Bulgarialainen keittiö

Bulgarialainen keittiö  ( bulgarialainen keittiö ) on Bulgariassa ja muissa Kaakkois-Euroopan maissa yleinen kansalliskeittiö. Bulgarialainen keittiö muistuttaa turkkilaista ja kreikkalaista ruokaa . Tämä johtuu maiden samankaltaisesta maantieteellisestä sijainnista ja alkuperäisten tuotteiden yhteisyydestä sekä pitkäaikaisista historiallisista siteistä. Myös armenialainen , italialainen , unkarilainen ja välimerellinen keittiö vaikutti riittävästi .

Keittiön erityispiirteet

Bulgarialainen keittiö perustuu vihannesten, yrttien ja hedelmien laajaan käyttöön. Erilaisia ​​liha-, makean veden ja merikaloja käytetään laajalti. Keittiössä on runsaasti salaatteja , kuumia ja kylmiä keittoja [1] .

Ruoanlaiton ominaisuus on tuotteiden lämpökäsittely miedolla lämmöllä tunnin ajan, tuotteet kypsennetään pääosin samanaikaisesti osana yhtä ruokaa. Liha haudutetaan vihannesten tavoin tai kypsennetään hiilellä vardassa tai grillissä, jota kutsutaan "skaraksi" [1] . Toinen ominaisuus on liharuokien valmistuksessa lisättyjen tuoreiden ja purkiteltujen yrttien massiivinen käyttö. Muihin keittiöihin verrattuna ruoissa käytetään yleisemmin sipulia , valkosipulia , punaista , mustaa ja maustepippuria , laakerinlehteä , persiljaa , suolaista , minttua . Tärkeä paikka on maitotuotteilla , erityisesti mausteisella mausteisella jogurtilla ( bulg. kiselo mlyako ) ja juustolla ( bulg. sirene ) [1] . Bulgarialainen keittiö on erittäin rasvaista ja paksua, erityisesti kuumia ruokia. Ruokien valmistuksessa käytetty rasvatyyppi vastaa ruuan koostumusta: kasvistuotteet kypsennetään kasvirasvalla, lihatuotteet eläinrasvalla [2] .

Bulgarian perinteiselle keittiölle on ominaista selvä kausiluonteisuus, talviruoka on ravitsevampaa, sisältää enemmän viljatuotteita. Kesäruoka on pääosin kylmää, perustuen tuoreisiin vihanneksiin ja yrtteihin, maitotuotteisiin. Kehitetty kotisäilyke . Varastointiin tarkoitettu liha suolataan ja sen jälkeen eristetään ilmasta (sazdyrma, lukanka) tai kuivataan (pastorma), kala kuivataan. Maito varastoidaan juuston, katykin ja muiden pitkäaikaissäilytystuotteiden muodossa. Ylimääräiset vihannekset fermentoidaan, jolloin saadaan happamia kasvissekoituksia (turshia). Hedelmistä jalostetaan hilloa , marmeladia , vaahtokarkkeja tai niitä käytetään alkoholijuomien valmistukseen [3] .

Perinteinen ruoanlaitto

Kuten missä tahansa kansallisessa keittiössä, bulgariassa on ruokia, jotka valmistetaan tiettyjä kansan-, uskonnollisia tai yleisiä vapaapäiviä varten. Esimerkiksi vähärasvainen sarmi ja chushki (paprika) jouluaattona , kapama (monentyyppinen liha- ja makkarapata hapankaalin kera ) ja muut hapankaaliruoat uudenvuodenaattona , kalaa Pyhän Nikolauksen päivänä (6. joulukuuta) , banitsaa ja halvaa Maslenitsalla, kozunak pääsiäisenä , lammasta Rohkeudenpäivänä (Pyhä Yrjön päivä).

