Pierre-qui-Viren luostari

Abbaye de la Pierre-qui- Vire ( fr.  Abbaye de la Pierre-qui-Vire ) on ranskalainen lehmänmaidosta valmistettu puolipehmeä juusto .

Maultaan juusto on samanlainen kuin toinen pehmeä juusto - epuas .

Historia

Juusto valmistetaan Pierre-qui-Viren luostarissa. Luostari on ollut olemassa 1850-luvulta lähtien, mutta luostarin pehmeät juustot saivat mainetta 1920-luvulla [1] [2] .

Valmistus

Juustoa valmistetaan ympäri vuoden 40 luostarilaumasta peräisin olevan lehmän raakamaidosta, ja juuston valmistuksessa on mukana 12 munkin 85:stä. Maitoa hapatetaan kaksi viikkoa, minkä jälkeen se kuivuu kaksi kuukautta. Kypsytyksen aikana juuston kuorta kylvetään suolavedessä [2] [3] .

Nuorta juustoa käytetään ravinnoksi [3] .

Kuvaus

Juustopäät ovat litteän levyn muotoisia, joiden halkaisija on 10 senttimetriä, korkeus 2,5–4 senttimetriä ja paino 200–350 grammaa. Pää on peitetty luonnollisella ohuella punatiilisellä kohokuorella. jonka alla on tiivis elastinen massa [2] [3] .

Tässä juustossa on kirkkaan suolaista happamuutta, niin sanottua "maalaismainen" maku ja aromi. Sitä käytetään sekä itsenäisenä ruokalajina että osana muita ruokia, kuten grilliruokia. Yhdistetään burgundin punaviinien kanssa [2] .

Muistiinpanot

1. ↑ Muiden lähteiden mukaan 1980-luvulla.
2. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , s. 31.
3. ↑ 1 2 3 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 19.

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - 240 s. - (Dorling Kindersley -kirja). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Maailman parhaat juustot. - M. : BBPG Publishing House, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .