpi kuuma ja kylmä ilma johdetaan. Prosessi kestää 14-16 tuntia.

Kiertyminen

Kuihtuneet lehdet ladataan mekaanisille teloille , joissa ne rullataan. Tässä tapauksessa osa mehusta vapautuu lehden pinnalle.

Käyminen

Se suoritetaan viileissä ja kosteissa tiloissa, joissa raaka-aineet jakautuvat ohuiksi kerroksiksi. Käymisen aikana käärimisen aikana vapautuva mehu hapettuu ilmassa. Prosessi kestää kahdesta neljään tuntia.

Kuivaus

Käymisen jälkeen lehdet kuivataan kuivauskoneissa. Kuivuminen kestää 20-30 minuuttia. Tämä on arkinkäsittelyn viimeinen vaihe.

Lajittelu ja pakkaus

Käsittelyn jälkeen tee lajitellaan ja pakataan [7] . Yli puolet tuotannosta myydään sitten teehuutokaupassa Kalkutassa [2] .

Kokoelman vuodenajat

Joskus välimuunnelmia erotetaan myös näiden pääkausien välillä kerättyjen välimuotojen välillä. Joulukuun ja helmikuun välisenä aikana ei ole satoa [1] [8] .

Tallennus

Kuten mikä tahansa tee, Darjeeling on erittäin herkkä säilytysolosuhteille. Se on parasta säilyttää poissa voimakkailta hajuilta, kosteudelta ja auringonvalolta tyhjiöpakattuissa tai kannellisissa keraamisissa tai lasipurkeissa. Optimaalinen säilytyslämpötila - +17…+19 °C

Useimpien Darjeelingien säilyvyys on enintään 2 vuotta. Ajan myötä tee menettää hienovaraisen tuoksunsa. Siksi tuoreus on yksi teen laadun tärkeimmistä indikaattoreista. Korkealaatuiseen Darjeelingiin on merkittävä sadonkorjuuvuosi ja kausi - sadonkorjuukausi . Tietyt Darjeelings-lajikkeet voidaan säilyttää vähintään 5 vuotta, jolloin maku ja aromi paranevat. Tällaisia ​​teelaatuja voidaan merkitä Vintage , "vanhentunut".

Koostumus

Theaflaviinipitoisuus Darjeelingissa , g/100 g kuivatuotetta [9]
Theaflaviini Theaflaviini-3-gallaatti theaflaviini-3'-gallaatti theaflaviini-3-3'-digallaatti Kaikki yhteensä
0,10–0,15 0,06–0,13 0,04–0,08 0,07–0,26 0,28–0,56

Darjeeling-teen luokat

Darjeeling-tee, kuten kaikki muutkin teelajikkeet, luokitellaan teelehtien mukaan seuraaviin luokkiin:

Jokaisessa kategoriassa - teelehden laadusta riippuen - on alaluokkia.

Kokolehtinen Darjeeling-tee on siis jaettu seuraaviin alakategorioihin (laatu on laskevassa järjestyksessä, kun taas alemmat alakategoriat edustavat erittäin hyvälaatuista teetä):

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Darjeeling Tea virallinen verkkosivusto - Kysymyksiä ja vastauksia Arkistoitu 5. syyskuuta 2011 Wayback Machinessa . (Englanti)
  2. ↑ 1 2 3 4 Intian teeviranomaisen virallinen verkkosivusto. Darjeeling-tee tilastot Arkistoitu 3. heinäkuuta 2012 Wayback Machinessa . (Englanti)
  3. ↑ Darjeelingin alueen virallinen verkkosivusto. Tietoa teetiloista. Arkistoitu 20. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa 
  4. ↑ Darjeeling-teen virallinen verkkosivusto - nykyinen skenaario Arkistoitu 2. heinäkuuta 2011 Wayback Machinessa . (Englanti)
  5. ↑ Pokhlebkin V. V. . Tee, sen historia, ominaisuudet ja käyttö.
  6. ↑ Darjeeling Countyn virallinen verkkosivusto. Tietoja valmistetuista teetyypeistä. Arkistoitu 21. helmikuuta 2014 Wayback Machineen 
  7. ↑ Darjeeling-teen virallinen verkkosivusto. Kokoelma Arkistoitu 6. lokakuuta 2011 Wayback Machinessa  . Stages of Processing Arkistoitu 13. helmikuuta 2012 Wayback Machinessa  .
  8. ↑ Darjeeling-teen sadonkorjuukaudet . Käyttöpäivä: 11. syyskuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 27. huhtikuuta 2010.
  9. ↑ S. Lapczynski. Untersuchungen u¨ber Theaflavine und Flavanole in gru¨nen und schwarzen Tees. // TU Braunschweig. – 2000.