Historia

Perinteinen bulgarialainen keittiö muodostui useiden tekijöiden vaikutuksesta maantieteellisistä ja ilmastollisista kotimaisiin ja kulttuurisiin tapoihin ja perinteisiin. Koko vuosisatoja vanhan historian ajan viime aikoihin, 2-3 vuosikymmeneen asti, keittiö erottui konservatiivisuudesta, ruoan ja elintarvikkeiden varastoinnin perinteet eivät muuttuneet merkittävästi. Arkeologisia ja historiallisia tietoja bulgarialaisten alkuperäisestä keittiöstä on vähän, mutta tiedetään, että traakialaiset olivat maanviljelijöitä, jotka kasvattivat erilaisia ​​​​kasveja ja papuja. Slaavit kasvattivat hirssiä ja vehnää sekä pitivät erilaisia ​​kotieläimiä. Protobulgarialaisten pääruoka oli tuore ja kuivattu liha, maito ja kala. Pitkillä matkoilla protobulgarialaiset kantoivat mukanaan pitkäaikaissäilytysjauhotuotteita ja lyhyillä pysähdyksillä monipuolistivat ruokavaliotaan paikallisilla tuoreilla vihanneksilla.

Pliskassa tehdyissä kaivauksissa löydettiin todisteita siitä, että 800-luvulla näissä paikoissa syötiin erilaista lihaa: sianlihaa, lammasta, naudanlihaa, siipikarjaa jne. Tiedetään, että 800-luvulla Bulgariassa oli myllyjä ja maitotiloja. 1000-luvun alussa Bulgariassa asunut arabikirjailija sanoi, että ateria sisälsi leipää, lihaa, maitoa, sipulia ja juomia. 1000-1300-luvuilla hiilihydraattien tarve katettiin vehnällä, rukiilla, hirssillä ja ohralla. Rasvaa käytettiin pääasiassa eläinvoita ja lampaanrasvaa, vähäisemmässä määrin laardia. Pähkinät olivat kasvirasvojen lähde, oliiviöljyä käytettiin harvoin, eikä auringonkukkaa, seesamia ja muita öljysiemeniä vielä tunnettu. 1500-luvun alusta lähtien Traakiassa viljeltiin viljan ja papujen lisäksi linssejä, herneitä, meloneja , kurkkuja, erilaisia ​​sipuleita, persiljaa, timjamia, salaattia ja selleriä. Amerikkalaisperäiset vihannekset ilmestyivät Bulgariassa eri aikoina ja eri tavoilla. Paprika , erityisesti kuumat lajikkeet, levisi Balkanin niemimaalle 1500-luvulla. Samaan aikaan papuja tuotiin Välimerelle ja Balkanille, jotka myöhemmin levisivät täältä Eurooppaan. Perunat tuotiin Bulgariaan Tšekistä ja Kreikasta. Ja tomaatit olivat suosittuja vasta 1900-luvun 20-luvulla.

1600-luvun turkkilainen matkailija Evliya Celebi kertoi matkamuistiinpanoissaan, että Bulgariassa oli lukuisia ja erilaisia ​​peltoja, meloneja, hedelmätarhoja ja viinitarhoja, pelkästään seitsemää vehnää kasvatettiin. Tavernoissa ja hotelleissa tarjoiltiin bulgurkeittoa ( bulg. chorba ), pilavia, riisiä ja yahniaa , paisti- ja lammaskebabia, kalaa, hilloketta ( bulg. oshav ) ja simaa. Kylillä ja maitotiloilla tarjottiin piimää ( bulgaria: kiselo mlyako ), kaimakia, raejuustoa ( bulgaria: izvara ), tuoretta ja marinoitua pehmeää juustoa ( bulgaria: siren ), vanhentunutta juustoa ( bulgaria: kashkaval ). Monet lampaat, vuohet, lehmät ja puhvelit laidunsivat luonnonniityillä. Asukkaat menestyivät metsästyksessä ja kalastuksessa. Joillakin alueilla he tuottivat halvaa ja buzaa ( bulg. boza ). Siellä oli suuria kastanjaviljelmiä.

Ensimmäinen bulgarialainen kulinaarinen kirja ”Gotvarskaya kirja tai ohjeet kaikenlaisille gozbi-kiistelivät jotenkin gi sääntö Tsarigradissa ja erilaisia ​​kotiviitteitä. Poimi kirjoja eri asioista " , jonka on koonnut ja julkaissut Petko Slaveykov vuonna 1870.

Bulgarian itsenäistyttyä yrittäjät eri Euroopan maista alkoivat avata ravintoloita Bulgarian kaupungeissa. Bulgarian keittiössä on tuntunut saksalaisten, tšekkiläisten, itävaltalaisten ("vienniläisten"), italialaisten, mutta pääasiassa ranskalaisten keittiöiden vaikutuksen. Toisen maailmansodan jälkeisinä vuosina voimakas elintarvikepula aiheutti muutoksia kansalliseen keittiöön. Samaan aikaan matkailun kehitys synnytti useita "tunnuskuvallisia" bulgarialaisia ​​ruokia, kuten panagyurski-munat, luostaripapu -chorba, Shopska-salaatti ja muut.

Perinteisiä bulgarialaisia ​​ruokia

Alkupalat, salaatit, leivonnaiset

Monien bulgarialaisen keittiön ruokien perusta ovat juustot, tämä on fetajuusto ( bulgarialainen. Sirene ) ja keltainen fermentoitu juusto ( bulg. Kashkaval ). Juustot ovat ainesosa monissa salaateissa ja vuokaissa. Bulgarialaisessa keittiössä salaatit ovat enimmäkseen kasvispohjaisia, ja niissä käytetään tuoreita ja marinoituja vihanneksia ja yrttejä. Bulgarialaisia ​​salaatteja valmistettaessa on tapana poistaa nahka kurkuista, tomaateista ja paprikoista [1] . Evästeet keskittyvät juustopohjan leipomiseen vihannesten kanssa. Kastikkeet ovat myös kasviksia, kuten lutenitsa. Leipänä bulgarialaiset käyttävät pitaa , litteitä kakkuja ( bulg. parlenka ) ja makeita pääsiäiskakkuja - kozunaki .

Keitot

Bulgarian keittiössä on runsaasti keittoja: vihreää, lihaa ja kalaa, jotka valmistetaan vuodenajan mukaan. Esimerkiksi tarator valmistetaan yleensä kesällä. Myös eräät tunnetuimmista bulgarialaisista keitoista ovat "shkembe chorba" [5] ja "kurban chorba".

Pääruoat

Valmistusmenetelmästä ja tuotteiden koostumuksesta riippuen bulgarialaisen keittiön pääruoat jaetaan gyuvechiin (kasvispata), moussakiin (pata), plakiaan (liharuokiin kasvismarinadilla), kebabeihin (paistettu tai paistettu liharuokia). , yahnia (liharuoat kastikkeella) [1] .

Makkarat:

• Sujuk
• Lukanka
• Sazdarma
• Cottonweed

Jälkiruoat

Perinteiset bulgarialaiset juomat

Virvoitusjuomat

Alkoholijuomat

Bulgarian viininviljelyllä on syvät juuret. Bulgariassa valmistetaan valko- ja punaviinejä, perinteisistä väkevistä juomista erotetaan rakia ja mastiksi.

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 5 Titiunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Neuvostoliiton kansallinen ja ulkomainen keittiö // [1] . - "Higher School", 1979. - S. 209-224. — 479 s. - 100 000 kappaletta.
2. ↑ Dimitrov, 2014 .
3. ↑ Dimitrov, 2014 , s. 30-31.
4. ↑ Dimitrov, 2014 , Historiallista tietoa, s. 27-29.
5. ↑ bulgaria. shkembe  - arpi

Kirjallisuus

• Dimitrov I. Perinteinen bulgarialainen keittiö. - Sofia: Softpress, 2014. - S. 27-29. - 600 s. — ISBN 978-619-151-179-2 .

Bibliografisissa luetteloissa	J9U : 987007560229805171 LCCN : sh85031795 LNB : 000205644